家常菜做法大全有图

一、荤菜：肉、鸡、鱼、虾

（一）、香菇肉片烧豆腐

主料：豆腐(南)300克

辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,香菇（鲜）100克,胡萝卜30克,

青椒30克

调料：盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,猪油（炼制）

30克

做法：

1、五花肉，洗净后片成薄片，用盐，胡椒粉，淀粉，酱油码味；

2、香菇切片；

3、豆腐，青椒分别切片；

4、先将豆腐略煎，盛起；

5、猪肉片炒变色，盛起；

6、再将香菇、胡萝卜、青椒略炒；

7、加入豆腐，加盐、酱油、少量的水，炖煮片刻；

8、将熟的时候放入肉片，翻炒均匀，加胡椒粉，起锅。

（二）、家常肉炒饼

原料：烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根

调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）

米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1

克）

做法：

1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着

成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后

腌制5分钟。

2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸

炒至肉丝变色后盛出备用。

3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻

炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少

许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

（三）、鸡丝打卤面

原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱

油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶

匙（5克）、姜2片、葱花适量

做法：

1、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，

改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎怎么煮汤圆 透），捞出晾凉，

用手将鸡肉拆丝备用。

2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，

将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡

丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄

花切成4厘米长的小段。

3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木

耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖

子用中火煮10分钟。

4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅

四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中

的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往

上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5、撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

（四）、京酱肉丝

材料:猪肉丝，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1

克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

做法:

