干锅包菜的做法

史上最强20道年夜饭菜谱，过年终于不⽤愁做什么菜了！

新年的饭菜⾥⾯总是包含

鱼、鹅、鸭、鸡

还没开始吃恐怕各位同学已经害怕

⼩编今天为你推介20款⼩菜

包你过⼀个好吃⼜吃不肥的新年！

⾹辣猪蹄

【做法】：

1、猪蹄洗净，姜蒜切⽚;

2、锅中烧⽔，放⼊葱姜⽚，倒⼊少许料酒，⽔开后放猪蹄飞⽔，撇除浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油，加⼲辣椒、花椒、⼤料、姜⽚、蒜⽚炒⾹;

4、放⼊猪蹄翻炒，加⽼抽、陈醋、盐调味，添⽔没过猪蹄;

5、⼤⽕烧开转⼩⽕⾄猪蹄熟烂即可收汁。

糖醋⼩排⾻

【做法】：

材料：排⾻1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，⽶醋3汤匙，⽶酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开⽔⼀碗，油适量

步骤：

1、排⾻洗⼲净沥⼲⽔，蒜去⽪对半开半，红葱头剥去外⾯⼀层⼲⾐，去根部洗⼲净。

2、锅⾥⼊油，放⼊蒜和葱炸⾹后倒⼊排⾻，煸⾄藏在⾁⾥的⾻头露出来即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒⽶醋3汤匙。

4、倒⼊⽶酒3汤匙。

5、放⼊红糖⼀⼩块。

6、倒⼊开⽔到末过排⾻的位置。

7、倒⼊酱油2汤匙。

8、重新回到炒锅⼤⽕收汁即可，如果太淡，可以适当调⼊少许盐，想颜⾊深些，也可以调⼊⼏滴⽼抽。

豉汁蒸凤⽖

【做法】：

1、凤⽖⼊锅焯⽔3分钟出锅，沥⼲⽔份备⽤;

2、油热后下⼊凤⽖，炸⾄微黄，再⼊冷⽔中浸泡10分钟;

3、捞出凤⽖加盐、胡椒、葱、红椒、⼤蒜末、⾖豉、⽣粉、料酒、⾹油、⽣抽、⽼抽、蚝油充分抓匀;

4、⾖腐放⼊碗中，把凤⽖摆放好，把剩余的料汁倒在凤⽖上，⼊锅⼤⽕蒸25分钟即可。

⿇婆茄⼦

【做法】：

1、茄⼦去蒂洗净，切成块状，⽤淡盐⽔浸泡10分钟，葱花、⼤蒜切碎，姜切末;

2、热锅油热后放⼊茄⼦，⼩⽕慢煎⾄茄⼦微软后盛出;

3、锅中倒油，放⼊蒜末和姜末爆⾹，下⾖瓣酱煸炒出红油;

4、将茄⼦放⼊炒匀，加料酒，⽩糖、⽣抽、倒⼊清⽔焖煮⼀会，调⼊辣椒油、花椒油，待汤汁收⼲，撒上葱花即可。

滑蛋炒⽜⾁

【做法】：

1、⽜⾁切薄⽚，放⼊腌料(酱油、姜汁、酒、⽩糖、淀粉、花⽣油)拌匀，泡嫩后捞起，待⽤，打散鸡蛋后，放⼊盐拌匀;

2、将泡油后的⽜⾁放⼊蛋液中;

3、将镬烧⾄⼗分热，放⼊油，烧热后，放⼊蛋液，⽤中⽕拌炒⾄蛋凝固，撒⼊葱粒拌匀，即可上桌。

卷⼼菜炒粉丝

【做法】：

1、卷⼼菜洗净切丝、粉丝泡软;

2、五花⾁切薄⽚，葱切⽚、姜切丝、蒜切⽚，红椒切丁;

3、起锅热油，下⾁⽚滑炒出油，然后放⼲红椒、葱姜蒜爆⾹，加⽼抽、料酒略炒再放⼊包菜;

4、当变软出⽔时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的⽔分;

5、直到⼊味变软，加⼊红椒炒匀即可。

剁辣椒炒鸡胗

【做法】：

1、鸡胗清洗⼲净后切薄⽚，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切⽚;

3、热锅下油，油热后，依次下⼊花椒，姜、葱、蒜炒⾹;

4、放腌好的鸡胗⽚⼤⽕翻炒⾄断⽣;

