伏特加喝法

科普：世界上有名的烈酒有哪些？（种类+⼝味+酒精度+喝法）

烈酒(spirits)就是⾼浓度的烈性酒,也叫蒸馏酒，⽐如产⾃中国的⽩酒（Chinespirits），也叫做烧酒，⽓味芳⾹纯正，

⼊⼝绵甜爽净，酒精含量较⾼，但世界上还有其他⽐较出名的烈性酒，⽐如来⾃英国的威⼠忌（Whisky）、以及来⾃法

国的⽩兰地（Brandy），他们都有各⾃的特点和喝法，因为⼝味和体验感是不⼀样的，想要体验各种烈性酒的风格，⾸

先让我们从他们的分类说起吧！

世界七⼤烈酒

洋酒分类(世界六⼤烈酒)包括：⽩兰地(Brandy)、威⼠忌(Whisky)、⾦酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)、龙

⾆兰。

再加上中国⽩酒的话，它们合称为世界七⼤烈酒。

⼀：⽩兰地（Brandy）

⽩兰地Brandy，最初来⾃荷兰⽂Brandewijn，意为“烧制过的酒”。

⽩兰地⼀词分狭义和⼴义之说。从⼴义上说，所有以⽔果为原料发酵蒸馏⽽成的酒都称为⽩兰地。

但现已习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配⽽成的酒称作⽩兰地。常说的⽩兰地，都是指葡萄⽩兰地，这

是从狭义上说的。

以其他⽔果原料酿成⽩兰地，应加上⽔果的名称，苹果⽩兰地、樱桃⽩兰地等，但它们的知名度远不如前者⼤。

（⼀）⽩兰地最早起源于法国。

16世纪时荷兰为海上运输⼤国，法国是葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时英国和法国开

战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费⽤⼤，于是荷兰商⼈想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费⽤，运

到⽬的地后再兑⽔出售。但意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，⽽且贮藏时间越长酒味越醇，这就是早期的⽩兰地。

1701年、法国卷⼊了西班⽛战争，⽩兰地销路⼤减，酒被积存在橡⽊桶内。战争结束以后，⼈们发觉贮藏在橡⽊桶内的

⽩兰地酒，酒质更醇，芳⾹更浓，⽽且还有晶莹的琥珀⾊，这样，世界名酒⽩兰地便诞⽣了。因此，⽤橡⽊桶贮藏和贮

藏的年限便成为酿制⽩兰地的重要环节。

（⼆）⽩兰地的两种制造⼯艺。

⼀）、⽤⽩葡萄酒蒸馏制作⽩兰地。原料酒的发酵⼯艺与传统法⽣产的⽩葡萄酒（不宜⽤红葡萄酿成的⽩葡萄酒蒸馏⽩

兰地，原因是在发酵时⽣成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停⽌时，残糖已达到0.3%以下，在

罐内进⾏静⽌澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进⾏蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。

⽩兰地是⼀种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不⾼，⼀般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳⾹，

因此⽩兰地的蒸馏⽅法⾄今停留在壶式蒸馏机上，采⽤壶式蒸馏还另有益处就是壶是⽤铜制成的，在加热蒸馏过程中，

⽣成了铜的丁酸、⼄酸、⾟酸、癸酸、⽉桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于⽩兰地

的质量。

壶式蒸馏是采⽤直接⽕加热进⾏两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加⼊新发酵好

的原料酒，⼀直加热蒸⾄蒸汽中含很少的酒精为⽌，约需8⼩时或更长时间，馏出液（即粗馏原⽩兰地）酒度为24-32%

(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放⼊新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进⾏第⼆次蒸馏。同法，进⾏第三次

蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14⼩时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其

主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原⽩兰地。将原⽩兰地酒进⾏勾兑与调配，再经过贮藏和⼀系列的后加

⼯，最后装瓶出⼚。

⼆）、⽤葡萄⽪或葡萄渣作原料制作⽩兰地。将⽪渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因⽪渣本⾝都带有酵母菌，可

以不另外加⼊酵母。容器装满后，将⼝密闭，顶部留⼀⽓孔，使⼆氧化碳⽓逸出。发酵时间⼀般需要10-15天，温度适

以不另外加⼊酵母。容器装满后，将⼝密闭，顶部留⼀⽓孔，使⼆氧化碳⽓逸出。发酵时间⼀般需要10-15天，温度适

宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放⼊蒸馏器进⾏蒸馏，⽅法同上。

（三）⽩兰地的⼝味。

⽩兰地有⼀种⾼雅醇和的⼝味，具有特殊的芳⾹。

⽩兰地中的芳⾹物质⾸先来源于原料。法国著名的Kognac⽩兰地就是以科涅克地区的⽩⽟霓、⽩福⼉、格伦巴优良葡

萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的⾹⽓，经过发酵和蒸馏，得到原⽩兰地。原⽩兰地是指通过蒸馏得到的、还

未调配的⽩兰地。

优质⽩兰地的⾼雅芳⾹还有⼀个来九字春联大全带横批 源，并且是⾮常重要的来源，那就是橡⽊桶。原⽩兰地酒贮存在橡⽊桶中，要发⽣⼀

系列变化，从⽽变得⾼雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒⾏业，这叫“天然⽼熟”。在“天然⽼熟”过程中，发⽣两⽅⾯的变