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即

为上浆；

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，

加清水，泡成葱、姜水；

3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，

放在盘中滤干油分；

4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味

精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将

肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即

可。

（五）、清蒸鲤鱼

原料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1

茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克

做法：

1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几

刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡

软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切

好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟

即可。

6、取出撒上红椒丝即可。

（六）、家味宫保鸡

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10

克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）

米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙

（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅

拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青

红椒切粒。

2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，

清水，水淀粉调成汁备用。

3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花

椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调

好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

（七）、榨菜炒肉丝

材料：榨菜、肉丝、青椒、红椒、葱、姜

做法：

1、将榨菜洗净切丝（我用的袋装榨菜片，不是很咸，如果用的整

棵的菜头，则需要用清水浸泡或者过水，以去掉过多的盐分），葱、姜

分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻。

2、锅中放油，五成热时将肉丝放入划开，加少许老抽翻炒片刻盛

出备用。

3、锅中加少许油，爆香葱丝，放入青红椒丝翻炒，然后加入肉丝

和榨菜丝，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀勾芡即可。

（八）、红烧肉

主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的

肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不

出好吃的红烧肉！）

调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖

要3大匙外其他主要看个人口味）

做法：

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥

干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始

晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然

后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在

肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂

在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮

半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟

时才加盐！原因有两个：①.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。

②.碘盐加热时间足够长，会挥发掉。

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱

好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再

上桌。

（九）、青椒肉丝

材料：猪肉、青椒（这种辣椒非常辣，如果不能吃辣可以搭配些其

他的，不过一定要有哦，不辣不香，呵呵）、葱、姜、蒜、豆瓣酱

做法：

1、猪肉洗净切丝，用料酒、姜丝、水淀粉腌制片刻；青椒洗净切

丝；葱姜蒜切碎备用。

2、锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散，加老抽翻

炒均匀盛出备用。

3、锅中放入适量油，爆香葱姜蒜碎，加入一汤匙豆瓣酱炒香后倒

入青椒丝，翻炒均匀后倒入炒好的肉丝，调入适量盐和鸡精，翻炒均匀

勾芡即可。

（十）、鱼香肉丝

材料：里脊肉、莴笋、胡萝卜、木耳、葱姜蒜

做法：

1、里脊肉切丝，用料酒、少许盐、淀粉、生姜丝拌和均匀，另将

白糖、酱油、醋、鸡精、水淀粉调在小碗里待用。

2、莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝待用；木耳泡发去根蒂切丝；葱姜

蒜切碎备用。

3、锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散盛出备用。

4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，加入剁椒酱和郫县豆瓣炒香。

放入莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，再加入炒好的肉团辅活动 丝和调味

汁，迅速翻炒起锅装盘即可。

（十一）、木樨肉

材料：肉丝、鸡蛋、木耳、胡萝卜、油菜、大葱、姜片

做法：

1、胡萝卜洗净切丝，油菜洗净，分别用热水焯一下，过凉水备

用；

2、鸡蛋打散加少许盐摊成蛋饼，切丝备用（我用经商天才 的肉丝，所以摊

成蛋饼切丝配合下，呵呵，一般直接炒散就可以啦）。

3、肉丝用料酒、姜丝、淀粉腌制片刻；大葱切碎备用；木耳泡发

去根蒂撕成适当大小。

4、锅中放入适量油加热至温热，放入腌制好的肉丝翻炒至变色，

加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、锅中放入少许油烧热爆香葱碎，放入胡萝卜丝、黑木耳、油

菜，加少许盐翻炒均匀，然后放入蛋皮丝、肉丝拌炒均匀调入少许鸡精

和香油即可。

（十二）、杭椒牛柳

材料：牛肉、杭椒、葱姜蒜

做法：

1、将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉

油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时

以上备用。（如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应

顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅

没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如

果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，

当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩

了；如果没有时间最少需要腌制15分钟）

2、杭椒洗净去根蒂去籽备用（我是不想吃辣椒籽啦，这个根据个

人喜好哦；这样去籽是为了保持杭椒的完整）；葱姜蒜洗净切碎备用。

3、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散变色盛出备

用。

4、另起一锅加热少许油爆香葱姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面

起皱略有焦黄，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐和鸡精即可出

锅。

（十三）、青瓜肉丝

材料：肉丝、黄瓜、葱、姜、干辣椒

做法：

1、里脊肉丝加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均匀上浆。黄

瓜洗净切成细丝；姜蒜切末，干辣椒切碎备用。

2、炒锅中加入适量油加热，放入腌制好的肉丝边滑炒边加入姜蒜

末、干辣椒碎、老抽和盐，至肉丝滑熟，盛出。

3、将滑好的肉丝和黄瓜丝一起拌均即可。

（十四）、茭白炒肉

材料：茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜

做法：

1、茭白洗净去皮切片备用。

2、里脊肉切片，用料酒、海鲜酱油、老抽、盐、生姜、淀粉、色

拉油腌制片刻备用。

3、锅中放入适量油加热至五成，放入腌制好的肉片炒至变色盛出

备用。

4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜干辣椒碎，依次放入茭白片、肉片

翻炒均匀，调入适量盐和鸡精（根据个人口味可调入少许蚝油），最后

撒入少许葱花碎翻炒均匀即可。

（十五）、啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花

椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5

克）芝麻随意

做法：

1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用

勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶

放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中

火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上

盖子煮10分钟；

4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上

少许白芝麻。

（十六）、孜然炒牛肉

材料：牛肉、青椒（又大又直的联辣，又小又弯曲的比较辣，根据

自己的喜好选择）、干辣椒、生姜、大葱

做法：

1、牛肉洗净切丝（我切了三分之二的牛肉，觉得够了，剩下的继

续冻起来）。

2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻。

3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用。

4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后加少许老

抽翻炒均匀盛出备用。

5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒，放入青椒丝后加少许

盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油泼

辣椒）和少许辣椒油(根据个人口味调节）翻炒均匀即可出锅。

（十七）、油爆虾

原料:

虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根

料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙

(30ml)

做法:

