厦门的美食

厦门特产大全

1、鼓浪屿馅饼

【鼓浪屿馅饼】中华百年老字号，厦门的特产，是福

建厦门最负盛名的特产之一,具有百年以上历史的传

统食品。它好在料精工细，选用优质精白面粉制成，

上等绿豆，做饼馅的绿豆蒸熟去壳，研得精细，饼皮

和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握

火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼，饼皮

香酥油润，饼馅冰凉清甜。

鼓浪屿馅饼里面裹有各种馅料，口感香甜酥细、湿润

冰凉、口味繁多！有鼓浪屿馅饼、老公饼、老婆饼、

香肉饼、椰子饼、绿茶馅饼、海苔馅饼、素饼、绿豆

糕、还有水蜜桃、荔枝、葡萄、桂圆、草莓、菠萝、

椰子等水果口味馅饼，品种繁多！

2、日光岩馅饼

日光岩馅饼系列为中华老字号产品，并且是正宗鼓浪

屿特产、厦门名优食品，历史悠久、名扬海外、其秘

密在于独特的制造技术，吃法多样，浓淡适宜。如：1、

早餐清淡型：取本品2个，冲入开水，即成一碗清香

可口的营养早餐。2、即食点心型：泡清茶一杯，即可

享受真正鼓浪屿特产馅饼，细嚼慢咽，让您回味无穷。

回香型：取本品置于微波炉，微波调至25-30秒或烧

烤2分钟，冷却后即可享受刚出炉般的味道，松脆可

口，唇齿留香。日光岩馅饼，用料考究，做工精细，

馅料细腻可口。其营养和愉悦的反义词 保健价值有口皆碑，并多次

荣获大奖，深受海内外朋友喜爱。无论是馈赠亲友、

喜庆佳节还是休闲点心，无一不把日光岩馅饼做为首

选。因此给美丽的厦门添上了一道可口的特色食品。

3、南普陀素饼

南普陀素饼源于素菜宴席点心，因其健康、时尚、卫

生、可口而受到消费者喜爱，自上世纪九十年代初，

其独立包装投放市场广受欢迎，成为礼佛馈赠亲友之

佳品，海内外宾客更将其作为厦门特产喜爱有加。

南普陀素饼秉承南普陀素菜纯素、做工精细、用料考

究等优点，坚持传统技法，手工制作。素饼的口感酥

香，甜而不腻。二OO三年，南普陀素饼在第四届中

国美食节上被评为“中国名点”称号。

4、金门贡糖

金门贡糖是厦门著名传统特产。它以上等花生仁、白

砂糖、麦芽糖经民间传统工艺用木棒“打”出来。“打”

