茭瓜的做法

包⼦怎么做才好吃？包⼦技术配⽅⼤公开

【⾷品论坛⼤讲堂】北⽅中式糕点

包⼦怎么做才好吃？早餐店的包⼦怎么做才能获得更好的收获？⼀切在于包⼦技术配⽅。包⼦技术配⽅分为两个部分，

⼀是馅料配⽅的调制，⼆是⾯粉的配⽅及蒸的时间⽕候控制。下⾯⼩编为⼤家分享美团图片 下包⼦技术配⽅⾥的馅料与⾯团配⽅

及制作。

包⼦怎么做才好吃？包⼦技术配⽅之馅料篇：

猪前槽⾁5千克（肥瘦⽐例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加⼊吊好的⾼汤2千克，朝⼀个⽅向搅打均匀，下⼊盐150克，

味精、酱油、芝⿇油各50克，鸡粉15克，料酒500克，⾹料油100克，继续朝⼀个⽅向拌匀冷藏，2个⼩时即可使⽤。

⾼汤制法：

⽼母鸡1只（重约1500克）、猪棒⾻10个，分别处理⼲净放⼊沸⽔中⼤⽕焯3-5分钟捞出洗净，放⼊不锈钢桶内，注⼊

清⽔25千克，⾹料包1个（⼋⾓、陈⽪各15克，桂⽪、拍破的草果、⽩芷、⼩茴⾹、砂仁各8克，⾹叶、丁⾹各5克，⽢

草20克，花椒50克，当归18克），⼤⽕烧开改⼩⽕熬制⼀夜将原料全部捞出，⽤⽊槌打碎，重新放⼊汤内⼤⽕烧，⼩

时过滤取汤。

⾹料油制法：

锅内放⼊花⽣油1千克，⾹葱段、姜⽚各100克，圆葱块、芹菜段各30克，⼋⾓、桂⽪各10克，花椒20克，⼩⽕慢慢加

热熬⾄葱段发黄，离⽕过滤取油。

猪⾁万能馅料的应⽤最⼴可以加⼊各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。

驴⾁万能馅在猪⾁万能馅的配⽅基础上，增加五⾹粉10克。

⽜⾁万能馅在猪⾁万能馅的配⽅基础上，增加⼗三⾹10克。⼀般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后⾹味都不能达到最

