饸饹

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沁水川汤饸饹制作

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沁水川汤饸饹制作

1范围

本标准规定了沁水川汤饸饹制作规范的术语和定义、原料要求、8年级数学 烹饪器具、制作制作工

艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员要求。

本标准适用于沁水川汤饸饹的制作、加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB5461－2000食用盐（含第2号修改单）

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB1047大白菜

GB10457食品用塑料自粘保鲜膜

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB18406.1葱

GB/T1355-1986小麦粉

GB/T7652八角

GB/T7900-2018白胡椒

GB/T8885-李隆基 2017食用玉米淀粉

GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品

GB/T30383生姜(ISO1003:2008)

GB/T30391花椒

SB/T10371鸡精调味料

3术语及定义

下列术语和定于适用于本文件。

T/JCCZ001-2019规定的术语的定义适用于本标准。

4原料及要求

4.1原料

4.1.1原材料

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a）小母亲的英语 麦粉850g；

b）带皮猪五花肉500g；

c)猪棒骨500g;

d)大葱10g；

e)生姜10g；

f）香菜5g；

g）白菜305g。

h)玉米淀粉65g；

i）豆腐15g

j）豆芽10g

k）食用油500g。

4.1.2调味料

a）花椒10g；

b）食盐3g；

c）八角10g；

d）胡椒粉2g；

e）陈醋2g；

f）香油1g。

4.2要求

和面时，根据季节、室温了调节水温（冬春节35℃，夏秋季15℃）。

5烹饪器具

5.1炉灶：宜选用燃气灶。

5.2炊具：宜选用40cm炒锅。

6制作工艺

6.1饸饹面制作

6.1.1和面

6.1.1hear过去分词 .1小麦粉和水配比为称取小麦粉量35%的常温饮用水。

6.1.1.2在容器中倒入500g小麦粉和水175g，在动物园英语 充分混匀。

6.1.1.3用手将面粉搅拌成棉絮状，用力将搅拌成棉絮状的小麦粉反复揉搓成均匀的面团；

65.1.1.4将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在案板上醒面10min钟待用。

6.1.2压制

6.1.2.1将醒好的面揉成小面团优秀团队 。

6.1.2.2饸饹床架在沸水锅上，将面团送入进面口，按压杠杆挤压到沸水锅内。

6.1.3煮面

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6.1.3.1沸水下面，500g面需3kg水，煮面时间为2到3min即可。

5.1.3.2面条煮熟捞出,放入凉水中浸泡5次。

5.1.3.3浸凉的饸饹面捞出，控干水分，盘成200g小团，待用。

6.2喇嘛肉制作

6.2.1容器内倒入250g温重装系统蓝屏 水（40-50℃），放入面粉350g，玉米淀粉65g，浸泡30min。

6.2.2五花肉125g洗净，沥干水分，剁成肉末，网综 放入浸泡粉面容器。

6.2.3取铁锅，小火将花椒5g、八角5g炒香，碾碎，放入浸泡粉面容器。

6.2.4取食盐10g放入粉面容器，顺时针将容器内食材搅拌成团状。

6.2.5铁锅烧开，倒入500g食用油，油温至300℃，用筷子将面团搅扯成10cm片状放入油锅。

6.2.6大火炸2min，捞出即成喇嘛肉，晾凉切成0.5cm小片待用。

6.3高汤炖制

6.3.1将猪棒骨500g、带皮五花肉375g洗净，开水煮5min过滤捞起。

6.3.2将水烧开煮滚，加猪棒骨、带皮五花肉小火炖，打去浮沫，盖锅盖煮制30min。

6.3.3捞出五花肉，将生姜片，花椒、大料放入锅中煮制30min，离火，置于灶台边保温，

待用。

6.4配菜制作

6.4.1白菜洗净，切成5cm长条，备用。

6.4.2豆芽煮熟，拔去浮皮，备用。

6.4.3高汤中捞出五花肉切成0.3cm肉片，备用。

6.4.4豆腐切成长3cm、宽3cm，厚0.5cm片状，备红枣枸杞乌鸡汤 用。

6.4.5香菜、大葱洗净，剁碎备用。

6.5烹制

6.5.1铁锅加热，加入高汤烧开。

6.5.2加入饸饹、白菜、豆腐、豆芽、五花肉片、盖锅盖煮制2min。

6.6.3加入葱末中国近代战争 、香菜末、食盐、鸡精、胡椒粉、陈醋、香油，用筷子拌匀，出锅即可。

7盛状

盛装容器宜选用25cm瓷碗。

8烹饪要求

8.1高汤炖制时，宜用猪肥瘦为4比1的比例。五花肉捞出切片肥而不腻，软糯可口。

8.2高汤宜放置灶台边保温。

9加工过程卫生及人员要求

应符合GB14881的相关规定。