鸡爪怎么卤

卤肉卤鸡爪怎样做？

关于《卤肉卤鸡爪怎样做？》，是我们特意为大家整理的，希

望对大家有所帮助。

凤爪吃起來口味十分非常，很多人都喜欢吃，尤其是卤鸡爪，

实际上凤爪的营养成分比较丰富，例如带有蛋白和碳水化合物化

合物，此外也有甘氨酸、磷酸氢钙、胱氨酸等多种多样碳水化合

物，但是需要提示大伙儿留意，凤爪不必吃得过多，不然非常容

易发胖，下边教大伙儿做卤鸡爪的恰当方式。

卤菜卤鸡爪怎么做？

调配高汤：将全部香辛料粉碎（大颗粒物），装进茶包袋中，

扎牢封袋，要是没有老卤汁，就需要先用猪骨头、猪骨头熬成大

骨头汤。方式是：取鸡铁架子骨1500克、猪大骨3000克，加

10干克水，文火熬料3小时后捞起来骨骼，汤白为宜，放进卤

料，姜片400克、葱400g，加冷水10干克，大火烧开后，转文

火熬料1钟头上下，香气外溢为宜，用老借调好卤料颜色，下适

当炒糖抱歉的话 色调节（依据制成品颜色酌量调整）再放进米酒100克、

盐150克、白砂糖50克就可以。

炒糖色做法：将食用油1.5两放进锅选用文火加温，添加白砂

糖2两炒化至呈暗红色刚起白泡时，马上添加冷水0.5斤即成炒

糖色。

专用型调料配方：八角茴香65克，丁香花45克，麻椒65克，

茴香65克，桔梗的作用与功效 八角65克，辣椒干65克，三奈45克，毕拨50克，

肉蔻50克，草蔻50克，白豆蔻5兔子儿童画 0克，甘草30克，良姜35克，

白蔻50克，茯苓25克，茴香40克。

酱卤步骤：

（1）腌渍：先将各种各样原材料解决，将需腌渍的原材料清

洗预留。取20斤水，添加麻椒10克，香茅草5克，米酒250克，

盐750克（如溫度过低，麻椒、香茅草需煮开出香气后倒进腌渍

缸中），添加清洗的原材料开展腌渍。

大物件的（鸡、鸭、牛羊肉、兔子肉、鹌鹑、蹄膀等）腌渍

時间：冬季0－20度时，腌渍12钟头上下，春季20－30度，腌

渍8个钟头上下，夏季30－40度时，腌渍6钟头上下。

大件的（翅尖、鸡翅根、凤爪、鸡珍等）腌渍：先自来水清

理，加适当盐开展腌渍就可以。冬季腌渍8钟头上下，春季腌渍

4钟头上下，夏季腌渍2钟头上下。凤爪类要解决好清理，腌渍

2钟头，入感恩父母的话 150度油中炸制20秒，随后开展酱卤。

小提示：腌渍水需偏咸，务必每日拆换，不能多次重复使用。

（2）出水量：难进味的原材料在放进卤锅以前需要出水量。

在开水中煮10－15分鐘，煮除腥臭味后用冷水清洗干净。鸡、

鸭、鹅、牛羊肉、鸭脖子、鸭颈等需出水量。大件得话暂无需出

水量，腌渍后立即用冷水浸洗就可以。原材料出水量控制在断生

刚熟水平为宜，不适合过熟，防生育津贴怎么查询 止鲜香气外流。

（3）酱卤（以30斤原材料为例子）：清洗的原材料放进卤火

锅中，加米酒200克、炒糖色、先火灾，后文火熬30—50分钟，

非常鲜香王4克，调味料5克，鸡膏3克，盐酌量，煮5－10工作评语大全 分

钟后所有捞出查验，沒有头像图库 彻底卤好的再次放进卤锅中酱卤，直至

卤好才行。随后，将卤好的半成品加工放进已停战的卤汁中侵泡

10－15分鐘后捞起来即成。

（4）着色：加入适量麦芽糖浆加小量水放置火上放文火烧开，

添加适量日落黄，把色调调成橙黄色，随后用软毛刷在鸡、鸭等

表层匀称的刷过一层就可以了。

（5）卤味的储存方式：用包装袋将卤味装好，放进冷柜中（记

牢不可以与干料混存），第二天取出用6－7成开的油用软毛刷刷

一层，随后刷上一层芝麻油。