塌煎饼

山东的方言与风俗

方言篇

制作人：7组所有成员

山东不同地区有不同的方言。按照钱曾怡的分类方法，山东境内分西区和东区。

按照李荣的分发，山东境内的方言分冀鲁官话、中原官话、胶辽官话。一般所

谓的“山东话”就是指冀鲁官话中的济南话一类的方言，其他的冀鲁官话还有

滨州话、德州话等。山东境内的中原官话有济宁话、枣庄话等。而胶东方言则

是山东境内最复杂的方言，和辽东的大连丹东地区方言同属于胶辽官话，胶辽

官话是华东地区和普通话差别最大的方言群体。

山东境内的方言和普通话的发音差别主要有元音（所谓的“味儿”）、声调调

值（声调高低走向）、声调调类（哪个字和哪个字同音与否）等。词汇也有独

特性。其中胶东方言和普通话的差别比较典型：

1。“一”“七”“穴”“德”“骨”等字都读成上声调自创诗歌初中 ，和“你”“我”“躲”

声调相同。

2。大部分老胶东方言“西”“吸”不同音，“积”“鸡”不同音，“剑”“箭”

不同音。

3。平翘舌和普通话完全不同。“支”“知”不同音，“趁”“衬”不同音，

“山”“扇”声母也不同。

4。“人”“闰”等字没有声母，直接读韵母，也就是说“人”“银”同音，

“闰”“运”同音。

5。很多字没有介音，比如“算”“钻”“腿”“脱”等字，中间的u元音去

掉，听起来像是“散”“赞”“忒”“特”。

不同又有自己的特征，就不一一列举了。

一、山东话的特点把山东话与普通话相比较，可以发现山东话在语音、词汇、

语法等方面跟普通话有许多不同之处。语音方面，有的地方没有普通话的卷舌

音zhchsh，造成卷舌音zhchsh和舌尖前音（俗称平舌音）zcs不分，如枣庄、

济宁等鲁南地区下列字同音：找＝早、炒＝草、师＝丝；胶东和鲁西南还区下

列字同音：找＝早、炒＝草、师＝丝；胶东和鲁西南还把普通话的jqx声母读

成两类声母，下列字的声母不同：经≠精、轻≠青、休≠修；淄博市以东地区把

普通话的e韵母读成了uo，下列字同韵母：哥＝锅、贺＝祸、饿＝卧；从声

调来看，大多数县市是四个声调，可是也有些县市只有三个声调，如：青岛市

区、淄博市区、烟台芝罘区，另有的县市如利津、章丘、邹平等又有五个声调。

方言词汇，山东话有一大批特有的方言词，如：俺、小厮（男孩儿）、妮子（女

孩儿）、汉子（男人、丈夫）、两乔儿（连襟）、黄子（东西、家伙）、棒子

（玉米）、地瓜（白薯）。

风俗篇

【饮食小吃表兄弟英语 】

山东菜，又叫鲁菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四

大菜系之首，但却是最默默无闻的菜系，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北

食"的代表之一。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔

的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一，遍及京津塘及东北三省。山

东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系

的孔府菜三大体系。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的

调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜常用鱼丸 的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技

法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，

汁紧稠浓。

山东的特色小吃主要有：蒙阴红烧兔子头、沂水油炸山山牛、广饶肴驴肉、沂水豆油炒姜

芽、临沂油炸知了龟、沂水大锅全羊、沂水塌煎饼、沂水塌包、沂水油煎白鳞鱼、清油盘丝

饼、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春饼桃胶的作用和功效 、鸡丝馄饨、长清大素包、民众煎包、银

丝卷、炸鸡丝春卷、济南米粉、济南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金丝面、单县和枣庄羊

肉汤、蛋酥炒面、鱼肉水饺、豆汁粥、鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临沂糁、枣庄糁、朝天锅、

荷叶粥、枣庄菜煎饼、八宝茶汤、瓜答、石子旋饼、六角旋饼、糖酥杠子头火烧、泰山豆腐

面、蓬莱小面、中元节几号 梨丸、龙凤炒饭、龙口肉盒、芙蓉烧麦、潍坊火烧，鸡鸭和乐，朝天锅。德

州扒鸡、禹城扒鸡、建筑设计图片 保店驴肉、乐陵金丝小枣、莱芜方火烧热豆腐、莱芜香肠、博山酥锅等。

【戏曲文化】

山东是我国较早有戏剧活动的地区之一。其戏剧艺术的孕育最早可以追溯到两千多年前的

齐鲁诸国。

隋代齐倡名动全国，到了唐代参军戏在山东地区流行。可以说长期流行的歌舞百戏，俳优

活动，是山东戏曲孕育发展所必不可缺的重要过程。宋杂剧形成后亦波及山东，金末元初

产生用北曲演唱的戏曲形式即元杂剧，山东是主要流行地区之一，元人钟嗣成的《录鬼簿》

和明初贾仲明的《录鬼簿续篇》中记载的山东籍戏曲作家共28人，能歌擅唱者4人。戏曲

最盛之地是东平，单东平籍元曲作家就有高文秀、张时起等10人，最突出的当推高文秀，

所作《黑旋风双献头》深得人民的喜爱。

山东戏曲到明清时进入蓬勃发展时期。李开先的《宝剑记》和孔尚任的《桃花扇》成就突

出，影响最大。在演出方面，职业戏班增多，活动频繁。

到清代中叶已有数十个不同的戏曲剧种同时活跃在山东境内。大致可分为梆子腔剧种、弦

索腔剧种、肘鼓子腔剧种等。

现在在山东境内流行的戏曲剧种多达30多种，大致可以划分为梆子腔系、弦索腔系、肘鼓

子腔系和民间歌舞及说唱形成的戏曲剧种这几种类型。

山东流行的梆子腔剧种，有豫剧(即河南梆子)、山东梆子、莱芜梆子、枣梆、两夹弦、东

路梆子、河北梆子等多种。流行区域包括菏泽、济宁、临沂、枣庄、泰安、济南、聊城、德

州、莱芜、滨州等十余个市地。获得梅花奖的豫剧演员章兰、朱桂琴、李新花等还活跃在

山东各地的舞台上。

山东的精彩一时也说不完。总之，不一样的风采，尽在不一样的山东。