5、加⼊青椒块翻炒，加少许⽼抽，炒⾄青椒断⽣，放少许盐，淋少许⾹油即可。

荷包鸡翅

【做法】：

材料：鸡中翅，胡萝⼘、鲜菇、黄⽠

调料：盐1⼩勺、叉烧酱2⼤勺、⽣抽1⼤勺、⿊胡椒适量

做法：

1、鸡中翅清洗⼲净后去⾻，放进⼤碗，放1⼩勺盐和2⼤勺叉烧酱拌匀;

2、磨⼊适量⿊胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

3、胡萝⼘、青⽠、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷⼀层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

5、中⼩⽕把鸡翅煎⾄两⾯⾦黄;

6、淋⼊1⼤勺⽣抽，翻拌均匀;

7、淋⼊2⼤勺热⽔，盖上锅盖，⼩⽕焖煮⼤约10分钟，转⼤⽕

8、把酱汁收⾄浓稠即可;

鱼⾹虾仁

【做法】：

1.虾仁⽤⼀茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟

2.葱姜蒜切末

3.取⼀⼩碗，加⽩糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、⽣抽⼀茶勺、⽔淀粉适量，调成鱼⾹汁待⽤

4.蛋清⽤筷⼦打散，加⽟⽶淀粉打蓬松，加⼀点点油调匀

5.起热锅⼊油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下⼊油中，中⼩⽕炸成⾦黄⾊捞出、控油

6.重起净锅，⼊底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒⾹，下鱼⾹汁、少量⽔炒匀，倒⼊虾仁、葱花炒匀即可

⾁末茄⼦

【做法】：

1、茄⼦洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2、锅中倒⼊适量的油烧热，放⼊茄⼦⽤中⽕炸软后捞出;

3、锅中留油，放⼊绞好的⾁炒散，再放⼊蒜末、葱⽚姜丝炒⾹;

4、将炸好的茄⼦倒⼊锅中，加调料炒匀即可。

⾁末粉丝

【做法】：

1、粉丝⽤冷⽔泡软捞出;

2、胡萝⼘青椒切末，姜葱切末;

3、炒⼀汤匙红油⾖瓣酱，⼩⽕，搅拌，炒到提起铲⼦油是红⾊的即可;

3⾁末放进去炒到分散发⽩，放⼀茶匙糖，放胡萝⼘和姜葱末;

4、兑⽔刚好到⾁末边缘，放⼊粉丝;

5、煮⼀下，⽔快⼲了，⽤铲⼦翻动收汁，放青椒，鸡精，⾹油，关⽕。

孜然鸡翅

【做法】：

1、鸡翅⽤⽛签将背⾯扎许多⼩孔;

2、⽣姜去⽪，切⽚

3、鸡翅加⼊料酒、盐、⽣抽、胡椒粉、蚝油、姜⽚腌制30分钟;

4、锅中放油加热，放⼊鸡翅煎⾄表⽪焦黄;

5、加⼊⼀⼩碗⽔，腌制鸡翅剩余的调料⼀起加⼊;

6、⼤⽕煮开，待汤汁快收⼲时，加⼊孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

煎茄⼦

【做法】：

1、将⾯粉和⽔搅匀，倒⼊打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

2、茄⼦洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的⼤⽚;

3、平底锅烧热，倒⼊油，将茄⼦⽚裹上⾯糊，放⼊锅⾥，煎⾄两⾯⾦黄，茄⼦瓤熟软即可出锅;

4、蒜制成蒜泥，倒⼊酱油，淋1滴⾹油拌匀;

5、煎茄⼦搭配蒜汁⼉⼀起⾷⽤。

葱爆⽜⾁

【做法】：

原料：⽜⾁500g，⼤葱⼀根，蒜少许。做法：

1、⽜⾁切⽚，放⼊蛋清，料酒，⽼抽，腌制⼗分钟，加淀粉和⾷⽤油;

2、锅内油热之后炒⾹⼀半葱丝和蒜末。放⼊⽜⾁炒到九成熟，加⼊剩余的葱段，⽣抽，盐，鸡粉，⽩胡椒，⾹油。翻炒，出

锅。

⽔煮⽜⾁

【做法】：

1、在⽜⾁⽚中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

2、将油菜、芹菜切成丝，焯⽔莴笋切⽚，焯⽔⽣姜、蒜切⽚，葱切丝;

