新疆饭馆

1、台式三杯鸡

台式三杯鸡是广东的一道菜，也是是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光

亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。

2、椰子饭

是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是

海南传统农家小吃。

椰子饭，又名椰子船，在海南的文昌等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，

是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法

独特，风味别具一格，实为难得的天然食品。

早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有补肾壮阳、温中理气等

功效。

古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，制作流程繁琐。

3、苗家酸汤鱼

苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路

无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。

据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘

米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待

其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以

便下一次使用。

在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料

用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的

时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也

决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。

苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简

单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴

近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来

越受到人们的欢迎。

一些酒家、饭店还特意文明校园手抄报 打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些电视机品牌排名 美食者对酸汤鱼可以

说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。不信，诸位可到北京等大城市繁华的

街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，

操客家甜粄 作简单，味道一定不逊色于大酒家。

有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要

数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。的确，酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了。

4、手抓羊肉

《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼夏官羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭

祀，饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草含比喻的四字词语 纲目》

中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。[1]

手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，

在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关

系。外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效。

5、糌粑

是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。实际上糌粑就是用青稞制成的炒面。它是将青稞

麦炒熟、磨细、不经过筛滤而成的炒面，与我国北方制作的炒面有点相似，区别是北方的炒

面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，而且不除皮。

吃糌粑时，先在碗里放上一嘴唇干裂脱皮是什么原因 些酥油，冲人茶水，放上炒好磨细的青稞面，然后用手将面与

茶水搅拌在一起。搅拌时，要注意先用中指将炒面向碗底轻捣，以免将茶水溢出碗外；然后

轻轻转动着手中的碗，并用手指紧贴碗边将炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能

用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群

众吃饭-般不用筷子、勺子，只用手抓。

另一种吃法是烧成糊状，里面放些肉、野菜之类，叫"糌土"。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑

和青稞与豌豆混合糌粑等。青稞的制作分为特细、中细和粗糙等类别。糌粑比冬小麦营养丰

富，携带方便，出门只要怀揣木碗和"唐古"（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），吃时再加适

量的茶水就行，无需生火做饭。

牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中

（这种桶当地叫"雪董"，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在l尺左右），然后用专用

的酥油用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂

肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来，灌进皮口袋中，冷却了便成酥油。现在，许多地方

逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说，每百斤奶可提取五六斤酥油。

6、酥油

有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥

油。藏族群众平日喜欢喝酥油茶。制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把

茶水倒入"董莫"(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将"甲洛"上下来回抽几十下，搅得油

茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。

7、大盘鸡

有在看一个纪录片，叫“丝绸路上的美食”。嘿嘿~木有办法，吃货就是这样，

任何跟美食沾边的都不放过。不过失策啊，又是半夜看的，看的我是饥肠辘辘，

口水直流！看到大盘鸡的溯源，就实在忍不住了。第二天就立马动身，兴致勃勃

的去买原材料准备做正宗的新疆大盘鸡！

新疆大盘鸡起源众说纷坛，比较广泛的一个说法是说于90年代初期，新疆大

盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以

前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢

吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经

济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的

蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，

很快就以它的味美实惠风靡新疆，传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，

从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：“新疆大盘鸡好吃！”新疆大盘鸡

以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名，乌鲁木齐柴窝堡有一条大盘鸡美食街，

血站那边的大盘鸡也很有名，还有就是新疆第一盘了，也不错，来新疆可以去品

尝一下。

大盘鸡的制作其实也是延续了新疆拌面制作的方法。只是吃法有点不同，一

个是主食，一个是菜系，一个是直接充饥，一个是先喝酒吃菜再吃主食皮带面。

其实皮带面也就是中原河南地区的烩面的面坯。

8、手抓饭

“抓饭”，维吾尔语叫“波罗”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、

俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都

必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净

餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦

干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至

三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭接待

汉族客人，一般都备有小勺。

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比

西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究

了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水

加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于

是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，

以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，

便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是

实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别

是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

9、彝族坨坨肉

坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，

宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，

撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用

碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥

的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，

吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不

到不熟，过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五

斤重的仔猪肉制成，更是清脆可口，是他们用来待客的佳品。所以，砣砣肉如今

已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。

彝家人吃肉常以吃大块肉为快。凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳

头大上的坨坨块状（彝族人认为肉越大坨代表主人越好客），再用清水煮熟后食

用。彝家有这样的饮食习俗，大凡有客人到来，主人须让砧板(指宰杀牛、羊、

猪等专用的大菜板)沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。最尊贵的客人来临，

以打牛(即杀牛不用刀，以斧背击其头部而毙之，故称为“打牛”)待之为最尊敬，

杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。在他们的饮食津津有味的意思 观念中认为，请客人吃饭，用野生

