韭菜饺子馅

饺⼦馅做法⼤全：100种配⽅教你怎么做好吃~饺⼦馅怎么调不再愁！

饺⼦虽是北⽅的主⾷，但在南⽅也同样受欢迎，饺⼦好不好吃，⾥边的馅是关键。那么，饺⼦

馅怎么做好吃呢？今天，⼩九九带来各种饺⼦馅的做法⼤全，荤素搭配的馅料，⼤家可以根据

⾃1978年五行属什么 ⼰喜好来搭，在家轮流着做，过⾜嘴瘾哦~

猪⾁饺⼦馅20种基础搭配

▲配⽅1：猪⾁⽟⽶饺⼦馅

猪⾁剁馅，⽟⽶⽤⼑刮下来，葱灯光作文 切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加⼊⼀匙盐，糖，油，⼀勺

酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。

▲配⽅2：猪⾁⽩菜饺⼦馅

猪⾁剁馅，葱切葱花；⽩菜切碎加⼊盐杀5分钟再凉⽔泡2分钟，⽤漏勺捞出沥⼲后放⼊盆中；

放⾁馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺⾷⽤油，1勺⾹油，1勺糖拌匀。

▲配⽅3：猪⾁⾹菇饺⼦馅

⾹菇去蒂洗净开⽔焯⼀下，沥⼲⽔分后切碎备⽤；猪⾁剁馅，加⼊盐、胡椒粉搅拌均匀备⽤；

油烧⾄7成热，加⼊花椒3-5粒，⼋⾓⼀枚，油开捞出花椒⼋⾓，倒⼊⾁馅中，沿⼀个⽅向搅拌

均匀，加⼊酱油、鸡精继续搅拌调匀；加⼊⾹菇搅拌均匀；加⼊葱末、姜末拌匀。

▲配⽅4：猪⾁⾲菜饺⼦馅

⾲菜洗净沥⽔切碎备⽤；猪⾁剁馅，加少许料酒，⽤筷⼦朝着⼀个⽅向把⾁沫打上劲；加⼊姜

末，沿同⼀⽅向搅匀；加⼊⾲菜沫，调⼊适量盐、蚝油、⽣抽、鸡精粉，胡椒粉，⾹油拌匀。

▲配⽅5：猪⾁芹菜饺⼦馅

芹菜去叶洗净，⽤开⽔焯烫⼀下，捞出过⼀道凉⽔，沥⼲⽔分后切成细末，再挤⼲芹菜中的⽔

分；葱、蒜、姜切末备⽤；猪⾁剁馅，加⼊⾹油、蒜末、⽼抽、盐，朝⼀个⽅向充分搅打上

劲。然后将葱末、芹菜放⼊⾁馅中，继续拌匀。

▲配⽅6：猪⾁⼤葱饺⼦馅

⼤葱洗净切粒放⼊盆中，加⼊⼀勺盐拌匀，静置10分钟后⽤⼿捏搓⼤葱；准备葱姜末各⼀⼩

勺，放⼊容器，加200g⽔，⽤⼿搓捏使葱姜汁液溶于⽔中，滤去葱姜即为葱姜⽔；猪⾁剁馅，

按个⼈⼝味加⼊酱油，盐，糖，拌匀；取1/3的葱姜⽔倒⼊⾁中，顺同⼀个⽅向搅拌上劲；再分

两次加⼊余下的葱姜⽔，使⾁馅搅拌上劲；再将⼤葱馅与鲜⾁馅拌匀。

▲配⽅7：猪⾁酸菜饺⼦馅

猪⾁剁馅，加少许⽔，顺时针搅拌让⾁馅吸收⽔分；加⼊⼗三⾹、鸡精、⽣抽、葱姜碎顺时针

搅拌均匀；再加⼊⾹油和⾊拉油、盐，顺时针搅拌均匀后放10分钟，让⾁充分吸收调料味道；

酸菜切碎泡⼀下⽔再挤⼲⽔分，放⼊搅拌好的⾁馅中，顺时针将酸菜与⾁馅拌匀。

▲配⽅8：猪⾁萝⼘饺⼦馅

猪⾁剁馅，⽤盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎⼀⼩时左右；胡萝⼘擦细丝，略挤⽔分，热油翻

炒⼀下；把偎好的⾁馅和炒好的胡萝⼘放在⼀起，加⼊葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌

匀。

▲配⽅9：猪⾁洋葱饺⼦馅

猪⾁剁馅备⽤，洋葱剁碎不⽤挤汤，将剁好的洋葱和猪⾁馅混合到⼀块，放⼊油、盐、酱油、

五⾹粉、⾹油拌匀。

▲配⽅10：猪⾁⽕腿饺⼦馅

猪⾁剁馅，⽕腿切丁，⽣姜、青椒分别切碎；所有⾷材放到⼀起，加⼊盐、⽣抽、五⾹粉拌

匀。

▲配⽅11：猪⾁莲藕饺⼦馅

猪⾁剁馅，加⼊适量⾷盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、蚝油、⾹油、胡椒粉、花椒粉、调和

油拌匀；莲藕去⽪洗净，⽤擦板擦成细丝，⽤⼿抟出⽔分，放进⾁馅中拌匀。

▲配⽅12：猪⾁茴⾹饺⼦馅

猪⾁剁馅，葱姜切末备⽤；将茴⾹⽤淡盐⽔浸泡10分钟，然后⽤流动⽔清洗⼲净，去根切碎；

葱姜末放进⾁馅⾥拌匀，再放进茴⾹，加⼊盐、⼗三⾹（或者五⾹粉、饺⼦馅粉都可以），倒

⼊⾹油（如果喜欢饺⼦馅带颜⾊，可以加点酱油），顺时针⽅向将⾁馅和菜拌匀。

▲配⽅13：猪⾁⾹菜饺⼦馅

猪⾁剁馅，⾹菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末；将猪⾁泥加⼊⾹油、蒜姜末、饺⼦馅调料、

