牛肉意面

意大利面你肯定吃过，可你分得清多少种呢？

意大利面Pasta，可能是全球普及度最高的食物之一。但是请注意，Pasta只是总的称谓，并不

存在单独一种叫做Pasta的面。就好像中国人吃面一样，你说你吃了碗面，别人还是得问，你吃

的是什么面。

关于意大利面，有两个经典的笑话，都是意大利人民自嘲的。

一个是说，实际上意大利面一共有大约350种左右，但是有差不多1500个不同的意大利语词来

形容这些面。为什么呢？因为意大利全国20个大区，在给Pasta取名字的时候，互不沟通，经常

出现明明是同一种面，各地却取了不同名字的情况。

在自己村里混的时候还不要紧，去了大城市就会经常闹笑话

还有一个笑话是关于意大利面的起源。

虽然考古学家说，从罗马时期的遗迹里就发现过人们用面粉制作条状食物的蛛丝马迹，但是广

大意大利人民还是愿意相信另一个版本的故事——那就是，伟大的探险家和中国人民的老朋

友马可波罗先生，在公元13世纪从中国游历归来之后，带回了来自神秘东方的制作技艺，用水

和面粉按照一定比例配制出可口的面食。而且他还透露了显然是宫廷厨师告诉他的秘诀——想

要面条筋斗，可以在面粉里加鸡蛋。

一时间，从罗马到那不勒斯，从佛罗伦萨到博洛尼亚，人们都仿制起马可波罗先生说的“中国面

条”。只是有一点，马可波罗没交代，面可以做成什么形状，中国可是什么形状都有的。人们去

问马可波罗，他若有所思地说，面的要诀是能够紧致且容易万不得已造句 吸饱汤汁。话是没错啦，但是经不

住意大利各地人民的发挥，最后就形成了百花齐放的350多种意大利面。

如今，你如果在意大利问，哪里的意大利面最好啊？

除了问出一个叫做“Gragnano”的地名，其他估计不太会有统一意见。

这地方，被意大利人称为“”，意面之城。

能够当得起这个名头，绝非泛泛之辈。

在美丽的那不勒斯湾，距离庞贝古城不远，29000人的小城Gragnano，从18世纪开始生产享誉

欧洲的意面，这里利用传统工艺制成的干式意面，被称为“白色黄金”，独此一家，再没有其他地

方可以仿制。

Gragnano的意面，只使用产自当地的粗麦面粉和水，连鸡蛋都不用。这样的配方也就有在那不

勒斯湾能够成功——地中海的海风，吹来富含矿物质和海味的水汽，这赋予了当地出产的小

麦，特殊的韧性。

由于使用粗麦面粉，Gragnano的意面与我国四川的古蔺手工面有异曲同工之妙，挂面条条筋

斗，有效锁住淀粉颗粒。

马可波罗说的是对的，衡量一份意面的好坏，关键看意面能否充分吸收汤汁和佐料的精华。用

最家常的意大利肉酱面做法，就可以看出Gragnano意面的不同——入味程度远超普通意面，且

有不同寻常的嚼劲。

说到这里，有必要给大家普及下意面的那些纷繁复杂的种类。

当然，在此之前，首先要解释下，怎么会出现这么多不同的意面名称，以及为什么有些面看起

来差不多，名字却不一样，还有些面名字差不多，上来却让人摸不着头军旅壁纸 脑。

我们先用大家都非常熟悉的，也是最常见的意面之一——Spaghetti来举例，下面是标准的

Spaghetti

且慢，你以为你认识Spaghetti了？还有Spaghettini和Spaghettoni两姐妹见过没？

这个是Spaghettini

而这个是她们大姐头——Spaghettoni，看出区别了没？

答案就是——看词尾辨别意面的粗细

-etti或者-elli结尾的词，代表的是普通粗细的正常的意面；而-ini结尾的词，代表的是更小更细

的；而-oni结尾的词，代表的是更粗更大的加长加粗版。

掌握了这条关键知识，是不是觉得看意大利餐馆的菜谱都自信起来了？

后面的才是本文的真正精华：为大家细数常见的10余种意面

意面始祖——Gnocchi

Gnocchi是所有意大利面食中历史最悠久的，它甚至要早于马可波罗时代1000年——早在罗马

时代，人们就开始享一句话英语 用这种美食。由土豆、鸡蛋和面粉制成，Gnocchi最适合风味浓郁的酱汁。

意大利千层面Lasagne

这位尽人皆知，也是著名宅男——加菲猫的最爱，原产于那不勒斯，各地烤法略有不同。

Penne意大利通心粉

这也是广受喜爱的一种意面，一般切成两英寸长的长条，两头切成斜角，方便浸润在汤汁中

AngelHair最苗条的意面

AngelHair只有那些老牌的意大利餐馆会有，它也是所有意面中最细巧的，很容易煮过头，所以

更适合直接用黄油和油来煎。

还有些跟它有亲属关物种起源读后感 系的，比如Capelli

最美的蝴蝶面Farfalle

Farfalle也被意大利人称为“领结面”，因为其形似领结，一般作为配菜出现，在沙拉中出现也较

多，适合清淡的汤汁

肉食的不二选择——Tagliatelle

无论是配上猪肉还是牛肉，Tagliatelle都能饱蘸汤汁，给你最好的拌面口感，我的最爱之一

无敌宽面——Pappardelle

在整个托斯卡纳地区，你都能经常看到这种宽面，最适合意大利肉酱面，或者龙虾面做法。

配上浓厚的汁水，真有点吃我国裤带面或者油泼面的快感

意大利饺子——Ravioli和Tortellini

这是Ravioli，方方正正，馅料选择也是丰富多彩，猪肉牛肉芝士海鲜都行。

而且做法也是多种多样nba总决赛下载 ，汤饺子、干煎、浇上橄榄油直接吃，都行

Torte二胡琴筒 llini显然是马可波罗先生带回意大利的时候，没教好的一种产品——这包的怎山西高考报名 么看怎么像馄

饨，手艺得好好学啊，马克。

在Modena和博洛尼亚很常见，还挺好吃的

Shells——贝壳面

贝壳面有很多变种，有大有小，也有叫Conchiglie的，看形状就知道，这是盛汤汁最好的意面，

适合汤汁鲜美的海鲜类菜肴

肉酱的绝配——Bigoli

在意大利北部的威尼托大区，你经常可以看到Bigol抗疫手抄报图片 i，当地人在做意大利肉酱面的时候，默认就

是用这种。配合厚重的鲜美口感，挺好

其实，意大利面千变万化，也不过常见的那60-70样

但是我们仍然要感谢马可波罗先生，以及那些继承了他的手艺的意大利厨师，带炸鱼 给我们这些美

食，而且能让我们身处何地，都能想起家乡的那一口面食。

不说了，我去买包榨菜下面吃了。