【dOUS
0’
禅意浓浓极致赏味
撰文一余一
己…j年]月f]臼晚,上海姜罗城日
楼 衣香篝影.云 了众多潮蕊入士及薹
食达入、、这 天是台澄第 太连锁餐饮集
团王品集团i圭}驻太陆 周年厌 同B\’
王品集团隆蕈准出两个高端餐饮品糖 花
隐’怀石 斗理和“l AMU慕”新香榭{爻板
烧. 姜罗城共同”造出采辱j月宫憾念的
高端餐饮会所 MS差罗捌会所 王品集
团副董事长一 陆事业群董事主席陈压
肇团执 lT ≥森斌 姜黟城帽
i井
—L 呙
怀
隐
花
表。怀石料理 孑佛教禅宗密切相关
起源于IEI本京都的寺庙。仃‘批修行
,f,的僧人,在成规下清心少食,吃得
分简单清淡,但却有些饥饿难耐,
便把温暖的石头抱在怀中,以抵挡些
许饥饿感, 此有了“怀 ”的名称。
演变到后来,它逐渐发展…‘套精致
进“花隐”怀石料理餐厅,浓 讲究的用餐规矩,成为了一种精致的
器的餐具,古朴醇厚,你会第一时问
认定,这里真的是“怀石料理”。然
而,当菜品一道一道呈现,你义会为
大胆的创意惊喜不已。突破传统怀石
料理生冷为主的调性,花隐增加了汤
与煮物等热食的比重,更关照中国人
的胃。花隐倡导“‘期一会”的真挚
情感, “一期”指人的一 ,“一
会”指见…次面,“一期一会”就是
以把每一次相会,部当做人生中唯一
的一次会面来珍惜。每时每刻都要尽
心招待客人, 可有半点马虎;为
了体现“一期一 会”的理念,花隐在
美味方面也不吝惜,将上等食材通过
富有禅意的技法 现出来,不留一丝
遗憾。
花道、茶道、怀石道 化迫、余迫、 后迫
花隐怀石料理的特别之处在于将
茶艺、花艺、陶艺、厨艺都揉捏在一
起,将最初简单清新淡雅,追求食物
原味的精髓传承下来,从器nI【到摆盘
都充满禅意及气氛。整套餐点部将餐
前秋季养生知识 茶、色拉、刺身、珍送,主餐、抹
茶道、和风主食、甜点、饮料等依次
给客人呈上,在花水瓶座的爱情 隐怀石料理的客人
体验到的,只会是优雅与从容。
抹茶道是在怀石料理呻】的晕要环
节,这也是最能体现怀石料理精髓的
地方。服务人员会将整套茶道朋具恭
敬地端 ,刚“一端,二转, 品”
的方式,娴熟而优雅地将抹茶粉调制
成茶水,并将调好的第一杯茶敬送给
? 桌的主人。j|人品尝时也是很有讲
究的,敬茶时茶杯上印有花纹的一面
必须转向主人,以示敬重;主人在
喝茶时也会将条杯的花纹再转过去面
怀行料理是奉料理中的顶级代 对客人,表示刈客人的尊重。“转茶
这个动作具有很强的意义,它细致入
微地表现了怀 料理文化的精致和礼
仪,word简历 庄重的仪式感和虔诚的敬意让主
宾双方都感受剑尊晕。在服务人员进
行爪范之后,就要请你来自己参与,
体验一 下抹茶道的乐趣。
金牌主厨,
厨艺升华为禅意
花隐怀石料理的研发主厨末皇志
在台湾颇有名气。宋主厨曾多次获得
洲地区和闺银行贷款要什么条件 际日本料理烹饪大赛的
金奖,被业界誉为“金牌 厨”。宋
主厨主刨的菜色来源于传统,但不完
伞拘泥于此。他将深厚悠久的传统文
化与时尚现代的囤际化相结合,独仓IJ
了一种完整的“色、香、味、形、器”
具备的怀石料理风格。
0。rldcu s n I 77
提升菜式L_】味的同时,宋主厨对
菜式的造型也市}{当讲究。他根据食材
及烹饪手法的区别,研发出口感各异
的菜色,并运用特殊的容器,更有层
次地呈现菜式的魅力,加上花道上的
造诣,宋丰厨将花材贯穿于套餐中,
每道菜都有鲜花装饰,给客人以惊艳
的视觉感受。
精选食材招牌菜肴数不尽
有了好的厨师,优秀的食材也是
餐厅所依赖的。花隐怀石料理只限于
年四季心季的食材而做出菜单,重
视季 感的同时,最大限度利用食材
的色泽、香味 1味道。在制定菜单时,
注苇尽量安排L【lJ珍和海味的排列,面