⽼抽、盐沿⼀个⽅向充分搅打上劲⼉；将葱末、⾹菜末也放⼊⾁馅中沿⼀个⽅向拌匀；锅内放

油，油五成热时放⼊葱末爆⾹，然后倒⼊拌好的馅中再次拌匀。

▲配⽅14：猪⾁⼟⾖饺⼦馅

猪⾁剁馅，姜葱蒜加⼊到⾁沫中⼀块剁碎，再加⼊⼟⾖⼀块⼉剁；所有馅料混合，加⼊盐、淀

粉和⾹油，拌匀搅打上劲即可。

▲配⽅15：猪⾁海⽶饺⼦馅

海⽶洗净⽤适量温⽔浸泡30分钟；猪⾁剁馅，葱姜切末；将葱姜末和⾁馅混合加上调料拌匀；

将泡好的海⽶捞出剁碎；把泡海⽶的汁倒⼊⾁馅中加上剁好的海⽶⼀起拌匀。

▲配⽅16：猪⾁⽊⽿饺⼦馅

⿊⽊⽿泡发，清洗⼲净后切碎；猪⾁剁馅，加⼊酱油，顺⼀个⽅向拌匀；倒⼊花椒油，加⼊⼤

葱末，与花椒油先拌⼀下，然后与猪⾁馅拌匀，加⼊⼗三⾹，加⼊⿊⽊⽿末，加⼊⾹油和盐拌

匀。

▲配⽅17：猪⾁荠菜饺⼦馅

猪⾁剁馅，葱、姜切碎，荠菜切碎；把切碎的葱姜和猪⾁混合再剁⼏遍，使之充分融合；剁好

的⾁糜放⼊⼤碗内，和荠菜混合，放⼊适量盐、适量⼗三⾹、少许⽣抽，适量蚝油，最后多放

⼀些⾹油；戴⼿套把馅⼉抓匀，搅上劲⼉，盖保鲜膜放⼊冰箱冷藏备⽤。

▲配⽅18：猪⾁苦⽠饺⼦馅

猪⾁剁馅，青椒切碎，鸡蛋炒熟捣碎，苦⽠切成薄⽚再焯⼀下⽔（先把⽔烧开，少放点盐，滴

⼀滴油，最后再放苦⽠，这样出来的苦⽠颜⾊碧绿，并且脆⽽不苦～）；将青椒末、鸡蛋碎、

⾁馅和焯过的苦⽠搅在⼀起，放上芝⿇油、味精等调料继续拌匀即可～煮熟之后苦⽠吸收了猪

⾁的油有了⾁的⾹味，⽽⾁⾥却有了苦⽠的清⾹味道，总体来说清淡爽⼝，⾮常适合夏天吃，

当然如果⾮常怕苦的可以适量加⼀些糖或者苦⽠放少⼀点～

▲配⽅19：猪⾁丝⽠饺⼦馅

将鲜猪⾁洗净绞成⾁馅备⽤；⽤⼑刮去丝⽠⽪，先切⽚再切丝，然后切成粒，放⼊盛器中⽤盐

腌⼀下，⽤⼿稍捏，倒⼊清⽔漂清，倒⼊纱布袋将丝⽠粒挤⼲；放盐、味精、葱花、姜末，再

放⼊鲜⾁馅拌匀。

▲配⽅20：猪⾁西葫芦饺⼦馅

西葫芦刮⽪、去⽠瓤，擦碎，撒少许盐，拌匀腌制10分钟，煞出⾥⾯的⽔，挤出⽔份；猪⾁剁

馅，加酱油、味精、葱姜末拌匀；西葫芦与⾁馅放⼀起，加盐、芝⿇油拌匀即可。

⽜⾁饺⼦馅20种基础搭配

▲配⽅21：⽜⾁⼤葱饺⼦馅

⽜⾁剁馅，⽣姜洗净切⽚，⼤葱洗净切⼩段；姜、⼤葱依次放进料理机中打碎，⼤葱不要打太

碎；⽜⾁馅打⼊鸡蛋、放姜碎、⼤葱，加⼊⽣抽，⿊胡椒，适量盐调好味；最后加⼊⾹油，沿

⼀个⽅向搅拌，可以加⼊少量⽔，⼀直搅拌到⾁有粘性即可。

▲配⽅22：⽜⾁洋葱饺⼦馅

⽜⾁剁馅，姜葱切末；把姜葱沫放⼊油中⼩⽕煎⾹捞出放碗⾥；放⼊⽜⾁馅⼀起，拌⼊少许⼗

三⾹，料酒，盐，鸡精，⽣抽，拌匀。

▲配⽅23：⽜⾁芹菜饺⼦馅

⽜⾁剁馅，加点⽔朝⼀个⽅向搅拌；在⽜⾁馅⾥放⼊葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、⾊

拉油，少许的⾹油待⽤；芹菜⽤⽔焯⼀下，切成芹菜末放⼊⽜⾁馅中拌匀。

▲配⽅24：⽜⾁莲藕饺⼦馅

⽜⾁剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有⾷材混合⼀起，放⼊油、盐、酱油、花椒⽔，顺时针搅

