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馒头的制作方法
让馒头又白又松又香又大
如何做好馒头,这里面也有不少学试用期个人小结 问。
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁
白、松软,而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸
10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做
形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他'醒'约半小时才蒸。
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蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒
进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂
蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸
出的馒头松软清香,入口回甜。
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(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面
里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查
施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的
孔,则说明用碱量2022五一 适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过
馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10
-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
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(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的
馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏
季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水
分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为
宜。
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3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝
状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵
发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏
季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝
锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受
热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易
夹生。
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如何用安琪酵母发面?
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温6s管理制度 水化开。倒入面粉中揉
匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气
泡时就可以做了。个人专业技术工作小结
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
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蒸馒头用开水还是用冷水?
馒头的制作方法让馒头又白又松又香又大(2/4)
2011-01-2223:11来源:收集整理szlz我要评论(0)
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特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,
勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
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蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科
学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使
馒头均匀受热,松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟?
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)用手天使之翼合唱团 轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮,如能揭妈妈我爱你手抄报 开皮即熟,否则未熟;
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平教师节的画画 复为熟馒头,凹陷下去不复
原的,说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头?
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变
化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果
不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软
的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们
把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四
周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容
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易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许钢笔样子 多多小空泡,使馒
头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,
就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起
来香甜可口。
如何发面才又松又大?
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度爱莫能助的意思 太高的面粉,
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明
是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉
1%,(奶粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1面粉与发酵粉混合均匀,
2用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能
多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
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41与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使
面粉面筋全扩展.
5面团静置10分钟,成型.
6醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,
温度37左右最好.最好不要让表面风
7水开后蒸15分钟即可.
本文发布于:2023-03-22 03:57:55,感谢您对本站的认可!
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