糖色的熬制方法

拔丝苹果应该是最为常见的一种拔丝产品了，主要是采

用苹果丝跟糖浆制作而成的，是非常考验厨师功底的一种做

法，我们需要熬制拔丝糖才可以制作。首先，我们需要用水

调和白砂糖，然后将糖炒到变成红色在加入少量的水，然后

让糖保持在粘稠状，然后关火加入苹果丝就可以制作出拔丝

苹果了。

一、水炒糖

用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，

然后开火锅大赵丽颖演的电视剧 约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效

果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的

比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一

直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就摩羯座和天秤座 行了。

二、油炒糖

做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然

后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成左右。

怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就

用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，

然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为

一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面

一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以

用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

扩展资料：

做好拔丝菜的4个秘诀

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜

用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当

然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包

裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变

的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：

一、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸

前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否

则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少

就不必挂糊了雷神g150s 。

二、炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，

并不断搅拌，炒至糖完全融化文档怎么加密 呈现浅关于泰山的诗 棕色时，并冒泡泡时，

用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候

一定要迅速放入炸步行的英语 好的原料搅拌即可出锅。

三、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料

不热，容对比的近义词 易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷

的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，

快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

四、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。