拌成泥状。

▲配⽅25：⽜⾁⼟⾖饺⼦馅

⽜⾁剁馅，蒜苗取三根切碎（不喜欢蒜苗味或者胃不好的⼈可以将蒜苗换成葱），⼟⾖切⽚，

放⼊蒸锅，蒸熟（⼤概⼗五分钟），捣成⼟⾖泥；锅内热油，放⼊⽜⾁炒⼲⽔分，依次放⼊⽣

姜，⽼抽，盐，花椒粉，鸡精，饺⼦粉，翻炒均匀后，加⼊蒜苗，⼟⾖泥，继续翻炒均匀，将

炒好的馅料装盘即可。

▲配⽅26：⽜⾁⾹菇饺⼦馅

⽜⾁剁馅，葱姜切末；⽜⾁馅⾥加葱姜沫，⽣抽，1个鸡蛋，⼗三⾹，⾹油，注意不要太稀，感

觉⽐较顺滑就⾏；⾹菇洗净，煮⽔准备烫⾹菇，先烫⾹菇腿，⽔开了后再放⾹菇，开两遍左右

捞出放凉然后挤⽔，可以⽤纱布裹着挤；挤完⽔分的⾹菇剁碎放到⾁馅⾥，加两⼤勺⾯酱，两

⼩勺盐，然后放少量⾹油拌匀。

▲配⽅27：⽜⾁萝⼘饺⼦馅

⽜⾁剁馅，樱桃萝⼘去⽪后擦成细丝；起锅煮⽔，⽔开后，放⼊擦好的萝⼘丝焯2分钟，焯好

后，过凉⽔拨凉，再挤去⽔份备⽤；⽜⾁馅加葱花，油，顺时针搅拌，放放置3分钟，加⼊挤去

⽔分的萝⼘丝，加盐，味精拌匀。

▲配⽅28：⽜⾁⾲菜饺⼦馅

⾲菜洗净沥⼲⽔分再切碎，可以撒⼀些盐杀杀⽔，⼝味重的也可以不⽤；⽜⾁选瘦的先切成⼩

块，然后慢慢剁碎；先后放⼊胡椒⾯，辣椒⾯，盐，葱姜蒜，⼀颗鸡蛋和少量核桃油；搅拌均

匀，盐要少放，⽜⾁⾲菜吃的就是⼀个“鲜”字。

▲配⽅29：⽜⾁⽩菜饺⼦馅

⽜⾁剁馅，葱姜切末；葱姜末与⾁馅⼀起放⼊盆中，加酱油，美极鲜，胡椒粉，花椒⽔，花⽣

油，盐，顺着⼀个⽅向绞打上劲；⽩菜剁碎，稍微攥⼀下⽔分，放⼊⾁馅中拌匀。

▲配⽅30：⽜⾁蒜苗饺⼦馅

⽜⾁剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部⾷材混合⼀起，加⼊适量⾷盐、⼗三⾹、⾹油、葵

花油、⽼抽拌匀。

▲配⽅31：⽜⾁⾲黄饺⼦馅

⽜⾁剁馅，葱姜切末，⾲黄切碎；所有⾷材装⼊盆中，加⼊五⾹粉、花椒粉、盐、⽩糖、⾹

油、味精，⽤筷⼦往⼀个⽅向搅，直到搅均。

▲配⽅32：⽜⾁菠菜饺⼦馅

⽜⾥脊或者臀⾁剁成馅，放⼊⼀个鸡蛋，加适量⼗三⾹，姜蒜粉，⿊胡椒粉，盐，搅拌均匀，

倒⼊料酒两勺，搅拌均匀后分次加⼊适量的清⽔搅拌；放冰箱冷藏，时间看⾃⼰情况，时间久

⼀点就⼊味⼀点；菠菜洗净切碎，和⽜⾁馅⼀起拌匀，倒⼊两勺⿊芝⿇油，再次拌匀。

▲配⽅33：⽜⾁番茄饺⼦馅

⽜⾁去除筋膜，洗净切丁，放⼊⽣姜末，⽤⼑剁匀，去⾁腥，放⼊葱末，剁成⾁糜，放⼊⼲净

的⼩盆内，放少许精盐，倒⼊少许酱油提鲜，撒⼊花椒粉增鲜去腥，搅拌均匀，腌渍30分钟；

番茄去⽪切成⼩丁，码⼊碗内，把番茄丁蓖住，让渗出的汁液先倒⼊腌好的⽜⾁馅⾥，⽤⼒搅

匀，让⽜⾁吸收掉番茄汁，再倒⼊番茄丁拌匀；倒⼊两汤匙⾷油，搅匀后撒⼊精盐，最后搅拌

均匀。

▲配⽅34：⽜⾁⽊⽿饺⼦馅

⿊⽊⽿提前泡好，洗净后剁碎；⽜⾁剁馅，加7勺油，⼀勺酱油，半勺盐，半勺鸡精，再放⼊剁

碎的⿊⽊⽿搅拌均匀。

▲配⽅35：⽜⾁南⽠饺⼦馅

⽜⾁剁馅，拌⼊⽼抽5克、⽣抽20克、蚝油15克、⽶酒2汤匙、盐3克、糖2克、胡椒粉1克、⼗

三⾹1克、鸡蛋1个、⼤葱150克和姜末10克；南⽠切⼩块擦丝；⽊⽿泡发后切碎，放⼊南⽠丝

