煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水（水煮牛肉怎么做最好吃）

让水煮牛肉鲜嫩的方法：随着天气渐渐转冷，一些温暖下饭的菜肴也开始登上了各家的餐桌。在众多温暖又下饭的菜品中“水煮牛肉”以它鲜嫩的口感，香辣复合的滋味，还有红彤彤的颜色备受众人青睐。

在制作水煮牛肉时，最常遇到的问题就是，做出来的牛肉不够鲜嫩，口感老硬。要想解决这个问题就要从牛肉的腌制和处理上想办法。在腌制和处理中有四个关键点需要注意。

四个细节让牛肉很嫩：

1.选择合适的部位，让牛肉很嫩：

牛肉因各个部位关于国庆节的手抄报简单又漂亮的肉质有着很大的差别，因此制作方法也会跟着牛肉的部位不同有所改变。或煮，或炖，或烤各有不同。而制作“水煮牛肉”的牛肉本身需要比较嫩软的部位。而牛肉最软嫩的地方当选“上脑”和“里脊”。

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

2.切牛肉的方法也是让牛肉嫩不塞牙的关键：

因为牛肉的纤维比较粗硬因此在切制牛肉时要先将牛肉的筋膜去掉，然后用木槌将整块肉的经络敲散。最后看清牛肉的纹路，在纹路的垂直方向下刀切制。这种切制方法可以使牛肉的纤维变短，吃起来就会很嫩，不塞牙。

3.腌制牛肉让牛肉很嫩：

在将牛肉切好后，让牛肉很嫩还要进行适当的腌制使牛肉吸收并锁住更多的汁液。大量的汁液保存在牛肉中也会使牛肉很嫩。

先在切好的牛肉中，加入料酒，盐，小苏打，葱姜水，柠檬汁腌制抓拌，这种腌制方法不仅可以去除牛肉的腥味还可以软化牛肉。再加入鸡蛋清再次抓拌摔打使其完全融入牛slowly肉。然后加入适量的淀粉抓拌并封住牛肉中的汁液。

其中小苏打和和柠檬汁有很好的软化作用。而葱姜料酒则可以去除牛肉的膻味。加入蛋清可以将牛肉的汁液初步封在牛肉中。最后加入的淀粉则更好地将牛肉国子监中的汁液封存在牛肉中。

4.让水煮牛肉很嫩，就要开水下锅汆烫：

在牛肉腌制好后就要对牛肉进行实践感悟汆烫。汆烫时要将汤汁烧开后再下入牛肉汆烫。这样可以让牛肉外层的蛋白质迅速熟化，将牛肉中的汁水封在肉中从而使牛肉更鲜嫩。

简单的四步细节可以让“水煮牛肉”的牛肉很嫩。