化：⼀是颜⾊的变化，⼆是⼝味的变化。

原⽩兰地都是⽩⾊的，它在贮存时不断地提取橡⽊桶的⽊质成分，加上⽩兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、⼗年

以⾄更长时间，逐渐变成⾦黄⾊、深⾦黄⾊到浓茶⾊。

新蒸馏出来的原⽩兰地⼝味暴辣，⾹⽓不⾜，它从橡⽊桶的⽊质素中抽取橡⽊的⾹⽓，与⾃⾝单宁成分氧化产⽣的⾹⽓

结合起来，形成⼀种⽩兰地特有的奇妙的⾹⽓。

合格的⽩兰地，还有⼀个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是⽩兰地⽣产的点睛之笔，它使葡萄酒的感

观、⾹⽓和⼝感实现⾼度的和谐统⼀。

怎样调配是各葡萄酒⼚家的秘密，各⼚都有⾃⼰的配⽅和⾃⼰的调配专家。作为⽩兰地调配⼤师，不仅需要精深的酿酒

知识，丰富的实践经验，⽽且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能⼒。

（四）⽩兰地的喝法。

⽩兰地有⼀个特点，它不怕稀释。

在⽩兰地中放进⽩⽔，风味不变还可降低酒度。因此，⼈们饮⽩兰地时往往放进冰块、矿泉⽔或苏打⽔。更有加茶⽔

的，越是名贵茶叶越好，⽩兰地的芳⾹加上茶⾹，具有浓郁的民族特⾊。

⽐较讲究的⽩兰地饮⽤⽅法是净饮，⽤⽩兰地杯，另外⽤⽔杯配⼀杯冰⽔，喝时⽤⼿掌握住⽩兰地杯壁，让⼿掌的温度

经过酒杯稍微暖和⼀下⽩兰地，让其⾹味挥发。

充满整个酒杯（224毫升的⽩兰地杯只倒⼊28毫升⽩兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮⽤⽩兰地酒的奥妙。

冰⽔的作⽤是：每喝完⼀⼩⼝⽩兰地，喝⼀⼝冰⽔，清新味觉能使下⼀⼝⽩兰地的味道更⾹醇。

英国⼈喝⽩兰地喜欢加⽔，中国⼈多喜欢加冰，那只是喝⼀般牌⼦的⽩兰地。对于陈年上佳的⼲⾢⽩兰地来说，加⽔、

加冰是浪费了⼏⼗年的陈化时间，丢失了⾹甜浓醇的味道。

⽩兰地也可以与其它软饮料混合在⼀起喝，例如，⽩兰地加可乐，其具体做法是：⽤⼀个柯林杯，放半杯冰块，量28毫

升⽩兰地，168毫升可乐，⽤酒吧匙搅拌⼀下。

（五）⽩兰地的勾兑

最好的⽩兰地是由不同酒龄、不同来源的多种⽩兰地勾兑⽽成的。

兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑⽐例。兑酒师都有⾃⼰的配⽅，绝不外传。

勾兑后的⽩兰地在适当的容器中和谐6个⽉就可装瓶。⽩兰地与葡萄酒不⼀样，不在瓶中沉淀，装瓶以后就成为定型产

勾兑后的⽩兰地在适当的容器中和谐6个⽉就可装瓶。⽩兰地与葡萄酒不⼀样，不在瓶中沉淀，装瓶以后就成为定型产

品。只要密封后避光、低温保存就可长期留⽤。

勾兑的⽩兰地酒度在国际上⼀般标准是42-43度，中国的酒度标准是38-44度。

品质优良的⽩兰地为了突出贮陈年限，抬⾼酒价，酒瓶的商标上还要有醒⽬的特殊标记，这些标记各有不同的意义。

⽩兰地的⽼熟过程新蒸馏所得的⽩兰地，⾹味不圆熟，质地粗糙，须在橡⽊桶中陈化。陈化前要稀释⾄酒度为50%(v/v)

左右。稀释⽤⽔在使⽤前可加⼊50g/100L的⽆铁的糖⾊。

酒桶应放在地上酒窖陈化⽩兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使⽩兰地充分氧化，影响⽼

熟。最适宜的贮藏室温是15-25℃，相对湿度为75-85度。

⽩兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，⽩兰地的风格越柔顺，⾹⽓也越精美，价格就越⾼昂，但这并不等于说，⽩兰

地可以⽆限制陈酿于⽊桶中，酒本⾝也有⼀个从未熟到成熟到衰⽼的过程。

先在新桶中陈化1年后转⼊旧桶，再陈化5-10年甚⾄20-30年，⼀般不超过50年。

（六）⽩兰地的品级

★3年陈/

★★4年陈/

★★★5年陈/

V.O.10-12年陈/

V.S.O.12-20年陈/

V.S.O.P.20-30年陈/

F.O.V.30⼀50年陈/

X.O.50年陈/

X.70年陈/

al特别的/

⽼陈/

浅⾊、清澈的、指⽶加焦糖⾊/

or优越的或soft柔顺的/

⾮常的/

格外的，特⾼档的/

⼲⾢/

好的、精美的。

这些标记的含义都不是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和⼚家所代表的意义也不

这些标记的含义都不是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和⼚家所代表的意义也不

尽相同。

（七）⽩兰地的产地

世界上有很多国家都⽣产⽩兰地，如法国、德国、意⼤利、西班⽛、美国等，但以法国⽣产的⽩兰地为品质最好，⽽法

国⽩兰地⼜以⼲⾢和阿尔玛涅克两个地区的为最佳，其中，⼲⾢的品质被举世公认最负盛名。

1，⼲⾢⽩兰地（Cognac）

众所周知，⽩兰地最著名的产地当属法国，然⽽当⼈们提到极品⽩兰地的时候，不是泛指法国⽩兰地，⽽是指⼲⾢⽩兰

地（Cognac）。

⼲⾢，是法国南部的⼀个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。⼲⾢地区的⼟壤、⽓候、⾬⽔等⾃然条件特别利于葡

