干锅小黄鱼

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干锅的做法

干锅新宠——麻辣香锅

麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，

但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中

的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、

心满意足。在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到

了最原始的欲望和满足。

食品材料：

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，

但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料

分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋条、消防安全总结

莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或

者片、红薯片或者条等干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶

树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、

海白菜等海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等

水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等肉类：五花肉、午餐肉、

牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等内脏类：

牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等家禽

类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、

鸡杂、无骨鸡爪丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品：豆腐干、腐竹、

冻豆腐、豆皮、豆筋棍等下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、

五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅

调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜

品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好）

麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、

自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段

15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精

少量、白芝麻适量、香菜适量

老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香

5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油做法：1)

老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香

锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、

花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把

香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。(2)处理准备炒麻辣香锅的

材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗

净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花

2

肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总

之就是把准备制作的企业素质 材料都做初步加工。(3)把除五花肉的其他材料依

次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，

不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟

或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然

做出的麻辣香锅会水水的。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪

成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。5、锅烧热，

放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香

味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢

慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅

调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。8、加

入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、

花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料

酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，

豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，

用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

皮蛋瘦肉粥材料：大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱。调料：盐。

做法：１．先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清

水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切

成同样大小的丁；香葱切末。２．猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，

取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手

撕成肉丝。当然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。３．取

来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉

丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的

话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这

些，那米熟了就可以，也同样好喝，最后根据口味的需要再适当的加

些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里

就可以了。

海鲜云吞面材料：方便面（用龙须面最好，家里正好有方便面我

就用了智力低下的表现 ），馄饨（自己包也好，买现成也好），大虾，油菜，高汤（骨

头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。调料：盐，鸡粉，

胡椒粉，香油。

做法：1.将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来

比较好看，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，有心

情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮；香

葱洗净后切末。2.材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，

然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出，我用的是方便面，稍煮一下就可

3

以先捞出了，由于现在是夏天，所以煮好的面条可以过一下水。3.

如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如

果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香

菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后

将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。

肉末旋一分钟英语 饼材料：开水面团1份（后附开水面团做法）内馅：肉

馅，葱花，椒盐，（还可以放入少量虾皮）。

做法：1.将肉馅，葱花，椒盐搅拌均匀；将开水面团揉匀，搓成

长条。2.将搓好的长条分成若干小份，擀成圆形的面皮，用勺子将肉

馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上，卷起。3.卷成长条状后再卷成蜗牛

状，稍压扁，轻轻地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了。4.依次做

好所有的小饼，放入平底锅中煎熟即可，也可以用炉温200度的烤箱

烤熟。

开水面团做法：材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60

克。1.将面粉过筛后，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉与沸水混拌

成粗粒状。2.用手搓揉。3.再酌量加入冷水。4.将冷水完全揉进面

团。5.醒面后，面团的光滑度有明显变化，这时即可用擀面杖整形成

各种开水面面食。

美味卷饼材料：春饼，酱肉，黄瓜，葱白。调料：甜面酱，辣

椒酱。

做法：1.将黄瓜洗净，切条；葱洗净切粗丝；酱肉切厚片备用。

2.将春饼放入蒸锅蒸5分钟，取出铺平，抹上一层甜面酱和辣椒酱，

然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝，包裹严实卷成卷状，斜刀一切为二就

可以了。

家常蛋饼需要的材料：中筋面粉300克冷水450毫升淀粉1

大匙盐.少许色拉油2大匙鸡蛋1个葱末少许

做法：1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒

15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要

减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。2.平底锅刷

一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型

后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均

匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液

还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。3.卷起后小火再煎一

下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。

做番茄火腿蛋卷需要的材料：鸡蛋..3个番茄..半个或1/4

个洋葱.1/4个火腿......1片盐、胡椒粉......各少许（可在蛋

液里加入少许盐和胡椒粉调味。）

4

做法：1.准备田单复国 好材料，都很普通常见。2.鸡蛋打入碗中，2~3个。

3.西红柿洋葱火腿切成丁。4.取出平底锅，加热，倒入少许油，用

中火将洋葱炒香。5.加入西红柿丁、火腿丁继续炒香。这时可以倒

入蛋液。6.待蛋液即将凝固时，将蛋饼卷起，煎成金黄色出锅切成段

即可.

