jimbeam

酒水知识培训

1—1．什么叫做酒（学名乙醇）

凡是含乙醇0.5%以上的饮料都称为酒。

1—2.酒按生产工艺的分类

1.蒸馏酒（生产当中的一种工艺将发酵得到的酒液经过蒸馏所得到的

酒精,蒸馏酒是鸡尾酒的基酒）2.酿造酒------是以发酵酒水

果或谷物方法制成的酒：如葡萄酒，啤酒，米酒。

3．配制酒：按照配方将蒸馏酒或发酵酒与香料果汁等勾兑制成的

酒（如味美思茴香酒咖啡酒）等。

1---3.酒的分类

1.烈酒2.餐前酒3.佐餐酒（餐酒）4.甜食酒5.餐后甜酒）6.

啤酒7.鸡尾酒

2---1.烈酒又名蒸馏酒（白酒或六大基酒）基酒

基酒又名：酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝

不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香/呈味/调色的材料。与各种成分充分的混合

达到色/香/味/形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质/风格/特性，其次是价格。理想的酒是用品质

优良/价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒，

是需要有一定的技巧。

2---2.六大基酒

1.金酒（Gin）2.伏特加（Vodka）3.兰姆酒(Rum)4.特基拉

（Tequila）5.白兰地（Brandy）6.威士忌（Whiskey&Whisky）加上

特殊的7.君度(Cointreau)

2—3.金酒——Gin（台湾地区称琴酒、广东香港地区称毡酒、杜松子

——这次酒水的培训主要目的：是让各位同事在以后的工作中更加顺

利，希望我在培训的过程中各位同事能用心聆听做好笔记，因为我们

培训完之后会有酒水知识的考试。在此先谢谢大家对我工作的支持。

酒）

——最早是由1660年莱顿大学的一名教授西尔维斯发明的

是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏而成。杜松子、桂皮、甘草、柠檬皮等多种香料

来浸泡，调香而成的。因主要香料为杜松子又名“杜松子酒”

