2023年3月18日发(作者：款额)【维生素 A】
基本知识
维生素A是脂溶性物质。维生素A的消化与吸收需要矿物质和脂肪；
维生素A可贮藏于体内，并不需要每日补给；
维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素A的计量单位是USP单位（United States Pharmocopea）、IU单位（International Units）、RE单位（Retinol Equivalents）等3种。
对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，1000 RE（或5000 IU）即可防止不足，女性则需要800 RE（4000 IU）。在怀孕期间，最新的建议摄取量并不建议增加，但如果您是哺乳的妈妈，在前6个月中可额外增加500 RE（或2500 IU），而在之后的6个月减为额外摄取400 RE（或2000 IU）。
※ 注意：在日常生活中补充维生素时，维生素A中的胡萝卜素较多被应用，因为胡萝卜素并无维生素A醇的潜在毒性，同时还有抗癌作用，有助于降低有害的胆固醇含量、并可减少心脏病的发生。
效用
防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；
有抗呼吸系统感染作用；
有助于免疫系统功能正常；
生病时能早日康复；
能保持组织或器官表层的健康；
有助于祛除老年斑；
促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；
外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；
有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
缺乏症
1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病
Vit A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时可致夜盲，即在暗光下无法看清物体。由于角膜、结 膜上 些组织、泪腺等退行性变，致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化，在球结合膜出现泡状银灰色斑点。角膜操作严重常可导致不可逆转的失明。
2、粘膜、上皮改变
上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、腿 、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病。
3、生长发育受阻
尤见于儿童，首先影响骨骼发育， 齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长
4、其他
味觉、嗅觉减弱，食欲下降。
富含维生素A的食物
胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛
奶、奶制品、奶油。
注意：水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标。
营养补品
维生素A补品分两种。一种是从鱼肝油中提取的；另外一种是水溶性的，取自醋酸盐或棕榈油，最适用于对油脂过敏的人，特别是为粉刺而烦恼的人。一般每日摄取量是5000～10000IU
维生素A酸(retin A)，现在则用来治疗和消除严重皱纹，且必须有医师处方才可购买。
副作用
成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象。
幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象。
Vit A大量摄入人体，由于排出比不高，因些常可在体内而引起中毒.主要表现:
1、由于破骨细胞活性增强，导致骨 质脱钙、骨脆性增加、生长受阴、长骨变粗及 骨关节疼痛。
2、皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。
3、易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸。
4、血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。孕妇在妊娠早期每日大剂量摄入 ，娩出畸形儿相对危险度为25.6。除哺乳类和鱼类肝脏外，一般由食物中摄入的Vit A量不会引起中毒。饮食物中大量的类胡萝卜素，可造成皮肤变黄，但未见其他危害性。
维生素A之敌
和胡萝卜素一起进入人体的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids），假如没有抗氧化物质存在的话，会妨碍维生素A的作用。
建议
假如您每天摄取400IU以上的维生素E时，最少也要摄取10000IU的维生素A；
正在服用口服避孕药时，必须要减少维生素A的用量；
一星期之中，三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、蕃薯、香瓜时，没有必要再补充维生素A；
维生素A与矿物质油切勿一起服用；
维生素A与维生素B、维生素D、E、钙、磷和锌配合使用时，能充分发挥其功效。（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出）；
维生素A也能防止维生素C受到氧化；
没有兽医的特别指示，不要给犬、猫服用维生素A；
假如您正在服用降胆固醇的药物，如降胆敏（Questran、Cholestyramine），那么您体内对维生素A的吸收量就会减低，此时应该服用补品。
【维生素 B1(硫胺素)】
基本知识
水溶性。和所有B族中的维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充；
计量的单位是毫克（mg）；
B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。还有，如果B1、B2、B6摄取比
率不均的话，是没有效果的；其比率如下：B150mg、B250mg、B650mg。
成人的建议每日摄取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天摄取1．5～1．6mg；
在生病、生活紧张、接受手术时，要增加必要用量；
维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；
有轻微的利尿效果。
效用
促进成长；
帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
减轻晕机、晕船；
可缓解有关牙科手术后的痛苦；
有助于对带状疱疹（herpes zoster）的治疗。
缺乏症
维生素B1缺乏常由于摄入 不足，需要量增高和吸收利用障碍千百万。肝损害、酿酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期 慢性发热病人都可发生。
初期症状，有疲乏、淡 漠 、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电 图异常。一般分成几类：
1、干性脚气病
以多发性神经炎症养为主，出现上行性周围 经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。
2、湿性脚气病 以水肿和心脏症状为主。
3、婴儿脚气病 多发生于2－5月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。
富含维生素B1的食物
酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。
营养补品
有低效和高效两种不同的摄取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果将维生素B1、B2和B6一起均衡地摄取的话，效果最好。若再加入具有抗紧张效果的泛酸（pantothenicacid）、叶酸（folic acid）和维生素B12，则效果会更好。一般的摄取量是每天100～300mg。
副作用
这种水溶性维生素是没有副作用的。多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过漂亮妈妈电影
敏等的副作用.
