纯牛奶保质期是多久

鲜牛奶与纯牛奶的区别

鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。两

种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，而两种奶最

本质的差别是杀菌方法的不同。”鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，

是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处

理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，大方反义词 在杀死有害菌的同

时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。纯牛奶属于

常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能

在常温下保存。“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少

132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，但这样灭

菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。”“形

象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比

水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。”

通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。

这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。

1、定义：

巴氏鲜奶：

“巴氏杀菌法”既保证杀灭奶中所有的致病菌以保证饮用安

全，又能够最大程度地保留牛奶的固有风味和质地，这就是

巴氏鲜奶。牛奶最怕热，如果加工温度超过85℃，牛奶中双木不成林打一字 的

营养物质就会遭破坏。巴氏杀菌法通常指将原奶加热到７

５℃－８５℃（１５秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保

留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高，

因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保质期只

有４－７天。其在超市冷风柜货架上销售，订户预定的送到

家后要及时进入冰箱保鲜，及时饮用。这是国际上最先进的

巴氏杀菌工艺生产的牛奶（简称巴氏牛奶）

。

常温奶：

超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在１３７℃－１４

５℃、下进行４－６秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的

生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。

2、营养成分

巴氏鲜奶

在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，

在所有牛奶品种中是最好的一种。鲜奶的营养价值是常温奶

远远也无法企及的。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度

下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几

天内保持不变。

乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳

选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩

子的生长发育十分有益。

常温奶

在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“

梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。牛奶中对人体有益

的菌种在一把辛酸泪 高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物

质，维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素基本被破坏，Ｂ族维生素也损

失５０％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白

结合，形成不易被人吸收的物质。造成牛奶中的营养成分大

部分流失，其色、香、味和营养保留与巴氏鲜奶相比存在着

明显的差距，因此超高温灭菌奶在欧美被称为“死奶”、“罐

头奶”，而且它产生的不明物质，如康氨酸等对人体还有害。

在这种奶、罐头奶。

我们在超市里看到在常温下堆放销售的纯牛奶就是经瞬时高

温灭菌处理的超高温灭菌奶，它与巴氏鲜奶在新鲜与营养上

都有着本质的区别。常温奶保存期长，却是以牺牲营养为代

价的，而且其失去的是珍贵的命脉素。常温奶不仅在加工时

受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。

根据国家最新规定，这样的纯牛奶自２００８年１月１日起

就不能称为“鲜牛奶”。

3、对奶源要求

巴氏鲜奶对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，

牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏，保质期

5-7天，更新鲜、更安全、更天然、更营养，如同“新鲜水果”

常温奶对奶源要求低，还可以用奶粉还原，采用超高温灭菌

法，保质期6至8个月，俗称“罐头牛奶”。

4、添加剂

巴氏鲜奶

由于采用低温巴氏杀菌，完整的保留了牛奶中的营养成分且

不含有任何香精、增稠剂、防腐剂等添加剂。

常温奶

为了支撑其商业无菌、超长保质期的要求，并不排除加入防

腐剂和稳定剂的可能。

巴氏鲜牛奶酸奶只能以新鲜牛奶为原料，不允许有任何添加，

呈现乳白色或微黄色，具有牛奶固有的香味，酵香味，无异

味。

常温奶酸奶

往往添加香精、防腐剂、增稠剂、乳化剂等10-23种添加剂，

既可满足消费者对香浓口感的喜好，又可在某种程度上掩盖

牛奶微生物超标产生的不良口感。因此，不要被浓香概念“

忽悠”，无添加的巴氏鲜奶才是好牛奶。

5、消费地位

鲜牛奶：

欧洲权威调查机构ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ提供的数据显

示，全球200余个国家，大部分巴氏鲜奶消费量占到90%以上。

在美国、加拿大、澳大利亚、日本等发达国家和我国台湾地

区的液态奶市场份额中所占比老舍的代表作 重均在９９％以上，巴氏消毒

牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种。说明鲜牛奶的价值得到

国际社会的公认，“全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鲜奶。”。

目中国书法介绍 前国内巴氏鲜奶的消费每年都在以20%的速度递增，牛奶消

费的主流正转向鲜奶。

鲜奶吧酸奶吧济南优果合其客营养专家表示

，

牛奶作为天然、全价的营养食品，具有不耐久性和易变质的

特点，而决定牛奶营养和天然属性的一个重要因素就是它的

新鲜度，存放时间越长，营养流失就越多，新鲜度就越差反

之则反是。在口味上，乳业专家王丁棉表示，新鲜的牛奶，

是淡淡的鲜香（奶香）而非浓香。而有些不良商家，往牛奶

中添加香精等添加剂，既可满足消费者对香浓口感的喜好，

又可在某种程度上掩盖牛奶微生物超标产生的不良口感。因

此，不要被浓香概念“忽悠”，无添加的巴氏鲜奶才是好牛

奶。

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