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花隐怀石料理

更新时间:2023-03-22 12:32:17 阅读: 评论:0

天水杂烩-梁玉刚

花隐怀石料理
2023年3月22日发(作者:经典寓言)

【dOUS

0’

禅意浓浓极致赏味

撰文一余一

己…j年]月f]臼晚,上海姜罗城日

楼 衣香篝影.云 了众多潮蕊入士及薹

食达入、、这 天是台澄第 太连锁餐饮集

团王品集团i圭}驻太陆 周年厌 同B\’

王品集团隆蕈准出两个高端餐饮品糖 花

隐’怀石 斗理和“l AMU慕”新香榭{爻板

烧. 姜罗城共同”造出采辱j月宫憾念的

高端餐饮会所 MS差罗捌会所 王品集

团副董事长一 陆事业群董事主席陈压

肇团执 lT ≥森斌 姜黟城帽

i井

—L 呙

怀

表。怀石料理 孑佛教禅宗密切相关

起源于IEI本京都的寺庙。仃‘批修行

,f,的僧人,在成规下清心少食,吃得

分简单清淡,但却有些饥饿难耐,

便把温暖的石头抱在怀中,以抵挡些

许饥饿感, 此有了“怀 ”的名称。

演变到后来,它逐渐发展…‘套精致

进“花隐”怀石料理餐厅,浓 讲究的用餐规矩,成为了一种精致的

器的餐具,古朴醇厚,你会第一时问

认定,这里真的是“怀石料理”。然

而,当菜品一道一道呈现,你义会为

大胆的创意惊喜不已。突破传统怀石

料理生冷为主的调性,花隐增加了汤

与煮物等热食的比重,更关照中国人

的胃。花隐倡导“‘期一会”的真挚

情感, “一期”指人的一 ,“一

会”指见…次面,“一期一会”就是

以把每一次相会,部当做人生中唯一

的一次会面来珍惜。每时每刻都要尽

心招待客人, 可有半点马虎;为

了体现“一期一 会”的理念,花隐在

美味方面也不吝惜,将上等食材通过

富有禅意的技法 现出来,不留一丝

遗憾。

花道、茶道、怀石道 化迫、余迫、 后迫

花隐怀石料理的特别之处在于将

茶艺、花艺、陶艺、厨艺都揉捏在一

起,将最初简单清新淡雅,追求食物

原味的精髓传承下来,从器nI【到摆盘

都充满禅意及气氛。整套餐点部将餐

前秋季养生知识 茶、色拉、刺身、珍送,主餐、抹

茶道、和风主食、甜点、饮料等依次

给客人呈上,在花水瓶座的爱情 隐怀石料理的客人

体验到的,只会是优雅与从容。

抹茶道是在怀石料理呻】的晕要环

节,这也是最能体现怀石料理精髓的

地方。服务人员会将整套茶道朋具恭

敬地端 ,刚“一端,二转, 品”

的方式,娴熟而优雅地将抹茶粉调制

成茶水,并将调好的第一杯茶敬送给

? 桌的主人。j|人品尝时也是很有讲

究的,敬茶时茶杯上印有花纹的一面

必须转向主人,以示敬重;主人在

喝茶时也会将条杯的花纹再转过去面

怀行料理是奉料理中的顶级代 对客人,表示刈客人的尊重。“转茶

这个动作具有很强的意义,它细致入

微地表现了怀 料理文化的精致和礼

仪,word简历 庄重的仪式感和虔诚的敬意让主

宾双方都感受剑尊晕。在服务人员进

行爪范之后,就要请你来自己参与,

体验一 下抹茶道的乐趣。

金牌主厨,

厨艺升华为禅意

花隐怀石料理的研发主厨末皇志

在台湾颇有名气。宋主厨曾多次获得

洲地区和闺银行贷款要什么条件 际日本料理烹饪大赛的

金奖,被业界誉为“金牌 厨”。宋

主厨主刨的菜色来源于传统,但不完

伞拘泥于此。他将深厚悠久的传统文

化与时尚现代的囤际化相结合,独仓IJ

了一种完整的“色、香、味、形、器”

具备的怀石料理风格。

0。rldcu s n I 77

提升菜式L_】味的同时,宋主厨对

菜式的造型也市}{当讲究。他根据食材

及烹饪手法的区别,研发出口感各异

的菜色,并运用特殊的容器,更有层

次地呈现菜式的魅力,加上花道上的

造诣,宋丰厨将花材贯穿于套餐中,

每道菜都有鲜花装饰,给客人以惊艳

的视觉感受。

精选食材招牌菜肴数不尽

有了好的厨师,优秀的食材也是

餐厅所依赖的。花隐怀石料理只限于

年四季心季的食材而做出菜单,重

视季 感的同时,最大限度利用食材

的色泽、香味 1味道。在制定菜单时,

注苇尽量安排L【lJ珍和海味的排列,面

对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。

考虑用餐的方便,同时用的器皿之间

的搭 问题,适当地对食材进行改

花隐 持“‘期一会”的初衷,

将许多名贵的食材用在了它的菜式

巾。有“鱼类_{l法拉利”之称的金枪

鱼,可以在花隐菜单中找到。他们将

金枪鱼身f:最柔软的部分一一鱼腩带

给客人,整整 片厚切优质龟腩肉质

肥厚,口感顺滑。TORO黑鲔脯是最

嫩的一块肉,在点菜单里面属于“珍

馔”,这种珍贵的食材,吃上去入口

即化。

“石锅松露牛肉汤”,随着滚开

的热汤缓缓倒入石锅,一朵花瓣状的

层层牛肉片如同花蕾慢慢变色开展,

香味随之扑面而来。还有…道选用上

78 1 。f LdO,,u;ai r ̄o

好牛肉的特色菜足“岩烧雪花牛小

排”,上好的牛小排肉有着大理石

装的花纹分布,更可以让食客自己

烧烤,吸引你的眼球,让你欲罢不

能,美味与乐趣同在。

王品的行销之道

在 i I1】 术, :人 l1 场小箭产工笔画花鸟

品订价多少,f}【金成小址 小彩的。

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人,、 均每 两 余份,现存人陆的

顾客资料累计十万余份。有这些顾客

资料作为 础,就很容易做针对性的

仃销,埘f门脯从定化、选址到品牌

选择i 部宵很大的参考价值。

王品的多品牌经营秘密

_l_==————===——= =:=]

过分追求菜品选择的多样是很多

餐饮企业常常会犯下的错误。这样容

易带来很多的问题,第一是品质太不

稳定,菜品太多、复杂程度也相对提

高;第二是库存率太高,松子的功效与作用及禁忌 采购成本

也会变得很高。通常1O0道菜的菜

里有近80%的菜是消费者 会点

的,反而会住20%的菜中做选择。

王品认为仅把这20%的菜做好,品

质提高日.价格公道,才更符合消费者

利益。

所以王品用“一个套餐,一个价

位“的模式,第一可以保证菜品品质;

第二点在库存管理和运营模式上都可

以得到很好控制。所以花隐怀石料理

的所有菜晶都采用套餐制。不仅如此

包括后台的运作模式,训练的模式,

王品也都几乎是一样的,只是换了不

同的菜品类别,所以王品可以很容易

的跨入到更多的品牌当中。

从环境中的禅意,到荚食DIY的

乐趣: 从珍贵的食材,到创意的菜

品:花隐怀石料理希望能给顾客带

去真诚与新意,与顾客一同去体会传

统曰料中的创新,让顾客能够更好的

在品味美食的同时品味其中的禅意。

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