香菇鸡肉粥需要的材料:大米..半杯,香菇..2朵,鸡胸肉..半块

(鸡腿肉也可以),玉米粒..适量,胡萝卜..一小块,盐......1匙

做法：1.大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，

煮滚后转小火。2.转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切

小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，

我这么觉得。3.鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必

规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任

何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。4.等锅里的粥煮的

差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，

搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒

进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡

胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。5.最后

加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大

人小孩都适合。

材料：鲜虾、香葱、鸡蛋。调料：盐、温水、鸡粉、香油。

做法：1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2.把鸡蛋

打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含

有少量的盐份。3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把

温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅

拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要

加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，

蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要

用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋

羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证

外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多

蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加

入水后再轻微打散搅和即可。

材料：土司片，鸡脯肉，胡萝卜粒，玉米粒，豌豆粒。

调料：盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油。（喜欢颜色重些的还可以加些

浅色酱油）

做法：１．将土司片的四个边去掉（去掉的边可以吃掉），再切成若

5

干个小方片，切成什么形状都随你的意。２．鸡脯肉洗净后剁成泥状，

放入容器内，加入胡萝卜粒，豌豆粒，玉米粒，盐，胡椒粉，料酒，

白糖，香油，搅拌均匀。胡萝卜粒，豌豆粒，玉米粒可以适当的再剁

碎些。３．将搅拌好的鸡肉酿到土司片上，依次做好。４．锅中倒

入适量油，倒入油的量也是随意的，你想炸就多倒些油，你觉得油多

了不好，又麻烦，那就倒入炒菜量的油，炸熟、煎熟都随你的安排，

总之要把面包片做的酥酥的味道才会好～我想这道早餐用烤箱也是

可以的～

八宝水波蛋需要准备的材料：鸡蛋......2个猪肉......10

克豌豆......10克胡萝卜......10克香菇......10克虾仁..10

克

青笋..10克鱿鱼..10克盐...1小匙白糖..少许料酒..少许水淀