维生素B1之敌
烹调时的温度很容易破坏这种维生素。维生素B1的其他克星是咖啡因、酒精、食品加工过程、空气、水、雌激素（estrogen）、磺胺药剂等。
建议
抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；
在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；
假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯，那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1；
处于紧张状态的人——生病、焦虑、精神打击、手术后等——不仅需要B1，
而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。
【维生素 B12（钴胺素）】
基本知识
水溶性。只需少量即能产生效果；
又称为红色维生素（red vitamin）或氰钴胺；
计量单位为微克（mcg——microgram，即1/1000000克）；
维生素B12是唯一含有主要矿物质的维生素；
很难被人体吸收。在吸收时需要与钙结合，才能有利于人体的机能活动；
成人的建议每日摄取量是2mcg。妊娠期间为2．2mcg，哺乳期的女性则需要2．6mcg的摄取量；
维生素B族摄取量少，而又多吃有叶酸的食物（蔬菜）时容易造成维生素的不足；
甲状腺的机能正常时，维生素B12的吸收也能顺利进行。维生素B12警犬品种排名
缺乏症在体内蓄积的维生素B12全部耗尽的5年后才会显现出来；
在人类的饮食中，维生素B12的主要来源是动物性食物，因为植物性食物（除极少数外）都不含维生素B12。
效用
促进红血球的形成和再生，防止贫血；
促进儿童发育，增进食欲；
增强体力；
维持神经系统的正常功能；
能使脂肪、碳水化合物、蛋白质适宜地为体内所利用；
消除烦躁不安；
促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。
缺乏症
恶性贫血、脑障碍。
富含维生素B12的食物
动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。
营养补品
维生素B12大部分为小肠所吸收，所以用长效的片剂较好。营养补品从50mcg到2000mcg的都有。
如果已经出现严重的维生素B12缺乏症或感觉非常疲劳时，医生通常会给患者注射维生素B12针剂，这是此时必要的补给方式。
一般每天摄取量是5～100mcg。
副作用
没有发现有关维生素B12副作用的报告。若大量服用的话，也不会有大问题的。
维生素B12之敌
酸、碱、水、阳光、酒精、雌激素、安眠药。
建议
素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12；
如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素B12是非常重要的；
和叶酸一起摄取时，可使维生素B12产生最佳效果，很快就能使人恢复活力；
多吃蛋白质食物的人必须要摄取更多的维生素B12。维生素B12与其他的B族维生素和维生素A、E、C都有相辅相成的作用；
老年人经常会对维生素B12吸收困难，因此必须通过注射予以补充；
在月经期间或月经前，同时服用维生素B12和其他的B族维生素非常有益。
【维生素 B13（乳酸清）】
基本知识
促进叶酸及维生素B12的代谢；尚未有正式的建议每日摄取量。
效用
预防肝病及未老先衰；有助于对多种
硬化症的治疗。
缺乏症
研究尚未发现有关维生素B13的缺乏症。
富含维生素B13的食物
根茎类蔬菜、乳浆、酸奶或炼乳的液态部分。
营养补品
有以乳清酸的形式出售的补品。
副作用
到目前为止，人们对维生素B13所知有限，因此尚没有有关例证指引。
维生素B13之敌
水和阳光。
建议
对于维生素B13的研究仍然不足，因此未能作任何建议。
【维生素 B17（苦杏仁苷）】
基本知识
是在最近10年间被议论最多的维生素之一；在化学上是两种分子，即苯甲醛（benzaldehyde）和氰化物（cyanide）的化合物，名为苦杏仁苷；作为药剂，又称做Nitrilosides；取自于杏仁；在啤酒酵母中没有这种维生素B；美国大多数的州政府不承认这是治疗癌症的药物（有25个州法定承认）。美国食品及药物管理局不承认的原因是因其含有氰化物而可能有毒性。
效用
有人认为维生素B17有控制及预防癌症的作用。
缺乏症
对癌病的抵抗力有减弱的可能性。
富含维生素B17的食物
杏、苹果、樱桃、李、油桃（nectarines）等的果核中含有的维生素B17（laetrile）。
营养补品
一般的摄取量是每天0．25～1．0g。
副作用
至今还没有证明劳模故事
维生素B17有副作用，但是摄取过量的维生素B17（laetrie）却可能有危险。虽然一次服用3．0g以上，也可安全地消化，但是最好还是分次少量服用，一次不要超过1．0g以上。
根据《营养年鉴》，若每天将5～30个杏仁分次食用的话（绝对不要一次全部吃完），可以得到足够的维生素B17。
建议
想以维生素B17来预防或治疗癌症的人一定要先和营养医师商量；
【维生素 B2（核黄素）】
