饼干种类

【教学时段】201签名网 9学年下期

【教学对象】小学四年级

【教学设想】

本课是我校针对小学四年级新开设的课程，主要就是把劳动技术

课跟生活紧密联系在一起。本节设计思路是通过欣赏精美的各种饼干

图片，引发学生的学习兴趣，了解我们常见的饼干种类和品质特点。

然后，通过教师演示黄油饼干的技术要点，配料的合理搭配比例等要

领。引导学生操作训练，逐步感悟要领，掌握烘焙的基本技术，独立

完成黄油饼干的制作。让小学四年级的学生能把学到的知识在生活中

巧妙的使用。

【教学目标】

知识与技能：

（1）简单了解饼干相关知识。

（2）掌握一般饼干的制作方法。

通过操作实践，使学生了解并掌握黄油饼干的制作步骤和技法。

情感态度价值观：

在饼干的制作的过程中，体验黄油饼干的制作过程，享受成功的

喜悦，同时培养学生热爱劳动的良好品德。

【教学重点】：通过黄油饼干的制作，学会烘焙的基本方法。

【教学难点】：饼干面团的制作。

【教学资源】：

（一）工具：电烤箱、模具、电子量称、量勺、橡皮刮刀、不锈钢

容器若干等。

（二）材料：面粉、玉米淀粉、牛奶、糖、黄油等。

（三）教具：多媒设备、饼干图片等

（四）教学课件

【课时安排】150分钟。

【教学过程】：

第一课时

一、激趣导入：

同学们好，，今天我们学习的内容是“烘焙”，烘焙是一个舶来词

语，来源于西方国家。饼干最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合

的形态，古代埃及的古坟中被发现。真正成型的饼干，则要追溯到公

元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛

使用。一直到了公老师的英文怎么写 元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干

传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，

饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大

街，都弥漫着饼干的香味。现在的人们为了提升生活质量，增加生活

情趣，提升个人品味，那么，这种烘焙食物的制作也进入了寻常百姓

的家里。

让我们一起去看看这些有名的饼干吧！（展示精美图片，激发学习

兴趣）。这些作品既美观又时尚，饼干不但是一种美味，更是一种文化，

更是甜蜜和幸福的象征，同学们，今天我们就要来制作香酥饼干,相信

同学们自己亲手制作的饼干，待会吃起来一定分外香甜！

二、基础知识

1、烘焙常识：

①类别

•●低温烘烤甜点（120度-180度）：饼干、蛋糕、面包、布丁等

●高温烘烤烤箱菜（180度-250度）：如鸡翅、烤肠、排骨

③饼干的种类：

根据配方和生产工艺的不同，饼干可分为以下类别，酥性饼干、

韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、

蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干。

重点介绍酥性饼干和韧性饼干：

韧性饼干的印模造型绝绝大部分为凹花，外观平滑，表面有针孔，

断面有层次，口感松脆，有耐嚼力。

酥性饼干外观花纹明显，绝绝大部分是凸出的花纹，结构细

软，孔洞软为显著，糖、油含量较韧性饼干高)。

我们今天学习制作的就是酥性饼干。不论是韧性饼干或酥性饼

干，虽然其配方、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本

工艺流程：

原、辅料预处理→面团的调制→按压（滚动）→成型硬笔书法古诗 →烘烤→

冷却→整理→包装→成品

2、工具材料。

①材料：鸡蛋1个、低筋面粉100g、玉米淀粉100g、色拉油80g、

糖40g。

②工具：电烤箱、电子量称、打蛋器、模具、勺子、橡皮刮刀、面

粉筛、不锈钢容器若干，重点介绍并演示电烤箱、电子量称、的使用

方法与注意事项。

安全提示：讲解主要工具使用方法与注意事项时，再次强调安全操作

电烤箱：烤盘放入中层，烤盘拿取需用烤盘夹，右侧三个旋钮作用。

电子量称：在称量每样东西前必须归零。

三、香酥饼干的制作步骤：（老师示范制作）

1、制作面团——低筋面粉170克和玉米淀粉30克盆中。

2、在装入面粉的盆中加入40克牛奶、100克黄油、40白糖，用橡