⾥⼀起加盐2克调味拌均；将调好味的⾁泥馅和南⽠⽊⽿馅拌均在⼀起，最后加葱油，或花椒

油、⾹油再次拌均匀。

▲配⽅36：⾖⾓⽜⾁饺⼦馅

⼤葱切段、⽣姜切⽚，⽜⾁去掉筋膜切成⼩块；⾖⾓清洗⼲净，摘掉两头，放⼊沸⽔中焯烫3分

钟捞出控⼲，然后切成沫；⽜⾁和葱姜⼀同放⼊料理机分次打成⾁糜，⽜⾁馅和⾖⾓⼀同放⼊

容器中加⼊辅料所有顺时针搅拌，分次加⼊清⽔，直⾄⾁糜变得上劲就好了，只要⾹味出来咸

淡就说明合适，放⼊冰箱要盖保鲜膜。

▲配⽅37：⽜⾁青椒饺⼦馅

青椒1根洗净切⼩丁，⽜⾁剁馅；切好的青椒粒加⼊⽜⾁馅中，再加⼊盐3克、味精3克、糖10

克、⿇油3克、蚝油3克、胡椒粉、⽣油少许，⼀起拌匀。

▲配⽅38：⽜⾁⾹菜饺⼦馅

⽜⾁猪⾁按1:4的⽐例调配。⽜⾁猪⾁⼀起剁碎，装盆，放⼊洋葱末、葱末、⽣姜末、鸡蛋、⽣

抽、⼗三⾹饺⼦粉、⿊胡椒、料酒、熟好的花椒油（凉）、⾹油后，按⼀个⽅向搅拌；中间可

以加⽔后再搅，直⾄饺⼦馅上劲，放⼊切碎的⾹菜再继续搅，⾹菜根⼀定要留着，它可是⾹味

最重；然后放冷冻室冷冻⼀会⼉（10-15分钟左右）。

▲配⽅39：⽜⾁包菜饺⼦馅

⽜⾁剁成馅，加⼊花椒粉、少许盐、酱油、熟油，分三次加热⽔，朝⼀个⽅向搅；葱、姜切

末，加到⾁馅⾥搅拌均匀；包菜切成丝，⽤热⽔焯过，剁碎，加到⾁馅⾥，再加适量的盐搅拌

均匀。

▲配⽅40：⽜⾁茄⼦饺⼦馅

坐锅提前放2碗⽔，把五⾹料都放进去⼩⽕熬煮5分钟，关⽕晾凉后过滤出调料备⽤；⽜⾁剁成

馅，装进⼀个结实的保鲜袋放进盆⼦，把晾凉的五⾹料⽔少量多次地倒⼊⾁馅中，再加⼊⾜够

的盐，戴⼿套⽤⼒把⾁馅揉匀，让⾁馅把⽔分都吃进去；2个茄⼦洗净去⽪切碎成⼩粒，加适量

⾷⽤油拌匀，再和⾁馅搅拌⼀起，混合均匀。加⼊葱姜末、⽤⾹油把葱姜末拌匀，再加⼊鸡粉

搅拌均匀。

⽺⾁饺⼦馅30种基础搭配

▲配⽅41：⽺⾁⽩萝⼘饺⼦馅

⽺⾁剁成馅，葱姜切末，⽩萝⼘洗净搽丝再剁成碎末；⽺⾁馅装盆倒⼊花椒⽔拌匀，把馅打

开，再分别倒⼊葱姜末、五⾹粉、料酒、味精，酱油拌匀；把剁好的⽩萝⼘倒⼊拌匀的⽺⾁馅

⾥拌匀，再加适量盐继续沿同⼀个⽅向搅拌，使⾁馅更劲道，⼝感更好。

▲配⽅42：⽺⾁芹菜饺⼦馅

⽺⾁剁成馅，放⼊碗中，葱姜切末放⼊⽺⾁馅中；加三勺酱油，⼀勺调味汁，⼀勺蚝油，⼀⼩

勺花椒粉，⼀⼩勺、五⾹粉，两勺盐，两勺花⽣油，绞打上劲；芹菜洗净剁碎，控⼲⽔分再放

⼊⽺⾁馅中搅拌均匀。

▲配⽅43：⽺⾁⼤葱饺⼦馅

提前⽤开⽔把花椒泡上（凉后即可⽤）；备好⽺⾁、猪⾁（⽺⾁中放⼊少量的稍微肥点的猪⾁

会更⾹）、⼤葱，⼀起绞好装盆，顺着⼀个⽅向搅拌上劲，边搅拌边添加凉好的花椒⽔（花椒

⽔可有效的去醒，还可以提⾹，边搅拌边加⼊馅中，煮好的⽔饺更鲜嫩多汁喝完咖啡能喝酒吗 ）；最近的英文 把姜末、料

酒、调味料、⽼抽、⾹油、橄榄油和盐放⼊馅中，搅拌均匀。

▲配⽅44：⽺⾁⽩菜饺⼦馅

⽺⾁剁细泥，肥⾁切末，⼤⽩菜剁细末，稍挤⼀下⽔分；⾁馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精