——主要原料有：大麦、黑麦、玉米

——作用：利尿、麻醉、去热、健胃

——度数：40-47度之间，一般为43度左右。

制造工艺：糖化、发酵、蒸馏、精馏和加味、加水、过滤、装瓶。

产地；原产国荷兰，后来传到英国。

喝法：净饮（柠檬）、加冰(柠檬)、加汤力水，故有款大众经典的鸡尾酒名为

金汤力GINTONIC）八角杯或古典杯

酒吧常见金酒品牌有：’sGin/哥顿金酒/43%/730ml/大麦杜松

子/香气四溢口味脱俗

Sapphire/孟买金/蓝宝石/英国孟买/47%/10种天然植物谷

物蒸馏液/750ml

terGin/必富达金酒/英国/47%/750ml/杜松子谷物

ray/添加利/英国/43%/750ml

2—4.伏特加——Vodka

是将麦芽放入稞麦、小麦、玉米等谷物放入马铃薯中，使其糖化，连续蒸馏成酒度

在75度（最高可达96度）以上的蒸馏酒并让其经过木炭过滤，成为无色无味的蒸

馏酒品，再用蒸馏水稀释到40—60度左右（一般为40）。是种高纯度烈性酒。

——产地：前苏联（俄罗斯）、瑞典、芬兰等

——制造工序：将原料浆化、发酵（糖化）、蒸馏和精馏（两次蒸馏）、澄清、稀释

（蒸馏水）、过滤；经过白桦树的活性木碳过滤、装瓶。

——口感：口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖、饮后无上头感觉。

——最佳勾兑：橙汁（故有款大众经典的鸡尾酒名为螺丝钻SCREW

DRIVER）———八角杯或古典杯

常见的伏特加品牌有：tVodka/瑞典/40%/750ml/深井水冬小

麦/源于1879年的绝对伏特加每一瓶都产于瑞典南部的阿赫斯，它拥有

400多年的酿造传统。

skaya/苏绿伏特加/俄罗斯/40%/750ml/马铃薯水

ff/皇冠伏特加/英国/40%/750ml/水谷物/特点：经过三次蒸馏，

绝对纯净

diaLime/芬兰柠味/40%/700ml/水大麦酵母青柠萃取液

diaVodka/芬兰原味/40%/芬兰/750ml/水大麦酵母

tCitron/瑞典/40%/柠檬深井水冬小麦/750ml

tMandrin/瑞典橙味/瑞典/40%/750ml/深井水冬小麦橙味

dka/蓝天伏特加/美国/40%/750ml/水小麦食用酒精/由美国

上等谷物酿制，经过四次蒸馏三次过滤程序确保高纯度高质量。

BlackVodka/霸道纯黑伏特加/英国/40%/750ml

diaCranberry/芬兰樱桃味/芬兰/40%/700ml/冰川泉水大麦酵

母

unVodka/波兰/维波罗瓦/40%/700ml/小黑麦

2—5.朗姆——Rum（海盗酒）

是以甘蔗为主原料，发酵、蒸馏而成的烈性酒。酒精度从35—75.5度。一般为40度。

主要生产于波多黎哥、牙买加、加勒比海，以西班牙语系和英语系等岛国为主。接

近赤道热带盛产甘蔗。有“海盗酒”的雅称。

——朗姆酒是一种带有浪漫色彩海洋男孩气息，富有都市色彩并具冒险精神的人都

喜欢用朗姆酒作为他们的一种饮料。

——由于朗姆酒有提高水果类饮品的味道功能，因而朗姆酒已成为调制混合酒的重要

基酒—

—清淡的兰姆酒（白银~原味）----用于调制鸡尾酒

将纯培养的酵母和水放入糖蜜中使其发酵。并在连续式蒸馏机内蒸馏后让它通过活性炭木层中

过滤。然后装进内侧不经烧焦的橡木桶中储藏一年，再取出来。

——中型兰姆酒（金色）