闽南语称为“贡”。谓之为贡糖。

相传，帝王时期，嘉禾屿（厦门岛）的地方官常常将

闽南特色的素食小食品进贡给皇帝。皇帝茶茗品尝后

赞赏不已，连连称道，后来，民间传之为“贡糖”，并

流传至海外。

金门贡糖，口感细腻，质酥味香，地道纯正，已成为

金门的特产之一，在海内外享有很高的声誉。

相传「贡糖」之名来源有二：一说是它曾是民间用来

朝圣的御膳贡品，因此冠上「贡」字；另一说则是贡

糖在制作过程中需仰赖人力搥打，以求糖质绵密细致，

闽南人称之为「贡」。

5、黄则和馅饼

黄则和馅饼,正宗中华老字号，是厦门驰名中外的传统

糕点，是闽南地区的传统食品之一。

色泽金黄油润，超大馅饼看起来秀色可餐。轻咬一口，

外皮酥软浓香，内馅圆润细腻，冰凉清甜。满嘴的香

甜酥细，回味无穷。

馅饼中的绿豆清凉解毒，且含有糖、纤维、蛋白质、

无机盐、植物脂肪等营养成份，以及富含人体自身不

能合成而又必须的氨基酸。故以绿豆作馅，不但营养

成份得到了保留，而且更有香舔爽口的诱人特色。

厦门特色食品，是最佳佐茶食品、点心，也是旅游佳

点和馈赠亲朋的珍品,老少皆宜。

6、吉锦凤梨穗桂圆干

龙眼是厦门的特产，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜

爽口。过去是上奉封建帝王的贡品，现在是中外游客

竞相争购的佳果。厦门是全国六大龙眼产地之一，现

有上百个品种，种植面积3000万平方米，生产的龙眼

远销国内外。厦门独有龙眼品种凤梨穗是所有龙眼中

的上品。

吉锦凤梨穗桂圆干是厦门市东锦果林场精选厦门独有

优良龙眼品种“凤梨穗”上等鲜果加工而成的凤梨穗

桂圆干，口味鲜美，采用冷藏保鲜，无任何添加剂，

实属绿色天然食品，备受消费者青睐，多年来产品远

销上海、江苏、浙江、江西、安徽等省市。

吉锦凤梨穗桂圆干即可药用，又可以作为茶点，一年

四季都是您茶余饭后休闲的好茶点，凤梨穗桂圆干堪

称上等品，厦门土特产吉锦凤梨穗桂圆干获评“最值

得带回老家的五种厦门特产”，堪称桂圆极品。

7、汪记馅饼

“汪记馅饼”鼓浪屿特产，中华老字号，以它上乘的

质量、诚信的商业精神，受到闽南一带及东南亚、港

澳台等广大游客的喜爱。

汪记馅饼于2002年被选为鼓浪屿国际钢琴艺术节组委

会指定产品，应邀请参加2002年“九八”投资洽谈会

美食节地方特色食品展销。

一个个色泽金黄，皮酥脆，馅饱满，香味扑鼻，品尝

起来，更是回味独特，口感极佳。同品牌系列商品，

还有椰子饼、素饼、肉饼供您选择，吃一块汪记馅饼，

配上一杯茶，是下午茶的最好搭配。

8、“黄金香”肉松、肉脯、肉丁、肉干

鼓浪屿的“黄金香”肉松、肉脯、肉丁、肉干，绝对

算得上是厦门的知名特产。老人和幼儿因牙齿不齐，

用肉松肉脯下稀饭是再好不过了。厂家如何制作，顾

客不得而知，但肉松的特点是明摆着的：金黄色，香

喷喷，条条肉丝，团团簇簇，送到嘴里，无需多咀嚼，

立马柔软散化，满口香甜。而肉脯更是一遇到口水，

还来不及嚼一下，早已化成糊状。因此，人们往往用

它们来给幼儿下稀饭。而肉丁肉干则不一样，它耐咬

耐嚼耐品味，是下酒的上等酒配，也是亲朋好友聚会

时最好的茶料。

9、鱼皮花生

鱼皮花生，是厦门生产的一种优质名牌品种，驰名中

外的地方特产。鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，

做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。鱼皮花生有诱

人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品.鱼皮花生

源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼

皮花生。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手

工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主

要原料精制而成。吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受