搅匀，再放⼊⽩菜、海⽶末和花⽣油、⾹油拌匀。

▲配⽅45：⽺⾁洋葱饺⼦馅

⽺⾁剁成⾁糜，洋葱剁碎，装盆后加⼊适量花⽣油、芝⿇油、⽣抽、⾷盐拌匀即可。

▲配⽅46：⽺⾁⾲菜饺⼦馅

⾲菜洗净沥⼲⽔分切⼩颗粒，⽺⾁剁成⾁泥，姜洗净切末；⽺⾁泥装盆，加姜末、胡椒粉、

盐、熟植物油，鸡精拌匀，静置⼀会⼉；⾲菜放盆⾥，加油、鸡精、胡椒粉拌匀，再加盐拌均

匀；最后把⽺⾁馅和⾲菜馅加在⼀起拌均匀。

▲配⽅47：⽺⾁⾹菜饺⼦馅

葱姜洗净、捣碎、⽤料酒加适量⽔取汁（即成葱姜⽔）；猪⾁剁成末，⾹菜择洗⼲净切成末；

精⽺⾁剁成细泥，加葱姜⽔沿⼀个⽅向搅打上劲，然后加肥⾁末、盐、味精、胡椒粉、⾹菜

末、鸡蛋，搅匀成馅。

▲配⽅48：⽺⾁冬⽠饺⼦馅

⽺⾁⽚加⼊盐、酱油、鸡精、五⾹粉、⾹油，搅拌均匀腌制1⼩时；腌好的⽺⾁⽚加⼊葱姜放在

菜板上，⽤⼑剁碎，边剁边加⼊适量的⽔；冬⽠洗净去⽪和瓤，擦成丝再剁碎，⽤屉布挤⼲⽔

分，倒⼊⽺⾁馅中，加⼊⾷⽤油搅拌均匀。

▲配⽅49：⽺⾁⼟⾖饺⼦馅

⽺⾁切成丁，⽤芝⿇油、酱油、花椒⾯、鸡精拌好，养⾄少⼀个⼩时；⼟⾖切碎，放在⼀边，

等待使⽤；把⼟⾖碎放进养好的⽺⾁丁⾥拌起来，⽤⽟⽶油及其它的调味品调好，放⼊的⾷盐

要适中，这时馅就做好了。

▲配⽅50：⽺⾁青椒饺⼦馅

⽺⾁剁成馅，放⼊适量油，花椒⾯，酱油；青椒放到搅拌器中打碎，放到⾁馅中拌匀，加适量

盐再继续搅匀。

▲配⽅51：⽺⾁⾹椿饺⼦馅

⽺⾁洗净切丝剁碎，葱姜都切碎⼀起剁，⾹椿洗净，⽤开⽔煮过，控⼲⽔，也⼀起剁；所有⾷

材装盆，放⼊盐、味精、酱油、花椒粉，再放点油，因为⽺⾁没什么油，馅有点⼲，以个⼈⼝

味放⼊酌料，搅拌均匀即可。

▲配⽅52：⽺⾁番茄饺⼦馅

洋葱切⼩块，⽺⾁切块，番茄洗净去⽪切块，⼀起放绞⾁机⾥绞成泥；倒出后加⽣抽、胡椒

粉、盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀。

▲配⽅53：⽺⾁蒜苗饺⼦馅

⽺⾁剁馅，蒜苗切末，青椒切⼩丁；所有⾷材混合装盆，加适量⽔搅拌上劲，再加⼊调料（适

量⾷盐、⼗三⾹、葵花油、姜末、⾹油、⽼抽，也可以加些鸡蛋清）拌匀。

▲配⽅54：⽺⾁⾖⾓饺⼦馅

⽺⾁剁馅装盆，放调味料拌匀，再加适量调料⽔，顺⼀⽅向搅打上劲备⽤；⾖⾓去筋，洗净上

蒸锅⼤⽕蒸10分钟，蒸熟放凉，凉后剁碎；剁碎的⾖⾓⽆⽔分，放⼊⽺⾁馅，加少许⾹油拌

匀。

▲配⽅55：⽺⾁虾仁饺⼦馅

准备适量⼲虾仁，放⼊⼩碗中泡⼀下⽔；⽺⾁剁馅，加葱⼀⼤棵切末，加酱油、料酒、鸡精、

⾹油、熟⾖油，搅拌匀，再将泡⼲虾仁的⽔留着放⾁馅⾥适量，让⾁馅不⼲，往⼀个⽅向搅拌

上劲，盖上盖⼦备⽤；再将洗净控⼲⽔份的⾲菜切细，切好后⽤熟⾖油先拌匀，再放到⾁馅

中，向⼀个⽅向搅拌均匀，这时再加盐调好⼝味就可以了。

▲配⽅56：⽺⾁莲藕饺⼦馅

⽺⾁、莲藕、⼤葱放在⼀起剁碎（先切⼩块⼉，再慢慢剁），剁到⾷材都融合到⼀起为⽌（剁

馅⼉的时候可以放些块⼉状的⽺油，煮出来的饺⼦⾃带汤汁特别⾹）；把盐，花椒粉，酱油，

黄⾖酱，和⾹油依次加⼊到馅料中搅拌，可以稍微尝⼀下盐味⼉，⼝味重的可以酌情加调料。

▲配⽅57：⽺⾁南⽠饺⼦馅

⽩南⽠/黄南⽠/西葫芦擦丝剁碎，加点盐抓⼀下，出的汤留下（即南⽠⽔）；姜葱切末，放⼊酱

油、⾹油偎⼀下；⽺⾁剁馅，装盆，撒点⼗三⾹/五⾹粉放在⾁上，放⼊南⽠⽔搅拌（搅拌完如

果馅稀可以放⼊冰箱冻⼀下，包之前拿出来把⾁馅醒⼀会）；包之前把南⽠碎放⼊⾁馅，放⼊

些许的熟油（放凉）防⽌出汤。

▲配⽅58：⽺⾁三鲜饺⼦馅

⽺⾁剁馅，⼤虾切丁（不要太⼩，这样吃起来才能吃到虾仁的感觉），⾲菜洗净沥⽔待⽤；除

⾲菜虾仁外，所有调料和⽺⾁放⼊⼤碗中，朝⼀个⽅向使劲搅上劲；⾲菜切碎，加切好的虾仁

丁，拌匀即可。

▲配⽅59：⽺⾁⾲黄饺⼦馅

⽺腿⾁剁馅，⾲黄洗净控⽔切碎，⼤葱切葱花，⽣姜磨成茸；先把葱花、⽣姜和⾁馅加两勺花

椒粉，混合拌匀，把拌好的⾁馅和⾲黄放在⼀起，放⼊⼗三⾹（炒锅内烧油泼⾹⼗三⾹，依次

加⼊盐、鸡精、花椒粉），把⾁馅调料和⾲黄拌匀，⾹⾹的⽺⾁⾲黄饺⼦馅就拌好了。

▲配⽅60：⽺⾁茄⼦饺⼦馅