萄的⽣长，因此，这个地区所⽣产的葡萄是全世界⾸屈⼀指的，但这并不是说好的葡萄就⼀定可以酿出优质的⽩兰地。

⼲⾢是法国⽩兰地最古⽼、最著名的产区，⼲⾢地区⽣产⽩兰地有其悠久的历史和独特的加⼯酿造⼯艺，⼲⾢之所以享

有盛誉，与其原料、⼟壤、⽓候、蒸馏设备及⽅法，⽼熟⽅法密切相关，⼲⾢⽩兰地被称为“⽩兰地之王”。

⼲⾢⽩兰地酒体呈琥珀⾊，清亮透明，⼝味讲究，风格豪壮英烈，特点⼗分独特，酒度为43度。

⼲⾢⽩兰地的原料选⽤的是圣爱⽶勇（saintEmilim）、哥伦巴（colombard）、⽩疯⼥（FolleBlanche）三个著名的

⽩葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛⼊新橡⽊桶内贮存，⼀年后，移⾄旧橡⽊桶，以避免吸收过多的

单宁。

⼲⾢是⽩兰地的极品，⼲⾢产品受到法国政府的严格限制和保护，依照1909年5⽉1⽇法国政府颁布的法令：只有在⼲

⾢地区（包括夏朗德省及附近的7个区）⽣产的⽩兰地才能称为⼲⾢，并受国家监督和保护。

这七个产区及其质量分别是：

GrandeChampagne（⼤⾹摈区）⼀级

PetiteChampagne（⼩⾹摈区）⼆级

Borderies（边林区）三级

FinsBois（优质林区）四级

BonsBois（良质林区）五级

BoisOrdinaires（普通林区）

BoisCommuns六级

⼲⾢⽩兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：⼈头马V.S.O.P（RemyMartinV.S.O.P）、马爹利

V.S.O.P（MartellV.S.O.P）、轩诗V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）、拿彼仑V.S.O.P（CourvoisierV.S.O.P）、普利内

V.S.O.P（PolignaeV.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）、长颈F.O.V（F.O.V）、蓝带马爹利（Ribbion

Martell）、⼈头马俱乐部（RemyMartinClub）、轩尼诗X.O（HennessyX.O）、马爹利X.O（MartellX.O）、⼈头马

X.O（RemyMartinX.O）、卡⽶X.O（Camu'sX.O）、拿破仑X.O（courvoisierX.O）、⼈头马路易⼗三[RemyMattin

LouisxⅢ（Par-adi）]、天堂轩尼诗（HennessyParadi）、天堂马爹利（MartellParadi）、⾦像

V.S.O.P（OtardU.S.O.P）、⾦像X.O（OtardX.O）、海因V.S.O.P（HineV.S.O.P）、海因X.O.（HineX.O.）、卡姆

斯V.S.O.P（Came'sV.S.O.P）、⼤将军拿破仑（CourvoisierNapolone）、奥吉尔V.S.O.P（AugierV.S.O.P）、⾦路

易拿破仑（LouisP'orNapolone）等。

V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。

V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。

2，雅⾢⽩兰地（Armagnac）

仅次于⼲⾢的是雅⾢⽩兰地，雅⾢位于⼲⾢南部，即法国西南部的热尔省（Gers）境内，以产深⾊⽩兰地驰名，虽没有

⼲⾢著名，但风格与其很接近。

酒体呈琥珀⾊，发⿊发亮，因贮存时间较短，所以⼝味烈。陈年或远年的雅⾢⽩兰地酒⾹袭⼈，它风格稳健沉着，醇厚

浓郁，回味悠长。

留杯许久，有时可达⼀星期之久，酒度为43度。当地⼈更偏爱雅⾢。雅⾢也是受法国法律保护的⽩兰地品种。

只有雅⾢当地产的⽩兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。雅⾢⾃兰地的名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博

