刺老芽

第１６卷第２期 吉林农业科技学院学报 Ｖ０１．１６，Ｎ０．２

２００７年６月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｊｕｎｅ，２００７

刺老芽保健饮料生产工艺的研究及探讨

曹艳 ，唐玉暴２

（１．松原市宁江农业技术推广中心，松原１３８００１；２．吉林农业科技学院生物工程系，吉林１３２１０１）

摘要：主要阐述以刺老芽为主要原料生产保健饮料，通过各项试验，对产品的生产工艺进行研究及探讨，确定出最

佳的生产工艺及配方。

关键词：刺老芽；饮料；生产工艺

中图分类号：３３２７５．４ 文献标识码：Ａ

Ｓｍｄｙ Ｏｉｌ ｔｈｅ Ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ Ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ Ｈｅａｌｔｈ Ｄｒｉｎｋ ｏｆ Ａｒａ／／ａ ｅ／ａｔａ（Ｍｉｑ．）Ｓｅｅｍ

ＣＡＯ Ｙａｎ ，ＴＡＮＧ Ｙｕｑｉｎ

（１．Ｍ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｐｏｐｕｌａｒｉｚｉｎｇ Ｃｅｎｔｅｒ，Ｓｏｎｇｙｎａｎ １３８００１，Ｃｈ／ｎａ；

２．Ｊｉｌｉｎ Ａｇ砌如 Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ＤＥ ｏｆＢｉｏｅ，￣，Ｓ，Ｊｉｌｉｎ １３２１０１，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｔｈｅ ａｒｔｉｃｌｅ，ｍａｉｎｌｙ ｅｘｐｏｕｎｄｓ ｔｈａｔ ｔａｋｅ Ａｒａｌｉａ ｅｌａｔａ ａｓ ｍａｉｎ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｔｏ ｐｒｏｄｕｃｅ ｈｅａｌｔｈ ｎｌ【．Ｂｙ

ｍａｎｙ ｔｅｓｔｓ，ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ａｎｄ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎｓ ａｆｔｅｒ ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｓ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ａｒａｌｉａ ｄａｔａ（Ｍｉｑ．）Ｓｅｅｍ； ｎｌ【；ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ

刺老芽，别名刺嫩芽，是五加科多年生落叶小

乔木或灌木－１ Ｊ，在我国长白山地区广泛分布，其嫩

枝上的叶为二回或三回奇数羽状复叶，叶柄及叶

的中轴上有刺，是主要食用及药用部分。刺老芽

富含多种营养成分，蛋白质、脂肪、还原糖、有机酸

的数量都较多，此外还含有多种维生素、人参素和

无机盐，是特有的食、药兼用的山野菜，具有强团圆的反义词 身

健体、调节神经和延年益寿之功效［ 。本文以吉

林省长白山区所产鲜刺老芽为原料生产刺老芽保

健饮料，通过对产品的生产工艺进行研究与探讨，

确定出产品的最佳配方，为我省山野菜资源的转

化及开发提供了一条有效途径。

１材料与设备

１．１材料

鲜刺老芽、蔗糖、柠檬酸、ＣＭＣ—Ｎａ、琼脂、抗

坏血酸、亚硫酸钠懦成语 等。

１．２设备

榨汁机、高压均质机、灌装机、配料罐、灭菌

锅、天平、可调电炉、酸度计、糖度计等。

２实验方法

２．１工艺流程

鲜刺老芽一挑选、清洗一切碎一护色、榨汁一

杀菌一静置澄清一调配一均质一灌装一杀菌一冷

却一成品一保质期试验。

２．２工艺要求

２．２．１鲜刺老芽的前处理挑选无虫害、颜色鲜

绿的鲜刺老芽，用清 清洗干净，将其切段。

２．２．２护色、榨汁 由于鲜刺老芽在空气中易被

氧化而发生变色，所以需进行护色处理，为此我们

加入一定量的护色剂，然后将刺老芽放入榨汁机

中榨汁。护色剂的组成为抗坏血酸、柠檬酸和亚

硫酸钠（５：３：４）ｇ／Ｌ，溶于少量温水中即可加入。

２．２．３杀菌 将获得的刺老芽汁进行低温巴氏

杀菌（６２℃，２０￣ｎ），一方面钝化酶的活性，另一方

面利于汁液的澄清。

２．２．４静置澄清将杀菌后的汁液迅速冷却至

室温，然后静置２ｈ后，再用纱布对其过滤１ ２次，

直至汁液无肉眼可见沉淀物，备用。

２．２．５调配将蔗糖溶于适量水中，溶解过滤，

将稳定剂、柠檬酸等配料分别配制成一定浓度的

收稿日期：２００６—０８—１６

作者简介：曹艳（１９６４一），女，汉族，吉林省松原市人，高级农艺师，从事农业技术推广工作。

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第１６卷第２期 吉林农业科技学院学报 Ｖｏ１．１６，Ｎｏ．２

