鱼子酱怎么吃才正确

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鱼子酱可吃穷小康之家

资本主义社会促成我们努力赚钱的原动力，往往是花钱的欲

望。我们香港人更有我最同意的“钱韫来使”（钱赚来是为了花）

或“辛苦韫来自在使”（辛苦赚的钱可以舒畅地花掉）的伟论。而

食在广东，广东人最重吃的享受，只是我不大同意“食得几多（吃

是吃不了多少钱的）”之说。有很多东西，是可以吃穷人的。

洋人有两种贵得要命的食物。一种是“比同等重量的黄金更

贵”的松露（Truffle），因为一方面这种东西本身分量就十分轻，

另一方面采摘也费功夫（这种怪物长在地底，要藉助训练有素的

狗的嗅觉，像搜毒般来领人寻找发掘）。但松露主要用来调味，

用量不多。真正会令人吃穷的，是充满传奇性，供我们一口一口

吃的鱼子酱！

鱼子酱的吃法，是用来伴送薄薄的烘吐司条吃，上了吃它的

瘾，一磅吃不了多少口。而一磅上等的鱼子酱约值二千五百港元。

香港有一种豉油碟大小扁瓶子五十克装的，曾售四百港元（如今

价格己大涨），勉强四小块吐司用。

而在美国（那里通常饮食以“重量”而不以“质量”估量），那里

一年耗用的鱼子酱，就达到百万磅之多。这是近年来美国食家品

味大跃进的结多云的英文 果。因为直到七十年代末期美国的平均耗量，仅为

二十万磅而已。但西方“吃的文化”最先进的法国人，自从上世纪

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二十代就已上了鱼子酱的瘾了。

鱼子酱（Caviar）应当指鲟鱼的卵子，可是这个名词已被滥

用新队员代表讲话 ，鲑（三文）鱼、鲱鱼、甚至一种极便宜的大西洋海鱼Lumpfish

的鱼子（值几十元一磅），也号称鱼子酱。所以，如果阁下在超级

市场购用几块钱一小瓶的“鱼子酱”，不算尝过这种传奇的食品。

近年有些邮轮为了省钱而“混酱”，给的Caviar有三种，美其

名曰“鱼子酱交响曲”，其中只有极少分量是真的鱼子酱。这没法，

邮轮传统要吃鱼子酱，但鱼子酱越来越贵，票价则越来越便宜。

食家所说的真正的鱼子酱，是鲟鱼（Sturgeon）的鱼子酱，

而在其肾子草 中三类品种中，又以Beluga比Sevruga和Otra更胜一

筹，鱼子更肥而香味更温醇。至于产地何处佳，选择始终在俄国

和伊朗之间，而以俄国的品种更负时明誉。美国土产的鲟鱼及鱼

场养的品种，始终没有达到接近俄国鱼子酱的水平。奇怪的是同

是鲟鱼，美国鲟鱼的鱼子，食家一致认为太咸，卵子又黏成一块

块的，总之不是味儿。反而大陆黑龙江的产品不差。

在美国大餐馆享用上品鱼子酱，以盎司计量，一如买珠宝，

而价位也接近。两盎司的一人份，要一百美元以上。可是讲究的

吃法，可说无所不用其极。

纽约一间以吃鱼子酱出名的名为“Petrossian”的餐馆，鱼子酱

吧是用粉红配黑的花岗石造成的，椅子则用上等皮革衬镶貂皮边，

古色古香餐室的豪华，不在话下。侍者用银制镶玻璃边的盛器（称

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为Presntoir）奉上鱼子酱，而享用时则用金质的小平匙送进你

的金口。据说用银器不但欠排场，甚至足以影响味觉云！而把一

匙鱼子酱含在口腔里，用舌头卷而啖之，那种感受不同凡响。正

确的吃法，烘吐司应切成小长条，喜欢的话也保函是什么意思 可加点柠檬汁。有

人加碎洋葱、鸡蛋白，甚至酸奶油来配用鱼子酱，如果是便宜货

还好，否则一如陈年白兰地加七喜，什么都加实在浪费。这样吃

Beluga，罪过之形容下雪的诗句 至！

从金钱角度来看吃的享受，食品中大概以吃鱼子酱最豪华，

也“最招积（挑剔讲究）”，比鱼翅漱口之壮举尤有过之，至于鱼

子酱的味道是不是合国人口味，那倒是另一回事了。吃鱼子酱，

不能说“食得几多”，上新车上牌流程 了瘾可吃穷小康之家。难怪洋人认为鱼子

酱“不只是食物那么简单”了。

Synchro说，西方美食有三大最昂贵的顶级食材，分别是鱼

子酱、白松露和鹅肝酱。在接下来的杂志中，他还将和我们聊一

下松露、鹅肝酱，以及别的西餐美食，敬请期待。