粉...少许

做法：1.鸡蛋打散，加入适量30度左右的温水，再加少许盐、

胡椒粉搅拌均匀，用滤网过滤到蒸碗中，蒸碗盖上保鲜膜，待蒸锅内

的水烧开后放入蒸锅，盖上锅盖，留缝隙将蛋羹隔水蒸熟。2.将其他

所需原料洗净，全部切小丁备用。3.取来小汤锅，加入适量清水烧开，

先放蔬菜丁，再放肉丁、虾丁，把需要的原料都焯烫一遍。4.再取来

小锅烧热，锅内不用放油，加入一点点高汤，再加入刚刚焯烫过的所

有原料，再加入盐，白糖，料酒调一下味，烧开后，用水淀粉勾芡，

将蒸好的蛋羹取出，把刚刚做好的芡汁浇在鸡蛋上即成。

火腿卷蔬菜用到的材料：火腿......4片胡萝卜......35克圆

白菜......35克洋葱......35克芦笋、蘑菇.....等等你喜欢的蔬

菜都可以......各需35克奶酪片或奶酪丝......适量盐、白胡椒

粉......适量

做法：1.需要的材料和准备工作：火腿切片，蔬菜切粗丝，奶酪

片折叠一下再切成条。2.处理蔬菜丝：将除了洋葱之外的蔬菜汆水，

加入两勺盐在滚水中，取出沥干水。放入大容器中，加入盐胡椒粉搅

拌。3.做火腿卷（如图）：将火腿摊平，放上拌好的蔬菜，再放上奶

酪条顺势卷起，并用牙签固定。做好的火腿卷可以用平底锅稍稍加热，

至里面的奶酪融化为即可。还可以用微波炉加热，喜欢奶酪多的可以

再火腿片上再盖上一片。做成焗烤的，只需将火腿卷并排放入烤箱，

再在上面均匀的撒上奶酪丝，放入预热200度的烤箱，烘烤约六分钟，

直至奶酪融化成金黄色即可。

虾排三明治材料：鲜虾、全麦面包、奶酪片、西红柿、生菜叶、

鸡蛋英语必修二单词 。调料：沙拉酱、盐、料酒、胡椒粉。

做法：1.鲜虾只取虾仁，清洗干净后剁成茸，或者用搅拌机打成

6

茸也可以；然后放入容器，加入少许盐，料酒，胡椒粉，腌渍一小会，

盐一定要少放哦~2.鸡蛋加入少许清水打散，然后倒入煎锅摊成蛋饼，

为了增加蛋饼的厚度，可以将蛋饼对折。3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎

熟，小火慢煎即可。4.将煎好的虾饼、蛋饼，还有奶酪片，西红柿，

全麦面包分别改刀切成大小一致的方片，下脚料吃掉即可。5.最后用

全麦面包将所有材料夹在一起就可以了，别忘了每层中间都抹上一层

沙拉酱。最后可用牙签固定。

法式吐司材料：白吐司4片，果酱适量，鸡蛋2个，鲜奶125毫升。

做法：1.鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用。2.吐司去边

后均匀的抹上果酱，每2片相叠粘合，再对切成三角形，放入鲜奶蛋

液中裹一下。3.平底锅加入适量橄榄油以中火烧热，转中小火，轻轻

将吐司从鲜奶蛋液里捞起，放入锅中色校园春 ，将两面慢慢煎上色后再把三个

边煎上色即可。

4.吃的时候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。

水果燕麦牛奶材料：即食燕麦片2大匙，鲜奶1杯，苹果1/4个，

香蕉1/2根，葡萄干若干。

做法：1.燕麦片用半杯热开水冲泡。2.香蕉去皮，切片，苹果

切丁。3.鲜奶加入燕麦片中拌匀，再加入香蕉，苹果，撒上葡萄干就

可以吃了。

土豆沙拉三明治需要的材料：黑米吐司......5片土豆......1

个鸡蛋......1个苹果......半个或1个，沙拉酱......适量盐、

白胡椒粉......少许

做法：1.土豆洗净，去皮切厚片，土豆片用水洗净一下，再取

来小汤锅，注入适量清水，放入土豆片和洗净的鸡蛋，把两样一起煮

熟。2.苹果洗净去皮，切大块，浸泡在淡盐水中，以防变色，呆会土

豆煮好后再一起切碎。3.土豆煮好后取出切小丁，苹果也切小丁，水

煮蛋切碎，一起放入容器，再加入沙拉酱搅拌均匀。4.黑米吐司切成

任意形状，或者用你做饼干的小模具压成各种形状。5.把处理好的面

包片烤一下，用烤箱或用平底锅不放油烘烤一下都可以。这步最好别

省略~6.把土豆沙拉夹入吐司即可。这类三明治很适合聚餐时制作，

不管是年轻朋友聚会，还是讨好小朋友，都很适用。

蓝带猪排材料：猪里脊肉......一块起司......2片火

腿......2片鸡蛋......1个面粉......少许面包屑......少

许盐、胡椒粉......各适量

做法:1.准备一块里脊肉，或用现成的里脊肉片，准备的肉片不

