酸浆米线

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（豆花米线）

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豆花米线

豆花米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用

小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，

压制，漂洗等工序制作而成的。

米线是云南的特色小吃，豆花米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。

主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线

增添鲜和香。

米线是经过用三子强肾胶囊 大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序宁夏人才考试中心 制作而成的。

云南的豆花米线和过桥米线最具地方特色。

豆花米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放

韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎

肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜

嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油女儿婚礼父亲致辞 ，就可以上桌了。

熬高汤：（8-10kg水标准）

将鸡骨架、猪筒子骨.牛骨头（锤断书，用清水清洗干净。用冷水来煮至开，

去其血沫，加水、放老姜（拍破），大葱（留根全长），大火烧开，小火熬4—

6小时，再猛火熬制奶汤，用奶汤调卤水。大火烧开。小火制熬制时间：冬季10

小时以上、夏季6一8小时，即成高汤。

炸酱制作：

配料表，80克肥瘦各半、郫县豆瓣酱5克(剁碎)，大蒜10克剁碎，甜面酱15

克，白糖2.5克，老抽适量，味精0.8克、鸡精1.5克、水20克左右，白胡椒粉

1克，芡粉适量。

制作过程：先用少量油将肉末炒香，加入蒜末炒香，加入甜面酱、豆瓣酱炒香，

加入老抽、白糖、味精、鸡精、胡椒、炒香后加入水焖煮一分钟，用湿生粉勾芡

即可。

辣椒油制作：

取辣椒皮25克、白芝麻5克，用生抽和料酒拌湿备用，取炒锅加色拉油烧

热加入紫草、姜片、葱段、香菜炸干水份捞出，加入泡湿的辣椒皮炸香，按油和

辣椒皮的总重量拌入搅拌均匀即可。

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材料：

米线300克，非菜30克，豆尖30克，水酸菜40克，肉沬50克

腌制：

1.苦菜1000克，清梦到打老鼠 洗切成1厘米长左右的小段。

2.备上生姜沫25克，糖沫18克，白洒15克（用高度洒）。

3.把（1）和（2）放一起再加上适量的金熙宗 盐，味精拌一起（注意一定要拌匀）。

4.鲜猪肉末放入少量的盐和肉弹壳腌制。

调味：

用500克高汤置于火上，下入米线水腌菜和猪肉末调入适量的盐，味精，鸡

精，香料粉，生抽，辣椒油，老抽。待米线汤烧开了放眼尾有痣 入韭菜，豆尖，熟了

以后起锅装碗（注意：鲜猪肉末一定要搅散）

【豆花米线店经营分析】：

经营特点分析：

店铺经营突出特色化中式美食快餐店的特点，具有鲜明的产品个性和特色，

满足一年四季的经营需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点

能确保店铺每天的经营利润，经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务

敬告：最开始创业开店，味道是店面的生存之本，若使用劣质仿冒的原料或调料导

致成品口味欠缺，公司将无法进行后期免费的终身技术升级服务，所导致的后果自负！！！