凉拌马齿苋

马齿苋

马齿苋粉功效作用:降血糖血脂血压,抗动脉粥样硬化.

马齿苋在民间也叫长寿菜，除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分

外，也含有霉干菜扣肉 大量去甲肾上腺素和大量有机钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体

内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保

护心脏的作用。

科属】为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶。

【别名】长命菜、长寿菜、五行草。

【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。

【功效主治】清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。

主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。

【营养成分】每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2．3克，脂肪0．5克，糖

类3克，粗纤维0．7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1．5毫克，胡萝卜素

2．23毫克，维生素BI0．03毫克，维生素民O．11毫克，维生素PP0．7

毫克，维生素C23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬

酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。

【食疗作用】

1．利水消肿，降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离

子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低

血压的作用。

2．消除尘毒，防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以

防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效；

马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。

3．杀菌消炎马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用

于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。

4．防治心脏病马齿苋中含有一种丰富的Y－3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆

固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板

形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状

动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。

【保健食谱】

1．马齿苋粥鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入

沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，

加精盐炒至人味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适自主学习英语 量水煮熟，放人

马齿克煮至成粥，出锅即成。本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾

养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。

2．凉拌马齿苋鲜嫩马齿克500克，蒜瓣适量。将马齿觅去根、老茎，洗净后

下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放人盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇

在马齿觅上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，成鲜可口，

具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而

造成白发患者的辅助食疗菜肴。

3．马齿苋炒鸡丝鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1

枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒

抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，

倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料

酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，

装盘即可。此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚

不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。

4．马齿克猪肝汤马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋互枚。将马

齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针

菜放人锅中，加水煮15分钟后，再加人猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调人精盐、

味精即成。此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于

肝血不足，，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。

【注意事顶】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、

该粉、鳖甲同食。

【文献选录】

《开宝本草》：“服之长年不白。治痈疮，杀诸虫。生捣汁服，当利下恶物，去

白虫。”

《本草纲目》：“散血消肿，利肠滑胎，解毒大学教授工资 通淋，治产后虚汗。”

《本草拾遗》：“诸肿揍疣目，捣中国茗茶 揩之；破壬痫，止消渴。”

《滇南本工作心得 草》：“益气，清暑热，宽中下气。滑肠，消积带，杀虫，疗疮红肿疼

痛。”

【文化欣赏】

唐杜甫。《园官送菜》：“清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者意实数，略有其名存。

苦芭刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中国”；“又如马齿盛，气拥葵在

昏。点染不易

虞，丝麻杂罗纨”。

民间谚语：“马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为了啥？丑陋的白发消失啦”。

历史京剧大师梅兰芳 传说：据李绛《兵部手集》载，当年武元衡相国在西川时，患胫疮掀痒不堪

忍受，百医无效，百方不挂。及到京，有厅吏上马齿克方，用之便愈。李时珍将

这一传说记录于《本草纲照顾的英文 目》。

民间传说：上古之时，十日并出，田禾皆枯。二郎神肩挑两山，直赶太阳，太阳

无处躲藏，情急之中，见马齿克长得油绿滴翠，郁郁葱葱，便藏在它的叶下。以

后，太阳为了报答马齿苋的救命之恩，便始终不晒马齿觅，天旱无雨，其他植物

蔫乎乎的，唯独马齿觅绿油如初，开花吐蕊，结籽繁殖。

马齿宽(PortulacaoleraceaL.)又名长寿菜、豆瓣菜,‘是马齿宽科马齿宽属植物。生于田野、路

边、墙脚盘子英语 下。为一年生草