基本知识
水溶性。容易消化和吸收。被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减。
和其他的B族的维生素一样，不会蓄积在体内。所以时常要以食物或营养补品来补充；
维生素B2也称为维生素G；
计算单位为毫克（mg）；
与维生素B1不同的是，B2能耐热、耐酸、耐氧化；
成人的建议每日摄取量是1.7mg。妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间，头6个月要摄取1．8mg，之后的6个月为1.7mg；
常处于紧张状态的人请增加摄取量。
效用
促进发育和细胞的再生；
促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；
帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；
增进视力，减轻眼睛的疲劳；
和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
缺乏症
维生素B2的欠缺会引场口腔、唇、皮肤
、生殖器的炎症和机能障碍。
富含维生素B2的食物
牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。
营养补品
有低效和高效两种不同的摄取方法，一般用量是100mg。维生素B2也和其他B族的维生素一样，与其他B族的维生素一起服用的话，效果最佳。
每天摄取量100－300mg为最适当
副作用
没有副作用。
摄取过多过，可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。
维生素B2之敌
光——特别是紫外线——和碱性物质会破坏维生素B2（以前牛奶是用透明玻璃瓶装的，把牛奶中的维生素都破坏了。现在大多改用不透明的纸盒来保护）。别外还必须避开的是水（维生素B2会在烹煮的液体品分解）、磺胺药剂、雌激素、酒精。
建议
服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要更多的维生素B2
不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2的摄取量；
因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素B2不足的现象；（假如患了特别的疾病而正接受医治的人，若要改变医师所指定的饮食，一定要和医师商量。）
对于所有精神紧张状态的人，必须要增加其复合维生素B2的用量
与维生素B6、C及烟酸一起作用，效果最佳。
假如您正在服用抗癌药，如氨甲喋呤（methotrexate）的话，则过量的B2会减低这些抗癌剂的效用。
【维生素 B5（泛酸）】
基本知识
水溶性。维生素B族中的一种，也称为维生素B5；
帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；
对于维持肾上腺的正常机能非常重要；
是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；
在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；
成人的建议每日摄取量是10mg；
可由肠内菌在体内合成。
效用
有助于伤口痊愈；
可制造抗体抵抗传染病；
治疗手术后休克；
防止疲劳；
缓解多种抗生素的毒副作用。
缺乏症
低血糖症，十二指肠溃疡、血液和皮肤异常症状。
富含泛酸的食物
肉、未精制的谷类制品、麦芽与麸子、动物肾脏民心脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜。
营养补品
在复合维生素B制剂中通常含有10～100mg的泛酸。
一天应摄取的量一般为10～300mg。
副作用
至今所知，没有副作用；
泛酸之敌
高温、食品加工技术，罐头加工、咖啡因、磺胺药剂、安眠药、雌激素、酒精。
建议
手足常常刺痛的人可试着增加泛酸的服用量，并且和其他B族的维生
素同时服用；
服用泛酸可以对即将来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力；
每天摄取1000mg有时可减轻关节炎的痛苦；
如果您为过敏症所因扰，那么每天早晚吃完东西之后，服用维生素B5和C各1000mg，过敏症状就会减轻。
【维生素 B6（吡哆素）】
基本知识
水溶性。消化后8小时以内会排出体外。和其他的B族维生素一样，需要食物或者是营养补品来补充；
维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，彼此之间有密切的关系和相互的作用：
计量单位是毫克（mg）；
摄取高蛋白食物时，要增加用量
是制造抗体和红血球的必要物质；
因为肠内菌具有合成B6的能力，所以多吃含有纤维的蔬菜是必要的；
摄取量是每天1.6-2.0mg。妊娠基期的妇女需每天补充2.2mg，哺乳期间则需2.1mg;
消化维生素B12时,维生素B6 是必不可少的;
在制造盐酸和镁时,维生素B6 也是必要的;
奶制品的食物含维生素B6 较少.