⽺⾁剁碎，葱切碎备⽤，茄⼦去⽪切⽚，青椒去籽切⽚；蒸锅⾥煮⽔，茄⼦青椒放锅⾥蒸熟；

茄⼦蒸熟后⽤笼布包住挤⼲⽔份再切碎备⽤；⽺⾁、茄⼦、青椒倒⼊盆⾥，加⼊佐料拌匀。

▲配⽅61：⽺⾁胡萝⼘饺⼦馅

⽺⾁洗净切成⼩块，花椒⽤热⽔泡开，晾凉备⽤；把⽺⾁剁成泥状，中间慢慢加⼊花椒⽔；

葱、姜剁碎，放⼊⾁馅中，倒⼊料酒、酱油调匀；胡萝⼘洗净，切成⽚⽤热⽔焯⼀下剁成碎

末，和⽺⾁馅放到⼀起，放⼊花⽣油、盐、胡椒粉、味精，顺⼀个⽅向调匀。

▲配⽅62：⽺⾁茴⾹饺⼦馅

⽺⾁剁成馅，茴⾹洗净焯⽔备⽤；⽺⾁馅加⽔和匀，放⼊姜、花椒⾯、盐和匀；把焯⽔的茴⾹

剁碎拧⼲放⼊⽺⾁馅中，再放⼊葱花和匀。

▲配⽅63：⽺⾁⽊⽿饺⼦馅

⽺⾁剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加⼊葱末、姜末，最后倒⼊适当的熟油拌匀；将发

开的⽊⽿剁成末，加⼊⾁馅中搅拌均匀即可。

▲配⽅64：⽺⾁豇⾖饺⼦馅

把花椒粒⽤凉⽔侵泡10分钟左右；⽺⾁切⼩块，加绞⾁机打成⾁泥，洋葱切⼩丁；倒出⾁泥，

加花椒⽔，朝⼀个⽅向不停的搅拌上劲，加⽣抽、胡椒粉、洋葱拌均匀；豇⾖去掉头尾洗净，

下汤锅的开⽔⾥烫到变⾊，捞起过凉⽔切丁，加到⾁馅⾥拌均匀；加盐、味精拌均匀，加熟菜

籽油拌均匀。

▲配⽅65：⽺⾁酸菜饺⼦馅

⽺⾁切成⼩丁。油⾥放上花椒,⽣姜,⾹叶,炸⾹。⾁⾥放上海鲜酱油和放⼀点红烧。把炸好的油的

调料放到⽺⾁馅⾥进去,再放⼀⼩勺盐根据⾃⼰的⼝味。⾁馅腌⼀会味我们开始切酸菜。再切⼤

葱⾹葱⽣姜。然后根据⾃⼰的⼝味再放⼀点海鲜酱油,再放⼀⼩勺盐根据⾃⼰的⼝味来放。再放

⼀⼩勺油油就这个时候少放⼀点，因为我们在前⾯炸调料的时候油很多。把前⾯切的葱的调料

放进去拌匀,咸淡还是根据⾃⼰家的⼝味来调。

▲配⽅66：⽺⾁⽟⽶饺⼦馅

⽟⽶⽤⼑刮下备⽤，⽺⾁洗净切成碎末；⽤盐和⽣粉拌⽺⾁，会更鲜嫩；加⼊⽟⽶粒拌匀，再

加⼊少许盐、味精、糖、⿇油、胡椒粉，拌匀成馅。

▲配⽅67：⽺⾁⾹菇饺⼦馅

⽺⾁剁馅装盆，加2个鸡蛋和适量⽔，少量鸡精、蚝油，味达美⽣抽，顺时针使劲搅动上劲，再

加⽔继续搅直到⾁拉丝稠稀均匀为⽌（嫌⽺⾁味⼤的⽤适量花椒⽔打馅）；鲜⾹菇和胡萝⼘全

部切⼩粒，⽤油炒⾄瘫软粘稠成陷状，炒制期间加⼊盐鸡精⽣抽耗油，少量五⾹粉和胡椒粉；

辅料晾凉后，倒⼊⾁馅中，另加⼀⼩柳⾲菜丁，加盐调味，如果⽔不够还可以再加⽔，顺时针

使劲搅拌上劲。

▲配⽅68：⽺⾁槐花饺⼦馅

沙葱⽺⾁0.5⽄放15克酱油，葱姜少许，黄⾖酱少许，加少量的清⽔剁馅；槐花去梗取花朵洗

净，⼊沸⽔锅中略焯，不⽤等到再次开锅，断⽣即捞出槐花，⽴即过凉⽔，并在凉⽔中浸泡5、

6分钟，挤⼲⽔分备⽤；取粉丝⼀⼩把⽤温⽔泡软切碎；取鸡蛋2个打碎加少许盐，炒熟后放凉

切碎；取半⽄槐花、半⽄⾲菜，全部沙葱⽺⾁和粉丝、炒蛋，槐花的量占总量的1/2，依次加⼊

芝⿇油、盐、鸡精和胡椒粉，每加⼊⼀样调料都要顺同⼀⽅向搅拌均匀。

▲配⽅69：⽺⾁瓠⼦饺⼦馅

⽺⾁剁馅剁，放⼊料酒、盐、五⾹粉腌半个⼩时；瓠⼦去⽪切丝，洒盐腌制⼗分钟，⽤滤布去

掉瓠⼦多余的⽔分，剁碎；切葱，放⼊盐、五⾹粉、少许酱油、味精拌馅。

▲配⽅70：⽺⾁西葫芦饺⼦馅

⽺⾁剁碎，放不带脏字的骂人 姜蓉，打⼊鸡蛋，花椒和⼩茴⾹煮调料⽔，放凉，⼀勺⼀勺加⼊⾁馅⾥，顺时针

搅拌上劲；切葱，切好的葱⽤胡⿇油拌好，放置⼀边；西葫芦擦丝，攥⼲净⽔，⽤胡⿇油拌

过；⾁馅⾥加少许胡⿇油，倒⼊葱末，然后放盐，调味，最后放⼊西葫芦丝，略搅拌，最后调

味拌匀。

鸡⾁饺⼦馅20种基础搭配

▲配⽅71：鸡⾁⾹菇饺⼦馅

⾹菇洗净切碎；将鸡胸⾁剁碎，放⼊葱花，姜末，盐，⾖油，味精调味；将⾹菇放⼊⾁馅中拌

匀。

▲配⽅72：鸡⾁虾仁饺⼦馅

分别将熟虾仁、鸡⾁、胡萝⼘、葱剁碎；鸡蛋放在油⾥炒熟再剁碎；全部馅料装盆，放⼊盐和

⼏滴⾹油，（盐根据个⼈⼝味⽽定，可以尝⼀下）搅拌均匀。

▲配⽅73：鸡⾁⽩菜饺⼦馅

鸡⾁洗净剁成蓉，⼤⽩菜洗净切成碎末；加⼊少许盐、味精、⽩糖、⿇油、⽣粉，与鸡⾁、⽩

菜⼀起拌匀。

▲配⽅74：鸡⾁芹菜饺⼦馅

芹菜切块，放⼊榨汁机搅碎（芹菜汁可以留下来和在做饺⼦⽪的⾯团⾥）；鸡⾁剁碎装盆，放