宜太小。2.把整块里脊肉片片成两片，最好薄一点。3.然后用肉锤

轻轻敲打，是肉片变薄变大，敲打的时候垫上保鲜膜。4.将敲打好的

7

肉片放入大盘，加入少许盐和胡椒粉腌制一会。5.趁这个时候准备一

些面粉。6.一份面包屑。7.一份蛋液。8.将肉片铺平，现在上面铺

一层火腿。9.在一层起司片。

蔬菜浓汤准备一下材料：西红柿、胡萝卜、洋葱、芹菜、大

蒜1瓣、高汤（用鸡汤就行，现在天冷了，熬汤的机会越来越多，

若手头上没有现成的高汤用，可以用个汤宝代替。）盐少许胡椒

粉少许鲜奶油（也可以用牛奶代替）

做法：1.把这些蔬菜洗净，切成小块，大蒜不用切。2.取一个

小汤锅，放到火上，不用加油，烧热后倒入所有蔬菜和大蒜，把这些

材料炒软，然后加入清水或高汤盖满这些材料。3.如果你加的是清水，

可以扔一小块汤宝进去～用小火慢慢煮，煮到所有材料软烂再关火。4.

煮好的汤放到一边晾一下，然后再倒进搅拌机，将食物打碎。5.跟做

其它浓汤一样，打过的浓汤还要再倒回锅中，开火继续煮，加盐和胡

椒粉调料，最后加入鲜奶油即成，食谱书上常说：“久炖再搅打、再回

锅炖，是浓汤鲜香的人力资源管理 法门。”你也亲手验证一下吧。浓汤倒回到锅中煮

的时候，要经常搅拌，以免浓汤溅出来烫到自己~6.选个咖啡杯，盛

入浓汤，用欧芹碎（超市有卖，比如新世界超市，家乐福）点缀一下，

你说浪漫能有多难，这一杯简简单单的浓汤就可以带给你们不少气氛。

豆腐汉堡排要准备的材料：豆腐..小半块肉馅...适量胡萝

卜...少许香菇...1个姜末..少许盐...1小匙料酒..1小匙生

抽..1小匙淀粉..少许香油..少许胡椒粉.少许面粉、蛋液、面包

糠.适量

做法：1.豆腐整个放入开水锅中，焯烫一下取出，放入容器捣成

泥状，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的过滤网过滤去多余的

水分，然后加少许的盐和胡椒粉调味，放在一边备用。2.香菇和胡萝

卜分别洗净切碎。3.肉馅放入容器，加入少许的姜末，盐，料酒，生

抽，香油，胡椒粉，搅打上劲，再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡

萝卜碎，再加入一点淀粉，搅拌均匀即可。如果你加的肉馅比较多，

豆腐比较少，可以加个鸡蛋到肉馅里。如果你担心把握不好放调料的

量，可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调味。4.把做好的豆腐馅分成若

干份，做成若干个小饼，形状大小都随意，最好跟你选的面包大小匹

配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下锅小火煎成金黄色就可以

了。具体时间涉及你的火候和食物用量，这个菜以食物的外观判断生

熟更加准确。煎的时候小火，这样才能使外皮慢慢上色，食物内部也

有足够的时间慢慢加热至熟，不会一入锅就糊掉，而里面却还没来得

及加热。

圆白菜煎饼，需要的材料：面皮需要的材料：中筋面粉.300克沸

8

水..150克冷水.60克（用的是开水面团）内馅需要的材料：圆白

菜..300克虾皮.30克葱..小半根白芝麻...适量盐少许白胡椒

粉.少许香油..少许

做法：1.圆白菜洗净，切丝；葱洗净切末备用。2.锅内加入少

许油，烧热后倒入葱末，炒出香味后放入虾皮、圆白菜丝，炒至菜丝

变软，加入盐、白胡椒粉、香油调味，拌炒均匀后关火，馅料就做好

了。3.面粉过筛，一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状，然后用手搓

揉，这时再酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团，揉好的面团放在一

边醒15分钟左右。4.将面团分成若干份小面团，用擀面杖将小面团

擀成圆片，包入炒好的馅料，压扁成饼状，用刷子在小饼表面刷一层

清水，再蘸一层白芝麻，依次做好所有的小饼。5.最后用平底锅煎熟优美词句摘抄

就可以了，内馅已经是熟得了，不必煎太久，只要两面都上色，成金

黄色就好了。看起来跟馅饼做法差不多，做好后我觉得比馅饼要清淡

很多，好吃很多。

三鲜豆腐羹需要准备的材料：豆腐......300克鲜虾......100

克豌豆......20克玉米粒.....30克鸡蛋......1个高汤......

