黄鱼面

孜香红烧鸡块

鸡腿切成块用料酒腌制半小时

青红椒切块备用

香料准备好，葱打结（孜然少许，桂皮一小块，八角2个，生姜2块）

腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白

加入适量生抽，少许老抽少许蚝油，加水

放入香料和葱，中小火焖15分钟左右

加入少许冰糖

加入青红椒翻炒两下

出锅即可

香菇鸡片

鸡胸洗净去掉残留的脂肪。（图中是两道菜的用量，这道菜只用了一半）

将鸡胸肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会滑嫩入味）

将鸡肉斜切成片。

将鸡片加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀上浆，腌制20分钟。

香菇洗净去根，斜刀切片。

锅内烧开水，将香菇焯烫一下。

葱切葱花备用。

锅烧热，放入油后下鸡片滑炒。鸡片滑炒至变色约八成熟时盛出。

锅内放少许油（或用滑炒鸡片的余油），放入葱花爆香。

将香菇放入锅中翻炒。

香菇炒熟后放入鸡片翻炒至鸡片熟。

加入生抽、蚝油翻炒均匀出锅，可视咸淡情况加适量盐。

酸菜杏鲍菇

准备材料（如果嫌酸菜太酸可以少放一点）

杏鲍菇用手撕成丝

红椒切丝，酸菜切碎（如果觉得酸菜太咸可以用水泡一下）

锅里放油烧热，放入酸菜翻炒两下

放入杏鲍菇，炒软

放入红椒丝，翻炒几下

尝一下味道，因为酸菜是咸的所以不用放盐，相反如果太咸了可以加一点

点水，根据口味出锅前可以放一点味精（我炒菜不喜欢用味精）

香煎大虾

牙签插进第二节和第三节的缝里，挑虾线出来

虾壳剥掉，洗干净，沥干水分。在虾背切一刀，不要切断。

加3-4勺生粉/淀粉，抓均匀

平底锅加入比煎鱼多一些的油，大火热油后，把粘满淀粉的虾一只只放下锅，直到虾身变硬变金黄即可

夹起来，垫上吸油纸。

把锅里的剩油倒出来，用纸巾擦一下锅底，开中火，把虾重新放锅里，撒盐和预先炸过的蒜末，或者撒椒盐

和辣椒丝也可以。翻炒几下即可

上碟，撒葱花

浇汁锅巴

蒸熟的米饭一碗

在米饭中加一点点水和面粉，揉成团

案板上撒少许面粉，将饭团擀成薄片

刀上抹一点油，把饭切成一片一片的

平底锅均匀刷上一层油，放入米饭薄片

煎至两面金黄干脆，盛出码在盘子里

玉米粒，培根切碎

锅里放少许油，下入玉米粒和培根翻炒，放适量盐和蚝油，再用水淀粉勾芡，形成浇头

将汤汁淋在锅巴上即可

黄豆酱烧冬瓜

冬瓜去皮最熟悉的陌生人歌词 切条

青椒切块

炒锅倒油烧热后下冬瓜条

翻炒至冬瓜条变软

放入青椒块翻炒

加黄豆酱

翻炒均匀即可

糖醋黄鱼

锅内倒油，加入生姜，加热油温，最好用不粘锅，不容易破坏鱼皮

新鲜黄鱼清洗干净后沥干水分，或用厨房专用纸吸干水分，否则油煎时会到处溅油，将黄鱼两面煎成金黄

色

煎鱼时油可多放一些，不容易破皮，但煮鱼时要将多余的油倒掉，食入过多油分不利于健康,并加入黄酒

加黄酒、水、老抽、生抽、白糖，烧开后小火慢煮，期间不要多次翻动鱼身，防止鱼肉破碎

注蒜蓉剁椒酱 意不要把汤汁煮干，等黄鱼成熟上色后，沿锅周边倒入适量老醋

最后起锅，撒香菜或葱花即可出锅

黄鱼肉质呈蒜瓣状，在海鱼中属于肉质十分鲜嫩的鱼类，肉质酸甜鲜美，还有弹性，唇齿之间，奇妙无穷，

一道开胃好吃的糖醋黄鱼

凉拌金瓜丝

崇明金瓜富含蛋白质、维生素、碳水化合物和18种氨基酸。具有益气、利涩消渴、健脾、

消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物质，能抑制糖类转化为脂肪，为减肥之良药，更

为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌功效

将金瓜对切，去除瓜籽和瓜瓤

加清水，没过金瓜，煮开后2分钟怎么压腿 即可捞出

稍微冷却后，可用筷子或叉子搅拌瓜肉，即可呈现半透明的丝状，这个过程非常奇妙

金瓜丝可冲洗一下，也可以先用食盐捏几下后再冲洗，再用凉开水冲洗后挤干水分，金瓜丝

有些粘液，很多人不太喜欢，去除后口感比较清爽

锅内倒油，烧热后撒入葱花，关火

倒入金瓜丝，加盐、香油、白胡椒粉等调味，按自己口味，也可加香醋，更加开胃

金瓜丝吃口鲜嫩清香，松脆爽口，爆香的葱油更加突出金瓜丝的脆嫩，和海蜇丝十分相像，

意外惊喜

酱香牛腱子

将牛腱子肉清洗干净切成大块，用牙签在四周扎洞

锅内倒入适量水，放入牛腱子

开火焯煮出血沫

捞出牛腱子马上放在凉水中进行冲洗干净

再次用牙签在四周扎洞

准备好葱、姜和其他调味料

将牛腱子放入高压锅内胆中，加入没过其高度的水量

放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀

将内胆坐入锅中

盖好盖子

轻触液晶显示屏区域以激活功能键，依次设置为：牛羊肉类--焖炖--压力50pa--定时30分

钟，按“开始/收汁提味”键启动程序

待程序结束并排气完毕后开盖

取出内胆放凉，可在其内浸泡剥壳的鸡蛋一同进行卤制

放入冰箱冷藏过夜

第二天将肉汤一起倒入炒锅中煮开焖炖5分钟

关火后取出牛肉放凉即可取部分切片食用，其余可放入卤汁中浸泡冷藏保存