1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。

大蒜去皮洗净胃痛的症状 后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒

片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变

成红色，继续再炒半分钟即可。

（十八）、香浓软糯红烧肉

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6

颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油

凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变

色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，

以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，

煮开后撇去浮沫。

3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅

中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，

这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

（十九）、香煎带鱼

原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺

（6g）；

做法：

1、刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；

2、将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；

3、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；

4、平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身

上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；

5、带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；

6、煎到两面变黄即可。

（二十）、武汉糍粑鱼

腌制原料：草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1茶匙（5

克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大葱丝一

小把料酒1汤匙（15ml）

炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5

克）

做法：

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均

匀的6厘称扬的近义词 米左右的小块，放入大碗中。

2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入

花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰

箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~

4、7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，

温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入

小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉

的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄

后，捞出。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大

火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收

汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝

麻。

（二十一）、糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料

酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙

（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤

匙（15ml）

做法：

1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶

匙盐和料酒腌制30分钟。

2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放

入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁

和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮

开后调入水淀粉勾芡。

5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

（二十二）、酸菜猪肉炖粉条

主料：五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒大白菜一颗,约1斤半重,

将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入

一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为

止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开

封,美味的酸菜就出现在眼前了。

做法：

1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开

后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。

2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油

后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐

调味，炖熟后，淋热油起锅。

（二十三）、腊肉烩豆腐

原料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml)白糖1茶

匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙

（30ml）

做法：

1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备

用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱

洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后

倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水

（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水

淀粉搅均即可。

（二十四）、苦瓜醸肉馅

原料：苦瓜两支、猪肉馅半斤、鸡蛋一个、芡粉、蒜、糖、盐、老

抽酱油、鸡精、白酒少许。

做法：

1苦瓜洗净，切成一个一个的小圆柱体，每个圆柱的高不要超过半

厘米哦~，然后用勺子把苦瓜子挖空，就成了一个一个的小圆环。放在

淡盐水中泡十分钟。

2趁着泡苦瓜的时间，我们来处理肉馅。猪肉馅加入鸡蛋清、芡

粉、盐、鸡精充分搅拌。

3把肉馅填入小苦瓜圈圈里面，再裹一层蛋液。上蒸锅蒸个半熟，

苦瓜颜色变深，肉馅变白即可。

4这时候，整好的苦瓜圈已经不会散掉了，就可以放在炒锅里裹汁