适量盐......2茶匙料酒......1茶匙白胡椒粉...少许水淀粉...

适量香油..适量香菜..1-2根

做法：1.豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，

切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。2.大虾只取

虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更

像虾球~3.鸡蛋打散成蛋液。4.现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，

把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、

玉米粒继续煮，调入盐，生抽，字帖楷书 料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀

粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香

菜末就可以了，非常简单，非常好喝，下班回家就可以马上喝到可口

的暖汤。加入水淀粉的量可以随意调整，喜欢吃粘稠些就多加些。倒

入蛋液的时候要沿着锅边倒，等蛋液凝固后再搅拌，这样做出的蛋花

会漂亮~

葱香千层肉饼需要的材料：面粉..300-400克猪肉馅..200

克香葱或大葱..适量鸡蛋..1个盐.1小匙料酒.1小匙生抽..2

小匙老抽..1小匙姜末..少许香油..少许色拉油..少许胡椒粉.1

小匙

做法：1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。2.面粉和成面

团揉透揉匀。3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、

胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。5.图中做法跟葱油饼

9

的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的

涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位臵划4刀，

再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎

熟即可。煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，

见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外

皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~吃的时候别忘了在醋中加一点

蒜泥，再点几滴辣椒油，香油~

栗子粥需要的材料有：糯米或大米..100克（也可以大米和糯

米都放一些）栗子.10个（大约150克左右就行）糖桂花或者白糖..

适量（不放这些调味也很好喝）

做法：1.做法非常简单，栗子洗净，放入开水锅中煮熟，然后捞

出去皮，再用搅拌机打磨成粉状。2.糯米或是大米淘洗干净，如果用

的是糯米的话，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨胀，再与适量清水

一起放入锅中，大火煮开后转小火煮约30分钟。如果你喜欢放入整

个的栗子或是栗子丁，那现在就要放入和粥一起煮了~3.30分钟后加

入栗子粉，继续煮约20分钟至米烂粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖调

味即可。

黄金鱿鱼圈所需的材料：鱿鱼圈（或者鱿鱼，自己切成圈）面

包粉鸡蛋生粉或面粉调料：盐胡椒粉料酒

做法：1.我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把

买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要

自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，

这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。再分别准备三个容器，依次放入打

好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作。2.

油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可

以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会

更好~酸酸的很开胃~或者加几滴柠檬汁也是一样的~3.都准备好

后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后

把前面我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上

面粉，蛋液，面包粉。4.依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至

六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，

那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~这

样才会外酥里嫩非常的好吃~鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸

酱和果汁一起吃吧~炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用，还可以蘸沙拉

酱或是椒盐，味道都很好~

香酥红豆饼用到的材料有：油皮：低粉.200克（别担心，没有

低粉也不要紧，这道点心用普通面粉一样可以制作）白砂糖..40

10

克水..100克左右黄油.40克。油酥：低粉......120克色拉

油......60克左右内馅：红豆......500克（需要浸泡一个晚上的

时间，所以做前要提前浸泡，红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火

的绿豆饼）白糖......适量（还可以加入一些桂花或蜂蜜）

做法：1.将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小

时左右。2.利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚

的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，

没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好

熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红

豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保

留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。

3.下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥

分别搓成长条，并分成10段。4.取一块油皮，擀平，包入油酥，封

口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。5.用手掌将面团

压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分

钟。6.再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这

个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。7.最后包入红豆馅，做成小饼

的形状。8.在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约

20-30分钟，表面呈金黄色即可