可乐排骨的做法

好吃的排骨的做法

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、

肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消

渴。那么，现在就一起来学习以下排骨的做法吧!

10种美味排骨的做法

红烧排骨

原料：排骨500克

辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，

冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，

不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将

排骨捞出备用。3.冰糖敲碎。4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6.把焯过水的排骨倒入和

糖一起翻炒。7.倒入少许酱油上色。8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐，中

火收汁。出国盛盘。

2、糖醋排骨

原料：排骨500克

辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、

酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少

许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。2.捞出排骨，沥干水分。3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。6.加入

排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干

后沿锅边再倒入少许醋。8.出锅，撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。

辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，

姜一小块，八角1个，花椒适量。

做法：1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15

分钟。2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2

小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油

1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。4.将事先淘好并晾干的大米

放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微

发黄即可关火。5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排

骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

4、可乐排骨

原料：排骨500克，可乐一罐。

辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，

食用油一勺。

做法：1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒

入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转

小火炖40分钟即可。

5、莲藕炖排骨

原料：排骨500克，莲藕1个。

辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

做法：1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。3.

生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽

水后捞出待用。4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮

沫后改用小火，炖约20分钟。5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出

生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

6、芋头烧排骨

原料：排骨500克，芋头2个

辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，

糖一勺。

做法：1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。2、放入葱姜花椒大

料，转小火，炖40分钟。3、捞出排骨控干水份。4、芋头切小块。5、锅里放少许油烧热，

放入蒜片炒香，放入芋头块。6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香

粉，炒匀。7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。8、加入一勺砂糖，加入适量

的水，炖20分钟左右。9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。

7、酸豆角排骨

原料：排骨500克，酸豆角100克

辅料：姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1

勺。

做法：1、酸豆角切成小段。2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。4、炒好的酸

豆角放一半在碗底。5、放上腌好的排骨。6、再倒入余下的酸豆角。7、放锅里蒸制，水

开后蒸40分钟左右。

8、干锅排骨

原料：排骨500克，洋葱半个。

辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生

抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

做法：1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。3.锅内热油，

油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。4.锅内加少许

油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻

炒。6.加入洋葱翻炒。7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，

就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

9、椒盐排骨

原料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个

辅料：椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。

做法：1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。4.锅内倒油，烧热。5.将排骨均

匀的沾上面糊。6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，

中小火继续炸。7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，

会烫去。如果想让排骨更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母。8.剩余的面糊不想浪费也

可以炸一下。

10、土豆烧排骨

原料：排骨500克，小土豆500克

辅料：花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。

做法：

1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配

菜。

2、土豆切块如用小土豆可以不切，不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油

烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样

之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨一倍半等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少喜

欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。

6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。

5种最受欢迎的排骨做法

❶

干炒排骨

这个秘方，来自美食大家江献珠，用小排自身的油份来炒，以红葱头、盐、糖等调味，

最后用麻油包尾，又香又入味。

食材

排骨700克、油3勺、红葱头4颗、蒜2瓣、白砂糖、头抽、盐、麻油、红辣椒2只。

步骤

❶焯水：选用肥瘦3:7的小排骨肋排，洗净后沥干水分，待用;

❷翻炒：热锅起油，保持大火，油不要放太多，搪匀锅面。倒入排骨，铲动;一边炒

一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍要不停翻炒，至肥肉溢出油，排骨表面变

焦黄，就可以盛出了。

❸炒配料：用排骨中溢出的油来炒配料，锅里加入2勺油，下红葱头粒，炒至半透

明后加一些糖，调小火，等糖融化后再加一些盐、头抽，翻炒，最后，倒入蒜末一起炒匀。

❹收汁：排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁，再倒一些麻油包尾，撒上椒丝，一

份干炒排骨就做好了。

❷

豆瓣排骨

地道的四川家常做法，只用豆瓣酱和大蒜来入味，操作特别简单。

食材

排骨500克，菜籽油20克，豆瓣酱30克，高汤500毫升，蒜2头，葱1束，生抽，

香菜。

步骤

❶焯水：排骨焯水，去掉血污，再将排骨放入沸水中，再次煮沸后捞出;

❷翻炒：开大火，下菜籽油，待油温热的时候，加入一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣

酱滑散开，炒出红油和香味;再放入排骨，翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨

一个手指关节的高度;

❸炖煮：放入大蒜，一束葱打结后投入，调小火，炖煮2小时左右就可以出锅啦。

❸

糟炸糖醋排骨

糖醋味是很常见的排骨烧法，想要它更特别些，可以加入闽南地区特有的红糟，不仅

菜色红润，还带着一点酒香。

食材

肋排500克，苏打水300毫升，红糟，砂糖，地瓜粉20克，葱、姜、蒜，

糖醋汁：砂糖200克，玫瑰米醋175克，香醋75克，盐7克，生抽30克，白胡椒粉

3克。

步骤

❶腌制：提前将洗净的肋排用苏打水浸泡，放入冰箱冷藏2小时;沥去水分后，加盐、

糖、红糟、地瓜粉抓匀，腌制半小时。腌制时，可以同时调糖醋汁：米醋、砂糖、盐、香

醋、生抽、白胡椒粉混合拌匀，糖和醋的比例大约在4:5。

❷炸烧：热锅起油，待油温烧至六成热，放入排骨，炸至酥脆。然后留一点底油，

爆香葱、姜、蒜末，倒入糖醋汁，烧至微滚后，将排骨回锅，炒匀。

❸收汁：保持沸腾的状态煮一会儿，等汁收得差不多，出锅。一道红亮酥嫩的糟炸

糖醋排骨就做好了。

❹

酸梅蒸排骨

比起红烧、糖醋，蒸出来的排骨最为清爽嫩滑。嘉宾令胡扯将排骨勾芡生蒸，并用了

酸梅、子姜来搭配，酸甜中带着一点辛香，特别开胃。

食材

肋排400克，酸梅100克，子姜1块，盐，生抽，水淀粉。

步骤

❶酸梅剁成蓉，仔姜切薄片;

❷肋排加盐、生抽，放三分之一的酸梅蓉抓匀，腌制半小时，腌好后的肋排加一点

水淀粉，抓匀;

❸把剩下的酸梅铺于排骨上，再覆上仔姜片，就可以下锅蒸了;碗用保鲜膜密封好，

冷水放入蒸锅，大火蒸20分钟左右就好了。

❺

糖醋小排

最后，我们把排骨最经典的做法：糖醋排骨，给大家演示一遍。

做这道菜的关键调料是白糖和醋，嘉宾糖糖跟爸爸学来的做法：糖醋的比例约为1︰2

根据醋的酸度酌情加减。

醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可令糖醋风味

更香浓。

食材

一字排500克，葱，姜，料酒1汤匙，镇江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60

毫升，油40-50毫升，麻油1-2茶匙，水。

步骤

❶肋排先焯水：放一锅冷水，开火，倒入排骨，待水煮沸后，捞出排骨，倒入冷水

中撇去血沫，然后沥干水分;

❷热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入葱段、姜片爆炒;

❸煸炒：放入排骨，开小火煸炒排骨至金黄色，这样再加调料就会更容易入味;

感谢您的阅读，祝您生活愉快。