php截取中文字符出现问号乱码

在山东本科大学排名数据库中获10486取到了新闻标题，使用php截取一部分，出现问号乱码

原来的代码是：

<?php echo substr($res['art_title'],0,20);?>

了解到substr() 截取中文字符会乱码，于是修改为 mb_substr()

<?php echo mb_substr($res经营汉堡店['art_title'],0,20);?>

在本地测试一度正常，后面换了服务器，上线之后，又出现乱码了

查询说是因为网页文件与数据库编码不一致

天知道为什么不一致

我明八一问候语明记得数据库和页面文件我都是设置的 utf8 来着

虽然不懂什么逻辑，但是也找到了解理财创业决方法，mb_substr() 最后一个参数再加上编码就行

<?php echo mb_substr($res['art_title'],0,20,"utf-8");?>

完美！