⼊葱花、姜粉、茶叶只是 花椒、⽣抽，⽼抽和⾹油，使劲向⼀个⽅向拌，再放⼊芹菜末搅拌均匀。

▲配⽅75：鸡⾁青椒饺⼦馅

青椒洗净切丝，再切成⼩块剁碎放盐⽔⾥泡10分钟，攥⼲待⽤；鸡胸⾁需要松⼀松⾁再剁碎，

这样吃起来⾁馅不会硬；葱姜蒜切末，加⼊到⾁⾥，拌均，加⼊青椒顺时针搅拌。

▲配⽅76：鸡⾁⽩萝⼘饺⼦馅

鸡⾁和葱姜⼀起剁碎装盆；⽩萝⼘擦成丝，在开⽔⾥过⼀下，再过冷⽔，挤⼲⽔分，剁碎⼀下

放鸡⾁⾥，放油搅拌⼀下，放盐、⼗三⾹、鸡精，⼀起顺⼀⽅拌两三分钟，拌到有粘性即可。

▲配⽅77：鸡⾁洋葱饺⼦馅

准备适量肥鸡⾁，越肥越好，剁成⾁馅，越细越好；⾹葱⼀棵切末；洋葱不⽤太多，⼀个就

好，是⽤来出腥味的，也要把它剁成馅；全部放⼀起搅拌均匀即可，调味料可根据⾃⼰⼝味酌

量添加。

▲配⽅78：鸡⾁⽟⽶饺⼦馅

准备鸡胸⾁、⽟⽶、饺⼦⽪、洋葱、杏鲍菇、肥⾁；将⽟⽶剥粒，鸡胸⾁、洋葱、杏鲍菇、肥

⾁等切丁；加⼊⿇油、胡椒粉、味精、盐拌均。

▲配⽅79：鸡⾁茴⾹饺⼦馅

鸡胸⾁洗净剁碎，茴⾹洗净切成碎末，取⼀⼩段葱⽩切碎；热锅，倒油，待油7成热时，放⼊葱

末，炒⾄⾦黄⾊，关⽕放凉（制作葱花油）；把碎鸡⾁装盆，放⼀枚鸡蛋，顺着⼀个⽅向将鸡

蛋和鸡⾁搅均，倒⼊适量⽼抽，再按着相同的⽅向搅拌均匀；把葱花油、茴⾹⼀起倒⼊盆⾥，

再放适量⾹油、盐（因为⽼抽是有咸味的，此时要少放盐）；材料放齐，按着刚才的⽅向继续

搅拌直⾄⾁和茴⾹均匀。

▲配⽅80：鸡⾁豇⾖饺⼦馅

豇⾖洗净切碎备⽤；鸡胸⾁和葱⽤⼑剁成泥，装盆后调⼊盐、⽣抽、料酒、蚝油、鸡蛋搅拌均

匀后调⼊两勺⾹油；将⾁馅与豇⾖充分拌匀即可。

▲配⽅81：鸡⾁⾲菜饺⼦馅

⾲菜摘好洗净切碎，⽊⽿泡发洗净切碎，鸡胸⾁⽚好切条剁成⾁糜；依次往⾁馅⾥放⼊姜沫，

鸡精，味精，盐，蚝油，⾹油，⽣抽，⼀个鸡蛋；顺⼀个⽅向打好⾁馅，放⼊⾲菜和其他配料

（可以⽤泡发⼲⾹菇的⾹菇⽔打馅，味道更鲜美）。

▲配⽅82：鸡⾁草菇饺⼦

草菇、⿊⽊⽿⽤热⽔泡开剁碎，⾹菜切成末；鸡⾁剁成末，加⼊葱末、姜末、黄酱、粉盐、花

⽣油、⾹油拌匀；在⾁馅中加少量⽔，再加⼊⽊⽿、草菇、⾹菜末拌匀。

▲配⽅83：鸡⾁海⽶饺⼦馅

⽩菜切成条状后切碎，⽩菜帮可以采⽤擦窗擦条，切好后倒⼊适量盐静置10分钟（有利于杀出

⽩菜⾥⾯的⽔分）；鸡⾁剁成⾁糜，虾仁剁成碎沫，尽量使原料剁的碎些；将⽩菜馅，虾仁

沫，鸡⾁馅装盆，加⼊适量盐，搅拌均匀。

▲配⽅84：鸡⾁胡萝⼘饺⼦馅

鸡胸⾁洗净沥⽔剁成馅；胡萝⼘擦丝剁成馅；⾁馅打⽔，后放油，然后放⼊各种辅料（花⽣油

适量，精盐适量，⼤葱适量，⼤蒜适量，姜适量，酱油适量，鸡精适量），顺着⼀个⽅向搅拌

均匀，再放⼊剁好的胡萝⼘拌好，最后放少量⾹油提⾹。

▲配⽅85：鸡⾁⽊⽿饺⼦馅

将鸡⾁剁碎，⽊⽿剁碎，⽟⽶⽤⼑刮下；鸡⾁，⽊⽿，⽟⽶装盆，加⼊盐，鸡精拌匀。

▲配⽅86：鸡⾁菠菜饺⼦馅

先把菠菜煮软，剁碎；⼀边倒⽔，⼀边剁鸡⾁，把鸡⾁剁成泥，再放⼊碗中，搅拌上劲；将奶

酪擦成丝，也倒⼊⾁馅中，同时把切碎的菠菜拌⼊，最后淋⼀点⾹油（因为奶酪⾥有盐，所以

不再加调料了，奶酪可以选择低盐、低脂的车达奶酪）。

▲配⽅用既然就造句 87：鸡⾁黄⽠饺⼦馅

鸡⾁切⼩块，姜切⽚，⼀起放绞⾁机打成⾁泥；⾹葱洗净切末；黄⽠洗净切丁，加少许盐拌均

匀后挤掉⽔分（往绞好的⾁泥⾥加挤黄⽠⽔），朝⼀个⽅向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、⽣

抽、蚝油拌均匀；加黄⽠、⾹葱拌均匀，熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀。

▲配⽅88：鸡⾁莲菜饺⼦馅

取1节莲藕，切去2端，削⽪洗净，切丁剁碎；鸡⾁剁碎，加2个鸡蛋，再加适量盐、鸡精、味

精、花椒⾯和红薯淀粉，倒进藕丁，抓匀即可。

▲配⽅89：鸡⾁杏鲍菇饺⼦馅

锅加⽔烧开下⼊杏鲍菇焯⾄变软，捞出晾凉切碎；⾹菜择去叶，留梗，切成末；鸡⾁切成⾁

末，放在⼤碗内加⼊油，葱姜末，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，顺⼀个⽅向搅匀，在分次加⼊适