入味了。先用蒜瓣炝锅，炒出蒜香之后，放入刚才蒸过的苦瓜，倒入老

抽酱油、白糖少许，这是糖色，少许盐（苦瓜用盐水泡过，而且肉馅也

放盐了），一小勺白酒提味，最后勾芡出锅~~

5肉馅的香味完全遮盖了苦瓜的苦味，而清爽的五行属水的字 苦瓜又可以适当的

祛除猪肉馅的油腻，这是我非常喜欢的一道菜！而且，这道菜看上去很

难，但做起来很简单~可以让食客对你刮目相看哦！

（二十五）、麻辣水煮鱼

原料：鱼（大一点，最好选刺少的，比如鲶鱼，草鱼也可以。不要

用鲫鱼或小鲤鱼。）、黄豆芽三两左右、绿叶青菜（上海青、小白菜、

娃娃菜……喜欢吃啥就买啥）三四颗、圆的尖的两种干辣椒都要、豆瓣

酱、大蒜一头、大葱一颗、姜片四五片。糖、盐、料酒（白酒亦可）、

十三香、生抽酱油、生粉。

做法：

1腌制鱼片。把鱼洗净、剔骨，鱼头可以烧个汤，鱼骨头不要剔的

太瘦。片成鱼片，用一个大盆子盛起来，然后加入料酒、盐、十三香、

蒜末、姜末充分搅拌。腌制二十分钟。

2趁着腌制鱼片的时间，来勾兑底汤吧~锅中倒入食用油，不要过

多哦~油温后放入尖的干辣椒（根据你爱吃辣的程度来决定多少）、蒜

片、姜片、葱白段，炒香后放入豆瓣酱，有的豆瓣酱会很咸，要注意

量。然后倒入鱼骨，翻炒两次，鱼骨上的肉发白即可加水，糖、盐、酱

油都加进来，汤的味道要稍重一些，中火炖煮五分钟。

3汤煮开之后，加入圆的干辣椒，再加一次蒜和大葱，然后把腌制

好的鱼片加入锅中，翻炒两下，多加点水，尝尝汤的味道，一定要重一

些。中火炖煮五分钟。

4趁着炖鱼的时间，来处理一下青菜。黄豆芽和青菜要先焯熟，焯

的时候锅中可以加一两颗大蒜，加少许盐。准备一个比较大的容器，把

青菜铺在底下，上面撒上黄豆芽。

5鱼片炖熟了，再次强调味道要重一些啊。。。然后整锅倒在青菜

和黄豆芽上！这样，重味道的汤就兼顾到青菜和豆芽了。

6撒一小把葱，放几只香菜，怎么样？漂亮么？诱人么？可以开动

啦~

（二十六）、烧大肠

原料：生猪大肠一斤、青椒六七只、大蒜一头、葱白一段，生粉、

十三香、花椒、盐、糖、老抽酱油、高度白酒、鸡精。

做法：

1处理大肠。猪大肠处理起来比较麻烦，要里里外外反复的清洗，

而且清洗过程中会有异味，建议在水中倒一些高度白酒，既可以遮盖异

味也可以杀菌。

2腌制大肠。洗好的大肠切段，装在容器中，撒上生粉、十三香、

盐和白酒，搅拌均匀后腌制二十分钟。趁着腌大肠的时间，把青椒洗

净，切成一厘米宽左右的段。

3炸大肠。把腌好的大肠捞出，沥干水分，过油炸至金黄，然后沥

干油，待用。

4烧大肠。用花椒、大蒜片、葱段炝锅，把炸好的大肠倒入锅中，

翻炒几下，倒入青椒。然后就可以开始红烧了~糖、老抽、盐、鸡精悉

数入锅，加水没过大肠，大火煮开后，点几滴高度白酒，转文火烧煮。

5大肠其实是很容易熟的，青椒变成深绿色之后，大肠也差不多熟

了，勾芡收汁。

（二十七）、番茄鱼片

原料：鲶鱼或黑鱼（要那种肉多刺少的鱼，方便片鱼片的）一条，

西红柿三个，鸡蛋一个。

调料：料酒、芡粉、盐、番茄酱、大蒜、糖。

做法：

1、把鱼洗干净，片成鱼片，放进碗里，打一个鸡蛋，加入料酒、

芡粉、盐搅拌均匀，腌二十分钟。趁这个时间可以处理一下西红柿，洗

净，切块，用开水烫一下去皮，备用。

2、锅中放入食用油（其实可以用猪油，更香），油六成熟的时候

放入刚才腌制好的鱼片，炸成金黄色的，捞出，沥油，待用。

3、锅里留一点点低油，放入大蒜炝锅之后放入刚才炸好的鱼片，

翻炒几下。然后，放入番茄酱，不用太多，KFC番茄酱一包的量就可以

了，然后放盐、糖，加水漫过鱼片，大火煮开后加入西考试题目 红柿块，翻炒翻

炒翻炒~~

4、再稍微炖个十分钟，看西红柿变成沙沙的就可以出锅了。

（二十八）、小炒肉

原料：里脊肉一斤（切成小块），青辣椒三根，红辣椒一根（切成

条）。

调料：大蒜两瓣，盐，糖，老抽酱油，鸡精。

做法：

1、锅中倒入食用油少许，大蒜片炝锅。

2、油热后，倒入里脊块，炒至变色后，点少许老抽，炒匀。

3、青红辣椒条一块入锅，和里脊肉一起炒炒炒~

4、辣椒皮有点皱了以后，撒盐、糖、鸡精，加小半碗水，不要漫

过菜。大火煮开后，转至小火烧一下。

5、汤汁收尽就可以出锅了。

二、素菜：

（一）、私房小炒圆白菜

原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙

（5克）

调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3

克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净

切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，

不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻

动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍

软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关

火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

（二）、煎荷包蛋

原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）

做法：

1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好

的洋葱圈）。

2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底

部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

（三）、榄菜剁椒四季豆

原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油盐糖鸡

精

做法：

1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出

备用。

4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒

至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、

盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

（四）、酸辣土豆丝

原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤

匙

酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙

为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：

1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先

切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一

会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸

糊），关火，拣出花椒不用。

3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入

葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐

大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

（五）、素炒平菇

原料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5克3＝15

克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒

菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒

出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3、黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。

葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣

椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分

钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

（六）、家常泡菜

没有老汤如何做出口味一流的泡菜。

材料：莲花白1500克、胡萝卜500克、青、红辣椒200克、花椒50

克、八角2个、桂皮10克、朝天椒50克、生姜50克、盐

做法：

1、莲花白去掉老叶，叶片逐次切下来，洗净，切成稍大一点儿的

块状备用；洗净的萝卜切成片，片略厚一点；新鲜青、红辣椒洗净备

用、生姜洗净切片备用。

2、把备好的莲花白、胡萝卜、青、红辣椒装入洗净的泡菜坛内，

把花椒、八角、桂皮、朝天椒、生姜片，撒在菜的上面。

3、干净盆内加自来水，放入适量盐，让盐充分溶解，味道不平时

朝菜略咸即可，倒入泡菜坛内，其水面略高于菜，盖上坛盖，上沿加水

密封，主要是使外面的空气不能进入。

4、注意夹菜时要专用筷子，不能见油，上沿水不够时，要及时补

充，约7天可食用。

（七）、香蒜胡萝卜

原料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右

调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙

（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用

刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。

2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变

成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，

花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。

3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

（八）、鱼香茄子煲

原料：

茄子两根肉馅200g料酒1茶匙（5ml）

葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）

做法：

1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料

酒搅拌后备用。

2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备

用。

3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一

侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或

鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

（九）、凉拌紫甘蓝

原料：紫甘蓝一颗，大蒜一两瓣，干辣椒三四个，花椒、盐、味

精、白醋、白糖、香油少许。

做法：

1、紫甘蓝切成丝，用开水焯熟，待用。

2、用大蒜、干辣椒和花椒炝锅，然后加入白醋，这时候会"刺

啦"一声，不要怕。接着再放白糖、咸盐、味精等调料。这三者的比例

大约是2：1：1（此步骤可加入油炸花生米~很香哦）

3、把调料翻炒均匀以后，关火，放入紫甘蓝，翻翻翻。

4、好啦~~如果你爱吃酸，还可以再多加一点醋，装盘之后点几滴

香油，嗯，酸辣可口。

（十）、香菇菜心

原料：鲜香菇（干香菇用水泡开也可以）、菜心（小白菜、上海

青、娃娃菜都可以）、虾仁（不喜欢的可以忽略）、大蒜、盐、糖、鸡

精少许。

做法：脚发热什么原因

1、香菇、青菜洗净。香菇切成片（不要太小），小白菜、上海青

可以直接用整条的菜心，娃娃菜要从中间劈开，劈成四条。放在一边备

用。虾仁用开水泡开。

2、油烧热，用蒜瓣炝锅，蒜瓣炒出香味后，倒入香菇片翻炒几

下，香菇出水比较严重，所以不用加水了。一直翻炒到水干掉后，倒入