对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。
考虑用餐的方便,同时用的器皿之间
的搭 问题,适当地对食材进行改
刀
花隐 持“‘期一会”的初衷,
将许多名贵的食材用在了它的菜式
巾。有“鱼类_{l法拉利”之称的金枪
鱼,可以在花隐菜单中找到。他们将
金枪鱼身f:最柔软的部分一一鱼腩带
给客人,整整 片厚切优质龟腩肉质
肥厚,口感顺滑。TORO黑鲔脯是最
嫩的一块肉,在点菜单里面属于“珍
馔”,这种珍贵的食材,吃上去入口
即化。
“石锅松露牛肉汤”,随着滚开
的热汤缓缓倒入石锅,一朵花瓣状的
层层牛肉片如同花蕾慢慢变色开展,
香味随之扑面而来。还有…道选用上
78 1 。f LdO,,u;ai r ̄o
好牛肉的特色菜足“岩烧雪花牛小
排”,上好的牛小排肉有着大理石
装的花纹分布,更可以让食客自己
烧烤,吸引你的眼球,让你欲罢不
能,美味与乐趣同在。
.
王品的行销之道
在 i I1】 术, :人 l1 场小箭产工笔画花鸟
品订价多少,f}【金成小址 小彩的。
人力成本也 多。然…Jll “价f 址
干品集团最擅长的一一块. 以I t q
在火陆致力于发展I 1j端f…勿。Il】
于尚消费跟低消费的奉 水 }l1
卡l=J,这一区域消 人肝・ 1 J
J , 的附 价值,,、’ . H 洲
满意,II 址【 I 叭 l l‘-l 一
定址把J r 做 能陵刊 +f『
女f n,J J :ililll J- II j f J j{1f… .返中1 f J’
li址汁_=『lj J m 吐 I illll
做i J I I"J II,J . ll’卜 J }:
功. - flIl=【 fl 』JJn0地『J Il L㈨
洲 I-, 的 'l=:I I llllI ll lI:
■■■■■■■I-■■■■.■ l一-
I ,
’
■一
●
・
.
}
人,、 均每 两 余份,现存人陆的
顾客资料累计十万余份。有这些顾客
资料作为 础,就很容易做针对性的
仃销,埘f门脯从定化、选址到品牌
选择i 部宵很大的参考价值。
王品的多品牌经营秘密
_l_==————===——= =:=]
过分追求菜品选择的多样是很多
餐饮企业常常会犯下的错误。这样容
易带来很多的问题,第一是品质太不
稳定,菜品太多、复杂程度也相对提
高;第二是库存率太高,松子的功效与作用及禁忌 采购成本
也会变得很高。通常1O0道菜的菜
里有近80%的菜是消费者 会点
的,反而会住20%的菜中做选择。
王品认为仅把这20%的菜做好,品
质提高日.价格公道,才更符合消费者
利益。
所以王品用“一个套餐,一个价
位“的模式,第一可以保证菜品品质;
第二点在库存管理和运营模式上都可
以得到很好控制。所以花隐怀石料理
的所有菜晶都采用套餐制。不仅如此
包括后台的运作模式,训练的模式,
王品也都几乎是一样的,只是换了不
同的菜品类别,所以王品可以很容易
的跨入到更多的品牌当中。
从环境中的禅意,到荚食DIY的
乐趣: 从珍贵的食材,到创意的菜
品:花隐怀石料理希望能给顾客带
去真诚与新意,与顾客一同去体会传
统曰料中的创新,让顾客能够更好的
在品味美食的同时品味其中的禅意。
餐
本文发布于:2023-03-22 12:32:15,感谢您对本站的认可!
本文链接:https://www.wtabcd.cn/fanwen/zuowen/1e50bb61870d816c9db2c093df0026be.html
版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。
本文word下载地址:花隐怀石料理.doc
本文 PDF 下载地址:花隐怀石料理.pdf
留言与评论(共有 0 条评论) |