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护色剂又称发色剂,允许使用的主要是亚硝酸钠和硝酸钠。但是亚硝经度纬度酸盐具有一定毒性,尤其可与胺类物质生成强致癌物,因此在加工肉制品时应严格控制其使用量。
护色剂中的硝酸盐、亚硝酸盐超量使用,易与肉制品中的蛋白质结合,形成N-亚硝基化合物,有较强的致癌作用。此外它们还能在人体的胃内与蛋白质一同合成N-亚硝基化合物。
圆周运动 通过了解,这种护色剂吃多了对于身体的危害是很大的,所以日常一定要多了解这些食品添加剂小知识,还可以用食品安全检测仪来进行测验,是一个比较权威的知识网站,这里有很多食品安全知识,比如护色剂对人体有害吗等。
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