柳州美食攻略

广西传统美食

广西壮族自治区，是中国五大少数民族自治区之一。所以这个省

份的美食也是独具民族特色的，下面就来看看广西的传统美食都有些

什么吧。

广西传统美食

1、壮族五色糯米饭

壮族常在“三月三”歌节时制作，汉族则常在清明节时制作。蒸

煮好的五色糯米饭有一股山野的清香味，甚是诱人。

2、南宁瓦煲饭

南宁瓦煲饭是用瓦煲煮熟的米饭，它比用金属饭锅做出来的米饭

更香。做法是，将上好白米洗净下煲，配够适量的水后，便放置煤灶

上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，让它"焗"至全熟，然后揭盖，

快速将各式配菜如"香菇瘦肉"、"虾米鸡蛋"、"猪肝蕃茄"、"扣肉酸菜"、

"香肠腐干"、"排骨兰豆"之类铺置于饭面上，再盖住"焗"它一会儿，使

一些味汁自然渗入米饭中。此时开煲食用，十分可口。

3、南宁米粉饺

南宁米粉饺是南宁传统风味小吃。粉饺选用粳细米，配以少量糯

米，经浸水磨浆后，加适量淀粉，用净锅搅煮至七八成熟，诗歌中国 搓成粉团，

再用大棍碾压成薄皮，包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的

馅泥，再捏成有10摺边纹的饺子，入蒸笼蒸熟，食用时助以麻油、黄

皮酱，并配搭一小碗上汤。

4、南宁田螺

田螺是南宁街边小食摊摆卖的一种风味小吃。做法是先将买回或

从田里捡回的田螺放在清水中活养数天，让田螺将污泥脏物排净，烹

制前把田螺外壳涮洗干净，再用刀砍去它一点尾端，并剥去螺盖，使

螺体头尾相通，以便油盐、配料进入螺肚，也便于吃时能够吸出螺肉。

烹制时先用猛火急炒一下，加少量盐、油、姜、酒，后放进适量的水

焖煮。起锅前，再加足油、盐、葱花或蒜米，一定要配上一撮紫苏或

假萎以调味。另一种吃法是蒸田螺，方法是将上述配料和处理好的田

螺放在碗、盆中拌好，加点水，再置锅蒸熟。两种做法都能保持田螺

特有的原味。

5、老友面(粉)

老友面在广西是具有百年历史的面食，也是柳州的传统小吃，在

柳州它的名气仅次于螺蛳粉，而它也具有独特的味道，是酸、辣、咸、

香兼备的鲜香面食，有驱风散寒、通窍醒食和兴奋精神的作用。有关

老友面的由来，有一个典故。据说一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，

有一天因感冒没去，茶馆老板便以精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、

辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。

老翁吃后出了一身汗，病状减轻，高兴之下送了一块“老友常来”的

牌匾，“老友面”之名故此而得，并流传开来。老友面cosme大赏 食之开胃驱寒，

深受食客欢迎。

6、柠檬鸭

柠檬鸭是南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切

成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠

檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上

香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。在南宁饭馆内，

柠檬鸭约30元一盘。

7、荔浦芋扣肉

荔浦芋堪称芋中之王，清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年

间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一

带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名中国大师 菜。

特点：用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色泽金黄，肉

质酥松，肥而不腻。

历史：芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记?贷殖列传》

中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建

引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时

已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪

肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的

特色名菜。

8、糯米鸡

糯米鸡为广西常见的传统食品，其制法复杂，仅材料就有糯米、

鸡肉、叉烧肉、笋肉、干荷叶等20多种。糯米鸡饭粒软润，还有荷叶

的清香。初时，是将糯米和生馅用碗蒸熟出售，后来发觉不便于四处

叫卖，便改成用荷叶包裹蒸熟。后经茶点师傅改进，成为茶楼名点。

9、螺狮

柳州的小吃，首推螺蛳。柳州人对吃的想像力在指头大小的螺蛳

上得到充分展现，能进晋式满汉全席的24座底，成为席面24道菜中

的一味，可以想见螺蛳确有非凡之处。在柳州，螺蛳的吃法更是丰富

多采，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样;特别是“螺蛳粉”，

又香又辣，十分过瘾，形成了独特的“螺蛳文化”。“香轩螺蛳店”

