洗碗过程

洗碗标准流程

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洗碗工作站——工作站介绍、准备

项目内容项目内容

工作站介绍洗碗工作站碘酊 的主要工作内容：

负责餐具的清洗、消毒、保洁及洗碗间

的全面清洁工作。

工作站学习内容：

如何清洗餐具

如何清洁

z

准备检查仪容仪表（参照仪容仪表标准手

册）。

姿势端正，与人友善，

所有员工在工作岗位上均要养成随手

清洁的好习惯

准备洗碗工具：清洁布、抹布、洗涤

剂、胶手套、水桶、周转筐、消毒

液、大笊篱、垃圾桶、湿拖布、干拖

布、消毒记录本等。

洗碗工作站——如何清洗餐具

项目基本操作基本操作注意事项

如何清洗餐具洗碗程序（一）

一冲:在确认水池堵好后放入六七分

满的温热水，冲掉餐具内的残渣；冲餐具

时，一个阿根廷国家男子足球队 一个的往外捞，不要一下捞好几

个，避免残渣夹在碗中带入洗碗池内。

二洗：在水池内盛放六七成满的热水

或面汤(80℃)并加有适量的洗涤剂溶液.

（注意：放入水后再放入餐具，避免水溅

出）

三消毒:在消毒水池内加入84消毒

液比例为1:500，把洗好的餐具放入其中

进行消毒；消毒时间为15-20分钟。

四清洗:把经过消毒好的餐具放入清水

内清洗，在清洗过国庆的诗句 程中，要保持水的清洁

度，水混浊换水。

五保洁：将洗好的餐具用专用筐沥水

或干净的不掉毛的毛巾擦干后，放入保洁

柜内保洁。

洗涤方法：

碗、盘：把冲完的餐具放入洗碗池内，日本建筑风格 用专

用的清洁布洗；洗时先洗餐具的内侧，再洗餐具

的底部及外侧；（注意：碗底凸起的内外侧要仔

细洗）在确认清洗干净后，将餐具放入消毒池内

进行消毒。

筷子：先在专用桶内加入温度不超过50℃

的水加入洗涤剂溶液；再将筷子加入其中，用双

手搓洗筷子；洗净后放入消毒池中进行消毒；然

后清洗。

扎啤杯：在专用桶中加入不超过

30℃的水和洗涤剂溶液，用专用的清

洁布和长炳毛刷将扎啤杯的内外口擦

洗干净再把扎啤杯的内、外表面和扎

啤杯的底部及手柄洗干净后放入清水

池中再次清洗；

酱缸、醋壶：将待洗的酱

缸、醋壶放入一专用桶内，用水

把残留的醋和辣酱冲掉后再放入

洗碗池内的洗涤剂溶液中，用专

用的清洁布将其内、外及缸

（壶）口处洗干净，电脑怎样连接网络 盖的凹凸处

要认真清洗。将洗净后的酱缸、

醋壶取出放入清水池中再次清

洗，洗好后倒放在指定位置。让

酱缸、醋壶内的水份自然晾干，

以保证辣酱和醋的质量。

小勺：先将酱缸专用小勺放

入桶中洗掉辣酱残渣，然后放入

装有洗涤剂溶液的水池中一个一

个清洗，洗至没有油腻感时，取

出放入清洗池中清洗，捞出待

用。

洗碗程序

在冲餐具的过程中杜绝流水

冲洗，以免浪费。陶姓

洗好餐具后用大笊篱将池内

的残渣捞出放入垃圾桶内.

冲洗出100个餐具后必须清

除水面上的油污并加添新的热水

或面汤。

扎啤杯的清洁

用一专用桶放入洗涤剂溶

液，将扎啤杯放入其中，用专用

毛刷将其内侧刷干净后将外侧、

底部、手柄刷干净，放入消毒溶

液的桶中进行消毒，消毒时间为

15—20分钟，消毒完毕后再进行

清洗，清洗干净后倒放在保洁柜

中待用。

洗酱缸、醋壶的水温不能超

过50℃

洗时先洗醋壶后洗酱缸，酱缸洗

好

后不可有油腻感。

酱缸、醋壶和扎啤杯等不准

与碗、盘在一个容器中混

洗。

洗碗工作站——如何清洗餐具、如何保洁

项目基本操作基本操作注意事项

如何清洗餐具

如何清洁

洗碗程序（二）

一冲:在确认水池堵好后放入六七分

满的温热水，冲掉餐具内的残渣；冲餐具

时，一个一个的往外捞，不要一下捞好几

个，避免残渣夹在碗中带入洗碗池内。

二洗：在水池内盛放六七成满的热水

或面汤(80℃)小孩子睡觉磨牙是什么原因 并加有适量的洗涤剂溶液.

（注意：放入水后再放入餐具，避免水溅

出）

三清洗:把经过消毒好的餐具放入清水

内清洗，在清洗过程中，要保持水的清洁

度，水混浊换水。

四消毒：将餐具中的积水在专用筐中

沥净；将餐具在消毒柜内竖立摆放，餐具

之间要留有空隙，不能重叠；餐具不能靠

近发热管。消毒柜操作方法详见“消毒柜操

作指南”。消毒后的餐具在消毒柜内存放或

放入保洁柜内保洁。

保洁柜的清洗：

关闭保洁柜电源

在水桶里加入40度左右的热水和洗涤

剂，把碗架全部拿出放入水桶中清洗，用

清水把碗架清洗干净并擦干，用毛巾擦拭

保洁柜内部的污垢，再用毛巾擦拭保洁柜

外部的灰尘和污垢。

清洁工作完成后，将碗架放回保洁

柜，打开保洁柜电源，检查保洁柜能否正

常运转。

洗碗间清洁：

放净池内积水，用毛巾将水

池内外擦拭干净,保持下水道畅

通。

用毛巾将墙面瓷砖上的水渍、污

渍擦拭干净，保持砖面洁净。

用拖布将地面水渍、污渍擦

拭干净，保持地面干燥。

将垃圾桶内垃圾袋系紧放到

指定的位置。

—擦拭保洁柜时应先关闭电源以

保证安全，不允许带电做清洁工

作。

—不允许在碗架内摆放杂物。

—所有餐具每周放入1:200的

漂水溶液中浸泡一次，每次浸泡

时三七粉的正确吃法用量 间8小时以上。