（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法尔（Sauval）、桑⼘（Semp）。

3，其它国家和地区的⽩兰地

除了⼲⾢、雅⾢以外，世界上还有其它许多国家和地区⽣产葡葡蒸馏酒，均可称之为⽩兰地（Brandy）。

1）法国⽩兰地（Franchbrandy）：

指除⼲⾢、雅⾢以外的法国其它地区⽣产的⽩兰地，与其它国家的⽩兰地相⽐，品质上乘。

2）西班⽛⽩兰地（Spanishbrandy）：

除法国以外，西班⽛⽩兰地是最好的。有些西班⽛⽩兰地是⽤些厘酒（Sherry）蒸馏⽽成的。⽬前许多这种酒，是⽤各

地产的葡萄酒蒸馏混合⽽成。此酒在味道上与⼲⾢和雅⾢有显着的不同，味较甜⽽带⼟壤味。

西班⽛⽩兰地主要被⽤来作为⽣产杜松⼦酒和⾹甜酒的原料。

主要品牌有：Carlos卡罗斯、CondeDeOsborne奥斯彭、Fundador芬达多、Magno玛格诺、Soberano索博阿诺、

Terry特利等。

3）美国⽩兰地（Americanbrandy）：

美国⽩兰地以加利福尼亚州的⽩兰地为代表。⼤约200多年以前，加州就开始蒸馏⽩兰地。到了19世纪中叶，⽩兰地已

成为加州政府葡萄酒⼯业的重要附属产品。以加州产的葡萄为原料，贮存在⽩⾊橡⽊桶中⾄少两年，有的加焦糖调⾊⽽

成。

主要品牌有：E&J、ChristianBrothers克利斯丁兄弟、Guild吉尔德等。

4）意⼤利⽩兰地（ItalianBrandy）：

意⼤利是⽣产和消费⼤量⽩兰地的国家之⼀，同时也是出⼝⽩兰地最多的国家之⼀。名品有：Buton布顿、Stock斯托

克、VecchiaRomagna维基亚罗马尼亚等。

5）德国⽩兰地（GermanBrandy）：

莱茵河地区是德国⽩兰地的⽣产中⼼，其著名的品牌有：Asbach阿斯巴赫、Goethe葛罗特和Jacobi贾克⽐等。

除以上⽣产⽩兰地的国家外，还有葡萄⽛的Cumeada（康梅达）、希腊的Metaxa（梅塔莎）、亚美尼亚的Noyac（诺

亚克）、南⾮的Kwv、加拿⼤的Ontario(安⼤略⼩⽊桶)、Guild(基尔德)等国家⽣产质量较好的⽩兰地。以及中国在1915

年巴拿马万国博览会上获得⾦奖的张裕⾦奖⽩兰地也是⽐较好的⽩兰地品牌之⼀。

⽩兰地是世界上最负盛名的⼀种酒，“没有⽩兰地的餐宴，就象没有太阳的春天”。欧洲⼈把这句饱含深情的诗句，毫不

⽩兰地是世界上最负盛名的⼀种酒，“没有⽩兰地的餐宴，就象没有太阳的春天”。欧洲⼈把这句饱含深情的诗句，毫不

吝啬地赠给了⽩兰地。

⽩兰地推荐单品MartellXOCognac

⼆：威⼠忌（Whisky、Whiskey）

威⼠忌是⼀种由⼤麦等⾕物酿制，在橡⽊桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

威⼠忌是洋酒中的第⼆⼤类，其酒精成份⼤约在40－60％之间。

（⼀）威⼠忌的英⽂名称

出产威⼠忌的国家很多，在英语拼⾳上亦有⼩⼩的区别；在苏格兰，威⼠忌被拼为WHISKY；在美国则被拼为

WHISKEY。有趣的是，在加拿⼤，其拼⾳是追随苏格兰的，⽽爱尔兰的拼⾳则与美国的相同。

各地出产的威⼠忌，各有各的特⾊，各有各的⼝味。总的来说，威⼠忌是⽤各种⾕类发酵，并加⼊⼀定⽐例的麦芽。发

酵成的液体蒸馏两次后装⼊橡⽊桶储藏。若⼲年后即可装瓶出售。

威⼠忌是⼀种⽤⾕类制成的酒，在原料⽅⾯不如⽩兰地那么严格，因此，当今世界上威⼠忌的品种泛多，牌⼦也多。

（⼆）威⼠忌的来源。

威⼠忌的蒸馏技术从何时开始，并不⼗分清楚，但是威⼠忌发源于爱尔兰的说法是肯定的。炼⾦术于四世纪左右，在埃

威⼠忌的蒸馏技术从何时开始，并不⼗分清楚，但是威⼠忌发源于爱尔兰的说法是肯定的。炼⾦术于四世纪左右，在埃

及⼀带整合为⼀系统，向西⽅扩展到⾮洲北部，并于中世纪初传到西班⽛，在这漫长的流传过程中，偶然发现在炼⾦术

的锅炉中放⼊某种发酵液体会产⽣酒精度数强烈的液体，这就是⼈类初次获得蒸馏酒的经验。炼⾦术⼠把这种酒以拉丁

语命名为⽣命之⽔(AquaVitae)，且视为长⽣不⽼的秘⽅⾄宝。

这种蒸馏制酒的⽅式，传到了北爱尔兰，他们把当地的麦酒蒸馏后，产⽣了强烈的酒，他们把这种酒，⽤当地的语⾔直

译为UlSGE-BEATHA这就是威⼠忌的起源。

现今世界各地都⽣产威⼠忌，只要知道取得⾕物的⽅法，有蒸馏、成熟的设备和⽣产的技术⼤家都可以制造出威⼠忌，

但是要制造出优良威⼠忌，则须从酿造到成熟的⽣产过程中对于适合的⽓候⼟壤、⾼科技的酿造技术，酿造者的敏锐感

觉都有严格的要求。

具备这些优良威⼠忌有五个地⽅。苏格兰(英国不列颠岛北部)⽣产的是苏格兰威⼠忌(ScotchWhisky)爱尔兰(包括由政

治上属英领的北爱尔兰⾃治州和爱尔兰共和国)不管那个领⼟上所⽣产的，都称爱尔兰威⼠忌(lrishWhiskey)。美国根

据原料、酿造⽅法不同⽽⽣产的各种威⼠忌，其中以波本威⼠忌(BourbonWhisky)最具代表性。加拿⼤的威⼠忌独树

⼀格，清⾹柔顺，⼝感平实。⽇本的威⼠忌⽐较偏向苏格兰的调和威⼠忌风味。

（三）威⼠忌的分类。

具代表性的威⼠忌分类⽅法是依照⽣产地和国家的不同⽽分类。

1，苏格兰威⼠忌(scotchwhisky)