群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。

10、菩提丸

清朝雍正年间，厦门虎溪岩东林寺有位菩提禅师，博

学广闻，精通医术，乐于济病扶危。他曾用师尽管的英文 父传授

的秘方，配上红糖、橄榄，制炼药品，给偶感风寒暑

热的人香客治病，疗效甚佳，人称“菩提丸”。

“云深处”菩提丸用青橄榄，浸在中药浓汁中，经过

浸晒几道工序，数月制成。

“云深处”菩提丸是厦门特有的一种蜜饯类食品。最

初是虎溪岩一个老和尚用心发明制造的。因为是出家

人匠心独创，就借唐代诗人贾岛“只在此山中，云深

不知处”诗句的“云深处”命名。

“云深处”菩提丸果品咸甜适口，吃了以后润喉，舌

底留甘，有止吐助消化的药效，很受消费者喜爱。

11、青津果

上个世纪30年代，厦门药店怀德居以青果配上名贵中

药制成橄榄碱作为成药出售，因药味浓厚，常人厌食，

非病不买。几年后，颜家春蜜饯铺把这种橄榄碱改制

成既是食品又是药品的甘草蜜饯，取名青津果，厦门

人叫“青果鼓”。成为厦门的特产之一。产品销往全国

各大中旅游城市,过销日本、新加坡、欧美等国家。

13、厦门珠绣

厦门珠绣是具有独特艺术风格的装饰性工艺品。以新

颖别致、富丽堂皇、光彩夺目见称，已有一百年的历

史。厦门珠绣产品有珠拖鞋、珠挂图，珠绣包等一百

多个品种。这些产品均采用闪亮目夺，五彩缤纷的玻

璃珠子和电光胶片，运用凸绣、平绣、串绣、粒绣、

乱针绣、竖针绣、叠片绣等传统的工艺手法、绣制出

浅浮雕式图案。全珠图案构图严谨、密不容针；半珠

图案优雅秀美，清新悦目。珠绣挂图《厦门海堤》、《南

京长江大桥》、《龙凤戏珠》等，构图清新，设色柔和，

景物逼真，层次分明，参加过全省、全国工艺美术展

览，并被选为礼品赠送国际友人。珠绣拖鞋，绣工考

究，样式大方，品种多样，穿着舒适。有的鞋面纯系

玻璃珠子绣成，有的则在丝绒面上用彩珠绣成珍禽花

卉等各色的图案，绚丽多彩，柔软舒适，尤其是夜间

穿用，在灯光照射下，熠熠闪烁，光彩耀人。厦门珍

珠拖鞋，以其设计新颖，造型别致工艺精细，风格独

特，受到国内外客商好评。

14、漆线雕

漆线雕是厦门历史悠久独具特色的民间工艺品。自唐

代彩塑兴盛以来，漆线雕便被应用于佛像装饰。早在

几百年前漆线雕像就驰誉中外，远销东南亚各国。漆

线雕是以精细的漆线经特殊的制作方法缠绕出各种金

碧辉煌的人物及动物形象，尤以民间传统题材，如龙

凤、麒麟、云水、缠枝莲等为多。过去，漆线雕大都

只限于木本，漆篮和戏剧道具上。近年来，已发展到

装饰在盘、瓶、炉等瓷器和玻璃器皿上，琳琅满目目

前，厦门工艺美术厂把漆线雕与陶瓷结合起来，创作、

生产了线条陶瓷作品。如线条瓷塑《郑成功》，参加了

全国工艺美术展览，并被选送到日本展出，获得好评。

小件漆线雕工艺品用绫缎制成盒子包装，小巧玲珑，

便于携带，是旅游纪念、馈赠亲友的佳品。

15、银祥姜母鸭

银祥姜母鸭“厦门第一鸭”——品味正膳，感受深情！

说起姜母鸭，更是有约3000年的美食传统。据“药谱”

和《汉方药典》记载，古代皇帝为延年益寿，征集各

地名医专研养生之道。到了商代，御医吴仲研制出一

味滋养补品：以麻油炒红面番鸭和老姜母，用烧酒炖

煮，美味无比。吴仲将其命名为“姜母鸭”。皇帝食用

后，筋脉通畅，身体康健，精神振奋，于是钦点“姜

母鸭”为宫廷御膳。岁月流转，吴仲后人为逃避战祸

四处迁徙，最终定居闽南厦门。“姜母鸭”这一宫廷御

膳逐渐在闽南民间流行。闽南有些村落，几乎家家户

户都会做姜母鸭。久而久之，姜母鸭成了一道闽南乃

至台湾的名菜，佳节团聚、红白喜事、秋冬进补、好

友小酌、午餐晚餐……，随处可见姜母鸭之身影。于

是姜母鸭有了“厦门一宝，闽台一绝”的美誉。

16、厦门土笋冻

土笋冻的主要材料是土笋，“土笋”是一种环节动物，

学名叫“星虫”，身长仅一二寸，却五脏俱全。据明朝

屠本骏《闽小记》中写道：“其形如笋而小，生江中，

形丑而甘，一名土笋。”清朝同治年间，任福建布政司

的河南人周亮工在《闽小记》中写道：“予在闽常食土

笋冻，味甘鲜美，但闻其生在海滨，形类蚯吲。”