虾仁，加水，漫过虾仁和香菇就可以了。

3、水烧开后先尝一下汤的味道，因为有的虾仁会很咸。加入适量

的盐，一点点糖，一点点鸡精，炒至汤干。

4、放入菜心，翻炒翻炒翻炒。再次尝一下汤的味道，然后调味。

5、香菇和虾仁炒熟后就可以勾芡出锅了。

（十一）、家常凉拌豆腐

原料：嫩豆腐一块，青椒一个，干红辣椒、大蒜、小葱、生姜、豆

瓣酱、盐、生抽酱油、醋、芝麻油。干红辣椒剪成小圈小圈的，葱姜蒜

切成末。青椒切成丝。

做法：

1、嫩豆腐洗净放在盘子里，整块放哦~不用切。放入盘子后再用刀

划出小块，要注意力道，不要把豆腐弄散了。

2、调料汁。醋、生抽酱油、盐、糖调成汁。比例大概是2:1:0.5:1

3、炒调料汁。锅中倒入食用油，不要多，三汤匙足够了！油热后

倒入干辣椒圈，炒出香味后倒入葱姜蒜末，炒香。加入青椒丝，炒制青

椒丝颜色变深。然后加入豆瓣酱和调好的调料汁，再加入冷水，煮开。

（在调调料汁和炒调料汁的时候都要注意控制调料汁的分量，要看豆腐

的多少来调。）

4、调料汁煮开后，浇在豆腐上。然后再点几滴芝麻油，撒一小把

葱花。好啦~

5、是不是很简单？如果你不太爱吃辣，就少放点干辣椒，如果你

超级爱吃辣，还可以再加一点辣椒一岁宝宝咳嗽 酱。如果你爱吃酸，那就多放几汤匙

醋，如果你不吃酸，不放醋也可以。怎么样？是不是很随和很百变？叫

它"家常凉拌豆腐"很适合吧？

三、汤

（一）、鱼头豆腐汤

原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片

盐1茶匙（5克）

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐

切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约

3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒

入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入盐，放入豆

腐继续煮3分钟即可。

（二）、莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤）

原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

做法：

1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出

用清水冲去表面的浮沫。

3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热

至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲

30分钟。

4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前

调入盐即可。

（三）、鱼头豆腐汤

原料：鱼头、豆腐（老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐都可以）、香菇（也

可不放）、七八颗蒜、葱白一支、姜片三四片、盐、料酒、牛奶（二汤

匙就够了）。

做法：

1、处理鱼头。鱼头劈成两半，擦干水分，用油煎成金黄色的，煎

的时候要放点盐和姜末。

2、熬汤。把煎好的鱼头捞出沥干油，放入砂锅中，倒水没过鱼

头。放入蒜瓣、姜片。大火煮开后倒入两汤匙料酒，放入香菇，转成小

火慢慢熬。

3、等汤变成乳白色后，倒入豆腐，如果是嫩豆腐就要切成大块

的，老豆腐和冻豆腐就一般大就行。大火煮开，加盐，放葱白段，然后

转成小火慢慢熬。（煲汤过程中要视情况自行加水）

4、关火前放一两汤匙的牛奶，特别提鲜，而且鱼汤的颜色更好

看。也可以加两汤匙的椰汁，会是整锅汤变得特别鲜美。

5、我比较喜欢吃娃娃菜，所以每次在步骤3时会丢几个娃娃菜心，

味道也不错哦~

四、粥、饭、面条

（一）、猪肝绿豆粥

原料：猪肝一块，绿豆一两，大米二两

调料：葱末（可以不放），料酒、盐、味精、香油

做法：

1、绿豆洗净，用冷水泡上个一下午(绿豆这个东西，看上去脾气很

好，其实很不容易熟透。。。。)