效用
能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。
可帮助必需的氨基酸（esntial amino acid）中的色氨酸（tryptophan）转换成烟酸(niacin，维生素B3)；
防止各种神经、皮肤的疾病；
缓解呕吐（为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6 )
可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。
可降低因服用三环抗忧郁剂（tricyclic anti-deprssants)而引起口干及排尿困难等；
减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；
天然的利尿剂；
缺乏症
贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎
富含维生素B6的食物
啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂 糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。
营养补品
在50～500mg之间，有各种不同剂量的营养补品。其制剂有仅含维生素B6 的，也有维生素B6 和B族维生素组合而成的，也有和其他维生素组合而成的多种维生素。
为防止缺乏其他的B族维生素，维生素B6 必须与维生素B1、B2等量摄取。
可以买到长效的维生素，作用时间最大长可达10小时。
副作用
每天服用2～10g，会引起神经紊乱；
摄取过量的维生素B6 可能引能引起的症状是失眠以及可清楚地回想起梦中情景。
摄取量不能超过500mg
维生素B6之敌
长期贮藏、罐头加工、肉类的烘烤或炖煮、食品加工、酒精、雌激素。
建议
服用避孕药的妇女要增加摄取量；
食用大
量蛋白质的人必需摄取更多的维生素B6 ;
使用青霉素胺（penicillamine）作治疗的关节患者必须补充B6 营养品；
维生素B6 与维生素B1、B2、泛酸、C及镁配合作用，效果最佳；
帕金森氏综合症的患者在接受左旋多巴（levodopa)治疗时，切勿服用维生素B6 补品。
【维生素 B7（生物素，辅酶 R，维生素 H）】
基本知识
水溶性，含硫磺；维生素B族中的一种；计量单位是微克（mcg）；是合成维生素C的必要物质；对于脂肪和蛋白质的正常代谢作用是不可或缺的物质。
成人的建议每日摄取量是100～300mcg。
可由肠内菌合成。
生蛋白会阻碍人体吸收生物素。
生物素和维生素B2、B6、A、烟酸（维生素B3）有相辅相成的作用，可保持皮肤健康。
效用
防止白发；
对谢顶症有预防治疗作用；
缓解肌肉的疼痛；
减轻湿疹、皮炎症状。
缺乏症
脸部和身体的湿疹、极度疲劳、有碍于脂肪的代谢、食欲不振、脱发、抑郁。
富含生物素的食物
牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黄、动物肾脏、糙米。
营养补品
复合维生素B和多种维生素制剂中通常都含有生物素。
一般的每天摄取量是25～300mcg。
副作用
至今没有有关生物素副作用的报告。
生物素之敌
生蛋白（其中含有会妨碍生物素吸收的蛋白质——抗生素蛋白）、水、磺胺药剂、雌激素、食品加工过程、酒精。
建议
常喝生蛋加酒的人需要补充生物素；
服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取25mcg的生物素；
头发较稀疏的男性若服用生物素的话，可防止脱发；
切记，生物素和维生素A、B2、B6、烟酸一同使用，功效更佳；
在妊娠期间，生物素会明显流失。虽然生物素与婴儿出生时的体重没有直接关系，但是为了让自己心安，在使用补品之前还是先请教医师为妥。
【维生素C（抗坏血酸）】
基本知识
水溶性；
大多数动物体内可自行合成维生素C，但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；
维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；
帮助人体内铁的吸收；
计量单位是毫克（mg）；
在紧张状态时，会加速维生素C的消耗；
成人每日摄取10mg可避免坏血病，但些值并不能使 体内有贮留。如要补充代谢分解量，则每日需供给60mg才可满足。婴幼儿为30关于红色的词语
mg，儿童为40－50mg，青少年为60mg，孕妇80mg，乳母100mg。
常被推荐为预防婴儿猝死症
（SIDS）物质；
抽烟者和老人需要更多的维生素C。（一支香烟可以破坏25～100mg的维生素C）。
效用
治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
