周黑鸭

市场细分

产品市场范围

湖北周黑鸭食品有限公司，是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和

素食产品等的熟卤制品生产的品牌企业，主要经营“周黑鸭”系列产

品,目前在武汉市内拥有64家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈，

产品享誉全江城。目前，公司正致力于包装产品的上市和全国市场的

开发.从门店覆盖面来看，周黑鸭在武汉共有64家直营门店，其中31

家位于主要商圈，7家位于社区和菜市场，有10家位于学生区,有10

家位于郊区，还有6家位于车站(包括火车站和汽车站附近的门店

目标市场

目前周黑鸭在全国的分布风干鱼 状况如下：

周黑鸭在湖北武汉及周边二线城市设有直营店,湖南长沙,江西南昌,

北京市设有分公司，

目标市场选择依据:依据全国各地区对鸭类食品和辣味食品的喜爱

程度以及周黑鸭自身的产品特点

目标市场：江苏省南京市.原因：南京市市民对鸭子非常之喜爱，几

乎已经是人人吃鸭.再者南京市民的口味已经变重，对于辣味食品也是

越来越喜欢，三者周黑鸭辣中带甜符合南京人喜甜的传统口味(二)市

场细分

我们根据不同年龄段的消费者对辣味食品的喜爱和接受程度将南京

市场分为0—19岁的青少年市场，20—49的中青年市场,50以上的老年市

场.青少年对辣味食品的接受程度较低,加之没有独立的收入来源,所以

20岁以下的不能成为周黑鸭忠诚的品牌购买者。对于50以上的老年市

民，江浙一带的老年人一向注重对身体的保养,饮食注重营养清淡，对

刺激性的食品有所忌惮，也不能成为主要的目标客户。20-49岁的中青

年群体大体上都有一定得经济来源，在思想上对外来的新事物没有太大

的抵触，容易接受新的产品,利于周黑鸭快速进入并占领南京市场，所

以我们确定的目标客户群体将是20—49岁的中青年消费者。这与周黑鸭

在武汉及其他地区的客户群体一致。

市场规模分析：

根据第五次人口普查，南京市人口总数为612万，其中20-49岁的人

口总数为309万，占50。48％(数据来自国家统计局）。此外根据江浙都

市网新闻中心的报道,被认为最不能吃辣的江苏人现在口味越来越辣

了，从川菜,湘菜在南京的分布版图的迅猛扩张就可以看出，据江苏饮

食协会调查数据，5年前，经韭菜花炒虾仁 营川菜的饭店，只占到全市餐饮企业的20％，

而现在80％以上饭店里都能吃到“川味”.而且在日常饮食中吃辣食

的人已经占到30%。另外从新世界影评 南京农副市场的调查显示仅仅南京市08年前

十个月消费总量达到2000吨，并且以5％的速度咸水鸡 增长。

据南京日报的调查南京城每天可消耗掉8万只鸭子，也许南京人自己

也不知道南京人吃鸭子已经到了一种极致,已经达到了人人吃鸭的程

度。在南京人口味越来越辣和对鸭子的酷爱的大环境下，我们根据

20—49岁的人口总数，以及吃辣味食品的人口比例和吃鸭的人口比例，

计算出周黑鸭在南京市场的市场规模将超过100万人（在人人吃鸭的情

况下，20—49的中青年309万，吃辣味食品的占30％）。

消费者分析

大多数消费者对卤制品的口味要求都是偏重的,喜欢麻辣

的集中在13—18岁和50岁以上,对于口味清淡的卤制品,40

岁以上的群体比较喜欢而很多消费者都表示愿意尝试新的

口味，所以“周黑鸭”麻辣带点甜的口味还是很有市场的,

有很大的市场发展潜力。

19--40岁是购买“周黑鸭”的中坚力量，“周黑鸭"麻辣

带点甜的口味更被这个年龄层的人所接受。他们无论在品牌的知名度

还是美誉度、忠诚度方面都有良好表现,他们愿意尝试新的事物，接

受新的口味，也更愿意与朋友家人分享美味，更容易达到宣传效果。

而且这个年龄层的人往往是家里的意见领袖，所以他们的推荐更容易

被接受，容易最大宣传效果。

而年龄稍大的人往往更青睐于精武鸭脖的纯麻辣口味,被访者觉