量⽔搅匀；加⼊杏鲍菇，⾹菜拌匀。

▲配⽅90：鸡⾁西葫芦饺⼦馅

将鸡⾁、西葫芦、葱分别洗净切碎，将蒜头剥⽪后切成蒜泥；锅中倒⼊适量⽟⽶油，将蒜泥倒

⼊锅中翻炒，炒出蒜⾹味，再加⼊鸡⾁末翻炒2分钟盛出；加⼊西葫芦和葱，再加⼊适量盐、酱

油、芝⿇油、五⾹粉、辣椒粉和鸡精充分拌匀，即可做成饺⼦馅。

虾仁饺⼦馅10种基础搭配

▲配⽅91：虾仁⾲菜饺⼦馅

⾲菜切⼩段装⼊盘中，鲜虾去壳切成⼩丁；锅中放⼊适量⾷⽤油，放⾲菜⼤⽕炒2分钟，打⼊鲜

虾仁速炒半熟，放⼊盐、蚝油、五⾹作料；炒到半熟时放⼊鸡精，盛⼊盘中放凉即可。

▲配⽅92：虾仁⽟⽶饺⼦馅

⽟⽶⽤⼑刮下，焯⽔捞出，放凉备⽤；葱切葱花，姜⽚切碎；虾仁挑出虾线，洗净沥⼲⽔份，

⼀半切成⼩段，⼀半剁成虾泥；虾泥⾥加⼊葱花，姜⽚，鸡蛋1个，料酒1茶匙，⽣抽2茶匙，⽔

1茶匙，胡椒粉1⼩勺，顺着⼀个⽅向搅上劲；加⼊剩下的虾仁，加⼊盐2⼩勺，鸡精1⼩勺，顺

着⼀个⽅向搅匀，再usb网卡 加上⽟⽶粒拌匀。

▲配⽅93：虾仁黄⽠饺⼦馅

鲜虾去头和尾，去虾线，切成⼩丁，⽤盐、料酒、⽣姜末腌半⼩时；取⼏个鸡蛋炒⼀下并划

散；黄⽠切丁，放点盐腌⼀会⼉，出⽔后把⽔倒掉；三个材料混合后，⽤花椒烧⿇油，淋在馅

⼉上搅拌均匀，适当加点酱油拌匀。

▲配⽅94：虾仁猪⾁饺⼦馅

猪⾁剁馅，虾仁洗净去线剁馅，倒⼊酱油腌制⾁馅；⽩菜⼼剁细，加葱、姜、花⽣油、拌匀、

倒⼊腌制好的⾁馅中，顺⼀个⽅向搅拌；加⼊适量⾼汤，再加盐、味精、⾹油、调好味，馅为

粘稠状，放⼊冰箱冷冻2－3⼩时成为“膏”状包出的饺⼦成丸、汤多、味道好。

▲配⽅95：虾仁⾹菇饺⼦馅

虾仁猪⾁剁碎后加⼊蚝油酱油腌制备⽤；温⽔泡发秋⽊⽿后洗净，温⽔泡发⼩⾹菇后洗净（喜

欢饺⼦汁⽔丰富就不要倒⾹菇⽔，上层清⽔可以⽤在调馅中），青椒洗净切碎，⽊⽿⾹菇青椒

剁碎后混匀；取出腌好的⾁馅，加⼊⾹菇⽊⽿青椒碎，再加⼊葱姜末，加⼊⾹油，花⽣油和盐

调味混匀调味（如喜欢可以在这⾥加⼊事先煮好的花椒⽔或加⼊胡椒粉等调味品）。

▲配⽅96：虾仁芹菜饺⼦馅

虾需要⽤料酒腌下去腥味；准备少量猪⾁剁馅；把芹菜、胡萝⼘、虾、⽊⽿、切成⼩丁，放⼊

姜末跟猪⾁泥，加⼊适量⿊胡椒、五⾹粉、⾹油、盐、味精，搅拌均匀。

▲配⽅97：虾仁萝⼘饺⼦馅

葱姜和虾仁洗净切碎备⽤；猪⾁剁成⾁馅，加⼀个蛋清、盐、酱油，搅打上劲，再加⼊切碎的

葱姜和虾仁，搅匀；⽩萝⼘擦成丝，焯⽔过凉⽔，切碎，拧⼲⽔分；把萝⼘碎加⼊拌好的⾁馅

⾥，加盐、味精、糖、胡椒粉和花⽣油，搅匀。

▲配⽅98：虾仁莴笋饺⼦馅

虾提前剥好，加⼊料酒⽣粉腌制⼀会⼉；莴笋切丁，⽤盐杀⼀下⽔分，⽟⽶⽤⼑刮下，姜切

末，准备少许猪⾁剁成馅；把猪⾁馅、⽟⽶粒和姜末放⼊碗中，倒⼊少许料酒，⽣粉，糖，

盐，味精，五⾹粉，蛋清，酱油，黄⾖酱；把花⽣油放⼊锅中，⼩⽕加热后放⼊⼤料，⼋⾓，

⼲辣椒等⾹料，炸⾹关⽕，倒⼊⾁馅；把事先炸好的葱油放⼊⾁馅，打⾁馅时注意⽅向要⼀

致，把莴小手指短 笋丁放⼊⾁馅⾥打匀；包饺⼦时把馅料放⼊饺⼦⽪上，再放⼊⼀个腌制好的虾仁。

▲配⽅99：虾仁冬⽠饺⼦馅

冬⽠剁碎，将虾仁剁碎，放⼊剁好的冬⽠馅盆⾥；将冬⽠馅放⼊茏布⾥拧⼲⽔分，再放⼊⼲净

盆中待⽤；剁碎适量的葱花和姜，放⼊剁好的馅⼦⾥⾯，将⼗三⾹、酱油、料酒、盐、⾊拉

油、鸡精适量放⼊盆中搅拌均匀。

▲配⽅100：虾仁西葫芦饺⼦馅

西葫芦擦丝，加盐挤出⽔分，再剁⼏下就可以了；鲜虾剥⽪，去除虾线，剁碎；鸡蛋炒碎；全

部⾷材装盆，加适量花椒⾯、姜末、葱末、盐、花⽣油充分拌好即可。

饺⼦馅的调配远远不只有上⾯这100种，作为简单的荤素搭配，这100种基础配⽅已经⾜够了~

不多说，饺⼦馅的100种做法，记得收藏，有空做给家⼈吃哦。