浓。

⽺⾁万能馅在猪⾁万能馅的配⽅基础上，增加当归粉、⽩芷粉各5克。⼀般⽺⾁万能馅只搭配胡萝⼘调馅，其他素料调

配后⾹味都不能达到最浓。

11种热销馅调制配⽅

除了万能馅外，再给⼤家介绍11种⾷客最喜欢的馅料配⽅，帮助⼤家打开思路。

⼀绝馅料：

原料：新鲜的前槽⾁碎400克⼲海袁俊豪 ⽶碎80克剁碎、挤⽔的⽩菜叶350克泡好、切碎的⾹菇120克，黄⽠丁100克。

调料：芝⿇油、⾹料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，⾊拉油150克。

制作：锅内放⼊⾊拉油，烧⾄五左邻右舍 成热时．放⼊葱末、姜末爆⾹下⼊所有的原料，⼩⽕煸炒出⾹，⽤剩余的调料调味，出

锅放凉即可。

百年驴⾁馅料：

原料：驴⾁万能馅500克，⼤葱末、姜末各30克，圆葱末10克，芝⿇油25克。

三鲜馅料：

原料：新鲜的前槽⾁碎3000克，⼲海⽶碎100克，虾⼦10克，⼲贝碎50克。

原料：新鲜的前槽⾁碎3000克，⼲海⽶碎100克，虾⼦10克，⼲贝碎50克。

调料：酱油50克，盐30克，味精20克，⾊拉油250克，鸡粉和蔼的英文 10克，芝⿇油、蚝油各15克。

制作：锅内放⼊⾊拉油．烧⾄五成热时，放⼊新鲜的前槽⾁碎⼩⽕煸炒出⾹⽤剩余的调料调味，出锅放凉，加⼊剩余的

原料拌匀。

猪⾁⽟⽶馅料（⽣馅）：

原料：猪⾁万能馅500克，⽟⽶粒50克，松⼦仁20克。

⽟⽶松仁馅料（熟馅）：

原料：猪⾁万能馅500克，⽟⽶粒20克，松⼦仁50克。

黄⽠虾仁馅料：

原料：黄⽠丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝⿇油20克。

青椒鸡蛋馅料：

原料：鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。

调料：盐20克，芝⿇油10克⾹料油、味精各5克，⾊拉油100克。

制作：锅内放⼊⾊拉油，烧⾄五成热时，放⼊鸡蛋液，⼩⽕炒成鸡蛋碎⽤剩余的调料调味，出锅放凉，加⼊青菜椒碎拌

匀。

茭⽠鸡蛋馅料：

做法、配⽐与青椒鸡蛋馅料相同。

黄⽠鸡蛋馅料：

做法、配⽐与青椒鸡蛋馅料相同。

西红柿鸡蛋馅料：

做法、配⽐与青椒鸡蛋馅料相同。

⼀品素什锦馅料：

原料：炒熟的鸡蛋碎300克，⾲菜碎、粉丝各200克，胡萝⼘丝80克，盐、⾹料油各10克，味精、鸡粉各5克，芝⿇油

15克。

包⼦怎么做才松软？包⼦技术配⽅之⾯团篇：

好料配好⾯：前⾯介绍到，制作蒸饺的⾯团⼀共有三种分别是⽩⾯⾯团、⽟⽶⾯团、荞麦⾯团那么这些⾯团应该怎样应

⽤呢？

不是所有的⾯团都可以包制这35款馅料。⽟⽶⾯团、荞⾯⾯团的筋度⼀般都明显⼩于⽩⾯⾯团．所以对于⼀些⽔分含量

⼤的馅料，⽐如西红柿鸡蛋馅、黄⽠鸡蛋馅都不太适合，它们只适合⽤来包荤素搭配馅或者⼲馅。

⽩⾯⾯团的调制：

1、将⼩麦⾯粉350克倒⼊盆内，倒⼊180克95℃开⽔搅匀，调成烫⾯⾯团。

2、再取⼀盆，倒⼊⼩麦⾯粉150克，加⼊冷⽔80克调匀，制成冷⽔⾯团。

3、将两种⾯团揉合在⼀起即可。

⽟⽶⾯团的调制：

1、将⼩麦⾯粉200克、⽟⽶粉300克混合均匀，七成⾯粉倒⼊盆内，加⼊180克95℃开⽔搅匀，调成烫⾯⾯团。

2、再取⼀盆，倒⼊剩余的三成，加⼊冷⽔80克调匀制成冷⽔⾯团。

3、将两种⾯团揉合在⼀起即可。

荞麦⾯团的调制：

1、将⼩麦⾯粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成⾯粉倒⼊盆内，加⼊180克95℃开⽔搅匀，调成烫⾯⾯团。