厦门沿海盛产“土笋”，熬制土笋历史悠久，先得将土

笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬

煮。它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲

珑剔透的小圆块，即为土笋冻。

厦门人吃土笋冻是很讲究配料的。要选用上等到酱油、

北醋、甜醋、辣酱，还有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，

再加上翠绿的芜荽、白雪般的酸萝卜、猩红色的辣椒、

番茄片作佐料，五彩缤纷，风味独特。

土笋冻本身吃起来清脆鲜嫩，含有土笋津液的冻非常

甘美。

17、同安封肉

“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”

而创制的食品。五代后梁开平四年（910年）王审知被

封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的

官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一

道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料

（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北

辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸

煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包

裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”

也，所以就叫“封肉”。

时至今日，“同安封肉”已经成了厦门乃至闽南地区的

一种特色食品，每当人们办喜事，建新房，都少不了

“封肉”。许多老台胞和老华侨，还把这种独特烹制方

法带到台湾和海外。逢年过节，他们也自制封肉，让

其后辈品尝家乡的特色美味，培植他们思乡的情愫。

许多海外侨胞回家乡，必定亲点一道封肉大快朵颐，

并骄傲地大谈这是“阮兜的封肉”。

18、厦门海蛎煎

厦门海蛎煎鸡蛋搅散，加入大量新鲜海蛎，以油煎之，

摊成一盘饼样上桌，再用厦门特产的甜辣酱沾食。海

蛎的鲜味、鸡蛋的浓郁，最关键的再加上辣椒酱，就

搭配成完美的组合。厦门的辣椒酱和别处有点不同，

首先它的颜色就是艳红欲滴，不像多为暗红的本家，

其次味道是甜辣兼备，而甜似乎还略占上风。辣酱倒

入碟中，箸未动而眼一亮，筷子到嘴边，涎水已经下

桌沿了。

19、沙茶面

厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多

舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有入党好处 来自

马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成

风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦

门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名

声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面的妙处,是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、

