霞浦美食

声屏世界

2021/12

下

SHENG

PING

SHIJIE

文艺直通车

纪录片之旅

摘要

院野

民以食为天

冶袁

美食纪录片的大火吸引了更多细分题材的出现

袁

呈现出独特的表现形式和艺术特征

遥

其中

袁叶

开动吧

浴

海鲜

曳

脱颖而出

袁

聚焦于特定的食材

袁

让特色美食海鲜映入大众眼帘

遥

该纪录片在关注美食的同时

袁

重视展现海滨城市的风土人

情

袁

深挖美食幕后的故事

袁

致敬渔业劳动者

袁

兼具浓郁的人文关怀

遥

文章以

叶

开动吧

浴

海鲜

曳

为例

袁

通过分析该纪录片所采取的创新

路径

袁

阐述新媒体背景下美食纪录片如何另辟蹊径

遥

关键词

院叶

开动吧

浴

海鲜

曳

美食纪录片新媒体

论美食纪录片

《开动吧！海鲜》的创新路径

阴

黄艺茹

《开动吧！海鲜》是腾讯视频于2021年推出的一猴头菇功效 部海鲜垂

类美食纪录片，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿负责监制。该纪

录片分为24集，每集时长约八分钟，短小精良且充满人文气

息。与传统的美食纪录片相比，《开动吧！海鲜》突艾条怎么用 蜂鸟摄影 出了新媒体

背景下纪录片垂直化、网生化、短视频化的新型特征，能够满

足观众的个性化需求。镜头围绕海鲜这一特定主题，深度跟踪

其捕捞和制作过程，不仅生动金就砺则利 呈现了海洋里的至鲜美味，也展

现了沿海区域的风土人情，以及海边人家勤劳勇敢、互相扶持

的美好生活。《开动吧！海鲜》填补了我国美食纪录片中的海鲜

类美食的空缺，是美食纪录片品类多样性的一次成功探索。

聚焦特定食材

央视推出的《舌尖上的中国》标志着国产美食纪录片的新

纪元，该纪录片介绍来自五湖四海的八大菜系，展示全国各地

的美食生态，成为红极一时的文化现象。现在“后舌尖”时代已

悄然来临，整体趋势从“大而全”走向“小而精”。如今的美食题

材纪录片实现了由宏大架构到微小切口的转向，一般选取特

定的食材，主题具体且富有新意。如《水果传》将目光锁定在甜

美多汁的水果上，《人生一串》对准烟火气息的烧烤摊，《沸腾

吧！火锅》展现大江南北的特色火锅，《开动吧！海鲜》选择了海

洋里的生鲜美味。海鲜自古以来就是重要的食物来源，因其味

道鲜美、营养价值高而广受欢迎，也因受制于地理位置、交通

运输而弥足珍贵。依靠题材上的差异特色，《开动吧！海鲜》成

功引起特定观众群体的兴趣，既能激发沿海人民的共鸣，同时

为身居内陆的观众打开一扇了解海洋的新奇之窗。

《开动吧！海鲜》一共分为24集，每一集都着重介绍一种

特色海鲜。其中既有家喻户晓的大众美食，像蛤蜊、黄鱼、生

蚝、章鱼等，也有当地才能品尝到的小众海产，例如长相奇特

的笔架、行走疾速的沙蟹、小巧玲珑的薄壳和酷似竹笋的沙

虫。创作者使用微距摄影，使活蹦乱跳的海鲜跃然屏幕，并且

放大局部细节突出食物的肌理与质感。特写画面令人垂涎三

尺，成功激发观众食欲，吸引海鲜爱好者前去打卡。每类海鲜

都配有文字介绍和详细解说，观看者可以了解其外形特征、生

活习性以及食用价值，在大饱眼福的同时也丰富了见识，满足

了自身的好奇心。该纪录片如同一本海鲜版的百科全书，具备

良好的科普作用。

《开动吧！海鲜》同时也是一本海鲜食用指南，展现沿海地

区独特的烹饪方式，例如最大程度保留原始鲜味的白灼、激发

海鲜甜味的万能酱油水、发酵后成为点睛之笔的沙蟹汁。经过

一道道复杂工序，各式各样的海鲜最终变成一盘盘诱人的珍

馐美味，配以详细的制作解说，内陆观众有机会了解到海鲜料

理中的各种烹饪技巧。此外，不同的贝类海鲜具有不同的食用

方法，《开动吧！海鲜》还教导食客如何正确食用，从做法到吃

法一应俱全。比如吃笔架用“嗑”，吃钉螺靠“嗦”，吃薄壳凭

“吸”，画面活泼可爱，极富趣味性，迅速消弭观众心中的距

离感。

展现风土人情

主创不满足于通过海鲜展示中国饮食的油焖大虾的制作方法 多样性，还顺便

介绍美食产地丰富多彩的地域文化。制作团队深入到海鲜的

生长环境，拍摄地横跨中国四大海域，历经黄海、渤海、东海、

南海，北至辽宁大连，南至海南陵水。观众可以跟随镜头欣赏

到绵长的海岸线、丰饶的水产、渔排如织的海鲜渔港以及阳光

丰盛的海岛风光，领略沿海地区有别于内陆城市的独特风情。

第三七个字的春联 集《白灼鲍鱼》中极具创意地使用了水下摄影技术，镜头

跟随潜水员深入到深海，海底的全貌一览无遗，鲜活的海洋生

物尽收眼底。观众仿佛身临其境，全方位、多角度地体验海洋

的魅力。

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文艺直通车

纪录片之旅

除地理环境和自然条件外，还有风俗习惯的展现。得益于