2、再取⼀盆，倒⼊剩余的三成，加⼊冷⽔80克调匀，制成冷⽔⾯团。

3、将两种⾯团揉合在⼀起即可。

家常包⼦五款馅料和制作⼯艺

⾹菇包⼦

原料：⾯粉500克、⽔、泡打粉1克、酵母1.5克、糖20克、猪油30克。

馅料：猪⾁200克、鲜⾹菇400克、鸡蛋两个。

调味料：⽣抽30ml、澳宴奇⾁⾹王1克、⽼抽10ml、鸡粉2克、盐10克、澳宴奇百⾁鲜0.5克、胡椒粉少许。

做法：

1、先说⼀下馅料。（这个份量很多，如果只是包包⼦可以减成⼗分⼀使⽤）鸡蛋打散，放⼊油锅中，炒成蛋碎末。

2、⾹菇清洗⼲净后，切成碎粒，沥⼲⾹菇⽔。

3、猪⾁200克加⼊100克⾹菇⽔，搅拌均匀。

4、将⾹菇末、猪⾁、鸡蛋加⼊调味料搅拌均匀即可。

扬州三丁包⼦

原料：⾯粉200克、⽔、酵母2克、猪⾁100克、鸡⾁100克、笋丁60克、⾖瓣酱35克、澳宴奇籽油浓⾹型1克、云粟⾹

粟精3克、⽟⽶淀粉3克。

做法：

1、将猪⾁，鸡⾁和笋分别切成丁，笋丁焯盐⽔备⽤。

2、锅中放油，油热后，倒⼊猪⾁丁，鸡⾁丁。

3、然后加⼊⾖瓣酱。

3、然后加⼊⾖瓣酱。

4、最后倒⼊笋丁加澳宴奇籽油浓⾹型、云粟⾹粟精、，如果觉得有汤汁，可以加少许⽟⽶淀粉，这全自动养兔设备 样就容易凝固了。

5、将馅料取出来后，放⼊容器中，放凉，到冰箱冷藏。

6、⾯粉，⽔和酵母和成⾯团，发酵⾄两倍⼤，然后搓长。

7、分成⼋份。

8、取⼀份擀成圆⽚。

9、包⼊馅料。

10、包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷⽔上锅，蒸13分钟左右，关⽕三分钟后开盖

猪⾁⽩菜包⼦

⽪料：⾯粉400克、⼲酵母2克、泡打粉1.5克、⽩糖10克、⽔。

馅料：⼤⽩菜700克、瘦猪⾁末200克。

调料：葱花30克、姜末20克、蚝油25克、黄酱20克、⾹油15克、葱油15克、鸡粉3克、绍酒10克、澳宴奇滴透⾹1克、

五⾹粉2克，⽩菜刹⽔⽤盐10克。

做法：

1、⾯团制作；⾯粉⾥放⼊⼲酵母、泡打粉和⽩糖拌匀，⽤温⽔和⾯。

2、⾯团和好后盖上湿⽑⼱个松弛15分钟。

3、往⽩菜碎⾥撒上盐拌匀，进⾏刹⽔备⽤。⾁末⾥放⼊姜末、黄酱、蚝油和少许绍酒。

4、⾁馅⾥再倒⼊⾹油拌匀腌制⽚刻备⽤。

5、把刹出⽔的⽩菜⽤⼿攥⼲，⾥⾯撒上葱花倒⼊腌好的猪⾁馅。

6、再撒⼊少许鸡粉、葱油、滴透⾹，把馅料拌好后备⽤。

7、把松弛好的⾯团搓成条揪成⾯剂⼦按扁，然后⽤擀⾯杖擀成⽪。

8、⽤⽪料包好馅后码⼊⼩笼，锅中注⼊凉⽔放上笼屉进⾏蒸制，⽔开蒸7-8分钟即可。

包⼦特点；⼝味酱⾹、制作快捷，不需事先把⾯发的太久。

鲜⾁包⼦

原料：⾯粉300克、⽔150克、酵母3克。（如果喜欢甜的可以加15克⽩糖）

馅料：猪⾁150克、葱姜⽔120克、盐5克、澳宴奇百⾁鲜0.5克、⽩糖5克、胡椒粉少许、澳宴奇油脂粉精2克、⽼抽5

克。

做法：

1、将⾁馅（三成肥七成瘦）放⼊容器中。

1、将⾁馅（三成肥七成瘦）放⼊容器中。

2、葱姜⽔分⼏次加⼊⾁馅中（葱10克、姜5克切碎加⽔105克⽤搅拌器搅拌均匀）。

3、再倒⼊其他调料和5克葱末，澳宴奇百⾁鲜。

4、搅拌均匀（搅拌好的⾁馅放冰箱冷藏）。

5、⾯粉，⽔、酵母（⽩糖）揉成⾯团发酵⾄两倍⼤。

6、然后分成12份。

7、将⼩剂⼦按平（中间厚⼀点，边上薄⼀点）。

8、包⼊猪⾁馅。

9、将猪⾁馅包好。

10、放在涂过油的蒸笼上（或者下⾯放硅油纸）30度的环境下，发酵30分钟左右。冷⽔上锅，蒸18分钟左右，关⽕后

三分钟开盖。

鸡汁⽣煎包

原料：鸡⽖冻：鸡⽖300克、⽔1000克、盐⼀⼩勺、料酒15克。

⾯团：中筋⾯粉400克、⼲酵母粉3克、泡打粉2克、盐、⽔。