原产苏格兰，⽤经过⼲燥，泥炭熏焙产⽣独特⾹味的⼤麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道⼯序即：将⼤麦浸⽔发芽、

烘⼲、粉碎麦芽、⼊槽加⽔糖化、⼊桶加⼊酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

苏格兰威⼠忌在使⽤的原料、蒸馏和陈年⽅式上各不相同可以分为四类：单麦芽威⼠忌（SingleMalt）、纯麦诚信作文300字 芽威⼠忌

（PureMalt）、调和性威⼠忌（Blend）、⾕物威⼠忌（GrainWhisky）。

起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，⾊泽棕黄带红，清澈透

亮，⽓味焦⾹，带有浓烈的烟味。

2，美国威⼠忌（AmericanWhisky）

美国威⼠忌忌分类的主要⽅法有：按照基本⽣产⼯艺划分（纯威⼠忌、混合威⼠忌、清淡威⼠忌），按照使⽤的⾕物划

分（波本威⼠忌、⿊麦威⼠忌、⽟⽶威⼠忌、⼩麦威⼠忌、麦芽威⼠忌），按照发酵的过程划分（酸麦威⼠忌、甜麦威

⼠忌）、按照过滤的过程划分（⽥纳西威⼠忌）、按照国家监管体系划分（保税威⼠忌）、按照个性特点划分（单桶威

⼠忌、⼩批量波本威⼠忌、年份威⼠忌）。

以⽟⽶和其它⾕物为原料，原产美国南部，⽤加⼊了麦类的⽟⽶作酿造原料，经发酵，蒸馏后放⼊内侧熏焦的橡⽊酒桶

中酿制2-3年。

装瓶时加⼊⼀定数量蒸馏⽔加发稀释，美国威⼠忌没有苏格兰威⼠忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳⾹。

3，爱尔兰威⼠忌（IrishWhiskey）

爱尔兰威⼠忌的种类可以分为四类：WhiskeyPotstill（壶式蒸馏威⼠忌）、GrainWhiskey（⾕物威⼠忌）、

WhiskeySingleMalt（单麦芽威⼠忌）、BlendedWhiskey（混合威⼠忌）。

特点：柔和，好像在⼝中燃烧。

原产爱尔兰，⽤⼩麦、⼤麦、⿊麦等的麦芽作原料酿造⽽成。经过三次蒸馏。然后⼊桶陈酿，⼀般需8-15年。

装瓶时还要混和掺⽔稀释。因原料不⽤泥炭熏焙，所以没有焦⾹味，⼝味⽐较绵柔长润，适⽤于制作混合酒与其它饮料

共饮。

共饮。

4，加拿⼤威⼠忌（CanadianWhisky）

加拿⼤威⼠忌的历史开始于安⼤略湖岸边，19世纪初英国移民在那⾥建造了第⼀个酿酒⼚。加拿⼤威⼠忌受到了法国⼈

的影响，后者在18世纪在魁北克省⽣产了朗姆酒在酿酒师HiramWalker的影响下19世纪50年代加拿⼤威⼠忌迅速发展。

主要由⿊麦、⽟⽶和⼤麦混合酿制，采⽤⼆次蒸馏，在⽊桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进⾏勾兑掺

