粳米和糯米的区别

普通大米分类根据稻谷的分类

普通大米分类根据稻谷的分类方法分为四类：

1.籼米。用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细

长形。按其粒质和籼稻收获季节分为早籼米(腹白较大，硬质粒少)和晚

籼米(腹白较小，硬质粒多)。

2.粳米。用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其

粒质和粳稻收获季节分为早粳米(腹白较大，硬质粒少)，晚粳米(腹白

较小，硬质粒多)。梗米也叫“蓬莱米”,口感软硬适中,我们一般吃饭用

的米就是梗米了～～

3.籼糯米。用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细

长形，蜡白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

4.粳糯米。用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，蜡白

色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

一般好米两头尖，就是细细长长的那种。南方的米无论煮饭煮粥

都比较好吃，东北米可以用来做寿司，因为比较粘。

粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳温，赤粳陈粳热，白粳

新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。国人自古至今，都视粥为美食，

粳米煮粥，香气扑鼻，别有风味，南宋陆游在《食粥》中写道：“世

人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神

仙。”粳米除了熬粥外，可以蒸米饭、焖米饭、做年糕。粳米富含淀

粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素（B1、A、E）以及微量元素。有

健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、

止虚寒泻痢等功效。但精细粳米虽好吃，但它的营养不如糙米好。

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常

被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕

的习俗。正民间故事田螺姑娘 月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

糯米性粘滞，难于消化，小孩或病人宜慎用。糯米可酿酒，可以

蒸糕，可以煮粥，可以炒食，糯米粉可做汤圆。糯米煮粥，有滋养胃

气作用，故有“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”之

称。

粳米为禾本科植物粳稻的种仁，即今人常吃的稻米、大米。历代

医家对粳米功用论述颇多，诸如：益气、止烦、止渴、止泻、补中、

壮筋骨，益肠胃；煮汁主心痛，止渴，断热毒下痢；合芡实作粥食，

益精强志，聪耳明目。

粳米性硬少粘，气味苦、甘、平、无毒，入脾、胃经。宋代有人

云：“粳米以晚白米为第一，……平和五脏，补益胃气，其功莫逮。”

明代汪颖也说：“粳有早、中、晚三收，以晚白米为第。……天生五谷，

所以养人，得之则生，不得则死。惟此谷得天地中和之气，同造化生

育之功，故非他物可比。”

粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、及少量B族维生素，其成分与糯米

相近，惟含磷略多，而钙较少。

东北大米就是粳米

粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北

大米等

中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，也

将女生日记读后感 食用优质大米分为三类：

1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，

又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。

2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳

米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带

稻区；

3．糯米：荷包蛋的做法 属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。

大米以“肥瘦”又分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称

“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；而籼米则外形

修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两

种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较

强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介

绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两

种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支

链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、

糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。

粳米

性味：甘、平。含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（B1、A、E）及

纤维素、钙、磷、铁等物质。除淀粉外，其他营养成分大多藏于米粒

的胚芽和外膜中。然而，人们可曾想到，糙米经过数次加工，碾成精

白米后，就脱去了米糠层及胚芽，于是，大量对人体有益的维生素、

微量元素、纤维素就被去掉了，仅仅供给人们单纯的淀粉及少量蛋白

质。从人体的健康需求分析，废弃米糠及胚芽实在是太可惜，太浪费

了。粳米功能健脾养胃，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五

脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。对脾虚烦闷、消渴不思饮食、

泄泻、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功。

粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，

白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，

黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、

钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通

大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明

目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

籼米和粳米区别

粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，

胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分

为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米钢琴王子李云迪 ：腹白较小，

硬质颗粒较多。籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭

圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸

出的米饭较膨松。按其粒质和籼草遛 稻收获季节分为以下两种：早籼米：

腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强、

籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多，也即是我们平常主

食的米饭或煲粥的大米了。

以粳米煮粥，中医认为可补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮

筋骨，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻，是“第一补

物”。粥的特点是制作简易、服食方便，吸收快，不伤脾胃，老少皆

宜。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，也称

为粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。

如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。

其他的如糯米、黑米、红米等亦可熬粥。糯米配trash怎么读 伍莲子、大枣、

淮山煮粥，有健脾益气作用，适宜于脾虚泄泻者食用。黑米又名补血

糯，是一种营养更为丰富的保健食品，黑米煮粥有补血作用。