加水在糖蜜上使其发酵，然后仅用浮在上面的清橙汁液加以蒸馏~烧焦的橡木桶储

藏至少三年。（白浓之间的一种）

——浓兰姆酒（黑色）

黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深

褐色或棕红色），酒味芳醇。（在烧焦内侧烧焦的橡木桶储藏5年以上）

——制作工艺：压榨、过滤、{农业制法（将培养的酵母和水加入Vesou）、工业制法

(将培养的酵母加水放入蜜糖中)}在专利特许的蒸馏器中生产，发酵时间为都24-48

小时。农业制法可得到85-96度之间的烈酒，工业制法可得到62-75.5度的烈酒、着

色、贮存、加水、过滤、装瓶。

——饮用方法：最佳勾兑饮料可乐（故有款大众经典的鸡尾酒名为自由古

巴CUBELIBRE)——八角杯或古典杯

兰姆酒常见的品种：i’sLight/百家得白/40%/波多黎哥/750ml/

甘蔗蒸馏液纯净水

iBlack/百加得黑/波多黎哥/37.5%/750ml/甘蔗蒸馏液/纯净水

iLemon/百加得柠檬/波多黎哥/35%/700ml/甘蔗蒸馏液，纯净水

i151Rum/百加得151/波多黎哥/75.5%/750ml/甘蔗蒸馏液纯

净水

2—6.特基拉——Tequila

是墨西哥特产的烈性酒，因生产于墨西哥小镇特基拉故得名特基拉。是以龙舌兰植

物为原料的蒸馏酒。

——制作程序：将龙舌兰加热（糖化）粉碎、压汁，将其发酵、蒸馏两次，再过滤。

——可分为金银两种：金色要陈酿1—3年甚至更长时间。银色没有在橡木桶中。

——口感柔顺：醇厚、酒香突出。

饮用方法：古典杯或子弹杯30毫升+食盐+柠檬片+杯垫（纯饮）

——先用柠檬片在虎口（拇指和食指的链接处）出擦一下，在擦过的地方撒上盐，

将柠檬片放入口中，用舌头添一些盐，等到有酸咸感觉后，将特基拉一口到下去。

——将一盎司（等于28.4ml,大约30ml）特基拉倒入古典杯，再放适量的雪碧（按1：

2的比例）再加上柠檬片，用杯垫分上下垫好，用力一敲，当看到满杯的泡时，再一

口喝下去（故有款大众经典的鸡尾酒名为特基拉炮TEQUILAPOP）。

还可制作成经典鸡尾酒玛格丽特MARGARITA

常见的特基拉品种有：stador/白金武士/墨西哥/40%/龙舌兰/

采用墨西哥特产龙舌兰为原料酿制，是墨西哥享誉国际的佳酿，其玛格

丽特代表了它的独特之处。

ervoSilver/豪帅银快活/38%/龙舌兰/700ml/墨西哥/墨西哥豪

帅龙舌兰酒厂成立于1795年，历史悠久，是世界最大的龙舌兰烈酒生

产商，已酿制顶级橡木桶陈年的龙舌兰烈酒什么补铁 而著名。

ervoGold/豪帅金快活/38%/墨西哥/龙舌兰/700ml

4.还有奥美加金或银懒虫金或银雷博士金或银

2—y(美国爱尔兰)&Whisky(苏格兰加拿大)

威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈

酿、勾兑而成的一种酒。一般为40-43度，Whisky一词源自盖尔语译为“生命之水”在

苏格兰人们把它看得比什么都重要。

3、酿制工艺

一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：

1.发芽（Malting）2.磨碎（Mashing）3.发酵（Fermentation）4.蒸馏（Distillation）5.

