无锡特色菜

文化无锡

1

无锡美食与美食文化

组长：姚相端午诗歌 成

组员：姚相成、谢雨晨、徐正霆、陆嘉韵、李双、汪琳、陆怡宁

早在两千多年前，司马迁在《史记货殖列传》中就曾写到：“楚越之地，

地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋嬴蛤”。依司马迁所论，楚越之地因

地处长江中下游，水系发达、土地肥沃、盛产稻米与水产品，故形成了北方所

羡慕的“鱼米之乡”。无锡由于地处长江三角洲要冲及太湖之滨，稻作种植长期

以来都是此地农业的第一要务，另一方面，人们在“断发文身”以象鱼龙的生

活中亦结下了与水产的不解之缘。“饭稻羹鱼”遂成为地处吴地中心区的无锡饮

食文化的主要特征。

一、稻米为主食

考古发现及现有文字记载，江南居民的生活很早就为世人留下“米食”的

主食印象。1954年，在无锡仙蠡墩古文化遗址中发现的新石器时代稻作遗存

经测定距今已有4000余年。

无锡水稻产品品种的多样性和品质的优异性更是远近闻名，薄稻、三穗千、

老来青、八五三、香粳糯、金坛糯等都是无锡历史上稻米的名优品种，其中苏

文化无锡

2

御糯一直作为特色糯米在清朝专供皇帝享用，并在上世纪末荣登全国糯米评选

第一名。

得天独厚的地理条件令无锡大米美誉天下。无锡米市始于唐代、兴于明代、

盛于清代，享有“中国四大米市之首”的美誉。繁忙的大米交易一度成为无锡

一道独特的景致。

优良的品质，加上充足的货源，大米无可厚非成为无锡人的主食。自古至

今，主食稻米，正是无锡人饮食结构中最大的特点之一。米，干煮为“饭”、稀

者为“粥”，又分米烧粥和饭泡粥两类。无锡人还喜欢烧花色饭或者花色粥，在

大米里掺进蔬菜、肉、杂粮等一起烧煮，俗称“打男人节 菜饭”、“菜粥”、“八宝粥”。在

人们的传统饮食中，每天的早餐都从“泡饭”、“粥”开始，中午煮干饭吃，晚

上又常常吃稀饭。

即使是各种食品异常丰富的今天，“米食”依然是人们主食的首选。在无锡

人的餐桌上。稻米始终都处于不可动摇的地位。

千百年来，无锡人以大米为主食的饮食文化结构，更是将生产大米的资源

优势发挥到人们的日常生活中，尤其在重要的年节里，以大米为主要原料的食

品承载了人们对生活的祈福、对中国传统文化的敬仰和对幸福生活的赞美：

文化无锡

3

年初一早上要吃一碗糕丝粉圆，象征人们的生活团团圆圆、年年高(糕)；

初五“财神日”早上要吃“路头糕”迎财神；

初九为“天日”，早上要吃荠菜煥糕，以期获得天神保佑；

立春要吃饼糕，意为“咬春”；

元宵节要吃“元宵”取意合家团圆、美满、和睦；

二月初二是土地神生日，人们在这天把旧年未吃完的年糕用油煎了祭祀土

地神，称作“撑腰糕”，人食此糕便可身体强健；

公历四月五日清明节，“人刚怀孕症状 无贫富，皆祭其先祖，俗呼过节”，在举行“家

祭”时，“青团子”就是无锡人必备的一种祭品；

四月初八“浴佛节”要吃“乌米饭”；

端午节要吃粽子；

腊八节要吃腊八粥……

这些特殊的节令食品都表达着人们的某些美好心愿，从新年的第一餐起便

通过各种方式和形式丰富着无锡人的生活。

二、丰富的水产品

考古发掘表明，早在六七千年前，太湖地区捕捞渔业已经相当发达，无锡

文化无锡

4

河流纵横、水域宽广，自古以来都是盛产水产品的地方。太湖三白闻名遐迩，

长江鲥鱼名噪中外。太湖梅鲚鱼、甘露青鱼、太湖清水蟹、长江刀鱼、长江鲥

鱼、江阴螃蜞螯、昂刺鱼、河豚，太湖季郎鱼、土婆鱼、太湖螺狮等也都是无

锡特有的水产品，它们和人工养殖的水产品一起在不同的时节丰富着人们的饮

食。所谓：“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来……春秋银鱼炒鸡蛋，活炝青虾

人人赞。小暑黄鳝赛人参……”这首菜肴民谣生动地记录了无锡入水产饮食在

不同时节的丰富性。水产品是无锡人日常餐饮中仅次于猪肉的重要荤菜选择。