丰富的海洋资源，捕鱼业和水产养殖业成为沿海地区传统的

经济活动。福建霞浦，因为风光摄影的大量需求，催生了特有

的“渔模”行业。在《盐焗蛏》一集中，只见渔民模特行走在泥泞

的滩涂上，为摄影爱好者表演传统捕鱼技艺。第四集《酸笋钉

螺》展现北海独特的“螺市”文化，凌晨三点的码头聚集了大量

的人马，成百上千吨的钉螺在天亮前销售一空。在第二十集

《鱼丸》中，捕捞归来的渔民和附近乡镇的居民在鱼码头汇合，

当场交易鱼获。所谓“十里不同音，百里不同俗”，海鲜还催生

出众多方言行话，例如辽东地带的“海碰子”、潮汕文化的“鱼

饭”、胶东地区的“海货”。以地方语言为视角，《开动吧！海鲜》

展现语言系统的差异性，以及沿海地域的本土特色。

“一方水土养一方人”，不同的地理环境造就不同的饮食

文化，地域优势催生出的味觉灵感在纪录片中得以体现。著名

人类学家马文哈里斯曾说，世界上一切食谱的差异都可以归

结为当代生态的限制，以及不同地区生存机会的差异。中国幅

员辽阔，自然环境千差万别，导致菜系五花八门。沿海与内陆

在食材获取、膳食结构、饮食习惯和烹饪方式上表现出的差

异，不仅反映出不同民族的历史演变，也折射了地域文化的差

异性。背靠大海就地取材，海鲜文化蕴含劳动人民因地制宜的

机智策略，充分展示祖先们“靠海吃海”的博大智慧。通过该纪

录片，观众了解到沿海地区的风土人情，感受海洋文化所孕育

出的无穷魅力，在观看的过程中不断思索美食与地域、人文之

间的关系。

致敬渔业劳动

与以往美食纪录片不同的是，《开动吧！海鲜》不满足于将

食物烹饪过程搬上荧幕，更是拍摄海鲜如何获取的全部过程，

如实记录沿海劳动人民的生活方式。这不仅是一部美食科普

片，同时也是一部民间生存实录，记载了“赶海人”的辛勤劳

碌。在首集《白灼笔架》中，笔架因为无法人工养殖所以只能依

靠捕捞，但笔架生长的环境十分险峻，礁石耸立中惊涛拍岸，

采集危八年级上册地理思维导图 险程度极高，每年都有人因为采集而丧失生命。无独有

偶，第三集《白灼鲍鱼》也讲述了潜水捞鲍的艰辛景象。鲍鱼昼

伏夜出又喜藏匿于礁石缝隙，因此采集人员必须仔细寻找。鲍

鱼如果受到惊吓，便会紧紧地吸附在礁岩上，增加了深海采集

的困难。潜水时也要小心翼翼，时刻关注氧气管的状态，防止

因缠绕打结而产生缺氧危险。连续繁重的作业使潜水员患风

湿、关节炎、骨质增生的几率大大增加。海鲜美味的背后是捕

捞者的汗水与血泪，因此节目组在每集纪录片中打出字幕，呼

吁观众珍惜海洋资源，杜绝舌尖上的浪费。

除此之外，《开动吧！海鲜》也展示了其他渔业劳动者的酸

甜人生，例如几十年如一日的饭馆老板，致力于开发新菜谱的

海鲜大厨，子承父业的“三报鳓鱼”师傅，以及爱好拍摄视频的

赶海大姨。他们同样以海为生，在不同岗位发光发热，只为食

客能够大饱口福，依靠自身微薄之力为社会做出各种贡献。每

道海鲜被端上桌的背后，都是长期的坚守和辛苦的劳碌。“舌

尖”导演陈晓卿曾坦言：“最好吃的永远是人。”影片中有与海

浪搏击的男人，也有坚守后方的伟大女性；有患难与共的友

情，有相互扶持的亲情，还有相濡以沫的爱情，无不充斥着安

居乐业的美好氛围，值得观众投去充满敬意的目光。

在满足了人类基础的温饱需求后，食物承载的更多是一

种文化、感情以及记忆。在收官之作《青龙虾》的末尾，老梁海

上拼搏归来，全家围桌而坐，尽情品尝劳动所得。不加修饰的

生活图景，充满市井的烟火气，《开动吧！海鲜》精准地抓住了

美食背后平凡人的情感流露，透过海鲜可以一窥人间真情。正

如海报宣传文案所言，“人生海海，吃饱就好。”抛弃了精英路

线，《开动吧！海鲜》以其平民化的视角，将人生百态江西为什么叫江西 娓娓道来，

对劳动者的生存状态加以关怀，对人性尊严给予肯定。主创团

队深度挖掘美食幕后的故事，每份海洋佳肴背后都是辛苦的

劳作和奋斗的人生，都是普通人的乐观与坚持。

结语

《开动吧！海鲜》作为一部以特定食物为主题的美食纪录

片，开拓了美食纪录片更加多元化的类型表达方式。它电脑屏幕一直闪烁怎么解决 以微记

录的形式，把握“短平快”的传播优势，贴合人们快节奏的生

活，符合用户碎片化的媒介使用习惯。该纪录片继续从风土孕

育和辛勤劳动两个维度进行深度挖掘，展示人和食物之间千

丝万缕的情感关系。《开动吧！海鲜》是腾讯视频继《沸腾吧！火

锅》后的又一力作，两者共同构建优质内容池，联合打造知名

美食纪录片品牌，是新媒体时代中纪录片成功转型的一次例

证，代表新媒体纪录片当下的发展趋势。

渊

作者单位

院

山西师范

大学传媒学三用英语怎么写 院

冤

参考文献

院

[1]

周杰

.

新媒体视域下

野

后舌尖时代

冶

美食纪录片的创制

特性与审美趋向分析

要要要

以腾讯视频

叶

沸腾吧火锅

曳

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