动物肉款待，不为请客招待，只属吃便饭。招待贵客时，打牛宰羊的主人须以牛、

羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客

人；杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。客人所得牛、羊板，半边头等可以带

回去，也可由客人转赠他人。

10、壮族白新鸡

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是

农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还

是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之

为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽

族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白

片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，

而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食

家青睐。

11、吉祥之物-----蕨麻亦称人参果。

它是蔷薇科委陵菜属的植物。多年生草本，生于海拔1700－4300米的

草甸、河漫滩附近。在湿润寒冷地区生活为极强，常形成大面积群落。

青海到处有蕨麻生长。当春姑娘悄悄在大地上燃起呼呼闪动的春气时，

那湿漉漉的河谷地带，平展展的千里草原，象刚刚睡醒的婴儿，睁开了明

亮的双眸，地活"了，蕨麻也活了，人们便开始了采挖。潮腾腾的沃土中，

一串串蕨麻的根，象无数微型的红薯一，红鲜鲜，水灵灵，分外可爱。它

的根富肉质，呈块形，叶酸作用 味甘美。以熟烂的蕨麻拌酥油炒面，既香又甜，腻

味全除；以晒干的蕨麻熬稀饭，不但增加粘度，且味鲜甜；以鲜蕨麻做甜

菜肴，则色香味俱佳。

蕨麻系高原蔷薇科野生植物。它含糖63%，含蛋白质15%，脂肪1.1%，

还含丰富的维生素和钙、磷、铁等无机盐，是一种很好的甜食辅料，性味甘、温，

有健脾益胃、明目益智、生津止渴、益气补血等功效，对于营养不良、脾虚腹泻、

贫血及病后体弱等症有良好的疗效，也是有助健康，人参果可用来做糖和制酒，

一般用来做稀饭，甘甜生津，味鲜可口，营养丰富。它还可用作八宝饭、糕点的

配料，藏胞则将它和大米混合蒸煮，再加酥油，成为待客的美食具有较高的医

疗和营养价值，它有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称

其为卓老沙僧，常以其入药。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，

止咳利痰，亦作滋补。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维

生素，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉为“人参果"。

青海蕨麻以果洛、玉树地区所产为上品，有体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红

亮，产量较高的特点。深受各族人民及国际各界人士的喜爱，也是馈赠亲

友之佳品。

12、侗族腌鱼

侗族人民制作腌鱼的方法独树一帜。首先，将鲤鱼洗净剖好，但不去鳞，并抹以

食盐；然后把蒸熟的糯米饭放凉，和以辣椒面、花椒和食盐，也可用糯米酿成的

甜酒搀和酿制，这样做成的腌鱼会带有甜味。准备好这些原料，就一层鱼、一层

糯米饭，放置于木桶内，再压上石块，并用油纸将桶口盖好密封即可。腌鱼存放

一两个月就可以食用，但其能够存放的时间却很长，甚至存放数年不变质。

别具风味的侗家腌鱼，吃法也有多种多样，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法

就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区，侗家腌鱼的

美味曾是“养在深闺人未尝”。在城镇酒店和餐厅都能品尝到味道纯正的侗家腌

鱼，还有制作成真空包装的特色食品，产品远销海内外。

腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨，

如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被视为不勤劳而受到嘲笑。过去由于产量少，

不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，腌鱼不是轻易品尝得到的。如今，生态渔

业工程的推广，使黔东南州稻、鱼产量都大为提高，侗族人民做腌鱼有了更丰富

的资源。据黔东南州农牧局人员介绍，全州稻鱼工程已发展到106万亩，亩产鱼

达100公斤以上。[

13、纳西族

其中“麻补”（血米灌肠）是纳西族独有的特味品。连最难处理的这一盆子猪血都

加工制作成了美味佳肴。外国美食家们称赞之云：“美味，纳西聪明。”纳西人从

“血米灌肠”（俗称“黑麻补”）引伸发展而制作成“白麻补”，是鸡蛋调拌糯米饭灌

进猪大肠中蒸出来的。与“黑麻补”有异曲同工之妙。

14、壮族五色糯米饭

屈一指的就要算是五颜六色、令人谗言欲滴的五色糯米饭。每年的祭龙节、清明

节等节日，家家户户都要选用当地的优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝

草，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，

象征生活的多姿多彩。

15、土家粉蒸肉

每逢腊月，土家人大多杀了自家喂养的年猪，最吸引人的莫过于杀年猪后家家都

要做蒸肉吃。湖北省宜昌市的土家主妇几乎都会做这道特色小吃。

16、八宝茶

在回族八宝茶也称“三泡茶”。八宝茶以茶叶为底，掺有白糖（或冰糖）、枸杞、

红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等喝起来香甜可口，滋味独具，

并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。主治于蓄血及瘀血证，如瘀积肿痛，外伤

瘀肿，瘀阻经脉之半身不遂，瘀血内停之胸腹诸痛、驱寒健胃，提气补脾，

明目清心，延年益寿等证状。八宝茶是回族人民待友接客的上等饮品。无论您

到西北东北或西南，也无论是在城市乡镇或农村，只要到回族家做客，热情的主

人都会首先端上一碗热腾腾的八宝茶。

17、蒙古奶茶

蒙古奶茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。

因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成

分。奶茶的一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水

较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所

浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，用勺扬至茶乳交融香芋地瓜丸怎么炸 ，再次开锅即成为馥郁芬芳的

奶茶了。

18、酸笋煮鸡

是傣族一道较为独特的菜肴。其做法：将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再

把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料

放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅，即可食用。其味酸辣爽口，

味道独特，开胃。