陈年（Maturing）6.混配（Blending）7.装瓶（Bottling）

——世界上著名威士忌有：

苏格兰威士忌（Scotchwhisky）：色泽棕黄带红，清澈透明；口感干冽，醇厚劲足，

圆正柔绵；气味焦香，略有熏味。

爱尔兰威士忌（Irishwhiskey）：生产工艺与苏格兰威士忌基本相同，无烟熏味；

淡琥珀色，酒液浓厚，柔绵长润，略带甜味。（以80%左右的大麦为主原料）

美国威士忌（Americawhiskey）又称波本威士忌，以大麦、玉米(51%以上)、黑

麦为主要原料，在橡木桶陈酿2—4年（单纯威士忌（玉米为主高于51%低于75%、

混合威士忌、淡质威士忌（黑麦为主原料高于51%，低于75%）

加拿大威士忌（CanadaWhisky）棕黄，酒香芬芳；口感轻快爽实，酒体丰满，

以淡雅分度著称，是所有威士忌中最具温和口味的。（以51%以上的黑麦为主原料）

苏格兰威士忌按原料和酿造方法的不同可分为：

——纯麦芽威士忌:以大麦芽为原料，用特有的泥碳烘烤制成麦芽浆，发酵、蒸馏而

成，有浓重的烟熏味，酒性较强。（1%直接销售，90%作为混合威士忌的原酒使用）

——谷物威士忌:谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大

麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，

以麦芽为糖化剂生产操场的英语 的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。

——勾兑威士忌（混合威士忌）：用纯麦威士忌和谷物威士忌按一定比例调配而成的

一种新型威士忌，目前市场上销售的大多数属于此类酒。（苏格兰常见包装容量为

700—750ml，酒精含量在43%左右）

饮用方式：净饮、加冰。（酒吧通常用八角杯或古典杯）

混合饮用：苏格兰威士忌最佳勾兑饮料是绿茶美国波本威士忌最佳勾兑饮料是可

乐

威士忌常见的品种有：eWalkerBlueLabel21yrs/蓝牌/40%/英国

/700ml

eWalkerBlackLabel12yrs/黑牌/40%/英国/700ml/水谷物

eWalkerRedLabel/红牌/43%/苏格兰/750ml/水谷物

’sRoyalSalute21yrs/40%/英国/水大麦麦芽小麦/700ml-----

特点：鸣放21响礼炮以示对统治王朝的崇高致意，这是流传于英国皇

家海军的远古传统，整如这一传统，皇家礼炮21yrs特级苏格兰威士忌

是为英皇伊丽莎二世的加冕而特别酿制以示酿酒世家对其尊重。

’sReyalSalute18yrs/40%/芝华士18年/英国/水大麦小麦麦芽

/700ml———特点:芝华士兄弟公司自首席bartender亲手挑选各种酒

质外丰润的典藏威士忌并加以精心调和，从而创造出此款无比独特的—

—芝华士18年。

’sRegalSalute12yrs/43%/英国/芝华士12年/大麦小麦麦芽

/700ml-------特点：芝华士高级苏格兰威士忌由谷物和麦芽混合酿制而成

酒质丰润口感平和独具水果的香复郁芳和烟熏气味，是Scotch

Whisky中的珍品，有‘苏格兰威士忌王子’的美誉。

ddich/格兰菲迪/40%/苏格兰/700ml/麦芽蒸馏液纯净水

Whiskey(Grant’s)/苏格兰威士忌/40%/700ml/苏格兰/麦芽及蒸馏

液纯净水

an12yrs/麦卡伦/750ml/水麦芽/750ml------纯苏格兰威士忌

niel’s/杰克丹尼/美国/40%/水黑麦玉米麦芽酵母/750ml

———特点：杰克丹尼酒厂成立1866年，是美国最早注册的蒸馏厂，

酒厂的原址已被美国政府列为历史古迹，它秉承创始人杰克丹尼先生的

酿造传统及承诺，相传至今已七代经典酒质。

ine’sWhiskey12yrs/百龄坛/40%/小麦芽/700ml/英国------特

点：选用了超过40种苏格兰威士忌最好的麦芽，以十分温和复杂的方

法，在橡木桶中陈酿至少长达12年之久，才酿出如此醇香的味道。

m/40%/750ml/水玉米大麦/美国

’sWhisky12yrs/Dewar’sWhiteLabel/帝王12年/帝王白牌/苏

格兰/40%/750ml/麦芽及谷物蒸馏液纯净水

2—8.白兰地（BRANDY）————COGNAC小学英语教研组工作计划

——以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。酒精度为40—43度，一般为40度。

——世界上以法国的白兰地最为著名，其中以法国南部科涅克的最为出名。有“白兰

地之王”之称。（干邑地区）所有的干邑都称为白兰地虫草怎样食用 ，所有的白兰地不可以

称为干邑（7大产区：大香槟区小香槟边缘林优质林良质林普通普

通适合种植的地区）还有雅文邑地区。

——白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒，但有些优质的白兰地也

以苹果、樱桃等为原料。称为苹果白兰地、樱桃白兰地。

——白兰地也可叫可以燃烧的酒，法国人称之为“生命之水”，在法国主要有三大家

族：轩尼诗（成立于1765）、人头马（成立于1724年）、马爹利(1715)于等系列，都

是以葡萄为原料酿制的。

——白兰地年代的区分：三颗星说明这种酒5—8年，VO中档酒10—12年；

VSOP较高档酒20—30年；FOV高档酒30年以上；XO特级高档酒50年以上。

(白兰地是由各年份酒调配，调XO最高年份的不能低于2%，最低年份不低于6年)

——色泽：酒体呈琥珀色，清亮透明。口感：口味精细、讲究，十分独特。

——白兰地是一种很高贵的酒，在通常的情况下，用专用的白兰地杯，倒1盎司白

兰地，用手掌握住杯肚，轻轻摇晃，用手的温度，蒸发酒的香味。喝白兰地一般是

品酒，在喝之前先闻一下，当感到酒香味时，再慢慢品味。（就不能倒太多）

——喝法：净饮、加冰（白兰地杯）、可混合饮——最佳勾兑：矿泉水、

E(es郑重近义词 pecial)特别的F(fine)好V(very)很好O(old)老的

S(superior)上好的P(pale)淡色清澈的X(extra)格外的C(cognac)

干邑

（白兰地食疗作用）

白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效；是有效的

血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。

白兰地常见的品种:syxo/vsop/轩尼诗XO/vsop/40%/700ml/葡

萄

syParadis/轩尼诗百乐廷/40%/法国/700ml/葡萄

lCordonBleu/蓝带马嗲利/40%/法国/700ml/葡萄

lVSOP/XO/马嗲利VSOP/XO/40%/法国/葡萄/700ml

Brandy/大将军/40%/法国/700ml

rtinXO/VSOP/CLUB/人头马/XO/VSOP/特级/40%/大香槟

小香槟区/700ml/葡萄

3—1.开胃酒（餐前酒）-----配制酒

开胃酒是指在餐前饮用的酒，能刺激人的胃口。从而增加食欲。

开胃酒是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物（药材）的根茎叶等香

料配制而成。

例如:常见的马天尼干白红或者森宝加金巴利等

3—2.

