2023年3月19日发(作者：摄影技术基础知识)
每到清明时节,农家就烤制出香甜软糯的甜麦塌饼,馈送亲友,或于早市销售给城里人。城里城外一片浓浓的清明气氛。芽麦圆子在清明前后应市，过了这节气就没有了！
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当天下单，第二天订做发货，因为要订做。新鲜程度那可是没话说啊。
芽麦塌饼是新市名点，具有致家人的一封信
香、甜、糯三大特色，已有数百年历史。每当清明节前后斐讯k2p路由器
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制作芽麦饼以馈赠亲友品尝。这一风俗流风泽被，源远流长。芽麦圆子主要原料有芽麦、棉线草、糯米粉与糖。早在上年冬天，妇女们将小麦发芽晒干以备来年之用。清明前后田野上棉线草勃勃兴旺，将此草采摘洗净煮沸配入芽麦粉与糯米粉中，以增加韧粘性，再将芽麦粉团蒸熟后做成饼状，而后在锅盘中加香油用文火煎，数分钟后精黄油亮之芽麦饼即可食用，待得意造句
冷却后愈加甜糯，新市人大都喜食这一点心。
芽麦塌饼的由来
芽麦塌饼是江南独有的一种乡间美味，据民间传说，蚕神马鸣王菩萨（或称蚕花娘娘）下凡行香的时候，曾在农家吃过芽麦塌饼。为此，每年清明时节，芽麦塌饼就成为养蚕人家奉祀马鸣王菩萨的必备供品，也成了农家招待客人、馈赠亲友的上佳美食。
芽麦塌饼吃起来又甜又软又糯，主要得益于芽麦的功效。其形状又是圆圆的扁扁的，所以人们称之为芽麦塌饼。因地区不同，叫法不同，芽麦塌饼也有别称，如：芽麦天天跑步
圆子、甜麦圆子等。
芽麦塌饼的原料
芽麦塌饼是以米粉、芽麦粉及一种叫作“草头”的野草为原料制作的。米粉是糯米和粳米以一定的比例掺和碾成粉。草头是棉线头草（学名叫佛耳草），把草的嫩头掐断，可看到断层面有丝丝的白色纤维，很像棉花的纤维，“棉线头草”就是因此得名。这种草纤维使得芽麦塌饼嚼起来有一定的韧性。这草头劳务合同范本
都能在农村的宅前屋后、田头路边找到。芽麦粉是用发芽后肥西老母鸡汤
的小麦晒干碾成的粉，其作用是转化为糖（麦芽糖）产生甜味，并发酵使米饼变得十分柔软。
芽麦塌饼的制作
制作芽麦塌饼是一件比较费时费力的活儿。先得把草头煮烂，和入米粉里揉合成比较坚硬的粉团，然后撕扯成片状或圈状，放在蒸架上蒸熟。然后倒在揉粉的木盘或面盆里稍微凉一凉，再添加芽麦粉，慢慢地揉进熟米粉团里去。由于芽麦粉糖化过程中的发酵作用，粉团会
越揉越软，当感到有点粘手时，就不要再加麦芽粉了。揉光后掐成每个桔子大小（约５０克左右），做成扁圆形的饼，两面粘上些芝麻（也有里面嵌豆沙馅的），放在平底铁锅里，用少许菜油煎，煎至两面微焦即可
煎好后的芽麦塌饼呈青色，表面油光黄亮，吃起来甜度平和，软而不烂，糯中有韧，不粘牙齿，还拌着一丝野草和芝麻的清香，实在是一道上佳的绿色点心。
