如何腌制糖蒜

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糖醋蒜腌制方法及功效

各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的

文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！

糖醋蒜腌制方法及功效糖醋蒜的制作材料：主料：大蒜（白

皮）800克调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克糖

醋蒜的特色：酸甜可口。糖醋蒜的做法：1.白皮蒜（密宗瑜伽 加工）的

须梗适当去掉一部分，跳远的训练方法 再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，

每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。2.

白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左

右即成。糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，

还可腌第二次，第三次。糖醋蒜的腌制方法方法一：材料：鲜

蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入

凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子

内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第

二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，

晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10

斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜

缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎

糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为

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白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、调味：在成熟前6～7

天，可加些桂花，以增进风味。方法二：500克蒜，配50克盐，

300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水

制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可

把蒜上海国企排名 头挖散(目的是为了让蒜入味)2、蒜头泡清水5-7天，每天

换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下

面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老

皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温

80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转

为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加

醋。6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，

只是不可再用于淹蒜了。糖醋蒜的简单做法3种一、糖醋蒜的

简单做法原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,

红糖适量,五香粉少许制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、

新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2.按每

100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到

大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。3.每天早晚各

换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。4.

捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。

发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装

到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放

几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用

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三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加

五香粉少许。产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。二、

糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留

下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消

毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥

干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，

一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己

的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用

搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右

就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧

鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就

另有一番味道。秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，

外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只

有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直

接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。

若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。大蒜本来

是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的

糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即

使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物

时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

三、糖醋蒜的简单做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。取

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１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干

2。与８００克醋、５００克白糖拌匀3。装入坛中，用塑料薄

膜扎紧坛口4。经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。镇江糖醋

蒜

原料配方鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红

糖适量五香粉少许

制作方法1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。

去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一

层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15

天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的

70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配

制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头

上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月

后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶

解，酌加五香粉少许。

产品特点红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

腌糖醋蒜也分季节

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春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制

糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃

涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，

腌制糖醋蒜要挑季节。

大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌

蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，

又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性

差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。

秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为

白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋

蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。

若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它

去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不

腌制。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋

和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得

缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂

肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进

人体的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一

层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，

能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一

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边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，

500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；

最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢

慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。

糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、

醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

糖醋蒜的做法及制作方法详细介绍

糖醋蒜的制作材料：

主料：大蒜（白皮）800克

调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克

糖醋蒜的特色：

酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层

表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直

至表皮呈现皱纹时装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，

30天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀：

腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣

味，晾干。

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材料：新蒜6斤、醋4斤、红糖200克（可依据个人口

味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）

做法：

把皮剥掉，露出蒜瓣。

切断根部。

将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。

将蒜放进瓶子。

将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。

要将蒜整个泡在醋汁里。

一定要封存，盖紧。

糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在

煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定

要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个

汁子保存得好，可以反复用的哦。

糖醋蒜这么淹制好吃

农家做法

把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净.用水泡24小时后,空

干水分.烧适量水(淹过蒜的量).加糖.醋.盐.比例是:5斤蒜.1斤糖.

半斤盐.半斤醋.水凉后,到进蒜中.

饭店做法

糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、

晾晒、配料、腌制和包装等过程。

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料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色

洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，

甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。

剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，

于清水中洗净，沥干水分。

盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹

制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，如何淹

制黄瓜，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。

换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同

样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜

卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一

个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋

在蒜头的表面。如白木棉 此管理15天后，即为咸蒜头。

晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，糖醋蒜的腌

制，晾至比原重减少30％—35％时为宜。日晒时每天翻动一次，

夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。

配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。

配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入

少许三奈、八角等香料。

腌制：将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4

时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，怎样淹制糖蒜，加满为止，

蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上

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浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上

涂敷坛口，糖蒜的淹制方法，使其密封。经3个月后，蒜头即成

熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。醋蒜

有降血脂的功效糖醋蒜，在很多北方家庭都是佐餐的好搭档。由

于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发

现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制

品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆

固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为

降低。爱吃蒜的人患心脏病少得多，就是因为大蒜有降低血中胆

固醇及甘油三酯的缘故。醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于

转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人

体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防

人体动脉硬化。糖醋蒜做法很简单，选择新上市的嫩蒜去掉外皮

在水中泡一天以上。其间要换几次水。水要选择烧开后放凉的水，

可以去除辣味，吃着不伤胃。将蒜加入糖和白醋放一个月，就可

以吃了。醋最好是白醋，黑醋也就是陈醋含熔断制度 钠量较白醋高，对高

血压和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放，调味即可，最佳

选择是红糖。建议食用方法：日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或

者五六瓣，胃肠功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性气

味，肠炎、肝病的人少吃。高血脂患者坚持服用两个月的糖醋蒜

一定会起到很好的降脂作用。

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文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！