皮刮刀朝一个方向均匀地实行搅拌，揉成面团待用。

3、将做好的面团用食品袋装好放进冰箱的急冻室冷藏15分钟。（冷

冻后更容易造型）

4、将冷藏好的面团取出来，做成不同的外形（圆的、方的、三角

形的、菱形的等等，也可给学生提供模具）摆放在烤盘里（烤盘里铺

上油性纸）。

5、入烤箱烤至表面焦黄，（烤箱温度100——120度，时间约20-

25分钟）。

6、烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍

高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，

饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，逐步地达到内

外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即实行包装，不

但饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉

变而不能食用。

四、教师发放工具材料公布评价标准：

A、饼干制作：技法准确，操作规范

B、饼干质竹笋肉丝 量：色泽金黄、外形美观，口感酥脆

C、清洁卫生：工具清洗干净、摆放整齐，桌面、地面整洁

第二、三课时

五、学生实践操作饼干面团：

学生实践操作，教师在学生制作过程中指导巡视，（教师强调重

点步骤）即时发现问题并予以纠正。面团放进冰箱之后的15分钟里，

教师就组织学生清洗工具和做教室的清洁卫生。

六、学生造型及烘烤

学生分组实行饼干的造型（可用提供的模具，也可自己创意），

然后放进烤盘里烘烤，教师特别注意观察烘烤过程中温度偏高和偏低

的现象。

安全提示：为防止意外烫伤，烤制过程中不要随意靠近烤箱，烤

好后请即时拔掉电源。

七、拓展

1、学生品尝饼干。饼干烤好后，需冷却一段时间后再食用（内部组

织的各种香气才得以混合散发同时也可避免烫伤）。

2、冷却：烘烤完毕的饼皮肤病有哪几种 干，其表面层与中心部的温度差很大，外温

高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须

冷却后再包装。

3、包装：包装的目的有三个：一是防止饼干预备党员心得体会 在运输过程中破碎；二是

防止被微生物污染而变质；三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走

油”等。学生制作饼干包装盒（提倡使用环保型材料）

4、贮藏：饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼

干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的

场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～

5、饼干有多种，虽营养价值各有不同，但都属于“点心”，只能作为

加餐之用,不可多食，更不能作为主食，有些儿童青少年常用饼干当早

餐，此做法不可取。

八、学生清点并交还工具，再次整日霜和晚霜的区别 理操作台。

九、教学评价

1、即时点评：学生制作过程中，教师对做得好的要即时给以肯定和

表扬，发现问题要即时指出并给予纠正。

2、小组自评：完成作品后，在老师的指导下，首先实行组内自评，

然后在小组内实行互评，最后由老师实行评价。

3、各小组互评：各小组之间实行互评，评出优秀作品（1——2组）。

4、教师实行综合评价，请优秀小组代表上台谈谈学习心得。

十、教师给学生的作品评分。

【结束语】：

今天，同学们通过自己的努力，做出了香甜可口的香酥饼干，希望

同学们在生活中做个有心人，做个心灵手巧的孩子！

【板书设计】：

快乐烘焙——黄油饼干的制作

一、烘焙常识：

二、工具材料

三、黄油饼干的制作步骤

四、评分标准

课后小结：

饼干制作是生活组课程里最受学生欢迎的一门课程。在学生进入

教室时就已经充满了对课程的幻想。在第一节课的饼干基础知识讲解

中，学生对饼干的制作和材料中的低筋面粉、黄油有了深刻的理解。

从而引申出零食的不卫生不安全，告诫同学们多吃健康的食品，培养

自己动手做健康食品的观点。在饼干的制作过程当中，各个环节已经

很成熟，但在成果方面，饼干的厚薄水准对小学生来说还是比较难以

把控精确，导致饼干的生熟水准不一。