整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙

茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨

细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷

却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故

小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。

20.凤梨穗龙眼干

龙眼是厦门的特产，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜

爽口。过去是上奉封建帝王的贡品，现在是中外游客

竞相争购的佳果。厦门是全国六大龙眼产地之一，现

有上百个品种，种植面积3000万平方米，生产的龙眼

远销国内外。凤梨穗是厦门独有的品种，在龙眼品种

中可以说是最好的，凤梨穗龙眼干是厦门市集美区东

锦果林场采用传统的煤炭烘焙、电箱烘焙、还有自主

研发的煤炭烘焙跟电箱烘焙结合的三种烘焙方式慢

烤，这样烤出来的桂圆干带有桂圆原木烧烤的香味，

营养也不易流失，被誉为最好吃的厦门特产。

备受消费者青睐，多年来产品远销上海、江苏、浙江、

江西、安徽等省市。

21.土笋冻

土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,

属环节动物,学名虫,身长二、三寸作壁上观是什么意思 ,经过熬煮,所含胶质

溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好

酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、

白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱佳的风味小吃。

22.春卷

烹制过程及原料：春卷又名春饼,厦人叫薄饼。用面皮

包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、

蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干

丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,

使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜

可口,营养丰富。

23.厦门烧肉粽

味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、

栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸

时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味

酱油、芫荽,真是味道可口。需提醒一点,肉粽要趁热

吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。

24.炸五香

这是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。它以五花

猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青

葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆

皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘

上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。

25.炒面线

炒面线为厦门独特名菜,系原"全福楼"、"双全酒家"所

创。烹制的方法是:选用上等面线放在七成热的油锅里

炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、

冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加

绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶

酱、红辣酱为佐料。

26.虾面

虾面的主要原料是虾和面，它最好吃的地方在于它的

汤，鲜美无比。先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这

汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，

掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、

蒜末，方才成为虾面汤头。要吃时，将面用清水煮熟

捞置碗中，放上几个虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱

头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，一

碗可口的虾面就做成了。

27.韭菜盒

用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、

韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个

个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅

后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。

28.油葱粿

中秋节俗称"八月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。其

做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、

米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,

放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、

桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可

口。

29.炒粿条

宽扁的粿条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、

蚌类和佐料，是一盘色、香、味俱全的美食，嗜辣的

客人可要求加入辣椒酱拌炒。菜头粿（萝卜糕）将处

理过的白萝卜以猪油煎炸，配以鱼酱、蛋酱即是美味

可口的萝卜糕。

30.炸枣

厦门炸枣分甜、咸两种。将糯米淘洗干净，用清水浸

涨12小时，捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆，灌入

布袋，扎紧袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案

板上用力揉，边揉搓边加入白糖，反复揉，至揉透后，

搓成长条。将花生仁炒熟，去膜，压碎。冬瓜糖切成

丁状，放盆内，加入白糖，拌匀做馅。拿一份剂子用

手压成圆片，放入馅心，包紧搓成圆形坯，如此反复。

将花生油倒入锅中，置火上烧至五成热时，将圆形坯

放入油锅，炸一会儿即浮起，用筷子翻面，炸至表面

呈金黄色时捞起，入漏勺沥去油即成。此炸枣圆形，

色泽金黄，外脆里软，馅香甜，是泉俗过年过节常做

的食品。注：还有一种炸枣是包成椭圆形的，馅

心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番风味。

31.圆仔汤

吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，

吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”