２００７年６月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｊｕｎｅ，２００７

溶液，过滤后边缓慢搅拌边加入原糖浆。然后将

调和糖浆与过滤后的原浆定量混合，用水补充到

终产品所需的浓度。

２．２．６均质将调配后的饮料在２５Ｍｐａ下进行

均质。

２．２．７杀菌，冷却在９０℃条件下杀菌３０ｍｉｎ，冷

却至室温获得成品，然后转入保质期试验。

２．２．８保质期试验在室温条件下，贮藏６个月，

观察产品的组织状态及检测微生物指标。

３结果与分析

为确定饮料的最佳配方，我们在实验中选刺

老芽汁的加入量、加糖量、ｐＨ值等因素做ｔ９（３０）正

交试验，以饮料色、香、味为评定因子，组织聘请有

品尝经验的人员对产品进行评分（百分计）。正交

试验设计因素水平见表１，感官评分标准见表２，

正交设计试验结果见表３。

表２产品的感官评分标准

评分项目 评分标准 得分

呈新鲜野菜汁色泽 ３０—２５

色泽（３０分） 色泽与原野菜色泽接近 ２４—１８

色泽与原野菜色泽不接近１８以下

１

。

３味’协调柔２０

一 ６ 和

，

后味绵长。 ～

２０分）。

１３味’味感柔１５

￣１０

滋气味（ 和，后味较差。

具有近似野菜香气，稍有

异味或刺激味。１３味过１０以下

淡，风味不正。

清亮均匀，不分层。 ５Ｏ一４０

清亮均匀，放置有微量分层。４０—３Ｏ

组织状态（５０分） ．

微混浊，无杂质。 ３０—２０

不均匀较明显分层。 ２０以下

表３饮料配方确定ｔ９（３３）正交试验结果

由表３可知，各因素不同水平的最佳配比为

Ｂ２Ｃ２，所以我们确定饮料的最佳配方为Ａ２Ｂ２Ｃ２，

但正交表中没有此项组合，故按此组合重新进行

试验，所得产品经感官评定后认为品质优良。故

采用此组合为最佳配方，即刺老芽汁加入量为

３５％、糖１４％、ｐＨ值为４．０时为最佳配方，其余用

水分补足。

４结论

・２・

４．１该产品色泽呈绿色，具有野山菜特有香味，

无异味，口感清爽，酸甜可口；在室温下，贮藏６个

月，组织状态良好，细菌总数≤１００个／ｍＬ，大肠菌

群≤３个／１００ｍＬ，致病菌无。

４．２由护色剂的组成实验得出护色液的组成为

０．５％的抗坏血酸，０．３％的柠檬酸，０．４％的亚硫酸

钠。

（下转第１森页）

至

一 毒

盎 ∞

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第ｌ６卷第２期 吉林农业科技学院学报 Ｖｏ１．１６，Ｎ０．２

２００７年６月 Ｊｏｕｍａｌ ｏｆ Ｊｉｌｉｎ Ａ实习实践报告 ｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｊｕｎｅ，２００７

快无公害农产品生产基地建设，积极培育无公害

农产品生产的责任主体，全面推进农产品无公害

化生产的进程。（３）积极发展绿色食品和有机食

品。绿色食品和有机食品都是以生产全过程无公

害质量控制为基本要求，其指标要求更高。应鼓

励和支持农业产业化龙头企业、出口企业、农产品

流通批发市场通过一系列的绿色产品质量认证，

全面提高质量水平。

建立农产品质量监管体系。（１）加快制订农

产品质量安全方面的法律法规；（２）建立农产品市

场质量安全准入制度；（３）建立安全农产品定期抽

检制度。

３．３调整出口商品结构，大力发展环保产业

应密切关注环境问题的全球化发展进程，认

真研究发达国家安全健康绿色消费浪潮的基本趋

势，大力推进清洁生产，发展无污染和少污染产品

的产业，使环保指标和其它安全健康指标一起构

成优质农产品的内涵，从而建立可持续发展的出

口贸易商品火锅荤菜 结构。要把绿色生态平衡产业作为提

升出口产业结构的重要方向，实施战略性产业政

策，通过财政、税收、金融等优惠政策加以扶持，培

植规模经济优势，在大力开展环保产品国际贸易

的同时，提高企业防治污染的能力，保护和改善农

业生态环境，为我国出口产品冲破国际贸易中的

绿色壁垒提供硬件上的支持。

３．４提升企业Ｊｊｎ－ｒ档次，实施以质取胜出口战略

据专家估计，我国产品质量实际水平落后于

发达国家ｌ０～２０年，体现在出口商品结构上，附加

值低的劳动密集型产品和资本密集型出口产品占

主导地位，而附加值高的技术资本密集型产品出

口仍然占次要地位。立足技术创新，提高核心竞

争力，“练好内功，借好外力”，提高企业的技术

水平和开发能力，包括引进消化国外先进技术的

能力，是跨越１］日『Ｉ＇的关键所在。

３．５实施市场多元化，提高出口经营的应变力

我国出口受ＴＢＴ影响大，一个重要的原因是

市场过分地集中于美国、Ｅｔ本、欧盟，ＴＢＴ的变动

在不同国家和地区之间表现出的差别性和层次

性，为实施市场多元化提供了可能。我国企业应

积极开拓其他层次的市场，实施神犬小七演员表 市场多元化战略。

在一国技术壁垒提高的情况下，转向其他国家出

口，从而在一定程度上削弱技术壁垒对我会计师从业资格证 国出口

市场准入的限制。我国企业由出口贸易为主转向

贸易与投资并重，力争在海外直接设厂，建立一批

跨国公司、企业，把投资的重点定位在经济一体化

的区域和产品出口的主要市场，就地生产和销售，

实现直接跨越１］日ＩＴ。

参考文献：

［１］山世英，彭玉珊，史小霞．我国农产品出口遭遇技术性贸易壁

垒的原因及对策［Ｊ］．农村经济研究，２ｏｏ读书心得600字 ４（２）：４１～４３．

［２］高映．我国农产品贸易中的绿色壁垒问题研究［Ｊ］．农业与

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［３］王悦．技术性贸易壁垒对农产品出口的影响及对策分析

［Ｊ］．集团经济研究，２００５，１８３（１０）：１８６—１８７．

［４］周荣荣．技术性贸易壁垒对农产品竞争力的影响及对策［Ｊ］．

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（上接第２页）

参考文献：

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［２］姜晓莉．刺嫩芽山野菜的开发利用［Ｊ］．农牧产品开发，１９９９

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・ ｌ８ ・

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