和。加拿⼤威⼠忌⽓味清爽，⼝感轻快、爽适、不少北美⼈⼠都喜爱这种酒。

传说只要是英国⼈民到过的地⽅，都能找到威⼠忌的仿制品，⼤部分分布在印度境内，⽽⼤洋洲⼈则是按照苏格兰传统

⽅式⽣产威⼠忌。

（三）威⼠忌的喝法

1，纯饮

有⼈认定只有纯饮才能获得单⼀麦芽威⼠忌的真谛。将威⼠忌直接倒⼊酒杯，静静感受琥珀⾊的液体滑过⾝体，芳⾹瞬

间弥漫。

2，加⽔

堪称是全世界最"普及"的威⼠忌饮⽤⽅式，即使在苏格兰，加⽔饮⽤仍⼤⾏其道。许多⼈认为加⽔会破坏威⼠忌的原

味，其实加适量的⽔并不致于让威⼠忌失去原味，相反地，此举可能让酒精味变淡，引出威⼠忌潜藏的⾹⽓。

依据学理⽽论，将威⼠忌加⽔稀释到20%的酒精度，是最能表现出威⼠忌所有⾹⽓的最佳状态。不过加⽔的主要⽬的是

降低酒精对嗅觉的过度刺激，然⽽酒精对嗅觉的刺激度，并⾮单单取决于酒精浓度。就威⼠忌⽽⾔，同样的酒精浓度，

低年份入党申请书2000字范文 便较⾼年份有更强的刺激性，因此要达到最佳释放⾹⽓的状态，低年份威⼠忌所需稀释⽤⽔的量，便会⾼于⾼年

份威⼠忌。

⼀般⽽⾔，1：1的威⼠忌⽐例，最适⽤于12年威⼠忌，低于12年，⽔量要增加，⾼于12年，⽔量要减少，如果是⾼于

25年的威⼠忌，建议是加⼀点⽔，甚或是不需要加⽔。

3，加冰

此种饮法⼜称ontherock，主要是给想降低酒精刺激，⼜不想稀释威⼠忌的酒客们另⼀种选择。然⽽，威⼠忌加冰块虽

能抑制酒精味，但也连带因降温⽽让部份⾹⽓闭锁，难以品尝出威⼠忌原有的风味特⾊。

4，加汽⽔

以烈酒为基酒，再加上汽⽔的调酒称为Highball，以WhiskyHighball来说，加可乐是最受欢迎的喝法，不过综合⽐较下

来，以加上可乐所呈现的⼝感⽽⾔，美国的⽟⽶威⼠忌普遍优于麦芽威⼠忌及⾕类威⼠忌，因此Highball喝法中，加可

乐普遍⽤于美国威⼠忌，⾄于其它种类威⼠忌，⼤多是⽤姜汁汽⽔等其它的苏打⽔调制。

5，加绿茶

⽇本⼈发明⽔割，中国⼈则发展出"加绿茶"的创新饮法，"威⼠忌加绿茶"已风⾏全中国，且特别受到年轻族群爱戴。

6，苏格兰传统热饮法

在寒冷的苏格兰，有⼀名为HotToddy的传统威⼠忌酒谱，它不但可祛寒，还可治愈⼩感冒。HotToddy的调制法相当多

样，主流调配法多以苏格兰威⼠忌为基酒，调⼊柠檬汁、蜂蜜，再依各⼈需求与喜好加⼊红糖、⾁桂，最后拌与热⽔，

即成御寒⼜好喝的调酒。

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三：伏特加(Vodka)

伏特加酒以⾕物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成⾼达95的酒精，再⽤蒸馏⽔淡化⾄40-60，并经过活性炭过滤，使

酒质更加晶莹澄澈，⽆⾊且清淡爽⼝，使⼈感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具⼀格的特

⾊。

因此，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的⼀种酒.

（⼀）伏特加的来源。

是源于俄⽂的“⽣命之⽔”⼀词当中“⽔”的发⾳“o”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮⽤的蒸馏酒。但在波兰，也有更早

便饮⽤伏特加的记录。

俄罗斯是⽣产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、⽇本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第

⼆次世界⼤战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也⼀跃成为⽣产伏特加酒的⼤国之⼀。

（⼆）伏特加的分类。

伏特加酒分两⼤类，⼀类是⽆⾊，⽆杂味的上等伏特加；另⼀类是加⼊各种⾹料的伏特加(FlavoredVodka)。

伏特加的制法是将麦芽放⼊稞麦、⼤麦、⼩麦、⽟⽶等⾕物或马铃薯中，使其糖化后，再放⼊连续式蒸馏器中蒸馏，制

出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过⽩桦⽊炭层，制出来的成品是⽆⾊的，这种伏特加是所有酒类中最

⽆杂味的。

伏特加的传统酿造法是⾸先以马铃薯或⽟⽶、⼤麦、⿊麦为原料，⽤精馏法蒸馏出酒度⾼达96％的酒精液，再使酒精液

流经盛有⼤量⽊炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液⽤1.5千克⽊炭连续过滤不得少于8⼩时，40⼩时后⾄少

要换掉10％的⽊炭），最后⽤蒸馏⽔稀释⾄酒度40-50％⽽成的。此酒不⽤陈酿即可出售、饮⽤，也有少量的如⾹型伏

特加在稀释后还要经串⾹程序，使其具有芳⾹味道。

伏特加与⾦酒⼀样都是以⾕物为原料的⾼酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与⾦酒相⽐，伏特加⼲洌、⽆刺激味，

⽽⾦酒有浓烈的杜松⼦味道。

（三）俄罗斯伏特加

俄罗斯伏特加酒液透明，除酒⾹外，⼏乎没有其它⾹味，⼝味凶烈，劲⼤冲⿐，⽕⼀般地刺激，其名品有：吉宝伏特加

（ImperialCollection）、波⼠伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那

亚（Limonnaya）；斯⼤卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。

（四）波兰伏特加

波兰伏特加的酿造⼯艺与俄罗斯相似，区别只是波兰⼈在酿造过程中，加⼊⼀些草卉、植物果实等调⾹原料，所以波兰

伏特加⽐俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰⽜（BlueRison）、维波罗⽡红牌38，（Wyborowa）、维

波罗⽡兰牌45（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。

（五）其他国家的伏特加

其它国家和地区的伏特加，除俄罗斯与波兰外，其它较著名的⽣产伏特加的国家和地区还有：

1．英国哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。

2．美国宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫⽡（samovar）、菲⼠曼伏特加（Fielshmann’sRoyal）。

3．芬兰芬兰地亚（Finlandia）。

4．法国卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。

5．加拿⼤西豪维特（Silhowltte）。

6.新西兰42below

7.中国制造，出⼝全球的奢华伏特加波尔⾦卡伏特加（bereginkavodka）

（六）伏特加酒的喝法

⼀谓古典原始的”冷冻伏特加“（neatvodka），冰镇后的伏特加略显粘稠，⼊⼝后酒液蔓延，如葡萄酒似⽩兰地，⼝感醇

厚，⼊腹则顿觉热流遍布全⾝，如同时有鱼⼦酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐，更是⼀种绝美享受。冷冻伏特加酒通常⼩