3、油锅中放⼊⾖瓣酱、花椒、葱丝、蒜⽚、姜⽚煸⾹、加⾁汤、酱油、精盐、味精、⽩糖，胡椒粉烧沸放⽜⾁，弄好后放⼊

青菜;

4、将⼲辣椒炸⾹制成椒油，倒⼊⽜⾁碗中即成。

⼲锅鲫鱼

【做法】：

1、鲫鱼打理⼲净后擦⼲⽔分，⽤⼑在鲫鱼两⾯划⼏⼑，杭椒和⼩红椒切⼩粒花椒、葱花、姜末、蒜末。

2、锅中倒⼊稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作⽤），⼤⽕将油烧热后放⼊鲫鱼，转中⼩⽕煎炸。

3、炸⾄鲫鱼两⾯焦黄，看上去很酥脆的样⼦，即可捞出，倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸⾹后捞出不要。

4、下⼊姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，⼩⽕煸炒出⾹味，放⼊料酒和⾖豉辣酱（也可以⽤⽼⼲妈）炒制⽚刻，放⼊鲜酱

油和糖煸炒⼀会。

5、将炸好的鲫鱼下⼊锅中，倒⼊少量⽔焖2分钟即可，出锅后撒点熟⽩芝⿇就可以开吃啦，很⾹哦

阿根廷⽜肋卷

【做法】：

材料：⽜排、鸡蛋、红椒、青椒、打算、⾹菜、⿊胡椒粉、⾷盐、橄榄油、红辣椒

做法

1、将⽜肋排切⽚，（如果厚度不⼀，可以⽤⽊槌敲直到⾁⽚厚度⼀样）；

2、将橄榄油，⾹菜，⼤蒜，盐，⿊胡椒和红辣椒放在碗⾥搅拌均匀；

3、将搅拌后的均匀刷在⽜肋排表⾯；

4、鸡蛋切⽚，红椒，绿椒切丝放在⽜肋排上；

5、卷起来放⼊烧烤炉，每边烤约⼆⼗分钟；

6、⽜肋排⾁质⾮常滑嫩，⽽且⾁较厚，吃起来⾮常过瘾！其中富含丰富蛋⽩质，氨基酸组成⽐猪⾁更接近⼈体需要，能提⾼

机体抗病能⼒，寒冬⾷⽜⾁可暖胃，是该季节的补益佳品。

三杯鸡

【做法】：

材料：全鸡(2⽄)⼀只洗净，沥⼲⽔，

调料：黄酒⼀⽔杯，酱油⼀⽔杯，味精少许，姜⽚适量，糖⼀⼩杯(适量)

做法：将全部调料⼊锅，加⼊糖调⾄合适⼝味，放⼊全鸡⼩⽕边烧，边(⽤汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直⾄汤汁

剩下半杯(做蘸料)，关⽕，将滚烫的全鸡取出⼊即刻放⼊急冻室10-15分钟(鸡⽪会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁

做蘸料或浇上即可⾷⽤。

鸡公煲

【做法】：

材料：童⼦鸡，郫县⾖瓣酱，姜⽚，⼲辣椒，花椒，料酒，⽣抽，味精，糖，葱花

做法

1、鸡洗⼲净，切块。

2、锅⾥放油，下郫县⾖瓣酱煸炒。

3、放姜⽚、⼲辣椒、花椒煸炒出⾹味。

4、倒⼊鸡块翻炒。

5、放料酒、少许⽣抽，加⽔继续煮。

6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

荷叶包鸡

【做法】：

材料：童⼦鸡600克、籼⽶粉（⼲、细）100克、⽩砂糖5克、江⽶酒15克、五⾹粉1克、盐5克、猪油（炼制）50克、酱油适

量

做法

1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡⾻，剁成5厘⽶长、2厘⽶宽的长⽅块，放在⼤碗内；

2.籼⽶粉放⼊烧热的油锅内稍炒，盛出，备⽤；

3.鸡块碗内加⼊精盐、⽩糖、江⽶酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟；

4.待鸡⼊味后，再加炒⽶粉、五⾹粉和少许⽔搅拌均匀，装⼊碗内，上笼蒸烂取出；

5.将鲜荷叶洗净，⽤开⽔烫软，每张荷叶切成4块正⾯向下；

6.每块荷叶包⼊鸡⾁2块，成长⽅形；

7.全部包好后，整齐地装⼊碗⾥，上笼⽤旺⽕蒸；

8.蒸⾄3分钟左右取出，⽴即上桌，⾷⽤时剥去荷叶。