水产品还极富营养价值。太湖银鱼是国内银鱼中的上品，它营养完全，有

利于增进免疫功能和长寿，长年远销国外；甘露青鱼，性平，无毒，有益气、

化湿、补中、养肝、明目等功效；昂刺鱼含有较高的谷氨酸和赖氨酸，其蛋白

质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠……

多样的烹饪方式又增添了水产类食品的变化、增添了不同的风味特征。无

锡人烹饪水产的方式主要有蒸、红烧、煎、炖、爆、煸、活炝等。其中，除了

少数如清蒸鲥鱼和干煎带鱼等烹饪方式较为简单和单一，多数水产在烹饪过程

中需融合多种方式。如炖奶汤鲫鱼时，要先将鱼的两面煎至黄色再加水炖，再

如过桥鳝，需先油炸至熱再煸炒入味。近年来，一些饭店也竞相推出鱼类新做

法并成为特屈膝收腹 色菜肴，极大丰富了无锡人的水产饮食，构成其生活的重要组成。

文化无锡

5

三、茶和酒

无锡特有的自然环境、物候条件长期以来也孕育了极具本土特色的茶、酒

产品。

江南盛产名茶，无锡名茶久负盛名，“阳羡雪芽”、“无锡毫茶”、“太湖翠竹”

都是本土特有的优质茶叶。苏东坡有言：“雪芽为我求阳羡，乳水君应饷惠泉”。

阳羡雪芽茶历史悠久，为历代帝王、文人雅士称颂，苏东坡的这两句诗就真实

的表达了对阳羡雪芽的偏爱之情。阳羡茶产于无锡宜兴古茶区，以其汤清、芳

香、味醇的特点，誉满全国，可与龙井、碧螺春等媲美。太湖翠竹茶是在雪浪

贡茶对不起我爱你歌词 的基础上研发的新品绿茶。无锡毫茶条索肥壮卷曲，色灰透翠，身披茸毫，

高香持久，滋味鲜醇，是颇受人们喜爱的绿茶新秀。

好茶离不开好水，二泉水是泡茶的上品。天下第二泉在无锡锡惠公园内，

它始凿于唐大历年间(约765—783)，经万千松根蓄存和砂岩涤滤，含有丰富

的矿物质，水质醇厚，盛贮于容器中能略高于容器口而不致漫溢。唐代“茶圣”

陆羽曾寓居惠山寺，在品评了天二年级下册语文生字表 下20种泉水后，做出圆明园的历史 “无锡县惠山寺石泉水

第二”的评价。“天下第二泉”由此得名。一时间声名鹊起。饮茶不仅是一种物

质享受，在此基础上形成的茶文化更是深入到百姓的日常生活。各种茶馆、茶

文化无锡

6

具应运而生，饮茶成为人们日常饮食习俗的重要部分。

过年时，人们用绿茶和金橘等一起泡成“八宝茶”敬客，以此象征吉祥如

意。

立夏，人们向左邻右舍索要茶叶，谓之“七家茶”饮之可免疰夏、不病暑。

婚俗中。男方向女方家赠礼必含茶、新媳妇过门要给公婆“敬茶”。

祭祀时，茶和酒一起是用以祭拜祖先时必不可少的饮品……

这些习俗共同诠释了茶与生活的密切联系。

在人们饮茶、聚会、聊天的过程中一杯清爽醇香的茶不仅仅是一种饮品，

它是心灵沟通的媒介、品位人生的纽带，传递着江南吴地特有的生活节奏和方

式。

无锡的酒文化是建立在稻米基础上的“低度酒”系列。因为盛产稻米而且

水源充沛，水质优良，在满足主食消费的基础上，大量的剩余粮食为酿酒业的

发展奠定了良好的物质基础，并由此在当地形成了诸多名酒，“无锡惠泉酒”、

“玉祁双套酒”、“锡山黄酒”、“江阴黑杜酒”等均是其中的代表品种。

文化无锡

7

随着现代生活的不断提升，但茶和酒作为历史传承的重要饮品始终在无锡

人的生活中保持重要地位，只是科技的进步让它们有了更丰富的形式而已。

四、嗜甜尝辣

“无锡菜”作为“淮扬菜”的一个分支，在长期的传承和发展中亦逐步形

成了极具本土特色的饮食口味——“甜”食。

甜菜如：冰糖蜜桃、杏仁葛粉包、翠汁南瓜雪蛤、炒三泥、香蕉果炸，

甜点如：海棠糕、南瓜开花包、刺猬包、豌蓉牛头酥、马蹄酥、酒酿圆子、

糖年糕、五色重阳糕、方糕、灵山仙果、麦汁青团、春蚕吐丝、桂花糖粥、桂

花糖西红柿简笔画 芋头、莲子羹、清凉绿豆汤、棉花糖、宜兴乌米饭。

这些甜菜、甜点滋润着无锡百姓日常生活，既平凡多见又美味可口。音乐名言 长期

以来构成了无锡人甜味饮食的重要部分。

除了丰富的甜食外，无锡人“嗜甜”最具特色的表现是将白糖、蜂蜜等甜