花隐怀石料理

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禅意浓浓极致赏味

撰文一余一

己…ｊ年］月ｆ］臼晚，上海姜罗城日

楼 衣香篝影．云 了众多潮蕊入士及薹

食达入、、这 天是台澄第 太连锁餐饮集

团王品集团ｉ圭｝驻太陆 周年厌 同Ｂ＼’

王品集团隆蕈准出两个高端餐饮品糖 花

隐’怀石 斗理和“ｌ ＡＭＵ慕”新香榭｛爻板

烧． 姜罗城共同”造出采辱ｊ月宫憾念的

高端餐饮会所 ＭＳ差罗捌会所 王品集

团副董事长一 陆事业群董事主席陈压

肇团执 ｌＴ ≥森斌 姜黟城帽

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怀

隐

花

表。怀石料理 孑佛教禅宗密切相关

起源于ＩＥＩ本京都的寺庙。仃‘批修行

，ｆ，的僧人，在成规下清心少食，吃得

分简单清淡，但却有些饥饿难耐，

便把温暖的石头抱在怀中，以抵挡些

许饥饿感， 此有了“怀 ”的名称。

演变到后来，它逐渐发展…‘套精致

进“花隐”怀石料理餐厅，浓 讲究的用餐规矩，成为了一种精致的

器的餐具，古朴醇厚，你会第一时问

认定，这里真的是“怀石料理”。然

而，当菜品一道一道呈现，你义会为

大胆的创意惊喜不已。突破传统怀石

料理生冷为主的调性，花隐增加了汤

与煮物等热食的比重，更关照中国人

的胃。花隐倡导“‘期一会”的真挚

情感， “一期”指人的一 ，“一

会”指见…次面，“一期一会”就是

以把每一次相会，部当做人生中唯一

的一次会面来珍惜。每时每刻都要尽

心招待客人， 可有半点马虎；为

了体现“一期一 会”的理念，花隐在

美味方面也不吝惜，将上等食材通过

富有禅意的技法 现出来，不留一丝

遗憾。

花道、茶道、怀石道 化迫、余迫、 后迫

花隐怀石料理的特别之处在于将

茶艺、花艺、陶艺、厨艺都揉捏在一

起，将最初简单清新淡雅，追求食物

原味的精髓传承下来，从器ｎＩ【到摆盘

都充满禅意及气氛。整套餐点部将餐

前秋季养生知识 茶、色拉、刺身、珍送，主餐、抹

茶道、和风主食、甜点、饮料等依次

给客人呈上，在花水瓶座的爱情 隐怀石料理的客人

体验到的，只会是优雅与从容。

抹茶道是在怀石料理呻】的晕要环

节，这也是最能体现怀石料理精髓的

地方。服务人员会将整套茶道朋具恭

敬地端 ，刚“一端，二转， 品”

的方式，娴熟而优雅地将抹茶粉调制

成茶水，并将调好的第一杯茶敬送给

？ 桌的主人。ｊ｜人品尝时也是很有讲

究的，敬茶时茶杯上印有花纹的一面

必须转向主人，以示敬重；主人在

喝茶时也会将条杯的花纹再转过去面

怀行料理是奉料理中的顶级代 对客人，表示刈客人的尊重。“转茶

这个动作具有很强的意义，它细致入

微地表现了怀 料理文化的精致和礼

仪，word简历 庄重的仪式感和虔诚的敬意让主

宾双方都感受剑尊晕。在服务人员进

行爪范之后，就要请你来自己参与，

体验一 下抹茶道的乐趣。

金牌主厨，

厨艺升华为禅意

花隐怀石料理的研发主厨末皇志

在台湾颇有名气。宋主厨曾多次获得

洲地区和闺银行贷款要什么条件 际日本料理烹饪大赛的

金奖，被业界誉为“金牌 厨”。宋

主厨主刨的菜色来源于传统，但不完

伞拘泥于此。他将深厚悠久的传统文

化与时尚现代的囤际化相结合，独仓ＩＪ

了一种完整的“色、香、味、形、器”

具备的怀石料理风格。

０。ｒｌｄｃｕ ｓ ｎ Ｉ ７７

提升菜式Ｌ＿】味的同时，宋主厨对

菜式的造型也市｝｛当讲究。他根据食材

及烹饪手法的区别，研发出口感各异

的菜色，并运用特殊的容器，更有层

次地呈现菜式的魅力，加上花道上的

造诣，宋丰厨将花材贯穿于套餐中，

每道菜都有鲜花装饰，给客人以惊艳

的视觉感受。

精选食材招牌菜肴数不尽

有了好的厨师，优秀的食材也是

餐厅所依赖的。花隐怀石料理只限于

年四季心季的食材而做出菜单，重

视季 感的同时，最大限度利用食材

的色泽、香味 １味道。在制定菜单时，

注苇尽量安排Ｌ【ｌＪ珍和海味的排列，面

对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。

考虑用餐的方便，同时用的器皿之间

的搭 问题，适当地对食材进行改

刀

花隐 持“‘期一会”的初衷，

将许多名贵的食材用在了它的菜式

巾。有“鱼类＿｛ｌ法拉利”之称的金枪

鱼，可以在花隐菜单中找到。他们将

金枪鱼身ｆ：最柔软的部分一一鱼腩带

给客人，整整 片厚切优质龟腩肉质

肥厚，口感顺滑。ＴＯＲＯ黑鲔脯是最

嫩的一块肉，在点菜单里面属于“珍

馔”，这种珍贵的食材，吃上去入口

即化。

“石锅松露牛肉汤”，随着滚开

的热汤缓缓倒入石锅，一朵花瓣状的

层层牛肉片如同花蕾慢慢变色开展，

香味随之扑面而来。还有…道选用上

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好牛肉的特色菜足“岩烧雪花牛小

排”，上好的牛小排肉有着大理石

装的花纹分布，更可以让食客自己

烧烤，吸引你的眼球，让你欲罢不

能，美味与乐趣同在。

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王品的行销之道

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人，、 均每 两 余份，现存人陆的

顾客资料累计十万余份。有这些顾客

资料作为 础，就很容易做针对性的

仃销，埘ｆ门脯从定化、选址到品牌

选择ｉ 部宵很大的参考价值。

王品的多品牌经营秘密

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过分追求菜品选择的多样是很多

餐饮企业常常会犯下的错误。这样容

易带来很多的问题，第一是品质太不

稳定，菜品太多、复杂程度也相对提

高；第二是库存率太高，松子的功效与作用及禁忌 采购成本

也会变得很高。通常１Ｏ０道菜的菜

里有近８０％的菜是消费者 会点

的，反而会住２０％的菜中做选择。

王品认为仅把这２０％的菜做好，品

质提高日．价格公道，才更符合消费者

利益。

所以王品用“一个套餐，一个价

位“的模式，第一可以保证菜品品质；

第二点在库存管理和运营模式上都可

以得到很好控制。所以花隐怀石料理

的所有菜晶都采用套餐制。不仅如此

包括后台的运作模式，训练的模式，

王品也都几乎是一样的，只是换了不

同的菜品类别，所以王品可以很容易

的跨入到更多的品牌当中。

从环境中的禅意，到荚食ＤＩＹ的

乐趣： 从珍贵的食材，到创意的菜

品：花隐怀石料理希望能给顾客带

去真诚与新意，与顾客一同去体会传

统曰料中的创新，让顾客能够更好的

在品味美食的同时品味其中的禅意。

餐