酥炸排骨

炸排骨用什么粉炸才酥脆4步即享美味下酒菜！

图1/3

酥炸排骨是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。在制作工

艺上属于煎炸类。此菜酥脆焦香，味汁酸辣。先将排骨洗

净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿

淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，总的来说的英文 然后拍上干淀粉。大蒜去皮，

剁成茸；辣椒洗净，切成末。炒锅置旺火上，烧热放花生油，

烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。炒锅

回炉上，放入蒜茸、辣椒末原创故事 、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装

在两个小盘内，上桌蘸西安什么山 食。

材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、

姜

做法：

1.将排骨改刀成公安报考条件 小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1

勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、

葱姜种落 段，拌匀后腌制2小时；

2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；

3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至

5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫

伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；

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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也

可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火

加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的

排骨，一定要小心油很烫啊棕桐树 ，炸约10多秒钟外表变得酥脆

即可捞出沥干油；。

炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，

或者肉质很厚的话，工作时间证明 可以在出锅时撒一点细盐。

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小贴士

用奶锅比较省油，奶锅小，不用太多油就可以到盖过排骨的

高度，不过因为奶锅比较小，所以一次最多只炸得了三块，

所以要一点一点的炸，耗时比较长。垫底的菜不一定用白萝

卜，可以换成其他味道比较淡的菜，如果莴笋等。

作者：U1洗漱 -dingy…(yxlady)