清蒸加吉鱼

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第八章中国饮食文化试题

一、单项选择题(请选择一个正确答案，并将正确答案涂在答案卡相应的位置上。共25小

题，每题0.5分，共12.5分。)

1、具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。

A.鲁菜B．川菜C．浙菜D．粤菜

2、用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。

A湘菜B.鄂菜C.鲁菜D.沪菜

3.谭家菜的代表名菜是（）。

A.清汤燕窝B.蟹酿橙C.东坡脯D.莲花鸡签

4.徽菜的代结构特点有哪些 表菜是（）_。

A.糟钵头B.九转大肠C.无为熏鸡D.腊味合蒸

5.闽菜的代表菜是（）。

A.带把肘子B.鸡泥桃花鱼C.太爷鸡D.佛跳墙

6.广东的风味小吃英语俚语大全 是（）_。

A.豌豆黄B.蚝仔煎C.娥姐粉果D.刀削面

7.杭州的仿宋菜是（）。

A.两色腰子B.蟹酿橙C.怀抱鲤D.一品锅

8.四川的风味小吃是（）。

A.肠旺面B.担担面C.蟹黄汤包D.肠粉

9.“霸王别姬”是（）的代表菜。

A.苏菜B.鲁菜C.浙菜D.湘菜

10.“东安子鸡”是（）代表菜。

A.闽菜B.徽菜C.湘菜D.浙菜

11.对“蛇”的制作有独到之处的是（）。

A.湘菜B.粤菜C.川菜D.徽菜

12.下列属于粤菜的代表菜是（）。

A.三套鸭B.炒西施舌C.醋芹D.白云猪手

13.我国延续时间最长的典型官府菜是（）。

A.孔府菜B.随园菜C.红楼菜D.谭家菜

14.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。

A.周代B.西周C.春秋D.西汉

15．全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、清汤越鸡，上述三道菜

所属的菜系依次是（）。

A．浙菜、粤菜、湘菜B.苏菜、鲁菜、浙菜

C．闽菜、徽菜、川菜D.苏菜、粤菜、浙菜

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16.下列四种口味特点中,属于浙菜风味的是（）。

A.原锅上桌、原汁原味B.汤菜占重要地位

C.调味多用三椒D.以清鲜味真取胜

17.我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在（）。

A．汉代B.唐代C.宋代D.明代

18.分别代表浙、闽、湘、徽菜的代表菜是（）。

A.蜜汁火方、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水

B.冰糖甲鱼、炒西施舌、腊味合蒸、无为熏鸭

C.东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红煨鱼翅

D.干炸响铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧果子狸

19．下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。

A．鲁菜B.粤菜C.淮扬菜D.川菜

20.下列不属于孔府菜代表菜的是（）。

A.咖喱牛肉做法 诗礼银杏B.怀抱鲤鱼C.雪梨鸡片D.八仙过海

21、太湖碧螺春属于（）。

A、绿茶B、黄茶C、白茶D、黑茶

22、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。

A、绿茶B、黄茶C、白茶D、青茶

23、“越陈越香”的普洱茶属于（）。

A、红茶B、黄茶C、黑茶D、青茶

24、被誉为“国酒”、“外交酒”的是（）。

A、五粮液B、茅台C、洋鲁迅先生珍惜时间 河大曲D、习水大曲

25、西凤酒属于（小图纹身 ）酒。

A、浓香型B、米香型C、清香型D、兼香型

二．多项选择题（请选择二至四个正确答案，并将正确答案涂在答题卡相应的位置上。多

选、少选或错选均不得分。共35小题，每小题1分，共35分。）

1.下列属于鲁菜的代表菜是（）。

A.糖醋鲤鱼B.德州扒鸡C.清汤燕窝D.太爷鸡E.九转大肠

2.下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

A.清炖蟹粉狮子头B.羊方藏鱼C.水晶肴蹄D.毛峰熏鲥鱼E.烤乳猪

3.下列属于徽菜的代表菜是（）。

A.无为熏鸭B.符离集烧鸡C.霸王别姬D.炸蛎黄E.清蒸加吉鱼

4.下列属于浙菜代表菜的是（）。

A.宋嫂鱼羹B.冰糖甲鱼、C.苔菜拖黄鱼、D.蟹黄汤包E.新风鳗鲞

5.关于粤菜，以下说法正确的是（）。

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A．选料广博奇杂

