泡菜盐

四川泡菜的做法

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣

会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封

罐内会产生气体，所以不能装得太满

加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸

没在盐水中

盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以

吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜生茶的功效 水会“生花”，就是泡菜水上长出白

色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐

移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，

那是已经变质，不能食用，必须倒掉了粉笔英语 。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香

菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），汕头有什么好玩的地方 这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，

可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备

长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

四川泡菜的做法

所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm

的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1

块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半

瓶带汁的野山二年级上册口算 椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天

后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道

最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶

子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的

泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了

第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭

第五天：开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸

第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时

彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸

汤

家庭制作泡菜的三大关键点：

1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能

见度，心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的

原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而

且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存。

2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的

水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁

咸为宜。酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。花克夫面相 椒之类的香料要少。一开

始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，

泡菜水就会达到理想的味道了。

3、蔬菜及储存。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类

萝胆囊炎治疗方法 卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如

白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要

提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中

泡菜的质量。若遇到意外情况，比如泡菜水„生花‟，即盐水表面的一层白膜状微生物，这种

微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害

细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，徐徐注入

新盐水，使之溢出；若较少，可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌

滋生。若是泡菜水已经变质变味，则只好舍弃重新配制。

1、四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其

它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。

2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功

能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

3、如今已被公认为比较健康的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区家喻户晓，估计家家户户都有

一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。