馅料：鸡⽖冻400克、猪前夹⾁300克、鸡蛋1个、⽣粉15克、盐、澳宴奇⼟鸡鲜⾹粉2克、胡椒粉3克、云粟⾹粟精2

克、料酒10克、云粟⾹调味油浓⾹型1克、⽣抽10克。

做法：

1、将鸡⽖清理⼲净后，取⼀⼤汤煲，注⼊⼤半锅⽔，煮沸后下⼊鸡⽖、姜⽚、料酒、盐，再次煮沸后转⼩⽕，慢炖2⼩

时，⾄汤汁浓稠，⽔份收⾄⼀半时关⽕；

2、滤出汤汁，倒⼊带盖容器中，冷却后放⼊冰箱冷藏4⼩时以上；

3、等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出切成⼩丁，

4、猪前夹⾁改切成⼩丁装⼊料理机中，加⼊⼀个鸡蛋，⼀⼤勺料酒，搅打成⾁泥。

5、将猪⾁馅与鸡⽖冻混合，加⼊盐、⽣粉、澳宴奇⼟鸡鲜⾹粉、胡椒、⽣抽、云粟⾹调味油搅拌均匀后，再次放⼊冰

箱冷藏；

6、⾯粉置于⼀⼤盆中，中间打窝，加⼊酵母和清⽔，⽤筷⼦搅成絮状；

7、揉成光滑均匀的⾯团；

8、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵⾄两倍⼤；

9、⾯团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

10、搓成长条，分切出⼩剂⼦，滚圆按平，擀成圆形⾯⽪；

11、包上⾁馅，打褶，包成包⼦；

11、包上⾁馅，打褶，包成包⼦；

煎包

1、将包好的包⼦底部刷上⽔；

2、放于芝⿇碗中，将底部沾满芝⿇；

3、锅内倒⼊适量的油，将沾好芝⿇的包⼦⽣坯整齐的码放在锅内；

4、加⼊清⽔，⽔量以刚好没过包⼦为宜；

5、盖上锅盖，⼤⽕烧开后转中⽕，煎⾄⽔分完全收⼲；

6、最后开盖土豆烧红烧肉 撒上葱花即可。

酱⾁包⼦

酱⾁馅：猪⾁300克、⽣姜30克、植物油20克、云粟⾹粟粉2克、⾖瓣酱15克、鸡粉2克、甜⾯酱15克、澳宴奇百⾁鲜1

克、⽔15克。

⾯团：⾼筋⾯粉420克、⼲酵母8克、冷⽔220克、盐半⼩勺。

做法：

1、猪⾁切碎成⼩丁，注意不要剁成末，酱⾁⼤包最好选⽤五花⾁，但我家不巧没有五花⾁了，所以选⽤的是肥三瘦七

的前夹⾁，⽤来做馅也可以，因为我不⼤喜欢吃肥⾁，感觉这样的馅更适合我的⼝味；

2、⽣姜切成末；

3、煎锅倒少量油，⼤⽕烧⾄⼋成热时，下⼊姜末和⾁丁扒⾄断⽣；

4、改⼩⽕，加⼊⾖瓣酱、云粟⾹粟粉、甜⾯酱炒⾹后加少量⽔，炒匀后炖煮10分钟左右，加鸡粉、澳宴奇百⾁鲜后待

⽔分收⼲时起锅，装⼊碗中，放⼊冰箱冷藏⾄油脂凝固。

5、⾯粉过筛置于⼀⼤盆中，酵母⽤冷⽔调匀，从中⼼倒⼊，⼀边倒，⼀边⽤⼀根筷⼦搅拌，⾄⾯粉呈絮状；

6、将絮状的⾯粉倒在砧板上，⽤⼿揉和成均匀光滑的⾯团（⾯团不⽤揉到完全阶段，揉⾄扩展阶段即可）；

7、置于⼀⼤盆中，包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟，或者放⼊冰箱冷藏室低温发酵10⼩时以上，⾄⾯团发酵⾄

两倍⼤即可；

8、将⾯团取出排⽓，重新揉圆，盖上湿布，室温醒发，松驰20-25分钟；

9、将⾯团搓成长条；

10、分切成约40克⼀个的⼩剂⼦；

11、取⼀个⼩剂⼦按扁，压成圆形的⾯⽪，中间放⼊适量酱⾁馅；

12、转圈收⼝，所成包⼦形状；

13、将包好的包⼦下⾯垫上烤纸，均匀的摆放在蒸格上，每个包⼦之间留⼀定的空隙；

14、蒸锅注⽔，⼤⽕烧开，关⽕，将包⼦⽣坯放⼊蒸锅内，盖上锅盖，最后发酵30-40分钟；

15、将锅盖掀开⼀条⼩缝，观察包⼦，如果已经发酵⾄原来⽣坯的两倍⼤左右，即可关上盖⼦，重新开⽕；

16、⼤⽕蒸制20分钟左右以后，热腾腾的包⼦就蒸好啦

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