红烧猪肘子

[肘子菜谱大全]猪肘子的做法大全

材料

猪腿后肘1只剔除骨后约800G左右，肉皮350G，八角3颗，大葱3

段，姜3片，美极鲜味汁，蒜末，鸡精，醋，香油

做法

1.猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水;猪肉皮拔去猪

毛(这步略为费事)，大葱切段，姜切片

2.猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫

3.处理好的肉皮切成细丝;将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪

片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅

压制酥烂，约30分钟左右

4.压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最

好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可

肘子菜谱的做法：闷炒炖花肘子

材料

肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少

许，盐少许

做法

1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟

透，凉水锅放入肘子水开后把血沫憋掉，捞出肘子换高压锅闷15分钟，

15分钟后开盖，用筷子扎，一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞出稍微放

凉一些换炒锅.

2.锅中放少许油，油温5成热的时候放白糖，炒一会变红色及时把肘

子放入锅内炒糖色，一会肘子就变红了，看肘子全身变红后放入开水，没

过肘子，这时候放入木耳.黄花菜.香菇.葱段，香菇水也可以倒入一些在

汤里面，这样做出的肘子更香.盖上锅盖大火转小

小诀窍

这道菜味道不错,不仅男士爱吃肉,女士吃也起到美容的作用,肉皮含

胶原蛋白比较丰富,而且和木耳黄花香菇搭配起来吃也不腻,木耳还还起到

清道夫的作用呢!

肘子菜谱的做法：豉香麻辣肘子蒂

材料

猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，

水，酱油，鸡精

做法

1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分(长沙人一般叫其为“肘子蒂”)，沿猪

皮的皱折划两刀(入味的);

2.碗内加两勺风味豆豉酱(李锦记的)，盐，少许白糖，生抽调成汁

(豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);

3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚(去猪毛味)，捞入蒸碗;

4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟(个子不大，

时间足够);

5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了

盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。

小诀窍

红烧酱油切记不能先放调汁里，那样颜色会黑，成品就差色了。此菜

属于俺滴创新菜菜!