增强治疗尿道感染的药物之疗效；
加速手术后的恢复；
帮助降低血液中的胆固醇；
预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；
具有抗癌作用；
有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；
可当做天然的泻药；
减少静脉中血栓的发生；
可治疗普通的感冒，并有预防效果；
可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；
增加对无机铁的吸收；
可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
预防坏血病。
缺乏症
人体内由于缺乏必须的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成Vit C，因此必须从饮食中获得。如从饮食中获得到的Vit C不能满足需要，可致Vit C不足或缺乏，Vit C缺乏症叫坏血病（scurvy）。
坏血病的早期症状是倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。典型症状是牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动，毛细血管脆性增加。严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血，肌肉纤维衰退（包括心肌），心脏衰竭，描写爱情
严重内出血，而有致猝死的危险。
儿童特别是5-24月龄婴幼儿，由于喂养缺乏Vit C的食物易引起坏血病尢须重视。
富含维生素C的食物
主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。
营养补品
维生素C是最受欢迎、使用最广泛的维生素之一。
有片剂、长效的片剂、糖浆液、粉末、口嚼片等各种不同的制剂。
纯粹的维生素C是来自玉米的右旋性葡萄糖（dextro）。
天然维生素C和合成维生素C的不同点是依各人消化能力而决定的。
最好的维生素C制剂是含维生素P——包括生物类黄酮（bioflavonoids）、橙皮素（hesperidin）、芸香素（rutin）的复合维生素C。
玫瑰果实制造的维生素C中含有生物类黄酮（维生素P）和可帮助吸收维生素C的酶。这是营养价值最高的维生素C。
西印度草莓维生素是从西印度草莓的果浆中提炼出来的。
副作用
服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整）。摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，
必须减量。
正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。
维生素C之敌
水、烹调、高温、光、氧气、吸烟。
建议
维生素C依胃中食物量的多寡而经过2～3小时后排出体外。而人体血液中经常能保持高浓度的维生素C，对人体是非常重要的。所以，最有效的方法就是服用长效片剂；
服用了大量的维生素C后会影响身体检验的结果。假如您要验血或验尿，那么请告诉医生您正服用维生素C，以确保在诊断过程中不会有误差；维生素C还会掩盖粪便潜血反应的真相；
糖尿患者在摄取大量的维生素C后，尿检液中糖分含量的准确性会受到干扰（然而有另外一种检验是不受维生素C影响的，请教您的药剂师或医师）；
一天摄取75mg以上时，应该同时摄取含有镁（Mg）的营养补品。多种矿物质制剂中含有大量的镁（Mg）和钙（Ca），且要有均衡的比率。镁有防止肾结石的功用；
一氧化碳会破坏维生素C，所以住在都市的人要增加维生素C的摄取量；
服用避孕药的人需要更多的维生素C；
与生物类黄酮、钙和镁同时作用，可使维生素C发挥最大功效；
常用阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量，因为阿司匹林会加速维生素C的排出；
服用高丽参前后3小时以内最好不要服用维生素C补品或食用富含维生素C的食物。
【维生素D（钙化醇，麦角甾醇，麦角骨化醇，“阳光维生素”）】
基本知识
脂溶性；
来自食物和阳光（紫外线可以作用于皮肤中的油脂以制造出维生素D，然后被吸收入人体内）。
从口中所摄取的维生素D由小肠壁与脂肪一起吸收。
计量单位为国际单位（IU）；
成人的建议每日摄取量是200～400IU或5～10mcg；
烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线；
在强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维生素D。
