李肇

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20XX年烧酒有什么起源

烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白

干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别

称。那么烧酒有什么起源?

关于烧酒，一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、

蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：“酒

则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云：

“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已

广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，

入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，

腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类

编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，

用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说：“生姜不可与烧酒同用。

饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”(卷三)。

“唐诗《荔枝楼对酒》诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥

珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句。”(黄

现璠著《古书解读初探》)

以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的

白酒?单从名字相同还不可定论。有人认为中国民间长期相沿，

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把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何

时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。另一种说法，

元代时(1271—1368年)由国外传入。

元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技

术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传

入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，

将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、

‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿

刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代

曾一度传入中国。

再一种说法，是明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本

草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟

入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟

以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清

如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元

代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。

本草纲目中的烧酒

([释名]火酒，阿刺吉酒

[集解][时珍曰]烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟

入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时

惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸

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取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

气味

辛。甘，大热，有大毒。[时珍曰]过饮败胃伤胆，丧心损寿，

甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆

粉解其毒。

主治

消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄;治霍乱疟疾噎膈、心

腹冷痛、阴毒欲死;杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛，有

效.

发明

[时珍曰]烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火同性，

得火即燃，同乎焰硝。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结，

与姜、蒜同饮即生痔也。过饮不节，杀人顷刻。近之市沽，又加

以砒石、草乌、辣灰、香药，助而饮之，是假盗以方矣。善摄生

者宜戒之。

食疗作用

味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经;

可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势;

主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。