爆炒肉片

如何炒出嫩滑不老的肉丝？这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就上瘾！

咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘

菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：

1.切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2.腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤

匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。

最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更

好，不要用筷子噢。

3.炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的

肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～

是不是迫不及待想要试一试？小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉

吧～

=京酱肉丝=byi粗茶淡饭1

【主料】

里脊肉|200g

大葱|因为的英语怎么读 1根

豆腐皮|1张

【辅料】

盐|2g

姜粒|8g

鲜酱油|2g

料酒|10g

玉米淀粉|8g

白胡椒粉|1g

甜面酱|55g

糖|15g

葱姜水|20g

油|适量

【做法】

1.取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。

2.豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将

水倒出。

3.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。

4.葱白切丝，并均匀地铺在盘中。

5.锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。

6.留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。

7.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。

肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！

=青椒肉丝=by小辞xiaoci

【主料】

大青椒|2个

猪里脊肉|200g

【辅料】

姜|10g

干淀粉|5g

老抽|10g

生抽|5g

水淀粉|4~5汤匙

清水|5g

盐|1调味匙

糖|6g

料酒|5g

蒜|3瓣

【做法】

1.大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。

2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。

3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出团结友善 锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4.倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。清爽又好

做的青椒肉丝，超级下饭！

=榨菜肉丝面=by蒋蒋厨房

【主料】

鸡毛菜你喜欢的蔬菜|150g

面条|250g

猪肉丝|100g

榨菜|1包

【辅料】

盐|半调味匙

生抽|2汤匙

鸡精|12汤匙

【做法】

1.锅里热少许油，下腌好的肉丝翻炒至变白。

2.倒入榨菜翻炒。

3.锅里加冷水，水沸后加入面条。

4.面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜，鸡毛菜熟得很快，不要煮太久烂了就不好吃了。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜。

5.加盐、生抽、鸡精调味即可。（因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再加调料，以免过咸。）简单易做的榨菜肉丝面

热乎乎地出锅了，早餐吃太爽了～

=鱼香肉丝=by拾光机

【主料】

猪肉|300g

泡椒|50g

木耳|50g

冬笋|30g

【辅料】

葱|15g

姜|10g

蒜|10g

干淀粉|1小勺

食盐|12小勺

油|适量

酱油|1汤匙

香醋|1汤匙

料酒米酒|1汤匙

白糖|1.5汤匙

水淀粉|2汤匙

【做法】

1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。

2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。（放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。）

3.冬笋和黑木耳处理干净，切丝。

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5.1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。

6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！

=爆炒牛肉丝=byM米瑞1983

【主料】

牛肉|300g

【辅料】

蛋清|1个

青红椒粒|50g

四川青花椒|20粒

蚝油|1调味匙

四川鲜泡椒|2个

生抽|1汤匙

味精|1调味匙王羲之小楷

盐|1调味匙

植物油|适量

【做法】

1.牛肉切丝，将少量蛋清菠菜丸子的做法 迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀。这样可以保持牛肉的鲜嫩。

2.鲜泡椒切碎备用。

3.锅内加入适量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒捞出扔掉，留油。

4.把之前腌制好的牛肉丝倒入锅中，倒入青红椒粒、泡椒，翻炒均匀。加入适量的蚝油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出

锅。香辣开胃的爆炒牛肉丝，牛肉嫩嫩的，一吃就上瘾～

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文中菜谱均来自【豆果美食】，转载请注明来源链接

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饭店大厨亲手教你做竹笋炒肉方法给你一学就会！

竹笋的成分主要是纤维素，脂肪少，一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养

素，对身体大有补益。

通过对方竹笋中的铁、锰、锌、铜、硒等微量元素和磷、钾、钙、镁、钠等常量元素含量的测定,发现其铁、锰、锌、铜和钾

元素含量甚为丰富且明显高于大多数常见蔬菜。

提起竹笋炒肉，很多朋友应该不会陌生，以前长辈打小辈的时候大多数都是使用竹制的工具；或是竹片，或是竹子的枝条，使

用竹制的工具打到肉了，引申起来就是“竹笋炒肉”。

苏东坡于美食一事颇有研究，不仅创制了走红大江南北的红烧肉，并且在挖掘美食内涵方面深有心得。人世间习以为常的饮食

之事在他的笔下总是充满着与众不同的体会。他曾有诗道：“无竹则俗，无肉则瘦；不俗不瘦，竹笋炒肉”。平属鼠和属马的合不合 常之极的一道笋

炒肉在他的视觉里却是雅俗共赏，无意中也折射出他处世的心态。

1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

2.先用食用油热锅，再放入肉片，小火炒制。

3、放入姜片、蒜苗去贵阳千户苗寨 油。

4、加入笋片，翻炒2-3分钟即可。

5、将炒好的竹笋和肉盛到碗里，即可食用。

小贴士：

1、笋在炒之前要焯水去掉涩味。

2、炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆

3、肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去

竹笋含有丰富的氨基酸、多种维生素以及丰富的微量元素，吃竹笋可以促进肠胃蠕动，能够有效解决消化不良的问题。亲们，

可以亲自试做尝试做一下哟~~~

家常菜：冬笋炒肉片，掌握好这个步骤，冬笋香滑有嚼劲，肉片鲜美

每年都这样流水般地过，年年相似却又年年不同，这篇是今年的最后一篇，预估计大年初八更新，这里先祝大家新年快

乐，身体健康，万事如意!

