番茄牛尾汤

牛尾的营养价值及功效

《本草纲目》：“牛肉具有补中益气，中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功

效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓

能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，损伤痛，有很奇妙的效果。”的作用。

营养成分

牛尾经测定其嫩茎叶中氨基酸总量为215.95mg/g。测得常量元素磷为6,600ug/g,钙

钙5,930ug/g,微量元素铁和锌含量远远高于其它山野菜,每100g干样品中测得蛋白质为

19.119.27g,维生素B1、B2、C均较高,可见,牛尾菜的营养价值很高,开发利用前景广阔。

食用功效

牛尾性味甘、平。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。具有有补气、养血、强筋

骨的功效。

用法用量

牛尾-俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾

一头比拳头还粗，另一头象另一头比食指一般细，边上的肉也由厚到簿。

牛尾为牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，

肉和骨头的比例相同比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮

切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富尾巴含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长

时炖煮即可尽释美味。

番茄牛尾汤

健康功效：

牛尾：富含蛋白质

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：

番茄500克

薯仔土豆400克

牛尾1条

鸡蛋2只

金华火腿50克

生姜3片

盐少许

菜谱做法：

1.牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右

2.牛尾捞起，用清水洗净，待用

3.番茄去皮，切大块备用薯仔土豆去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在

清水中

4.鸡蛋煮熟开水下鸡蛋，煮7、8分钟

5.鸡蛋去壳，切片备用

6.金华火腿洗净切粒备用

7.瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水开转小火煲4小时后,

放入薯仔土豆片，煲10分钟

8.放入番茄

9.放入鸡蛋煲20分钟，用盐调味即可

牛尾汤

健康功效：

牛尾：富含蛋白质

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

无花果：健脾、清热、解毒

食材用料：

牛尾

胡萝卜

无花果

姜

杏仁

菜谱做法：

1.牛尾切段。

2.把所有材料洗净备用，胡萝卜切成小块。

3.锅里放入清水煮沸后，把牛尾放进焯去血水后捞起放沙锅里。把其他材料也一同放

进沙锅里，加入清水大火烧开20分钟后，转小火慢慢炖1.5-2小时，熄火前加入盐调味

即可。

菜谱小贴士：

1牛尾的骨头比较硬，最好请档主代为剁开。其实如果找准牛尾的关节，是很容易切

开的。在家自己切的话，可以用手慢慢摸，如果切不下，就把刀移一下再切。

2如果买的牛尾比较粗大，一次吃不完，可以把一部分牛尾捞起，象做红烧肉一样，

加点香料和其他调料一起炖，就是一道简单美味的红烧牛尾了。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。