2、大米淘净，用冷水泡一会，大约二十分钟吧~猪肝洗净，切成

片。待用。

3、腌制猪肝：把猪肝片放在碗里，加入料酒、葱末、盐，拌拌

拌，然后腌上二十分钟。

4、锅中倒入冷水，把泡好的绿豆放进去，大火烧开，然后再放大

米，改成小火慢慢熬，注意，要不搅拌藏青果喉片 几下。

5、小火煮大约四十分钟，绿豆就开花了，这就表示粥快好了。然

后放入猪肝片，大火煮熟，撒一点盐和味精调味~嗯，闻到香味了么？

6、出锅之后点一些香油，撒一把葱末~~好吃又去火的绿豆猪肝粥

就煮好了。

（二）、咖喱饭

原料：胡萝卜一根，鸡胸脯肉一块，黄瓜一根、土豆一个。超市买

的咖喱一盒。米饭。

调料：橄榄油，洋葱（不喜欢可以不放），大蒜一两瓣，葱。

做法：

1、过重倒入橄榄油烧热，大约是七成熟，把大蒜瓣导进去炝锅。

2、咖喱块倒入锅中，按照你的口味把握量。

3、土豆切丁倒入锅中，翻炒翻炒翻炒。然后把胡萝卜切丁，鸡胸

肉切丁，洋葱切丝，等到土豆微软之后倒入锅中，大火煮开，然后加

水，小火炖十分钟。

4、趁着这个时间，可以处理一下米饭。把米饭盛在盘子里，把黄

瓜切丁，铺在米饭上。

5、锅里的咖喱酱等东西煮成糊状就可以了，直接浇在米饭上~~

（三）、枸杞猪肝粥

原料：大米、猪肝一斤、枸杞少许

调料：食用油、盐、鸡精少许、香葱、料酒

做法：

1、猪肝洗净，切片，备用。枸杞洗净，备用。白米煮粥。

2、炒锅中倒入食用油少许，油温三成热就可以把猪肝放进去了，

炒至变白之后，撒盐、料酒少许。出锅，备用。

3、把炒好的猪肝放进白粥里，大火煮开，放入枸杞（不要太多，

否则会很甜的）。小火煮至米开花，滴两滴香油，撒一把小葱~好啦~~~

（四）、生滚鱼片粥

原料：大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝1/2汤

匙（3g）

盐1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）

做法：

1、干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切

碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。

2、大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大

米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜

丝滚煮4分钟关火。

3、加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

（五）、傻瓜版新疆手抓饭

原料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15颗

大米1碗

调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）

做法：

1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。

洋葱也切成同样大小的丁。

2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干

净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一

半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入

刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然

粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。

4、打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1

分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为

准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果

多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动

弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

（六）、茄汁肉酱意大利面条

原料：意大利面，猪肉馅，鸡胸肉（少许），西红柿一公斤，鸡蛋

一个，西兰花、青豆、番茄酱、盐、糖、橄榄油、大蒜（切成蒜蓉）、

小葱（切成葱花）少许。

做法：

1、意大利面煮熟后捞出，待用。用煮过面条的水焯煮西兰花和青

豆，青豆煮的时间要长一点。捞出，待用。

2、鸡胸肉剁成肉馅，然后和猪肉馅一起搅拌，搅拌后打入一个鸡

蛋清。

3、炒肉酱。锅烧热倒入橄榄油，小火加热，油温了以后就可以倒

入蒜蓉和葱花，来回翻炒至炒出香味，就可以把刚刚搅拌好的肉馅倒入

锅内翻炒了。为了避免糊掉，一定要快速翻炒。肉酱变白以后，加入适

量番茄酱，不要太多。（通常我和我男朋友吃的只要KFC那种番茄酱包

一包就够了）加入糖、盐，然后加入水，漫过肉馅，稍微炖一下肉。

4、趁着炖肉的时候，洗净西红柿，切成大块，去皮。肉馅炖了大

约5分钟后，就可以放入这些西红柿了。

5、翻炒一下，继续炖。大约需要20分钟，直到西红柿块变成沙沙

的西红柿酱，就差不多可以了。尝一下味道，如果太酸，可以加糖调

味。

6、装盘。意大利面装盘，把西兰花和青豆放在面条上。再把锅里

炒制好的肉酱倒在面条上。

7、色诱。最后再撒上一把小葱花，嗯，色香味俱全！