炖肉怎么做

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胡萝卜炖牛肉怎么做

胡萝卜炖牛肉的做法一

材料

主料：牛肉500克，奶油50克，胡萝卜中等大小的2个，土豆中等大小的

3个，洋葱2个，嫩豆荚50克，枸杞子30克，面粉，胡椒粉，细盐适量。

做法

1.将牛肉切成3～4厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌

和。

2.将胡萝卜切成1厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3厘米长的段。

洋葱切片，备用。

3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。

4.锅内放入热水4碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱

的火煮炖2小时。

5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和

洋葱。

6.在胡萝卜等原料煮好前20分钟放盐，并用3羹匙面粉调成糊状和在汤

里，使汤粘浓。

7.离火之前，再调1次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。

胡萝卜炖牛肉的做法二

材料

胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升、酒少许、

盐适量

做法

1.将牛腱洗净，切成条块状备用;

2.将胡萝卜洗净后切块备用;

3.将牛腱氽烫后捞起备用;

4.把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中火炖煮1.5小时，

然后再加入调味料调味即可。

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炖牛肉简单美味的诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白

质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤

面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟

得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味

道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可

使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。