是一家专营螺蛳的老店，每天要加工销售150公斤左右的螺蛳，逢年

过节更多。传统的螺蛳粉是以柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、

木耳、花生、油榨腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣

味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

田螺、煲螺蛳是茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、

酸笋、香菇，大火翻炒;传统少煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，

香浓馥美的滋味是什么?啤酒，闲话，十指油汪汪，一个晚上就这么轻

松打发了。

10、柳州狗肉

俗话说“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”。论及狗肉的地方品牌，在

北方属延边狗肉，而南方则数柳州狗肉最香。

柳州狗肉香来源于狗肉的肉鲜、味美。狗是专门饲养做火锅的家

狗，到吃火锅时临时宰杀，哪能不鲜?当然也有事1月英语 先用盐腌制好的，再

把特别的味料涂上去，同样味美得很。狗肉味道鲜美也是大有来头的。

是用肉桂、八角、香菇等多种天然香料和味素配制而成的。值得一提

的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其他地方的狗肉吃起来皮是软绵绵的。

狗肉的吃法有两种：干锅和水锅。

11、柳州酸

酸菜，在柳州方言被称为“酸”，或“酸嘢”。有句话称“行人

难过酸嘢摊”，“酸嘢”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、

椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来

酸、甜、香、辣味味俱全，脆爽可口，生津开胃。

12、粉饺

柳州特色小吃，用米浆作皮，以叉烧、香茹、笋干等切成细粒作

馅。粉饺制作精细，皮薄透明，能见馅心，味道极佳。

13、柳州螺蛳粉

就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切

粉二次元女生壁纸 ，一为现榨的圆条"线粉"，而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或

江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞

碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉

置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种

螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。现在

柳州又有一种类似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用。

14、桂林田螺

桂林田螺是很地方特色的小吃，每天在夜市摆卖及中高低档次餐

厅也均可吃到。吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺

再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。田螺身短圆、尾部尖实、螺肉

结实，个大，多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋

白质以及维生索C、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津。在田

螺中加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、

草果，用武火爆炒，再放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒，非常

入味。如果在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。

15、干锅羊肉

桂林的干锅羊肉数临桂二小的最有名。羊肉加上秘制的佐料鲜香

味美，丝毫没有腥味。且吃法独特，将羊肉带皮红烧，做成干锅，尤

其是辣味，更为鲜美。大排档式的餐饮店，氛围热烈，消费居中。

16、马蹄糕

马蹄糕主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、

马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来

香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头

巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。

17、豆蓉糯米饭

豆蓉糯米饭是桂林人早餐常见小吃，具有米饭柔韧，馅心鲜香的

风味。做法是将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒

香的芝麻、加些葱花、油。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，

亦别有风味。

18、桂林松糕

桂林松糕为桂林的著名风味小吃，具有松软爽口，香甜宜人的特

点，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。今市场上亦不时有售。其做法

是用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米

粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即可。桂林习俗：松糕一般用于

喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。

19、姑子面

相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久制作方法广为流传。桂

林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬

而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤

放人再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，

色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星景区内月牙楼的最负盛

名。

20、漓江啤酒鱼

阳朔一道亮丽的饮食文化风景，不吃不知道，一吃吓一跳，大名

如雷贯耳，如果不试一下就真的枉费到此一游。啤酒鱼有点像川菜中

火锅鱼的做法，先把鱼在油里煎一煎，再放啤酒及各种调料烧制而成。

烧的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，

放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。

这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀，入口果然鲜辣可口，无一丝鱼本

身的腥味。对了，一定要吃带鳞的，正宗的啤酒鱼，鱼鳞都炸得非常

脆，好吃极了。

知识拓展：广西简介

广西壮族自治区，是图片文字提取 中国五大少数民族自治区之一申请书的格式 ，简称桂，地

处中国南方，首府南宁。广西位于中国中南地区西部，南濒北部湾、

面向东南亚，西南与越南毗邻，从东至西分别与广东、湖南、贵州、

云南四省接壤。广西是西南地区最便捷的出海通道，大陆海岸线长

1595公里，岛屿697座，岛屿海岸线长604.5公里。全区陆地面积

23.666万平方公里，辖8地区、5地级市、7县级市、63县、13自治

县。在中国与东南亚的经济交往中占有重要地位。区内聚居着壮、汉、

瑶、苗、侗等民族，汉语言有桂柳话、粤语、平话等，少数民族的语

言有壮语等。广西属亚热带季风气候，孕育了大量珍贵的动植物资源，

尤其盛产水果，被誉为“水果之乡”。奇特的喀斯特地貌，灿烂的文

物古迹，浓郁的民族风情，使广西独具魅力。2021年1月13日，首

趟T281次特快旅客列车经过64小时左右的旅行，从乌鲁木齐驶抵南

宁站，结束了新疆、广西两个少数民族自治区没有直通旅客列车的历

史。