杯盛放，⼀般是不能细斟慢饮的，喝就喝个杯底朝天，颇象咱⼭东汉⼦的豪饮。

另⼀种喝法是“混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合⽽成，长杯盛放，慢

慢品味。

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四：⾦酒（Gin）

⾦酒（Gin），⼜称为氈酒（⾹港）或琴酒（台湾），是⼀种以⾕物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添

以杜松⼦为主的多种药材与⾹料调味无语的句子 后，所制造出来的⼀种西洋蒸馏酒。

（⼀）⾦酒的来源。

⾦酒的外⽂原名源⾃于它主要调味成分之⼀的杜松⼦，因此也经常被称为杜松⼦酒，但并不是所有的⾦酒都是以杜松⼦

作为主要调味，例如：较少见的⿊刺李⾦酒（SloeGin）就不适合以“杜松⼦酒”称呼之。常⽤译名之⼀的“琴”酒是英

语“gin”字在上海话中的⾳译，⽽“⾦”的译法则起源于国语的直译。

⾦酒不是英国⼈发明的，⾦酒实源⾃荷兰，如同许多现代烈酒的祖先⼀样，它最早的⽤途是药，⽽不是⼀种随性的饮

品。

品。

⾦酒真正被正式制造作为商业销售⽤途的时间，很清楚地被纪录着。与西尔维乌斯博⼠同时代的荷兰⼈路卡斯博斯

（LucasBols）前瞻地看出这种配⽅在商业上的可能价值，⽽在原本的⾦酒配⽅⾥⾯加⼊了⼀些糖，制造出⼝味更甜、

更容易被接受的⾦酒。

然⽽，真正让⾦酒在英国⼴为流⾏的关键，却是玛莉⼥王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉（Williamof

Orange）不只本⾝就是⾦酒的爱好者，他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争，下令抵制法国进⼝的葡萄酒与

⽩兰地，并且开放使⽤英格兰本⼟的⾕物制造烈酒就可以得到免许──这⽴法⼏乎可说是为⾦酒量⾝订造⼀个⾮常有利的

环境，于是，英国⾃此跃昇为最重要的⾦酒⽣产国，甚⾄较发源地的荷兰更青出于蓝。

（⼆）⾦酒喝法

酒液⽆⾊透明，⽓味奇异清⾹，⼝感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有⼈称⾦酒为

鸡尾酒的⼼脏。

（三）⾦湖南长沙旅游攻略 酒著名品牌

1，萨瑞斯蓝魔法⾦酒(SharishBlueMagicGin)-来⾃于葡萄⽛的蒙萨拉什城镇的新式⾦酒，加⼊天然的蝶⾖花，让酒液

透露出如魔法般的蓝调⾊彩，富有果⾹及细致⼝感。

2，英⼈牌⾦酒（Beefeater）－英国服务业集团惠特贝瑞公司（WhitbreadPLC）旗下⾦酒品牌，创⽴于1820年，迄今

唯⼀尚在伦敦⽣产的⾦酒品牌。

3，BombayOriginal

4，庞贝蓝钻特级⾦酒（BombaySapphire）－百加得集团旗下⾦酒品牌，名称或作“孟买蓝宝⽯⾦酒”。

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五：朗姆酒（Rum）

朗姆酒，是以⽢蔗糖蜜为原料⽣产的⼀种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。

（⼀）朗姆酒来源

朗姆酒的原产地在古巴共和国。朗姆酒是古巴⼈的⼀种传统酒，古巴共和国朗姆酒是由酿酒⼤师把作为原料的⽢蔗蜜糖

制得的⽢蔗烧酒装进⽩⾊的橡⽊桶，之后经过多年的精⼼酿制，使其产⽣⼀股独特的，⽆与伦⽐的⼝味，从⽽成为古巴

⼈喜欢喝的⼀种酒。

朗姆酒属于天然产品，由制糖⽢蔗加⼯⽽成。整个⽣产过程从对原料的精⼼挑挑选，随后⽣产的酒精蒸馏，⽢蔗烧酒的

陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有⼀年的，有好⼏⼗年的。市⾯上销售的通常为三年和七年

的，它们的酒精含量分别为38，40，⽣产过程中除去了重质醇，把使⼈愉悦的酒⾹给保存了下来。古巴朗姆酒的历

史，是古巴共和国历史不可分割的⼀部分。

朗姆酒的原料为⽢蔗。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、⽛买加、海地、多⽶尼加、特

⽴尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外，⾮洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。

朗姆酒是微黄、褐⾊的液体，具有细致、甜润的⼝感，芬芳馥郁的酒精⾹味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是

原产地。它分为清淡型型和浓烈型两种风格。

清淡型朗姆酒是⽤⽢流芳百世 蔗糖蜜、⽢蔗汁加酵母进⾏发酵后蒸馏，在⽊桶中储存多年，再勾兑配制⽽成。酒液呈浅黄到⾦黄

⾊，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产⾃波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。

浓烈型朗姆酒是由搀⼊榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作⽤下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进⾏2次蒸馏，⽣

成⽆⾊的透明液体，然后在橡⽊桶中熟化5年以上。

浓烈朗姆酒呈⾦黄⾊，酒⾹和糖蜜⾹浓郁，味⾟⽽醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以⽛买加的为代表。

世⼈对朗姆酒也有许多评价，英国⼤诗⼈威廉詹姆斯说：“朗姆酒是男⼈⽤来博取⼥⼈芳⼼的最⼤法宝。它可以使⼥⼈

从冷若冰霜变得柔情似⽔。”