B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

C．讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

D.口味清淡，重汤菜

E.追求本味，清鲜平和，适应性强

6.素菜的特点有（）。

A．营养独特，健身疗疾

B.选料极广，珍品繁多，制作考究

C．菜名寓意深远，古朴典雅

D.原料全素，时鲜为主，清爽素净

E．模仿荤菜，形态逼真，口味相似

7．下列属于浙菜代表菜的是（）。

A．梅干菜焖肉B．三丝敲鱼C．糟鸡D．七星鱼丸E．清汤越鸡

8.下列属于湘菜的代表菜是（）。

A.冰糖湘莲B.清蒸石鸡C.葫芦鸡D.红椒腊牛肉E.发丝牛百叶

9.下列属于徽菜的代表菜是（）。

A.吉首酸肉B.麻辣子鸡C.臭鳜鱼章D.清蒸石鸡E.一品锅

10.清代宫廷菜主要是在（）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。。

A.山东风味B.满族风味C.西北风味D.四川风味E.苏杭风味

11.下列属于四川风味小吃是（）。

A.燥子面B.龙抄手C.赖汤圆D.钟水饺E.担担面

12.下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）。

A.水晶脍B.两色腰子C.驼蹄羹D.东华鮓E.东坡脯

13.下列属于闽菜的代表菜是（）。

A.煎糟鳗鱼B.冰糖甲鱼C.荔枝肉D.太爷鸡E.糟醉鸡

14.下列菜系中属于长江流域的有（）。

A.鲁菜B.川菜C.淮扬菜D.粤菜E.湘菜

15.下列代表菜中属于川菜的有（）。

A．鱼香肉丝B.宫保鸡丁C.夫妻肺片D.油爆双脆E.麻婆豆腐

16.下列名菜中属于鲁菜的是（）。

A.油爆双脆B.原壳鲍鱼C.符离集烧鸡D.海米珍珠笋E.五彩炒蛇丝

17.下列属于川菜的代表菜是（）。

A.腿炖甲鱼B.鱼香肉丝菜C.水煮肉片D.毛峰熏鲥鱼E.毛肚火锅

18．下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。

A．凤尾鱼翅B.遍地锦装鳖C.金蟾玉鲍D.水晶脍E.一品官燕

19．下列关于川菜的描述中，正确的是（）。

A.有“食在中国，味在四川”之说

B.以清香、鲜嫩、味佳而著称

C.尤以味型多样、变化巧妙而著称

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D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广

E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

20.清代素菜的派别包括（）。

A．官府素食B.宫廷素食C.寺院素食D.民间素食E.少数民族素食

21.在我国，厦门南普陀寺（）的素菜享有盛名。

A．杭州灵隐寺怎么写辞职报告 B．成都宝光寺C．湖北武当山D．山西五台山E．上海玉佛寺

22、下列属于我国著名的素餐馆是（）。

A、上海功德林B、北京北海公园仿膳饭庄C、颐和园听鹂馆

C、北京功德林E、天津真素园等

23、官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

A、用料广博益寿B、制作奇巧精致C、命名寓意深远

D、味道中庸平和E、菜名典雅得趣

24、谭家菜以（）的烹制最为有名。

A、海参B、燕窝C、鲍鱼D、鱼翅E、鳗鱼

25、下列属于随园菜的代表名菜是（）。

A、素燕鱼翅B、鳆鱼炖鸭C、白玉虾圆D、雪梨鸡片E、乌龙戏珠

26、下列属于北京名点小吃的是（）。

A、小窝头B、豌豆黄C、桂发祥大麻花D、豆面糕E、茯苓夹饼

27、下列属于山西名点小吃的是（）。

A、刀削面B、拨鱼儿C、老边饺子D、奶皮子E、打糕

28、下列属于上海名点小吃的是（）。

A、南翔小笼包B、黄桥烧饼C、排骨年糕D、蟹黄汤包E、蟹壳黄

29、下列属于陕西名点小吃的是（）。

A、牛羊肉泡馍B、臊子面C、酿皮子D、水晶柿子饼E、抓饭

30、下列属于台湾名点小吃的是（）。

A、凤梨酥B、太阳饼C、肠粉D、马蹄糕E、度小月担仔面

31、绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。

A、色泽橙黄清澈B、香气芬芳浓郁C、滋味鲜甜醇厚

D、越陈越香E、甘润爽口

32、啤酒是一种含有多种（）的饮料酒。

A、氨基酸B、硒C、维生素D、蛋白质E、二氧化碳

33、根据葡萄酒的含糖量，分为（）等。

A、干红葡萄酒B、半干红葡萄酒C、半甜红葡萄酒

D、甜红葡萄酒E、特甜葡萄酒

34、下列白酒中属于浓香型酒的是（）。

A、茅台B、贵阳大曲C、习水大曲D、洋河大曲E、泸州老窖特曲

35、西湖龙井茶有（）四绝之说。

A、色绿B、香郁C、味醇D、形美E、叶嫩