食物中毒表现

常见的食物中毒及预防措施

当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即

组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒

物。同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩

余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒原因。下面为几

种常见的食物中毒及预防：

一、豆浆中毒

1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，

可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕

吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。

3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。

二、豆角中毒

1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一

般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃

肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有

头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后

良好，病程一般为数小时或１－２天。

3、预防措施：豆角要烧熟煮透。

三、发芽土豆中毒

1、中毒原因：土豆中含有龙葵素。正常土豆中龙葵素

的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人

一次食用0.2-0.4克可发生中毒。

2、中毒表现：进食后十分钟至数小时出现症状，胃部

灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体

温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。

3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳

光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、

变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼

周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半红日小说 小时左右再食

用。

四、亚硝酸盐中毒

1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧

化成高铁血红蛋白，杨桃的英文 失去输送氧气的功能。因而出现青紫和

组织缺氧现象。

2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲

及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、

心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死

亡。

3、预防措施：⑴不吃腐烂变质蔬菜。⑵刚腌不久的蔬

菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。(3)

腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能引起中

毒；(4)加2月14日是什么情人节 强宣传、不要误食亚硝酸盐。

五、沙门氏菌属食物中毒

1、病原菌：最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒，

猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。在外环境中的生

活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖

的最适温度为37℃。

2、中毒食物：多由动物性食品，特别是肉类引起（如

病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋类、奶类食品引

起。

3、临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12－24

小时，长则2-3天。主要症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便

为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热38℃-40℃。

重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。病程为3-7天，预后

良好。

4、预防措施：⑴防止食品被沙门氏菌污染；⑵控制食

品中沙门氏菌的繁殖；⑶彻底杀死沙门氏菌。

六、鱼类引起的组胺中毒

1、中毒原因：鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红

肉鱼含有较高量的组氨酸，经细菌作用，在适宜的条件下鱼

肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质--秋刀鱼

素。

2、中毒表现：组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表

现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，

特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。主要症状为皮

肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有

时出现荨麻疹。一般体温不高，多于1-2日内恢复。

3、预防措施：⑴加强鱼类食品卫生管理；⑵过敏体质

的人不能食用；⑶对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒。

七、副溶血性弧菌食物中毒堵城

1、中毒原因生吃海鱼等是重要的因素。主要原因还

有以下几种：(成方圆简历 1)近海海水及海底沉淀物中副溶血性弧菌对海

产品的污染。(2)带菌人群可污染各类食物。(3)食物容器、

砧板、切菜刀等处理食物的工具生熟不分，副溶血性弧菌通

过工具污染熟食或凉菜。⑷副溶血性弧菌增代时间仅为10

分钟，食物在适宜的环境放置一定时间关于春节的灯谜 即可大量繁殖。

2、中毒症状副溶血性弧菌食物中毒潜伏期2-48小

时。主要中毒症状为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，水样便，

多最厉害的病毒 数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般在39℃以下，病

程一般2-4日，轻者数小时症状即消失，重症患者可出现脱

水、休克的现象。一般均能痊愈。

3、预防措施针对该菌“嗜盐畏酸不耐热”的特点，

(1)海产品应煮熟煮透后再吃，剩菜食前应充分加热，不能加

热的凉拌食品必须慎重食用；(2)食品低温储藏；(3)防止生

熟食物交叉污染；⑷生吃海产品应用冷开水反复冲洗后，加

食用醋杀菌。

八、葡萄球菌食物中毒

1、中毒原因：是由葡萄球菌肠毒素引起的，而不是葡

萄球菌本身引起的，当食品加工者有皮肤感染，被其污染了

的食物又放置在室温中，暴发食物中毒的可能性是很大的。

2、中毒症状主要症状为恶心，剧烈地反复呕吐嘴唇肿胀 、腹

痛、腹泻等胃肠道症状。

3、常见食品：主要有淀粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛

乳及乳制品、鱼肉、蛋类等。

4、预防措施(1)加强食品管理，注意饮食卫生，生熟

食物要分开，不可存放时间过长，防止食物变质；(2)有化脓

性疾病患者及带菌者，在治愈前，不能参加饮食行业工作；

(3)隔离患乳腺炎的病牛。

九、甲醇(工业酒精)中毒

1、中毒原因绝大多数系误服掺有甲醇的酒类所致，

少数系经呼吸道吸入和经皮吸收中毒。

2、中毒症状(1)潜伏期一般为2-24小时。(2)中枢神

经系统损害有头痛、眩晕科比的励志故事 、乏力、嗜睡和意识混浊等。重者

出现昏迷和癫病样抽搐。(3)主要为视力损害，眼前出现黑

影、飞雪感、闪光感、视物模糊、眼球疼痛、羞明、幻视等。

重者视力急剧下降，甚至失明。眼科检查多数患者瞳孔扩大、

少数缩小，眼底早期可见视乳头充血和视网膜水肿。

3、预防措施购买正规厂家生产的白酒，不饮散装白

酒。不得将工业酒精和食用酒精混放。