得“周黑鸭”甜麻辣的味道不伦不类，所以目标群体的确立奠定了一

系列宣传策略的年轻化。

因此将精武鸭脖目标读书笔记摘抄 市安康鱼炖豆腐 场细分为以下几个部分：以大学生为代表

的年轻人、年轻的女性群体(爱好零食)、青年人。根据市场细分分别

制定推广方案。

消费者行为分析

(1)目标客户的购买需求分析：目标客户为20—49

岁的中青年人群.再如今很多地方人的口味逐渐变重的

情况下,周黑鸭辣中带甜，辣中有香，香中带麻的口感也适合人们目

前的口味需求的变化，周黑鸭价格适中，在价格上已经占了优势，周

黑鸭名气响，味道纯，价钱便宜，自然成为此类食品在消费者心中的

首选。

(2)目标客户的消费流程和消费心理分析周黑鸭的价格适中，一般人

都有足够的经济实力去消费，周黑鸭名气响，味道纯,价钱便宜，所以人们

愿意接受它,周黑鸭无论在口感,价格，信誉，知名

度上都有优势，消费者并不会排斥,大量接受购买。

(3)目标市场

目前周黑鸭在全国的分布状况如下：周黑鸭在湖北武汉及周边二线

城市有直营店，湖南长沙，江西南昌,北京市社有分公司，目标市场

选择依据:依据全国各地区鸭类食品和辣味食品的喜爱程度及周黑鸭

自身的产品特点

消费场所分析

被调查者反映，周黑鸭店面集中在街道、商贸区、商场、

超市、居民小区等，店址灵活方便.而卤制食品既是一种休闲

食品,又是一种日常居家食品，消费人群众多，店面经营不受

季节限制。开一家周黑鸭,共享知名品牌和成熟的经营管理经

验，只要严格执行标准化的生产工艺、规范化的店面管理和

品牌化的市场推广策略,赢利是没有问题的。但消费者也反映

购买方式单一，现在很多消费者喜欢送货上门，比如肯德基、

麦当劳在这方面就有优势，周黑鸭目前的知名度可以让其开

发网上订购送货上门这一服务

周黑鸭的假冒者明目张胆，从门店招牌、价格表、食

品包装袋到认证标志等，全面复制正宗周黑鸭，有些连包

装袋上的地址、电话、公司名称甚至员工服饰都全套克隆.

此时此刻，面对山寨周黑鸭的泛滥，由于没有具有排他性

的注册商标哮喘急救 作后盾，湖北周黑鸭公司维权底气不足。

产来建成 品SWOT分析

优势：产品系列多，从鸭头到鸭脚分层次进行深加工；

产品口味独特多样,符合武汉当地人口味，适合不同年龄不同

习惯的消费者的喜欢；行业发展迅速，有无限的潜力；采用

连锁经营的方式,在武汉市场有着多家连锁店,有一定的销

售基础；投入电子商务，销售范围扩大在武汉市场乃至全国

都有很强的知名度和竞争力；商标统一，品牌有了更强的认

知度,周黑鸭已申请注册集体商标，品牌力量得到壮大；和

其他品牌相比更加的干净卫生。

劣势：促销策略制定不充分，广告投入少；网络电子商

务宣传不够,现有网站前台构架不完善产品包装和创新上力

度不够，没有一定的宣传效果；店内服务人员少;办事效率低；

知名度不如精武鸭脖；假店太多影响其声誉；卤制品行业

有很多潜在竞争者。

威胁:内外部存在着多家竞争对手，鸭脖子行业准入门

槛相当低,只要略懂“鸭脖”加工制作技术，就能打着“周

黑鸭”的旗号经营。周黑鸭的假冒者明目张胆，从门店招

牌、价格表、食品包装袋到认证标志等，全面复制正宗周

黑鸭，有些连包装袋上的地址、电话、公司名称甚至员工

服饰都全套克隆。此时此刻，面对山寨周黑鸭的泛滥，由

于没有具有排他性的注册商标作后盾，湖北周黑鸭公司维

权底气不足.

机会：人们的生活水平提高,鸭脖作为一个生存需求之

外的附属需求，随着人们购买力的增强也为鸭脖打开了更大

的市场；人们的口味需求更加独特，年轻人口味比较重，鸭

脖恰好满足了这一需求;卤味熟食是老百姓最喜欢的食品，

不分群体，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排挡均受到老百姓

的欢迎；农产品的深加工有政策提倡为基础，并且现在农业

具有比较大的发展空间。