今天买了一些冬笋，一些留着过年做，一些今天做，做一道冬笋炒肉片吧!

一、温暖的家常小炒—冬笋炒肉片

主料：冬笋400克猪里脊肉100克干木耳1小把

辅料：盐1小勺料酒1勺生抽1勺胡椒粉少许食用油适量香葱2根姜3片

制作工艺：

1、干木耳提前用水泡发，洗净老根分成小朵。

2、冬笋去皮切去根部较老的部位后切成薄片。

3、猪里脊肉切成薄片如果不好切可先放冷冻室冻一会。

4、切好的肉片加料酒，胡椒粉，和少许盐拌匀腌10分钟。

5、烧一锅开水，将冬笋片放入焯烫，水开后小火煮3分钟。

6、煮好后捞出控干水份，去掉涩味。

7、锅中放油烧至5成热时将姜片肉片放入，大火煸炒。

8、炒至肉片变色后加入冬笋片和泡好的木耳翻炒。

9、加入盐，生抽继续翻炒入味。

10、出锅前加切好的香葱碎炒匀即可。

11、成品图

12、成品图。

二、胡萝卜炒肉片

主料：五花肉80g胡萝卜2根

辅料：油、盐、酱油、料酒、小米椒、大蒜末、姜丝、花椒均适量

制作工艺：

1、热锅放大豆油

2、如果用的肉有肥肉，可以先放肥肉炸点油出来，跟大豆油一起混合，菜会更香

3、肥肉炒成稍变金黄色放瘦肉，再放花椒一起炒大概1到2分钟

4、放一盖料酒，炒一分钟后再放入胡萝卜，一起炒3到4分钟

5、放入辣椒、大蒜末、姜丝、盐和味精调味。可以适当加点水，不要太多。只为了留汤汁，炒3分钟左右，起锅

家常小炒—冬笋炒腊肉，一口冬笋味，伟道极鲜极美，更觉春意浓

印象中，竹笋总是在春雨过后才冒出尖角。的确是这样。冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜美食

材，因此冬笋更加脆嫩，滋味也更加甘甜，下面一起来制作它。鞋铺：LV6221716

一、冬笋如何贮藏

1、蒸制法：

将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通

风，可保鲜10—15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋

2、冬笋的适宜人群

1.对肥胖症、冠心病、高狗配对 血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用

2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食

3.冬笋性寒老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用

二、冬笋炒腊肉

主料：冬笋250g腊肉200g青蒜50g朝天椒1只

辅料：绍兴黄酒1汤匙15ml白砂糖1茶匙5g干豆豉1茶匙5g，盐12茶匙2g生抽1汤匙15g油1汤匙15ml

制作工艺：

1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝

2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状

4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可

三、冬笋炒鸡片

主料：鸡肉250克冬笋150克，

辅料：鸡蛋清30克黄酒10克白砂糖5克鸡精2克姜5克大葱5克盐2克味精1克豌豆淀粉5克花生油50克

制作工艺：

1、鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆;姜切丝、葱切段

2、冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用

3、炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油

4、原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻

匀，淋上些熟油和匀，装碟即成

四、冬笋烩鲜菇

主料：冬笋200克金针菇罐装80克胡萝卜50克鲜香菇80克口蘑50克

辅料：大葱10克姜8克盐3克胡椒粉2克白砂糖3克酱油10克蚝油8克植物油20克香油1克料酒15克

制作工艺：

1、冬笋去壳洗净，切片

2、胡萝卜洗净切成片，备用

3、香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹备用

4、金针菇洗净;葱、姜洗净分别切段、片备用

5、将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有300毫升的水中调匀

6、以微波高火加热5分钟拉肚子吃什么菜 后挑除葱、姜

7、加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀

8、以微波低火加热15分钟后取出即可

五、冬笋肉丝尖椒

主料：冬笋100克瘦猪肉50克，

辅料：青尖椒20克植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克

制作工艺：

1、将冬笋和尖椒洗净，切成丝;

2、将猪肉洗净，切成丝;

3、炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时

4、倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成

六、番茄冬笋炒肉片

主料：猪瘦肉200克冬笋80克番茄1个蛋清少许姜末5克

辅料：食用油、盐、绍酒、白糖、淀粉、味精、番茄酱各适量

制作工艺：

1、冬笋切成片，番茄洗净切块

2、将猪肉切成片，放入碗中，加盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉拌匀备用

3、净锅上火，倒入油烧热，下入肉片滑散，捞出沥油

4、锅内留少许底油，爆香姜末，下入冬笋翻炒至半熟，加入番茄块、番茄酱炒至鲜亮，下入肉片，烹入盐、白糖，一起

翻炒至熟即可

七、鸡肉冬笋饺

饺子馅料：鸡脯肉750克净冬笋100克葱花心理康复 50克香油、姜末、精盐、味精、高汤各适量

制作工艺：

1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末

备用

2、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用

3、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻

4、将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成、