味噌的区别

味噌的营养非常丰富，并且含有B族维生素，对人体十分有益，这些营养物质都可以帮助身体增强免疫力，那么味噌的区别有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

味噌的种类虽然很多，但是必不可少的主料都是大豆。基本的步骤首先是把大豆蒸熟或者煮熟后碾碎，之后加入盐和菌种混合。菌种的来源是曲，也就是发酵过的谷物壳，根据来源不同分为米曲、豆曲和麦曲，它们含有的微生物种类不同，做成的成品分别是米味噌、豆味噌和麦味噌。现在日本各地的味噌中，80%是米味噌，它的发酵过程主要依靠米曲霉。

混合后的原料经过几个月的发酵以后就是成品味噌了。工业化生产时一这个杀手不太冷 片尾曲般把原料直接放在容器里发酵，而ago和before的区别传统工艺经常是把混合好的原料团成团子再保存起盛亦来发酵。

在味噌复杂的味道中，最主要的是三种味：甜味、鲜味和咸味，甜味来源于淀粉分解后形成的小分子糖，鲜味来源于蛋白质水解后形成的氨基酸，咸味当忧心仲仲然就是因为加工时候放进去的盐了。

根据成品味噌的颜色，可以把味噌钢琴陪练一对一分为赤味噌、白味噌和淡色味噌三类，它们的区别主要是最初的大豆处理方法不同所导致的。如果豆子是蒸熟的，在加热过程中氨基酸会和糖类发生美拉德反应，生成褐色的含氮聚合物给味噌染上颜色，这样的赤味噌会经过长时间发酵，需要的含盐量很高;如果豆子是煮熟的，糖类会溶解在汤里，美拉德反应不会大量发生，成品味噌的颜色是白色的，这种白味噌不需要长时间发酵，含盐量相对低些;介于二者之间的就是淡色味噌。

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