之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香

汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜；

浴以沉水，清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，

以糯米为原料，用清水浸透磨成浆，装入布袋沥干水

后，再用手工揉匀成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，

加白糖拌匀擀成片，而后切成小块为馅；用米滋包上

花生糖馅搓成汤圆，入沸水锅煮至浮起盛于碗，再加

糖而食，香甜爽滑，细腻柔绵，馅香汤清，十分可口。

32.贡糖夹饼

贡糖夹饼的特点：“脆香鲜醇，别具风味”。制法是将

面粉加发酵粉，熟猪油，清水，和成发酵油面团，摘

成剂子，压扁擀成圆饼，入烤炉烤熟取出，剖开成连

接的两片，分别夹入一块贡糖，适量的肉松，芫荽，

萝卜酸，芥末酱即成。

33.芋包

芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，

和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一

层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、

孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放

在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱

等，味道更好。

34.马蹄酥

马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料，皮、

馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上

煎烤)。烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅，又有麻

油炸，有营养，性燥热。闽南一带妇女坐月子多用它

作热补品。马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。

35.桔红糕

厦门同安传统食品。外观光滑如玉，润泽细腻。入口

松软耐嚼，清香爽口。产品畅销各地，弛名海内外。

36.麻糍

鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏

麻糍”，至今已有百年历史。在大多数人看来，百年的

发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意

就一直这么经营了下来，中年男摊主已是第三代传人。

拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、

黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层

黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不腻，

糯而不粘，好吃得很。一元钱，就让海岛上往来的游

客有了一个香甜的回忆。

37.鸭肉粥

鸭肉粥制作流程是先把杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、

鸭腱加入香料用文火慢卤，卤得的汤加入煮好的稀饭

中，再将卤鸭切成小块，即可根据食客所需要加料配

成鸭肉粥。除了上述配料外，大同鸭肉粥还备有猪大

肠、鱿鱼须、猪血、牡蛎等配料，还有同是厦门风味

小吃的面线糊供食客们任意选择。

38.糯米蟳粥

蟳，就是蟹，是厦门的海鲜特产，品种甚多，形状各

异。蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也简单：糯米

淘净沥干，待沙锅煲里的蟹汤煮沸后倒入糯米煮至米

心熟，再倾入蟹肉、姜丝、芹菜珠等调料，趁热食之，

异常清淡鲜美，而且开胃健脾，久吃不厌。蟹米粥成

为一些家庭调节口味的佳肴，也是一道有特色的厦门

风味小吃。

39.沙茶烤肉串

雅坡咖啡室黄汉忠的风味小吃。以猪的里脊肉为主料，

切成长方片，用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉

浆腌渍后，用竹签将肉片串成串，再涂上沙茶酱料，摩羯和射手

在电热烤炉上反复翻烤而成，以金黄色为佳。食时再

蘸用沙茶酱、花生酱、辣椒油合成的特别酱料，入口

香酥脆软。甜辣味鲜。

姜母鸭

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”

原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来

流传至民间，遂成为一款名菜。姜母鸭”以红面番

鸭为原料，用芝麻油将鸭肉农村英文 炒香后，再加入老姜（姜

母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，

且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等

功效。

“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北

京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、

鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等

配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食

萝卜酥

萝卜酥的陷比较大众的配料主要是白萝卜、白芝麻、

青菜丝、肉泥、虾、韭黄等，陷的配料是比较随意的，

你完全可以依据你自己的喜好自己配，但是制作萝卜

酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的萝卜饼，

萝卜饼的饼皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同

和成两种--油面和水面，饼的周围就用油面制作，这

样吃起来就会感到既酥又香，鲜而不腻。将包好的萝

卜酥放到油锅里炸一下，注意油的温度不要太热，以

免破坏萝卜饼皮的外表，影响美观，油炸的过程留心

观察饼皮的颜色，不要炸的太久，以炸到金黄色最为

适宜。出锅后，由于饼皮比较酥，要轻轻的摆放。吃

一口，你会感到油而不腻，满口酥香，且外表层次鲜

明，视觉效果极佳。

葱糖卷

又称糖葱饼，因其甜、酸、辛、辣、咸五味惧全，是

将薄饼批切成小张铺开，包以葱糖为主料，辅以花生

酥、肉松、芫荾、萝卜酸、辣椒酱、芥末等，卷成小

卷即可食用，吃起来香甜柔韧，鲜美耐嚼，酸辣爽口，

开胃健脾。

豆包粿

又称豆包仔粿，以糯米粉和绿豆为主料。将煮沸的白

糖水冲入糯米粉，加绿菜豆汁拌匀成豆包批，也有不

加菜汁的。绿豆煮熟研细加白糖成甜绿豆蓉，包成豆

包粿后，底部垫青棕叶或芦苇叶，旺火上蒸龙蒸10分

钟即可食用。配以花生汤或稀饭、豆浆，颇为爽口。

冷热均可食用，携带也甚方便。即使放两天也不会变

质，如表皮发硬，重蒸一下立即恢复软糯的风味。

双润糕

双润糕由于层次分明，咸甜合璧，光滑游润，为人们

所喜爱。先将糯米洗净浸泡4小时后沥干磨成浆，分装

两个容器，一只加白糖一只加红塘后搅匀。花生仁炸

酥去膜研成末，加上熟猪油、油葱、桂花盐、白糖、

味精调匀。用专用的铁盘倒入白糖米浆，蒸熟取出撒

上花生末；铁盘里再倒入红塘米浆，蒸熟取出撒上花

生末。按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食，做早餐、

点心均可，一定要现做现吃，摆久了就失去它的Q劲。

扁食

扁食亦叫馄饨。其特点：“皮薄馅鲜、嫩滑爽口、味道

鲜美”。扁食嫂扁食皮是用由特级精面粉手工擀制，又

白又韧又薄；扁食馅全部由当天的新鲜猪腿肉精工细

作，原汁原味，口感纯正。扁食用新鲜猪骨汤煮熟，

加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成

美味的扁食汤了。扁食还可油炸，一出炸锅就淋上酸

辣勾芡，既濡湿酸辣，又酥脆清香，不失为另一番滋

味。