效用
能使钙和磷有效地被利用，制造强健的骨骼和牙齿；
和维生素A、C同时服用可预防感冒；
有助于对结膜炎的治疗；
帮助吸收维生素A。
缺乏症
佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症。
富含维生素D的食物
鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品。
营养补品
通常是400IU的胶囊。维生素D是从鱼肝油中提取而成的。一般的摄取量是每天400～1000IU。
副作用
成人长期每天摄取20000IU以上，可能会引起副作用。
儿童每天服用1800IU以上，则会引起维生素D过多症。
副作用的症状是异常口渴，眼睛发炎，皮肤搔痒，呕吐、腹泻、尿频以及钙在血管壁、肝脏
、肺部、肾脏、胃中的异常沉淀。
维生素D之敌
矿物质、烟雾。
建议
住在都市的人，特别是浓烟污染的地域的人应该摄取更多的维生素D；
夜间工作者、修女，或者是因为服装、生活方式而不能充分得到阳光的人要特别注意在饮食中增加维生素D的摄取；
如果您正服用抗痉挛的药物，则必须增加对维生素D的摄取；
饮用未添加维生素D牛奶的小孩必须增加维生素D的摄取量；
皮肤颜色较黑且住在北方气候地域的人需要更多的维生素D；
没有经过兽医的指示，不要把维生素D喂给犬、猫。
维生素D与维生素A、C、胆碱、钙和磷一起服用，效果最佳。
【维生素 E（生育酚）】
基本知识
脂溶性；
贮存于肝脏、多脂肪组织、心脏、肌肉、睾丸、子宫、血液、副肾、脑下垂体等之中；
以前是以重量为测量单位的，但是现在，考虑了生物学的机能，其计量都以IU（国际单位）来计量。一个IU的维生素E等于lmg的维生素E；
由8种称为生育酚（tocopherols）的化合物所组成，这8种生育酚分别是：alpha、beta、gamma、delta、epsilon、zeta、eta、theta，其中以alpha-生育酚的作用最强；
维生素E有很强的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、维生素A、硒（Se）、两种硫氨基酸和维生素C的氧化作用。
提高维生素A的作用；
成人的建议每日摄取量是8～10IU；
一天摄取量的60％～70％将随着排泄物排出体外。维生素E和其他脂溶性维生素不一样，在人体内贮存的时间比较短，这和维生素B、C一样；
维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂；
在200IU的维生素E添加25mcg的硒所做成的维生素E营养补品能提高维生素E的效力。
效用
延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；
供给体内氧气，使您更有耐久力；
和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；
防止血液凝固；
减轻疲劳；
是局部性外伤的外用药（可透过皮肤被吸收）和内服药，皆可防止留下疤痕；
加速灼伤的康复；
以利尿剂的作用来降低血压；
防止流产；
有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；
降低患缺血性心脏病的机会。
缺乏症
红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。
富含维生素E的食物
麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。
营养补品
可买到脂溶性的胶囊和水溶性的片剂。
一般出售的是100～1500IU的维生素E。水溶性的维生素E
适用于不吃油腻食物的人或食用多油食物会引起皮肤病变的人，对于40岁以上的中年人更为合适。
一般的每日摄取量是200～1200IU。
副作用
无副作用。
维生素E之敌
高温、氧气、零下温度、食品加工过程、铁、氯、矿物油。
建议
饮食富含多不饱和脂肪（植物油、鱼类油）的人必须多服用维生素E；
无机铁（硫酸亚铁）会破坏维生素E，所以不能同时服用。假如服用含有少量硫酸亚铁的营养补品而又服用维生素E时，必须前后相隔8小时；
葡萄糖酸亚铁（Ferrous gluconate）、胃酶蛋白盐（peptonate）、柠檬酸盐（citrate）、丁烯二酸盐（fumerate）等有机铁不会破坏维生素E；
饮用以氯消毒的自来水的人必须多摄取维生素E；
服用避孕药、激素或是妊娠及哺乳期的妇女必须摄取较多的维生素E；
面临更年期的妇女要增加维生素E的摄取量，建议可服用复合生育酚（tocopherols），每天400～1200IU。
【维生素F（不饱和脂肪酸——亚麻油酸，花生油酸）】
基本知识
脂溶性；
从食物中的不饱和脂肪酸制造而成；
