醉蟹

时令螃蟹的七种美味吃法

养生导读：时下正是螃蟹最肥美的季节，爱吃的你可不能放过这

种美食。螃蟹的做法耶律阿保机 有很多，清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……螃蟹怎

么吃有营养更美味呢？下面为您介绍螃蟹的七种吃法，在这吃蟹季节，

一定要学会这些吃法哦！

螃蟹怎么吃？

螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：

“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称

螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素

有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹怎么吃呢？下面教你螃蟹的七种

美味做法，秋季可不能错过这些美食哦！

一、清蒸螃蟹

首先是蒸蟹，这个是最简单的做法。食客只需要准备黄酒、食盐、

紫苏等辅料即可。将大闸蟹的腿捆成状，用锅隔水蒸熟。同时，要将

生姜、紫苏、食盐与大闸蟹一同煮，食用时再辅用黄酒或其他酱料。

这样做可以驱除大闸蟹体内的腥味和寒气。据了解，蒸蟹可以最大程

度保持大闸蟹里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成

分。

材料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油

20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。

做法：

1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬

熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。

2、将螃蟹上笼，用火蒸15~2平阴玫瑰花茶 0分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成

熟蔬菜虾仁粥 时，取出。上桌时随带油调味和醋。

二、香辣炒蟹

不得不说，有一部分人吃不惯清蒸螃蟹的腥味。于是，他们根据

地方特点，创造出麻辣口味。做香辣炒蟹，需要把螃蟹洗干净后剁成

小块，蟹盖保持原状，配上辣椒或辣椒酱，大火爆炒就可以了！这种

螃蟹的做法比起精细的做法来说，似乎简单了很多，最重要的读简爱有感 是，这

样的螃蟹鲜香麻辣，味道浓厚。爆炒之后的螃蟹，浓郁的香辣味，更

激发了人的食欲。蟹肉保持了鲜嫩，汤汁可口。一只螃蟹，两种味道，

不得不说过瘾。

材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡

椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣

椒油、精炼油、西红柿炖牛腩 鲜汤。

做法：

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗

净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上

干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入表示成功的成语

鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜

酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、

辣椒油、胡椒粉翻怎么夸男朋友 匀即可装盘。

三、醉蟹

淡水蟹（大闸蟹、大沽河毛蟹等）除了清蒸之外，也可进行腌制，

最常见的就是制作醉蟹。制作醉蟹时，首先需要将螃蟹洗净，把每只

的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐，然后掰下蟹爪尖一

个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。坛内放入姜片、花

椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白

糖，八下单词表 把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左

右时间即可启封食用。

材料：雄蟹6只，雌蟹6只，每只约100-150克，调料五年醇花

雕酒500克，生抽酱油400克，白砂糖400克，蜂蜜100克，姜100

克，香葱30克，花椒粒15粒。

做法：

1、买来蟹都要将蟹脚绑好，再用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切姜

片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后

再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失。

2、将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，

并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，

即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内。

3、将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除

蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜

片和葱段一起浸制。

注意：由于上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小

时要将蟹上下对翻一次。浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜

品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸。使用过的醉卤略添加一些上

述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用。

四、水煮螃蟹

水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感，只是烹调的方式略有不同。两

只梭子蟹塞进锅用水煮，放姜片、葱结、料酒，大火煮开，转中小火

再5分钟，出锅蘸着醋、生姜末等吃。

材料：螃蟹400g，生姜、花雕酒、米醋、酱油各适量。

做法：

1、将买回来的螃蟹养在水中，让它充分爬行、吞吐，然后用刷子

刷洗干净螃蟹。在锅中放入适量清水，加入姜片、烹入花雕酒（一汤

勺左右）、然后倒入螃蟹一起煮。

2、待螃蟹的壳变红后，再煮10分钟左右即可。吃的时候蘸放有

姜、米醋的酱油一起吃。

五、红烧螃蟹

相比原汁原味的清蒸蟹，红烧螃蟹味道厚重而浓香，自有一番风

味。红烧螃蟹的做法也很简单，下面教你做法。

材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖

5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、

胡椒粉少许、食油75克。

做法：

1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成

两半。

2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、

干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，

水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下。

3、然后将调好的调料汤（酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、

糖、些许清水调匀）倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收

紧时，稍微翻炒一下即可（喜欢勾上点芡汁也是可以的），出锅装盆

洒上葱花完工。

六、芝士焗蟹盖

最具异国风味的，要算芝士焗蟹盖。首先用牛油将洋葱及干葱炒

香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。再加入白

酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状，这就是用来焗蟹盖的

材料，将其酿入蟹盖内，洒上芝士粉及面包糠，焗10-15分钟，蟹壳

呈金黄色，芝士焗蟹盖就大功告成。形成后的芝士焗蟹盖，芝士香味

扑鼻党员转正报告 ，美味正点。

材料：蟹盖2个，青蟹肉300克，水100毫升，鲜忌廉10微信怎么撤回消息 0毫

升，洋葱少许，干葱少许，芝士粉少许，面包糠少许，芫荽碎少许，

牛油少许，白酒及白兰地各1汤匙。

做法：

1、先用牛油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白

兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状。

2、将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包

糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可。

七、螃蟹丝瓜粥

秋季肠胃功能比较弱，尤其是早上，喝粥养胃最好不过了，粥不

仅可以泻秋凉，还能防秋燥呢。今天小编教你一道螃蟹丝瓜粥的做法。

材料：蟹3只、丝瓜1根、姜末、白胡椒、葱白、葱花、盐巴、

植物油。

做法：

1、买回来的螃蟹用刷子清洗干净。先卸掉腿，省的掐我，打开壳

去掉蟹心、蟹胃、蟹腮等，再对半切开。丝瓜去皮，切块备用，姜切

丝、葱白切段。

2、先熬粥，待粥5分熟时放入螃蟹。5分钟后放入丝瓜、盖上盖

子继续熬煮7到8分钟。放姜末、葱白、加少许盐。盖上盖子继续熬

煮7到8分钟左右，出锅时倒入少许胡椒粉。

最后提醒，螃蟹一顿最多只能吃一个。吃螃蟹不宜过量，一顿最

好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一

些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。