葡萄酒（佐餐酒）------

葡萄酒:是用纯的成熟的葡萄发酵酿制而成的酒，才能称为葡萄酒

（WINE）或用新鲜葡萄汁发酵制成，然后入橡木桶陈化，再装瓶的酒。

（就是经过发酵的葡萄汁，每一粒葡萄里，都存在有天然的酵母菌，经

过压榨后，酵母菌随着葡萄汁一同发酵，使葡萄汁内的糖分转变为酒精

和二氧化碳，排除掉二氧化碳，就成为了葡萄酒。——通常酒精度在

8%~14%，如果达到16%酵母菌就会死掉。因此。葡萄酒的酒精度绝对

不会超16%。

根据各种酒的特点，特设定了适合它们的最佳饮用温度：

红酒（15~18度）/白酒（7~12度）/玫瑰红（12~14度）/含汽酒

（4~6度）

红酒：用红白紫黑等葡萄味原料，经破皮。果皮果肉与果汁叶根混在

一起发酵。

白酒：将葡萄原汁与渣皮分开，单独用葡萄汁发酵而成的酒或用青色黄

色葡萄汁发酵，澄清入桶陈化。

玫瑰红：用呈色较浅的原料或皮渣浸泡的时间较短，然后再将汁与皮

渣分开，再用汁发酵而成的酒。

含汽葡萄酒：就是葡萄酒中含有二氧化碳气体（4—8度）1：起泡葡萄

酒必须是由发酵产生的二氧化碳，其气压在20度的条件下，法国香槟

属于这一种类。2：加汽葡萄酒，二氧化碳是用人工方法加进葡萄酒中

的或包括香槟和各种含汽葡萄酒，未完成发酵之间将有糖浆混合物兑和

装入瓶以软木塞封口，加以缚扎，进行第二次发酵，经过滤步骤产生

含气泡的特性。

常见红酒：皮尔拉贝红罗富齐特级的多红巴利红科伦红大都会加

利雅红马佳善红加斯顿波尔顿红加斯顿赤霞红罗富波尔多白沙

氏白加斯顿翁白长城张裕杰卡斯等

香槟：玛姆酩悦武山当汉高汽酒巴黎之花

————红酒的储藏方式是横放，避免阳光的直射，最好是将各种酒放

在温度适合的地方。葡萄酒的保存：

同时对于酒要有好的存放条件，酒窖要阴暗，凉爽，温度应稳定在

１１－１５度，湿度在７０－７５％，安静无其它异味。如果没有酒窖，

也可以把酒放在专门的酒柜中存放。建议将葡萄酒水平放置为好，这样

可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，随

着人生的起点 时间的推移瓶塞会干枯变细，而使酒氧化了。把要喝的酒提前几小时

打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。周围温度在摄氏１２－

１５度左右为宜。微小的波动对酒没有影响，突然急剧的温度变化对酒

是有损害的。应该知道酒在温度高的酒窖里比在温度低的酒窖里能更快

地达到峰值。相同年限的酒不都是最好的时侯，很多的白葡萄酒和桃红

酒是在１－２年时喝。餐桌酒或者地域型的酒以湖南二本大学 及一些新酒都是当它们

上市时就喝。有些红葡萄酒是要等一段时间再喝。少数大牌的红，白葡

萄酒要等十年以上为好。通常的习惯，葡萄酒是不长时间放在冰箱里的，

这种“突变的行为”会损伤酒的品质。然而有些利口酒是可以在冰箱中

存放一、两天的。香槟酒可以在开启前在冰箱里放几小时。

各种葡萄酒的服务方式：必须在各种酒适合的温度下开启，为了避免沉

淀物混浊了酒质，开瓶之前不能摇晃。开瓶时更要小心使劲，千万不要

因用力不当把整瓶酒倾倒，使酒溢出。开启之后用纸巾或口布将瓶口擦

拭干净，然后将瓶颈放在左手掌心，用左手将瓶子用适当的力握住，在

用右手扣住瓶底方可倒酒入杯中。切忌第一次倒酒入杯中只许倒少许

（客人品尝认可后方可服务），每次倒酒最多以杯的1/3为标准。

香槟的服务方式————必须在7至10度之间首先用冰桶装少许冰块

再加水到1/3，再将香槟或气泡酒斜放入冰桶中，在瓶颈处垫上一块口

布。在开启的时候首先是剥开锡纸，一手拿着口布轻轻覆盖着瓶颈口木

塞处，另一手小心旋转去除铁丝保险罩，接着用干净的布压住瓶口木塞，

把木塞和瓶身向相反的方向旋转，只要木塞略松动，就会立即冲出瓶口，

再用干净的口布檫拭瓶口。（用手去覆盖着木塞是为了防止有时候木塞

自动冲出伤到自己以及其他人。后果不堪设想）。切忌开瓶前不要剧烈

摇晃和不能将瓶口对着客人。（香槟杯一定要冻过）

葡萄酒与红酒的区别

很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。

葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及

玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统

药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：

(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

(2)气泡酒-香槟

(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

(4)加味酒-苦艾酒

(5)彼诺甜酒

红酒和干红的概念和区别

所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规

定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现

出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都

在50.0g/L以上。

干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，

直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，

葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压

榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。

也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者

其实不适合喝干红、而是正统的红酒。

3—3.啤酒（BEER）

啤酒概述

啤酒原料（定义）

啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)

和糖类辅助原料等。

啤酒的最佳饮用温度4~7度

IMPORTEDANDDOMENTICBEER

进口及国产啤酒

PaulanerHouBrewedBeer（普拉娜自酿鲜啤酒）

Corona（科罗那）Tsi儿童画秋天的图画 ngtao（青岛啤酒）

Heineken（喜力啤酒）Asahi（朝日啤酒）

LowenCrown（黑狮金冠啤酒）Sapporo札幌啤酒

百威（Budweir）虎牌（Tiger）贝克（Beck）嘉仕伯(Carlsberg)麒

麟（KIRIN）健力士（Juiness）

★啤酒的度数是怎么回事?

很多朋友将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码

事，白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含

糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间。

麦芽除了水之外，麦芽是制造啤酒时比例最大的原料，一般占75%以上，甚至有不用大米或

其他粮食等辅料，而全部采用麦芽来酿造啤酒的。麦芽一般用大麦制成，特殊情况下也有采用

其他粮食制作的

3---4.鸡尾酒2

鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆

各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西弗拉纳根的女侍者，

便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端

出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口

就答：“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾

酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。

1.什么叫鸡尾酒？

以基酒为基础加上饮料或者其它配料混合调制而成的饮料就叫鸡尾酒。

2.鸡尾酒在酒吧代表着什么？

鸡尾酒在酒吧里面代表的是一种时尚一种酒吧文化档次，同时也代表着

丰厚的利润。

3.鸡尾酒分类

鸡尾酒分为短饮和长饮。

短饮(shortdrink)，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用

摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟

饮用为好。大部分酒精度数（17%--45%）容量为60到120毫升

长饮（longdrink），是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁

等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰

的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。

与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种（酒精度数7%---18%

容量120毫升---220毫升冰除外）

舒特类shooter——又称‘子弹酒’容量从40毫升到60毫升并要一口气喝完，也

可称为shotdrink(子弹饮料)

4.讲解半打、1打、半组、1组、杯装鸡尾酒等其它的份量。

子弹的半打为6杯，一打为12杯，试管的半组为9根，一组为18根，

沙滩杯的一组为6杯.

鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

饮酒的时段则分为：餐前（per—dinnercocktail、餐后(afterdinnerc

ocktail)、全天(alldaydrink)睡前(nightcapcocktail)。

鸡尾酒的四种调制方法：

摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）

5.介绍经典鸡尾酒的名字有：

黄色潜艇椰林飘香长岛冰茶等红粉佳人环游世界青草蜢蓝

色夏威夷等

点火鸡尾酒B52轰炸机林宝坚尼冰火九重天等

无酒精鸡尾酒：就是没有加入酒精，只用果汁或者其它饮料混合调制而

成的饮料。例如：维真椰香杂果滨治波丝猫等。讲解并介绍所有鸡

尾酒的味道，浓与淡。

6.当试管子弹沙滩杯（绚丽彩虹等杯具）出品以后，待完客人喝以

后我们撤杯要迅速，为了避免杯具破损。

7.推销技巧。

临场发挥呵呵~~~~

3---4.甜酒/力乔酒（Liqueur）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它

蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天

然料混合之后再蒸馏而成。

3--5.各种酒类的英文的认识及口语练习

————备注：本酒水资料希望阅读过的朋友能提供更多更好的意见能让

它更加完善，谢谢！

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