魔芋鸭子

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一、冬菜扣肉的做法

原料：五花肉250克,冬菜2小袋,

甜面酱、花椒面、酱油、姜、葱、蒜适量。

1、铁锅烧热后，将猪皮在铁锅上烙制（目的是为

了去猪汗味）后洗净、煮熟，捞出用净布擦去肉上的油

和水，将猪皮和肉上抹些甜面酱。

2、铁锅放少许菜油，油将开时把肉皮向下放入，炸

至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。皮向

下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底（最好用平底碗）

3、姜、大蒜切碎，葱白切成段备用。

4、铁锅倒入适量菜油，烧热后将姜、大蒜、冬菜放

入炒出香味，加入适量的花椒面、酱油炒匀。

5、葱段均匀地放在肉上，再将炒好的冬菜放在上面。

6、用高压锅蒸半小时即可。食有时翻扣于盘中。

二、麻辣牛肉干的做法

原料:牛肉（最好用牛腱肉后腿肉），辣椒酱、熟

芝麻、姜片，大蒜、葱、花椒（粉）、辣椒粉、精盐、

料酒、白糖、香油及山奈、八角、茴香、桂皮、香果等

香料。

制法:

1、将牛肉切成小块放入水中煮开后十分钟左右，捞

出后再用清水冲一下，凉后切成食指大小条块。

2、砂锅加入水置旺火上，锅中放入辣椒酱，酱油、

姜片、大蒜、多种香料、葱（大葱叶即可），精盐，料

酒，白糖，花椒、胡椒并加牛肉条煮开后小火至八成熟，

关火后放置三小时以上，让牛肉充分入味。

3、将牛肉条选出来后沥干。

4、炒锅置火上，加入色拉油，烧至五成热，投入牛

肉条加热至亮油（注意用小火，不停地翻炒）。在炒制

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的过程中根据个人的口味添加辣椒粉、花椒粉、白糖等

调料反复炒制至水干即可（色拉油以能将牛肉浸没为好，

牛肉干的口感更滋润）。

三、炸酥肉

原料：去皮五花肉或前胛肉500克、淀粉、鸡蛋、、

花椒面、盐

1、将肉切成薄，放入淀粉50克，鸡蛋2个，鸡精、

盐、花椒面适量拌均（最好用手搅拌均匀），淹放半小

时左右。

2、色拉油入锅中烧热后，将拌好的肉团成小块（不

要一片一片的）放入油中炸至金黄色捞出即可。

3、炸好后的酥肉直一篇日记50字 接食用味道最好，也可用来煮汤。

海带酥肉汤做法：先将海带切丝煮熟后，再放入酥肉煮

十分钟，放入盐、葱花、醋调味即可（用骨头汤味道更

好）。

四、汉文帝刘恒简介 红烧魔芋鸭子

原料：魔芋1000克，鸭子半只、姜、蒜、花椒、辣

椒酱酱油、山奈、八角、茴香、桂皮

1、将魔芋切片后，放入水中煮开十分钟，沥干水后

再用清水反复冲洗至无碱味后将水沥干备用。

2、鸭子切成小块，鸭子，将鸭子放中水中煮5分

钟左右，捞出备用。

3、锅中放入适量的油，油热后将切好的姜、蒜、花

椒、辣椒酱放入油中炸出香味后将鸭子倒入翻炒几分钟

后加水，将魔芋放入，加适量的酱油、山奈、八角、茴

香、桂皮等香料，开后小火炖熟，再用大火烧至汤较浓，

颜色红亮即可。

五、红烧牛肉

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1、牛肉切成小块，放中水中煮5分钟左右，捞出备

用。

2、锅中放入适量的油，油热后将辣椒酱、姜片、蒜、

花椒、放入大运河申遗 油中炸出香味后将牛肉倒入翻炒几分钟后加

水，放入适量的酱油、山奈、八角、茴香、桂皮等香料

（所有红烧类的都可按此操作），煮开后小火炖熟，加

入土豆块，再用大火烧至汤较浓，颜色红亮即可。

红烧类的菜肴做法大致都如此。如鸡煲，加入木耳、

洋葱块、土豆片、青椒块等烧熟即可。红烧茄子不加香

料，若起锅前加入少许白糖、醋、淀粉即成鱼香茄子。

六、炒肉丝

这道菜是四川人每天的主菜，做法十分简单，一学

即会。

1、猪肉切成丝，加入淀粉、酱油、辣椒酱拌匀。

2、姜切丝片、蒜片、花椒放入油中炸出香味（若加

入冬菜，就是冬菜肉丝啦），放入肉丝快炒熟后装入盘

中，用炒肉的油将一种或两三种蔬菜（青椒丝、土豆丝、

莴笋丝等）炒熟后将肉丝、葱段放入翻炒几下即可。（一

定要用大火炒，肉质才细嫩；酱油、辣椒酱、冬菜盐味

较重，就不要加盐了）

3、将豆腐用红烧的方法烧好后，将炒好的肉丝加在

一起烧几分钟，ppp项目是什么 起锅前加入花椒面、葱花，就是一份麻

婆豆腐了。

七、回锅肉

五花肉（铁锅烧热后，将猪皮在铁锅上烙制，去猪

汗味）煮熟后切成薄片，锅中放入适量的油，油热后将

辣椒酱、姜片、蒜、花椒、酱油放入油中炸出香味后将鸬鹚岛

肉放入锅中炒至肉微卷，（若加入甜面酱即成酱爆肉）

加入蒜苗段、青椒块炒熟即可。

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以上几种菜的做法，都是按照我们家人的口味做的，

所有的调料都是根据所做菜品空难原因 的多少和经验加减，所以

只有用适量来表述。做菜其实也不难，不一定要按菜谱

操作，可以触类旁通。少用或不用味精、鸡精等。