牛肉丸子怎么做好吃

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做潮汕牛肉丸怎么做好吃

说道牛肉丸，那肯定是不得不提起潮汕的牛肉丸。那味道和

手打牛肉的功夫，可是深受海内外人士的追捧。而如今五花八门

的丸子虽然进入了人们的视野。但人们依旧还是念念不忘，潮汕

的牛肉丸。那么，到底为何人们那么喜爱潮汕牛肉丸。今天，就

教大家，这做潮汕牛肉丸怎么做好吃呢?

潮汕牛肉丸：

1.选材、备料

牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，

一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料;配料为食

盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油(蒜头绞碎

油炸)、鲽鱼干粉(也即比目鱼干粉末，潮汕人称为铁补)，如果

是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

2.剔筋、打浆

将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块;传统的制法是将

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鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒(重量约每根1.5

公斤，在家自制也可用大刀的刀背)，左右开弓轮流拍打，直至

将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟;而批量生产

一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是

高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。

在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉

的粘质更强。

3.调浆、下料

浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘

稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使

肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。

如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。

4.手工挤丸

肉浆制作完成后准备好温水(最好是骨头汤)，一手抓浆一手

拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤

压，否则丸子会变形。

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5.文武火候

丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大

的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左

后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不

能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正

开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放

入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影

响。

这样潮汕牛肉丸基本制作完成，食用时撒上些芹菜粒和蒜头

油即可，最主要的是蘸上潮汕特制的沙茶酱，尽享劲脆弹牙，鲜

香喷汁的美味。

而传统的牛肉丸制作方法为：

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在

大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停

地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等和味精，

继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味

精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓

肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8

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分钟，捞起牛肉丸。

做潮汕牛肉丸是不是不像您想象中的困难。在此，压迫提醒

您，这牛肉丸虽然还吃，但还是不宜吃多。小心会容易上火。最

后，希望您可以自己动手完成这美味的牛肉丸!