驴肉炖什么好吃

驴肉几种做法

发布时间：2011年2月21日21时51分

1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，

加配料，调料扁炒，洋葱垫底

2．红闷驴肉堡

(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）

萍乡驴肉

制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放

入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟

即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒

角即成，驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉”。

腊驴肉的做法

原料配方：

鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85

克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻

85克大料325克茴香325克桂皮8qq怎么解除关联 5克檀香85克山楂85克五味子85

克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

制作方法：

（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按

部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、

肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡

12小时。

（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、

大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。3.出锅晾

凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小

时(其间不断加汤)即可出锅。

简介：

腊驴肉，早在明末清初就已驰名晋南，远销天津、南京等南北城市。

产品特点：

色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐

下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对

某些疾病有一定疗效及滋补之功。

菜谱名称：五香酱驴肉

所属菜系：家常菜

制作手法：熏

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：原料

驴肋肉1000克。

调料

酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10

克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，

丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香

料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞

出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

材料替换

可用牛肉替换，称为酱牛肉。

口味变化

调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

酱渍驴肉的制作材料：

主料：驴肉500克

辅料：豆腐(北)200克,

调料：盐50克

酱渍驴肉的特色：

有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均

很方便。

酱渍驴肉的做法：

将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是

为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱

布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左

右，以驴肉透出酱香味为准。

第一步：土茯苓驴骨汤

驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一

层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和

其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每

天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，

祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。

碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴

筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。日照图

驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。

土茯苓驴骨汤

第二步：吃驴分部位

驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天

物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。

驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其

他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥

城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，

用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，

俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上

来，可以天使头像 见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、

绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。

红火文驴骨10w日元 是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火

文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐

竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰

豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。

XO酱爆驴肠

第三步：驴肉火锅

火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上

火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是

驴肉，驴杂和驴血。

俗语说得好“天除湿吃什么 上龙肉，地上驴肉”，给您介绍几种做法，个人口味不

同，您可选择自己喜欢的试试

一、沙锅驴肉

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉300克白菜400克冻豆腐200克

配料：韭菜花15克腐乳（红）20克

调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克

口感汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1.驴肉切片；

2.白菜头切块；

3.冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5.葱切末；

6.香菜切末；

7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，

加入奶汤，上火炖开；

8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉400克

配料：芋头200克

调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15克大葱25克姜25克植物

油15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克

口感咸鲜味美。

制作方法

1.驴肉切块；

2.芋头剥净表皮，切成块；

3.大蒜洗净；

4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；

5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出

香味；

6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、

味精，改用小火慢煲；

7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

菜品分类煮

调味类型咸鲜味

主料：粳米60克驴肉150克

调料：豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量

制作方法

1.将驴肉洗净，切成丁块；

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5.撒上葱末，用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

菜品分类酱

调味类型五香味

主料：驴肉5000克

调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰

糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八

角5克盐30克大葱30克

口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入

凉水中过凉；

3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒

烧开，打去浮沫；

4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同

放入锅中；

6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小

时，至酥烂为止；

8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五、氽驴肉丸子

菜品分类氽

调味类型清香味

主料：驴肉300克猪肉(肥)150克

配料：油菜心100克木耳(水发)30克鸡蛋75克

调料：大葱20克姜10克料酒10克淀粉(豌豆)1女成语 0克盐3克味

精2克胡椒粉1克香油5克

口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

制作方法

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉

剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、

盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青

菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

六、五香熏驴肉

菜品分类熏

调味类型五香味

主料：驴肉2000克

调料：酱油200克盐30克花椒5克八角5克桂皮5克茴香籽

[小茴香籽]3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克大葱70克姜40

克白砂糖100克香油60克

口感色泽红润，味香适口。

制作方法

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开

后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉备忘录英文 熟透捞出，

摆在箅子上。

3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的双人旁的字有哪些 箅子盖严，熏3-4分钟，将

熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

七、驴肉水饺

菜品分类煮

调味类型原本味

主料：小麦面粉400克驴肉400克肥膘肉750克

配料：大葱150克姜5克

调料：白酒10克酱油20克盐3克胡椒粉3克香油40克

制作方法

1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子

皮，备用。

2.葱、姜分别洗净后切碎。

3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒

粉、香油）一起搅拌均匀。

4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量

的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。