朗姆酒⼜称⽕酒，它的绰号⼜叫海盗之酒，因为过去横⾏在加勒⽐海地区的海盗都自残 喜欢喝朗姆酒。

（⼆）朗姆的喝法

在出产国和地区，⼈们⼤多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的做法。⽽在美国，⼀般把朗姆

酒⽤来调制鸡尾酒。朗姆酒的⽤途也很多，它可⽤作甜点的调味品，在加⼯烟草时加⼊朗姆酒可以增加风味。

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六：龙⾆兰（Tequila）

龙⾆兰酒（Tequila），是墨西哥产、使⽤龙⾆兰草的⼼为原料所制造出的含酒精饮品，属蒸馏酒⼀类。

（⼀）龙⾆兰的来源

西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安⽂明早已发现发酵酿酒的技术，他们取⽤⽣活⾥⾯任何可以得到的糖份来源

来造酒，含糖份不低⼜多汁的龙⾆兰，很⾃然⽽然地成为造龙⾆兰酒酒的原料。以龙⾆兰汁经发酵后制造出来的

Pulque酒。

⼤西洋彼岸、西班⽛的征服者们将蒸馏术带来新⼤陆之前，龙⾆兰酒⼀直保持著其纯发酵酒的⾝份。后来他们尝试使⽤

蒸馏的⽅式提升Pulque的酒精度，以龙⾆兰制造的蒸馏酒于是产⽣。由于这种新产品成功取代了葡萄酒，成为了这些殖

民者⼤量消费的对象，于是获得了Mezcalwine的名称。

Mealwine的雏形经过了长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今⽇见到的Mezcal/Tequila——这名称是取⾃盛产

此酒的城镇名。

Mezcal是所有以龙⾆兰草⼼为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的⼀种，但并不是所有

的Mezcal都能称作Tequila。

只有在某些特定地区、使⽤⼀种称为蓝⾊龙⾆兰草（BlueAgave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上

Tequila之名。

在⼏种龙⾆兰酒⾥⾯，Tequila使⽤蓝⾊龙⾆兰的汁液作为原料，根据⼟壤、⽓候与耕种⽅式，这种植物拥有⼋到⼗四

年的平均成长期，相⽐之下，Mezcal所使⽤的其他龙⾆兰品种在成长期⽅⾯普遍较蓝⾊龙⾆兰短。

根据法规，只要使⽤的原料有超过51%是来⾃蓝⾊龙⾆兰草，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不⾜的原料是以

添加其他种类的糖（通常是⽢蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。

添加其他种类的糖（通常是⽢蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。

（⼆）龙⾆兰的喝法

传统饮法

墨西哥，传统的龙⾆兰酒喝法⼗分特别，也颇需⼀番技巧。⾸先把盐巴撒在⼿背虎⼝上，⽤拇指和⾷指握⼀⼩杯纯龙⾆

兰酒，再⽤⽆名指和中指夹⼀⽚柠檬⽚。迅速舔⼀⼝虎⼝上的盐巴，接著把酒⼀饮⽽尽，再咬⼀⼝柠檬⽚，整个过程⼀

⽓呵成，⽆论风味或是饮⽤技法，都堪爱国情怀的古诗 称⼀绝。

常见饮法

龙⾆兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮⽤。它特有的风味13的英文怎么读 ，更适合调制各种鸡尾酒。

龙⾆兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。

龙⾆兰酒常常⽤来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉⽇出、⽃⽜⼠、霜冻玛格丽特等。

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七：中国⽩酒

⽩酒（LiquorandSpirits），是中国酒类除了果酒和⽶酒之外的统称，是⼀种传统蒸馏酒，为烧酒的⼀种，主要产⾃中

国⼤陆和台湾，是中国⼈最常饮⽤的蒸馏酒，也是在传统节⽇送⼈的礼品。

它其实是⼀种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名回复英语 词，其原料可能是不同的⾕物，品种繁多，但都其核⼼酿造⼯艺都是纯

粮固态或半固态发酵技术，这也是中国⽩酒区别于其他蒸馏酒的最⼤特点。由于绝⼤多数⽩酒的主要原料为⾼粱，因此

也被称为⾼粱酒，只有极少数⽩酒不使⽤⾼粱⽽则以⼤⽶或⽟⽶为主要原料。

中国⽩酒具有以酯类为主体的复合⾹味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利⽤淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发

酵、蒸馏、陈酿和勾兑⽽酿制⽽成的各类酒。⽽严格意义上讲，由⾷⽤酒精和⾷⽤⾹料勾兑⽽成的配制酒则不能算做是

⽩酒。

中国⼤部分知名⽩酒产于西南部的四川和贵州两省，以及江淮平原，多是⼤曲酒，以浓⾹型为多。

在中国市场上有“川酒云烟”的说法，即指西南地区的⽩酒质量⾼。

2018年国家标准规定了10种⽩酒⾹型标准和1种⾮单独⾹型标准的地理标志标准，其中为其他⾹型之母体的酱⾹型、浓

⾹型、清⾹型和⽶⾹型是⽩酒四⼤基本⾹型。此外尚有1种贵州省地⽅标准，⽽四⼤基本⾹型中的酱⾹型、浓⾹型、和

清⾹型合占⽩酒市场总份额的95%以上。