凉拌藕片西蓝花

西兰花掰成小朵洗干净，藕切片

开水里滴两滴食用油，煮一下藕片和西兰花，为了使藕不变色，西兰刘备和刘邦 花口感脆

煮好后立刻过凉水，加入盐、香油、醋、辣椒油、花椒油搅拌

蒜泥空心菜

空心菜去掉根部比较老的部分，掐成寸断，用盐水浸泡洗净后，沥干水分

大蒜剥去蒜衣，洗净；将大蒜切碎，颗粒感可以大一点

锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入一半大蒜煸香；

放入空心菜，用大火翻炒

调入适量生抽，翻炒均匀；大火翻炒几下，调入1茶匙盐

调入适量鸡精

翻炒均匀，关火

起锅，上桌，撒上另一半大蒜碎

糖醋里脊

猪里脊肉切成一指宽的肉条，加入1克盐和1汤匙料酒腌制10分钟入味

小碗中放2汤匙醋、3汤匙白糖、1.5克盐，1汤匙淀粉加水后混和成水淀粉，一起搅拌均

匀成调味芡

3汤匙面粉、3汤匙淀粉加100毫升水再加入蛋清，调匀成厚的糊，将腌制好的猪里脊放入

面糊中沾满面糊

铁锅中放200毫升油，烧至6成油温，放入挂好糊的肉条，炸至表面发白立即捞出

全部肉条炸好，捞出放在漏网里把多余的油控出

锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色

捞出还款计划 ，再继续把另一半也入锅炸至金黄色，捞出放在漏网里把多余的油控出

锅中留底油，放凉至6成热放2汤匙番茄酱炒至出红油，加入前面准备好的调味芡汁不停

搅动

芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出

糖醋鱼

将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙

淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放

入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

将鱼的全身裹满面粉浆

此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅

上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸

另一面，每面炸2分钟即可

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

卤猪肝

将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽

将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出

等有大量浮沫时将猪肝捞出

待猪肝晾凉，同时锅里注入清水，将辅料切配好

将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里

大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片

将晾凉的猪肝切片，码放好

将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱

秘制五香熏鱼

花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块，拿回来洗净沥干

加入两茶匙五香粉，半茶匙盐

一茶匙老抽，一汤匙料酒腌渍四小时入味（天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制）

准备香料：大葱、姜片、五香粉、八角5个、桂皮一个、香叶、干花椒适量、冰糖2大颗

锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片、葱炒香

兑生抽、老抽、冰糖、料酒、开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟

关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用

腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅炸到金黄色捞出

炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次

将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可

浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存

东北熏肉卷

准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜

肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、料酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲

最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻

把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上

将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了

从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会。粘上

用中火蒸15分钟取出

准备适量的干茶叶

找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶

（注；我放的是茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了，像我这样熏出来的颜色

非常好看，不会深泽太深，而颜色淡金黄色）

然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上

把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟

即可

5分钟后打开锅盖放掉烟雾

取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用

翡翠卷

准备所有原材料，白菜要白菜叶子部分

长条培根切两半，金针菇洗干净，尖椒切丝

调汁：蒸鱼豉油、剁椒酱、葱、蒜末、香油

开水，把白菜叶子煮一下，煮软

捞出叶子，摆上一片培根，在培根上面摆上尖椒和金针菇

每个白菜叶子都这么卷成卷，摆盘子里

倒上调好的汁，蒸十分钟即可

卤猪蹄

清理好的猪蹄放进开水里过开水去味

卤汁烧开，放进猪蹄、盐、酱油、糖，大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪

蹄自然冷却出锅、改刀、装盘，浇上原卤汁，淋上香油即点心大全 成

凉拌莴笋片

莴笋削皮

用工具檫成薄片，如果刀工好的话那就切吧，这时候可以放少量盐腌制入味，不

喜欢生吃的也可以用水焯一下

先用大片铺在盘底

由大到小摆成花的样子

把油辣椒、盐、酱油、醋、蒜末、白糖拌匀

倒在中间，吃时拌匀即可

三汁焖鸡翅

最后斩一刀就骨肉分离了（骨头不要扔了，下次可以吊汤用）

鸡翅肉用清水泡十分钟，去除血水

鸡翅控干水分加入料酒一大勺，生抽一大勺，葱、姜适量，胡椒粉少许，盐四分之一小勺，

腌制15分钟（这样初步入味也去除腥味）

配制“三汁”，韩国辣酱15克半大勺，蚝油一大勺15克，番茄酱一勺半25克，盐和鸡精适

量（按照这个比例调配的碗汁酸甜中微辣，酸甜中还带有蚝油的鲜味，配比中番茄酱较多。

如果喜欢辣的就用25克韩国辣酱，需要注意韩国辣酱是膏状所以一大勺大约30克，请大

家酌情根据个人口味添加）

用少许凉开水泄开成稀汁儿

锅中倒入少许油，鸡皮朝下小火煎制（不用太多，鸡皮也出油）

大约5-8分钟鸡翅呈现出金黄色即可，乘出备用（不要太久，不然不嫩了）

锅中倒入一点点底油煸香葱姜

再倒入提前切好的胡萝卜片（半根胡萝卜就行，搭配个颜色和营养）

倒入煎制好的鸡翅，火开大，倒入兑好的碗汁

汁子不用收的太干，只需要炒匀（等到汤汁略微开始变的粘稠即可）

砂锅底部铺满大葱段里面倒上两大勺食用油防止沾粘（倒入油不仅不粘，而且葱香味在油的

激发下充分释放出了并且融入到了鸡翅里，这也是此菜好吃的另外一个要点，一定不要省略

哦）

把刚才的鸡翅倒入砂锅中，再次放到火上盖上盖子中火烧煮5分钟，待紧油亮汁

（也就是汤汁粘稠油亮喷香）撒上少许蒜苗即可出锅（葱花、蒜末都可以）

黄鱼面

购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用

将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟

将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下

准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清

水浸泡后清洗干净

煎好的鱼骨儿童简单油画 鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，

用来制作美味的汤头

将汤头内的鱼骨等过滤掉留下美味的汤头

倒入雪菜和竹笋煮开后小火5分钟，加盐调味

平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可

将面条煮熟捞起，盛入碗中

舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美，面

汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜，口感就是一个字：鲜

海米粉丝蒸娃娃菜

提前把粉丝和海米用清水泡发

准备娃娃菜一棵和大蒜一头

把娃娃菜对半切开后再对半切开，洗净控水。大蒜剁成蓉

水中放入适量的油和盐烧开，把娃娃菜下锅煮至5成熟后取出控水

把泡好的粉丝控掉水份摆在盘底，把娃娃菜摆在粉丝上面

接着把泡好的海米码在白菜上，热水上锅蒸10分钟

蒸娃娃菜时准备酱汁。热锅凉油，油温升高时把蒜蓉下锅煸香出味

调入一大勺海鲜酱，调入适量生抽和盐，加入小半碗高汤搅匀后关火

最后把做好的酱汁淋入蒸好的娃娃菜上即可

大盘鸡

面粉加入盐和水揉成稍硬的面团

饧好的面团擀成大薄片后切成宽条

下沸水锅中煮熟

煮好的面条捞出

鸡腿洗净，青红椒洗净，土豆去皮

生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒

青红椒土豆分别切块

将鸡腿剁块鸡块洗净血水后沥干

热油，倒入鸡块将鸡块翻炒至变色，水分沙瑞金原型 变干

加入料酒翻炒加入花椒大料等炒出香味

加入生抽加入老抽翻炒上色

加入适量热水加入白糖，大火烧开

加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透

加入青红椒翻炒断生

加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可

将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦

水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。

蒸肉龙

趁着面团发酵的时候，将猪肉馅倒入碗中，倒入料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝

油、香油，沿着顺时针或逆时针方向搅拌均匀至上劲，使肉馅不再松散，而是成

黏糊状，将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中，加盐搅匀后放一边腌制