计量单位是毫克（mg）；
建议每日摄取量还未确定，但虽据美国国家研究委员会指出，在我们所摄取的全部热量中，至少应该含有1％的不饱和脂肪酸；
不饱和脂肪酸可帮助饱和脂肪酸的转化，两者适当的摄取比例是2：1；
葵花子12茶匙，或者是18片切半的美洲胡桃（pecam）即可提供一天的需要量；
只要有充分的亚麻油酸，两种脂肪酸即可被合成；
摄取大量碳水化合物的人要增加维生素F的用量。
效用
防止动脉中胆固醇的沉积；
助长健康的皮肤和毛发；
在某种程度上，可防止X光线的有害影响；
帮助腺体发挥作用，并使钙能被细胞所利用，从而增进健康和成长；
治疗心脏病；
能转化饱和脂肪酸，可帮助减肥。
缺乏症
湿疹、粉刺。
富含维生素F的食物
植物性油（由麦芽、亚麻种子、向日葵、红花、大豆、花生等榨取的油）、花生、葵花子、胡桃、美洲胡桃、核桃、鳄梨（avocsdo）。
营养补品
有100～500mg的胶囊制品。
副作用
没有关于副作用的报导，摄取过量时易肥胖。
维生素F之敌
饱和脂肪、高温、氧气。
建议
要使维生素F充分被吸收，可在用餐时摄取维生素E；
假如您是摄取大量碳水化合物的人，必需摄取更多的维生素F；
几乎所有的坚果类都含有丰富的不饱和脂肪酸，但是巴西胡桃（Brazil nuts）和腰果除外；
要注意少食含大量饱
和脂肪的高脂肪食物（肉食类）。
【烟酸 (尼克酸，维生素 B3)】
基本知识
烟酸亦名尼克酸(nicotinic acid or niacin) ，在体内主要形式是具有生理活性的烟酰胺（nicotinamide or niacinamide）。
水溶性；
维生素B族中的一种，别名维生素B3；
一般用的计量单位是毫克（mg）；
人体可利用主要氨基酸之一的色氨酸自行合成烟酸；
体内缺乏维生素B1、B2、B6的人，不能由色氨酸造出烟酸；
成人的建议每日摄取量是13～19mg，哺乳妇女则为20mg；
烟酸和肾上腺皮质激素、甲状腺素、胰岛素一样，是合成性激素（雌激素黄体酮、睾丸脂酮）不可欠缺的物质；
维持健康的神经系统和正常的脑机能；
使用尼克酸（nicotinic acid）形态的烟酸常常会引起皮肤发红和搔痒，为了要防止这种现象，一般都用烟酸胺（niacinamide）形态的烟酸（但是这种皮肤发红的现象一般持续20分钟左右即消失）；
烟酸是少数存在食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响效力。
效用
促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；
使皮肤更健康；
预防和缓解严重的偏头痛；
促进血液循环，使血压下降；
减轻腹泻现象；
减轻美尼尔氏症（Meniere，s syndrome）的不适症状；
使人体能充分地利用食物来增加能量；
治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭；
降低胆固醇及甘油三脂。
缺乏症
糙皮病。
富含烟酸的食物
动物肝脏与肾脏、瘦肉、全麦制品、啤酒酵母、麦芽、鱼、卵、炒花生、白色的家禽肉、鳄梨、枣椰（dates）、无花果、干李（prunes）。
营养补品
可以买到尼克酸和烟酰胺两种不同的烟酸。两者的区别是，尼克酸可能引起皮肤发红，而烟酰胺则不会。假如您要服用前一种，在餐后服用或者服用等量的肌醇，可减少皮肤发红的产生。
一般出售的是50～1000mg的片剂或粉末。
优质的复合维生素B或多种维生素制剂通常含有50～1000mg的烟酸（参见标签）。
副作用
无副作用。但是服用100mg以上时，会产生副作用。
皮肤敏感的人会有灼热刺痛或搔痒的感觉。
切勿给动物食用，特别是狗，因为烟酸会引起动物发炎、出汗和极度不适。
烟酸之敌
水、磺胺药剂、酒精、食品加工、安眠药、雌激素。
建议
服用抗生素时，即使因niacin而引起的皮肤发红十分厉害也没有关系。这是常见的情况。若改服用niacinamide的话，可减轻症状；
因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益；
当皮肤对
太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状。
※ 警告：在最近的《研究生医学杂志》（Post Graduate Medicine Ma小学生寒假作息表
gazine）有报导说，过量的烟酸会干扰人体对糖分处量的功能，使得介于糖尿病边缘的患者无法控制血糖的高低，因而导致病情进一步恶化。此外，烟酸亦会干扰尿酸的分泌，对患有痛风倾向的人来说构成严重的威胁。
※ 注意：最新研究显示，同时摄取烟酸和铬，而且烟酸的量稍微多时，则可以降低胆固醇（且没有任何不适的副作用）。目前市面上已有铬和烟酸的复合补品，其成分比例为铬200mg，烟酸2mg，显然，这两种营养素一起使用效力更强。
